סלמון: יתרונות ונזקים, ויטמינים ומינרלים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

סלמון הוא סלמון אטלנטי השייך למחלקת הסלמון בעל סנפיר. נדיר לפגוש אדם שמעולם לא טעם את הבשר הרך והטעים בטירוף של הדג הזה. סלמון נכלל לעתים קרובות בתזונה עבור אנשים עם מחלות לב וכלי דם. וגם נשים שדואגות למראה שלהן מנסות להשתמש בדג זה לעתים קרובות ככל האפשר. בוודאי, אנשים רבים חשבו על היתרונות והנזקים של סלמון ועד כמה הוא נחוץ לבריאות האדם.

תיאור ותכונות

דג זה מאופיין בתכונות החיצוניות הבאות:

• משקלה מגיע לפעמים לארבעים ושלושה קילוגרמים, ואורך גופה הוא מטר וחצי.
• לסלמון בוגר יש קשקשים ירקרקים עם גוון כחול ובטן לבנה. צבעו של הגידול הצעיר כהה, וגופו מכוסה בכתמים אופייניים.
• יש עפעפיים שקופים על העיניים.
• שיני הסלמון אינן חזקות מספיק.

תוחלת החיים היא בדרך כלל ארבע עשרה שנים. היא חיה באזור הארקטיאוקיינוס, כמו גם בים הבלטי והלבן. הסלמון ניזון מדגים קטנים: שד, שפריץ או הרינג. פרטים גדולים יכולים לבלוע אפילו הרינג בינוני. עונת הרבייה נופלת בגיל חמש שנים ונמשכת בדרך כלל שלושה חודשי סתיו. סלמון הוא אחד מאותם דגים שמטילים ביצים. במהלך חייו, הטלת סלמון מתרחשת לא יותר מפעמיים.

הרכב כימי

הבשר של הדג הזה מכיל הרבה רכיבים שימושיים. עד כה, היתרונות והנזקים של סלמון לגוף נחקרו באופן מעשי. אין פלא שהוא כלול בהרכב הדיאטה, המיועדת לטיפול במחלות של מערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, ישנן דיאטות המיועדות למניעת סרטן, הכוללות גם סלמון. גם דיאטות אופנתיות שנועדו להצעיר את הגוף ולשפר את מצב העור ממליצות על מנות סלמון. למרות העובדה שתכולת הקלוריות שלו מעט גבוהה מזו של דגים אחרים, בכל זאת היא אינה משפיעה על משקל האדם, שכן היא מתעכלת מהר מספיק.

מה התועלת והנזק של סלמון לגוף האדם? דג זה מוערך בקרב רופאים ותזונאים בשל נוכחותן של חומצות רב בלתי רוויות אומגה 3, 6 ו-9. הם מתחילים את תהליך ההתחדשות של הגוף, מנקים את כלי הדם ומונעים התרחשות נוספת של פלאק כולסטרול. אדם שאוכל את הדג הזה באופן קבוע אינו סובל משיטיון סנילי ומחלות אחרות הקשורות לשינויים הקשורים לגיל באיברים פנימיים. חוץ מזה,בשר סלמון מכיל מלטונין, המנרמל את השינה. יש לו גם השפעה חיובית על מערכת החיסון ומתחיל תהליכי חידוש הגוף.

בין הוויטמינים, הכמות הגדולה ביותר שייכת לקבוצת נוגדי החמצון - A ו-E. בנוסף אליהם, קיימים בהרכב B_{12 ו-PP. מבין יסודות הקורט, אשלגן, מגנזיום, יוד, ברזל, כמו גם זרחן וסידן נמצאים בשפע. סלמון מכיל גם ברזל המעודד חידוש דם ואבץ שבלעדיו קשה לדמיין מערכת רבייה בריאה. כמות החלבונים היא חמישה עשר גרם, ושומנים - כעשרים למאה גרם של המוצר.}

בהתאם לשיטת הבישול, גם תכולת הקלוריות תשתנה, כלומר היתרונות והנזקים של דגי סלמון. לדוגמה, אם למאה גרם של סלמון טרי יש ערך אנרגטי של מאה וארבעים קילוקלוריות, אז לסלמון מלוח מעט יהיו כבר מאתיים. דג מאודה יקבל את כמות הקלוריות הנמוכה ביותר, וסלמון בגריל יקבל את המרב. לדגים אפויים ומעושנים יש בערך אותו מספר של קילוקלוריות (205 - 207), בעוד שבדגים מטוגנים במחבת יש קצת פחות ממאתיים.

התוויות נגד ותופעות לוואי

דג זה אינו מומלץ לאמהות מניקות כדי למנוע קוליק בתינוק. בנוסף, אנשים עם אי סבילות אישית לפירות ים אינם אוכלים סלמון. כמו כן, דגים הגדלים במאגרים מלאכותיים, ככלל, מכילים אנטיביוטיקה ורכיבים אחרים שהיו במזון. לפני זמן לא רב, מדענים אמריקאים הצהירו כי בשר סלמון אינו מומלץ לצריכה.בשל העובדה שהכספית מצטברת בה עם הזמן.

פעולה על הגוף

אנשים הסובלים מנדודי שינה, זה מאוד שימושי לאכול חתיכת בשר קטנה מהדג הזה לארוחת ערב. למלטונין בהרכבו יש אפקט מרגיע, מרגיע בצורה מושלמת ומכין אדם לשינה. ככלל, שינה לאחר ארוחת ערב כזו היא די ארוכה וחזקה. אפילו חתיכה קטנה של סלמון יכולה לפצות על דרישת החלבון היומית. לאנשים שאוכלים את הדג הזה באופן קבוע יש שיניים בריאות וחזקות יותר.

רופאים ממליצים לזוגות לא פוריים לכלול סלמון מבושל או אפוי בתפריט היומי שלהם. ויטמין B_{6 שלו עוזר לנשים להתמודד עם מחלות גינקולוגיות ומשפר את איכות הזרע בגברים.}

סלמון לנשים בהריון

מהם היתרונות והנזקים של סלמון לנשים במהלך ההריון? הוא מכיל כמות גדולה למדי של סידן, הנחוץ לנשים בהריון. וגם בשל העובדה שבנוסף לסידן קיימים ויטמינים A ו-D המבטיחים ספיגה מלאה, למוצר זה יש ערך כפול לגוף. בנוסף, הבשר של דג זה מכיל חומצה פולית, אשר משפיעה לטובה על התפתחות העובר. הוא גם אחראי ליצירת תאי דם אדומים, ובכך מונע התרחשות של אנמיה.

תכולת קלוריות נמוכה מספיק אינה מאפשרת לנשים בהריון להשתפר. חומצות רב בלתי רוויות ואספקה עצומה של יסודות קורט מאפשרים לעובר להתפתח במלואו, והאם אינה חווהאי נוחות עקב מיקומו.

איך ממליחים

למרות שהיתרונות והנזקים של סלמון מלוח מוטל בספק, הם מעדיפים להשתמש בו בצורה מלוחה. דגים ניתן גם להשרות ולעשן. להמלחה בחרו פגרים טריים ושלמים. הם צריכים להיות בעלי קשקשים מבריקים ועיניים שקופות. ניתן להמליח כמעט את כל הדגים. לדוגמה, לבטן סלמון יש טעם מעולה. ניתן להמליח מעט יותר את הגזרות ולהשתמש בהן כחטיף בירה. את העיסה ממליחים בדרך כלל עם תמיסה חלשה. מהראש נעשה לרוב אוזן או אספפיק. יש לזכור כי היתרונות והנזקים של סלמון מלוח שונים מעט מסלמון מלוח.

על מנת שהתוצר הסופי יהיה עסיסי ורך, רצוי לקחת מלח גס, לא המלחה עדינה. ניתן להוסיף תבלינים ועשבי תיבול שונים. לבישול תזדקק למיכל נקי בגודל מתאים, שבו המוצר המוגמר למחצה יהיה ממוקם ישירות. לטבחים מנוסים מומלץ להשתמש בקערות אמייל, בכל מיכלי פלסטיק וצנצנות זכוכית עם צוואר רחב. בקיצור, כל מיכל שאינו עשוי מעץ או מתכת יתאים.

עבור קילוגרם אחד של עיסה תזדקק לשש כפות של מלח וסוכר. החתיכה השטופה מיובשת מעט ומצופה במלח וסוכר. לאחר שעורמים את שכבות הדגים במיכל, מניחים דיכוי מעל. לאחר יום, ניתן לצרוך את הדג.

מאפיינים של דגים מלוחים

מה התועלת והנזקסלמון מלוח מעט? המוצר המתקבל על ידי המלחה, ככלל, שומר על כל המרכיבים השימושיים שלו. מלח הוא חומר משמר מצוין ופועל גם כחומר חיטוי עדין. אם אין אמון באיכות המוצר, אז רצוי לשים יותר מלח מהכמות שנקבעה. לאחר הבישול, ניתן להחזיק את הדג במים כך שיוסרו עודפי מלח מהעיסה. עם זאת, פעולה כזו פוגעת באיכות המוצר, ולכן היא נעשית רק כמוצא אחרון.

היתרונות והנזקים של סלמון מלוח מעט תלויים לחלוטין במצב הבריאות. לדוגמא, אדם בריא יכול לאכול דג מלוח או כבוש בכמויות סבירות. עם זאת, חולים עם אי ספיקת כליות וכבד, כמו גם אנשים הנוטים לעליות לחץ, צריכים להיות זהירים ולאכול רק דגים מלוחים קלות במנות קטנות.

טיפים לקונים

אם אין ניסיון בחיתוך פגרים, אז עדיף לקנות פילטים מוכנים. בקנייה כדאי לשים לב למצב הסנפירים. אם הם צהבהבים, זה אומר שהדג הופשר והוקפא מחדש מספר פעמים. מוצר כזה יהיה באיכות ירודה, ואז אתה יכול להזיק מסלמון. היתרונות והאפקט הטיפולי קשורים ישירות לאיכות המוצר. הבשר מהליכים כאלה מתדרדר והופך רך. לסלמון צונן, שלא הוקפא, יש את האיכות הטובה ביותר. חלק מהקונים אפילו מרחרחים את הדג לפני הקנייה כי הם לא סומכים על המוכרים.

התנהגות כזו מוצדקת למדי, בהתחשב במצטברחוויה שלילית של קניית מוצרים דומים. לפעמים מוכרים מקפיאים דגים במיוחד כדי להגדיל את חיי המדף. שיטות הונאה כגון צביעת הסנפירים והזימים של דגים בוורוד משמשות לעתים קרובות גם כדי להסתיר את חיי המדף האמיתיים.

בטן סלמון: נזק ותועלת

בהרכב הבטן יש כמעט את כל הויטמינים והמינרלים שנמצאים בשאר הדגים. שומן בטן מספיק, ולכן עתיר קלוריות. אם פילה סלמון מכיל כמאה וחמישים קילוקלוריות, אז בבטן יש שלוש מאות ועשר קילוקלוריות למאה גרם של מוצר. לפיכך, אנשים הסובלים מעודף משקל אינם רצויים להשתמש במוצר זה. בחנות הם נמכרים גם טריים וגם קפואים. לרוב הם מלוחים או מעושנים. וגם בטן כבושה הוכיחה את עצמה היטב.

אנשים רבים מחשיבים את הבטן כחלק הטעים ביותר של הסלמון. עם זאת, ניתן להתווכח על כך. היתרונות והנזקים של בטן הסלמון תלויים באיכות המוצר. וגם כמות עצומה של שומן לפעמים משפיעה לרעה על הבטן אם יש סטיות כלשהן. בקנייה כדאי לשים לב למראה ולארומה. לפעמים אין להם ריח דגים בולט. זאת בשל העובדה שהמוצר באיכות מספקת ולא הוקפא.

ראש סלמון

מחלק זה של הדג מכינים לרוב מרק או אספפיק. המנה המוגמרת לא רק עשירה בויטמינים, אלא גם מקור לקולגן ומעניינת במיוחד חולי ארתרוזיס ודלקת פרקים. זה בדרך כלל לא לוקח יותר מעשרים דקות. מה התועלת והנזק של ראש הסלמון? האוזן מכילה מעט מאוד קילוקלוריות, ולכן היא יכולה לשמש כמזון דיאטטי. לראש אחד תצטרכו רק ארבעה תפוחי אדמה, גזר אחד קטן, כף רסק עגבניות וירוקים. כל המרכיבים מנוקים ושוטפים תחת מים זורמים, לאחר מכן הם נכתשים ושמים בסיר. סלמון מונח לקראת סוף הבישול, לאחר שהירקות מתרככים. אחרת, הדג עלול להיות מבושל יתר על המידה.

איך להשתמש בחלב

תכולת הקלוריות של חלב נמוכה מזו של פילה והיא רק מאה קלוריות. היתרונות והנזקים של חלב סלמון הם העובדות הבאות. הם מכילים כמות הגונה למדי של חלבון (17 גרם) וכמות קטנה של פחמימות (בערך גרם אחד). הם מכילים גם ויטמינים מקבוצות B, E, PP ו- C. מבין יסודות הקורט, הכמות הגדולה ביותר שייכת לזרחן, אשלגן וסידן. ראוי לציין כי נוקלאוטידים נמצאו בהרכב חלב חדקן, המשמשים את גוף האדם לשיקום שרשראות פגומות. לפיכך, תהליך ההזדקנות של הגוף מאט בחדות, ועבודתם של כל האיברים משתפרת.

החלח של דגים בוגרים הוא בדרך כלל לבן, בעוד של דגים צעירים הוא ורוד. ניתן לטגן את המוצר הזה, להוסיף לאוזן או להמלח. לפעמים מכינים מהם פטה או משתמשים בהם בסלטים. עם זאת, למרות היתרונות הברורים, לא מומלץ לעשות שימוש לרעה במוצר זה. הקצבה היומית הרגילה היא לא יותר ממאה וחמישים גרם. מלבדיתרה מכך, חלב לא ניתן לילדים צעירים.

אוכל דיאטטי

סלמון אפוי הוא חלק מדיאטות טיפוליות רבות. מהם היתרונות והנזקים של סלמון בדיאטה? למרות נוכחותה של כמות גדולה למדי של שומן, מומלץ להשתמש בו גם בדיאטות לירידה במשקל. הדבר נובע בעיקר מהעובדה שהדג מתעכל במהירות ובקלות במיוחד וכמעט אינו מתעכב בקיבה. יתר על כן, זה עוזר לעכל את שאר המזון, ממריץ את תהליך העיכול. לשמן דגים יש השפעה מועילה על רירית הקיבה ועל הלבלב. הוא כמעט אינו מכיל פחמימות, שמהן מתקבל שומן תת עורי. בקיצור, זהו אחד המוצרים הטובים ביותר עבור דיאטת השמנת יתר.

איך מאחסנים את הסלמון

אם תרצו לשמור מוצר מלוח או מומלח קלות זמן רב ככל האפשר, תזדקקו למקפיא. הם מנסים לחתוך דג טרי כמה שיותר מהר ולשלוח אותו לאחסון. חתיכות מופשרות רק באוויר, ללא שימוש במים למטרה זו. ניתן לאחסן בשר סלמון צונן למשך חמישה ימים, ולא להשתמש במקפיא למטרה זו, אלא במדף במקרר. היתרונות והנזקים של סלמון נורווגי אינם שונים בהרבה מגידול במקומות אחרים.

עובדות מעניינות

בשל הפופולריות העצומה של דג זה בקרב האוכלוסייה, גדל בארצות הברית גזע מהונדס גנטית של סלמון, שיכול לספק את הביקוש הגבוה של הצרכנים. בחוות דגים, סלמון גדל מספיקבמהירות ולאחר זמן מה מגיע לגודל מרשים.

הצבע הטבעי של בשר הסלמון הוא אפור, והוא חייב את הגוון הרווי הכתום הבוהק שלו לכמות העצומה של צבעים הכלולים במזון. רופאים מזהירים כי שימוש תכוף עלול לגרום לתגובה אלרגית, כתוצאה מחומרים מזיקים שהצטברו בגוף. בנוסף, החסינות מופחתת באופן ניכר, ומופיעות בעיות בכבד. לכן, רצוי להשתמש בדגים צעירים בגודל קטן. ככל שהסלמון ישן יותר, כך הוא מכיל יותר רכיבים מיותרים. כך, ניתן לאזן בין היתרונות והנזקים של הסלמון לגוף האדם.