ביצים: ויטמינים ומינרלים, תכונות תזונתיות, יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביצים נחשבות למקור הייחוס לחלבון שלפיו נשפטים כל שאר המזונות. חלבון ביצה נספג כמעט לחלוטין, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בתזונה של ספורטאים מקצועיים ומפתחי גוף. במאמר זה תלמדו על הוויטמינים הכלולים בביצה, על הערך התזונתי של מוצר זה. תמצא גם עובדות מעניינות.

תזונה וויטמינים

ביצת תרנגולת היא סוג הביצה הנפוץ ביותר שנאכל. הוא מספק כ-70 קלוריות (קק ל) של אנרגיית מזון ו-6 גרם חלבון. ביצים מבושלות מספקות לגוף ויטמינים ומינרלים חיוניים בכמות משמעותית מהקצבה היומית. אנחנו עוד נראה. כמה עולה התוכן של ויטמינים B2 בביצה, כמו גם כמה אחרים:

• ויטמין B2 או ריבופלבין (42% מהערך היומי) - הכרחי ליצירת כדוריות דם אדומות ונוגדנים, בקרת גדילה ושמירה על תפקוד הרבייה, עור בריא, ציפורניים ושיער, תפקוד נכון של בלוטת התריס בלוטה.
• ויטמין B5 או חומצה פנטותנית (28% DV)נורמות).
• ויטמין B12 (46% DV) - מעורב בתהליכי חילוף החומרים ובסינתזה של חומצות שומן חיוניות.
• ויטמין A (19% מהערך היומי) - חשוב לגדילה והתפתחות, לשמירה על מערכת החיסון ולראייה טובה.
• כולין (60% DV) - תורם לתפקוד תקין של התאים, מבטיח את תפקוד הכבד והובלת חומרים מזינים בכל הגוף, הוא המפתח לפיתוח תפקודי הזיכרון של הילד, ולכן הביציות צריכות להיות בתזונה של ילדים.
• זרחן (25% DV) - נחוץ למניעת מחלות של עצמות, אמייל השן.
• אבץ (11% DV) - נחוץ לייצור הורמונים זכריים, מטבוליזם של ויטמין E, סינתזה של הורמונים אנבוליים שונים (הורמון גדילה, אינסולין, טסטוסטרון).
• ויטמין D (15% מהערך היומי) - חשוב לספיגת סידן וזרחן במעי הדק, מעורב בוויסות רביית התאים, גירוי סינתזה של מספר הורמונים, תהליכים מטבוליים.

ביצי עוף אינן מכילות פחמימות וסוכר. חלבון מספק אנרגיה ואינו גורם לעלייה ברמות הסוכר או האינסולין בדם, מה שעלול להוביל לאפקט ריבאונד או לאובדן אנרגיה כאשר רמות הסוכר בדם יורדות. זה אומר שאתה יכול לצרוך אותם בבטחה לאורך כל היום.

התזונה של תרנגולות מטילות יכולה להשפיע על האיכות התזונתית וכמה ויטמינים יש בביצה. לדוגמה, ביצים עשירות בחומצות שומן אומגה 3 מתקבלות על ידי הוספה לתזונהשומני עוף רב בלתי רוויים ממקורות כגון שמן דגים, זרעי פשתן וצ'יה. עם זאת, אין הבדלים משמעותיים במערך הוויטמינים בביצים של תרנגולות שונות.

מה לגבי הביצים של ציפורים אחרות? קיימים הבדלים בתכולת הוויטמינים בביצי שליו בהשוואה לביצי תרנגולת. לדוגמה, גרם אחד של ביצת שליו מכיל פי 2.5 יותר ויטמין A, פי 2.8 יותר ויטמין B1 ופי 2.2 יותר ויטמין B2. לביצי שליו יש גם רמות גבוהות יותר של זרחן, ברזל ואשלגן.

כולסטרול

החלמון מכיל יותר משני שליש (כ-300 מ ג) מהצריכה היומית המומלצת של כולסטרול.

יותר ממחצית מהקלוריות בביצה מגיעות מהשומן שבחלמון: ביצת עוף של 50 גרם מכילה כחמישה גרם שומן. אנשים בדיאטה דלת כולסטרול עשויים להצטרך להפחית את צריכת הביצים שלהם, אולם רק 27 אחוז מהשומן בביצה הוא שומן רווי. חלבון ביצה הוא בעיקר מים (87 אחוז) וחלבון (13 אחוז) ואינו מכיל כולסטרול.

יש הרבה מחלוקת אם חלמון ביצה מהווה סכנה בריאותית או לא. חלק מהמחקרים מראים שלאכילת חלמונים יש השפעה שלילית על רמות הכולסטרול בגוף, בעוד שמחקרים אחרים מראים שצריכה מתונה של ביצים (עד ביצה אחת ביום) אינה מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם אצל אנשים בריאים.

אלרגיה

ביצים הן אחד מאלרגנים למזון הנפוצים ביותר לתינוקות. רוֹבמתגבר על האלרגיה הזו ואין לו בעיה לאכול ביצים כמבוגר.

תגובות אלרגיות לחלבון ביצה שכיחות יותר מתגובות לחלמונים. כמו כן, בנוסף לתגובות אלרגיות אמיתיות, חלק מהאנשים חווים אי סבילות למזון לחלבוני ביצה. ברוב המדינות המפותחות, תוויות המזון כוללות מידע לגבי האם המוצר מכיל ביצים ומוצרי ביצים, וכן אזהרה לגבי תגובות אלרגיות אפשריות.

ניקוי וקירור

בצפון אמריקה, החקיקה מחייבת לשטוף ביצים ולקרר אותן לפני מכירתן לצרכנים. זה נעשה כדי להסיר מזהמים טבעיים הקיימים אפילו בחוות הנקיות ביותר וכדי למנוע גידול חיידקים.

באירופה, החקיקה מחייבת את ההיפך. שטיפה מסירה את ציפוי ההגנה הטבעי על הביצה והקירור גורם לעיבוי שעלול לקדם צמיחת חיידקים.

סיכון לסלמונלוזיס

הבעיה עם ביצים היא זיהום בחיידקים פתוגניים כמו סלמונלה. הסיכון לזיהום מביצים גולמיות או מבושלות לא תלוי בחלקו בתנאים שבהם מטילות מטילות.

מומחי בריאות ממליצים לאנשים לשמור ביצים שטופות במקרר, לצרוך אותן תוך שבועיים, לבשל היטב ולעולם לא לאכול אותן גולמיות. כמו בשר, מיכלים ומשטחים ששימשו עבורםאין לאחסן עיבוד ביצים גולמיות עם מזון מוכן לאכילה.

מחקר מראה שרק אחת מכל 30,000 ביצים מזוהמת בסלמונלה. לפיכך, זיהום זה נגרם די נדיר על ידי ביצים.

חיידקים מתים באופן מיידי ב-71°C, וגם ב-54.5°C אם מחזיקים אותם מספיק זמן. כדי למנוע את בעיית הסלמונלוזיס, ניתן לפסטר ביצים בקליפה ב-57 מעלות צלזיוס למשך שעה ו-15 דקות. לביצים מבושלות יש סיכון נמוך יותר לזיהום בסלמונלה והן גם הרבה יותר קלות לעיכול.

בישול

ביצים מכילות מספר חלבונים שהופכים למרקם דמוי ג'ל בטמפרטורות שונות. חלמון ביצה מגלה או מתקשה ב-65 עד 70 מעלות צלזיוס. חלבון - בטמפרטורות שונות מ-60 עד 73 מעלות צלזיוס.

כאשר ביצה מבושלת מדי, לפעמים מופיעה טבעת ירקרקה על פני החלמון בגלל תרכובות ברזל וגופרית. זה יכול להיות גם בגלל שפע הברזל במים ששימשו להרתחה. קירור הביצים במים קרים למשך כמה דקות יעזור למנוע זאת.

בישול יתר פוגע באיכות החלבון והורס את הויטמינים בביצים, אז אל תבשל אותם יותר מדי.

ביצים מבושלות הכי קלות לקלף כשהן מונחות במים רותחים במקום לחמם אותן באיטיות במים קרים.

בניית מסת שריר

זה לא סוד שהתזונה של ספורטאים ואנשים שרוצים להעלות מסת שריר מכילה כמות גדולה של מזונות חלבונים. ביצים הן אחד מסוגי החלבון האיכותיים המשתלמים ביותר. הם עוזרים לבנות שרירים ומאפשרים לך להרגיש גמישים יותר, כמו גם לשמור על משקל תקין. למעשה, אכילת ביצים לארוחת בוקר מפחיתה את הרעב ומפחיתה את צריכת הקלוריות בצהריים ולאורך היום. בנוסף, ביצים מספקות ויטמיני B חיוניים.

החלבון בביצים לא רק עוזר לילדים ולמבוגרים פעילים לבנות כוח שרירים, אלא גם עוזר למבוגרים יותר למנוע איבוד שרירים הקשור לגיל. צריכת מזונות חלבוניים כמו ביצים לאחר אימונים אינטנסיביים תעזור למקסם את התאוששות סיבי השריר.

עובדות מעניינות

• יש 7 עד 17 אלף נקבוביות זעירות על פני קליפת הביצה.
• ביצי חלמון כפולות מוטלות לרוב על ידי תרנגולות צעירות שמחזורי הייצור שלהן עדיין לא מסונכרנים במלואם, או על ידי תרנגולות שגילן מספיק כדי לייצר ביצים גדולות.
• ביצת עוף היא אחד המקורות הזולים ביותר לחלבון באיכות גבוהה.
• ביצים מכילות את כל 9 חומצות האמינו החיוניות.

אז, עכשיו למדת על תכולת הויטמינים בביצה, הערך התזונתי והתכונות המועילות של המוצר הזה. כלול ביצי תרנגולת בתזונה שלך כדי לספק לגופך את כל אבות המזון החשובים.