מה כלול בלחם לבן לפי GOST?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחם הוא מוצר מזון שצריך להיות תמיד על השולחן. ערכו נקבע לא רק על פי המראה והטעם שלו, אלא גם על פי תכונותיו השימושיות ושיטת ההכנה שלו. הגורמים הקובעים עבור הצרכנים הם ההרכב של לחם שחור ולבן, כמו גם איך הוא תואם GOST. הרשו לנו להתעכב ביתר פירוט ממה הוא עשוי, להציע מתכון פשוט בסיסי ולספר לכם את כל רזי הבישול.

לחם שחור: הרכב והטבות

מוצר זה חיוני לבריאות אם הוא נצרך במידה. לחם חום מוכן, ככלל, מקמח שיפון מלא. הודות לעיבוד מינימלי נשארים חומרים מזינים וויטמינים רבים במוצר הסופי. ללחם שחור יש מרקם גס. לכן, זה עוזר לגוף להיפטר מרעלנים וכתוצאה מכך, קילוגרמים מיותרים. הוא האמין כי לחם שחור הוא מסוגללרפא עד שישים מחלות. הוא מורכב באופן מסורתי מקמח, שמרים, לתת, סוכר ומולסה. מגוון טעמים מתקבלים על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול (כמון, זרעי שומר, כוסברה ועוד) לבצק.

הרכב כימי של לחם לבן

מוצר זה פופולרי מאוד במטבח העולמי. לכן, הופיעו מספר רב של אפשרויות להכנתו. הנפוץ והנפוץ ביותר הוא בר הצהריים (מרובע). מכינים אותו פשוט מאוד, אבל לא מהר. הרכב הלחם הלבן הפרוס כולל מים, קמח, שמרים ומלח. את החומרים ללוש ומשאירים מספר שעות כדי שהבצק יעלה. לאחר מכן, יוצרים ואופים מוצרים.

התוצאה היא ההרכב הכימי הבא:

• מים – 37.7%;
• עמילן ודקסטרינים – 47%;
• חלבונים – 7.9%
• fats – 1%.

לחם לבן: הסוגים הנפוצים ביותר

• הלבש המפורסם, מוצר מסורתי מג'ורג'יה, אהוב בכל העולם. את הלחם המצות והדק הזה ללוש ממים וקמח, מגלגלים ואופים בצורה מיוחדת.
• עוגות טנדור הן מוצר אסייתי. הוא עשוי מקמח, מים ושמרים. מרגרינה, חלב ושומשום מתווספים לעתים קרובות לבצק.
• Chapati - הלחם המפורסם מהודו. מכינים אותם ממים וקמח, אבל שיטת הבישול מקורית. מוצרים מטוגנים במחבת עד שהם מתנפחים.
• Ciabatta הוא לחם לבן אוורירי עם הרבה נקבוביות. המוצר הזהפופולרי מאוד בספרד. הוא מוכן על תרבויות התחלה מיוחדות.

מה כלול בלחם לבן לפי GOST?

באופן מסורתי מוצר זה עשוי מקמח, שמרים, מים, שומן, מלח וסוכר. תן לנו להתעכב על מוצרים מוגמרים למחצה אלה ביתר פירוט. הרכב הלחם הלבן על פי GOST כולל קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר. למרות העובדה שמוצר חצי מוגמר זה מספק לגוף אנרגיה ועמילן, עודף מינימלי של לחם לבן הופך לשומן גוף ומוביל להפרעות מטבוליות. שמרים הם מיקרואורגניזם שהופך את הכיכר לרך, מעשיר את הגוף בחומצות אמינו רבות ובתרכובות פעילות ביולוגית.

מה עוד מוסיפים ללחם לבן?

משתמשים לעתים קרובות במרכיבים שונים. לפעמים מוסיפים ביצים לבצק. כתוצאה מכך, הלחם ריחני וטעים יותר. עם זאת, מוצר כזה מתדרדר במהירות. סובין מתווסף לעתים קרובות להרכב הלחם הלבן. זהו מוצר חצי מוגמר שימושי מאוד המשפר את העיכול, מרווה את הגוף בויטמינים ומינרלים. אם תרצה, אתה יכול להכין מאפים טעימים עם צימוקים, אגוזים, עשבי תיבול והפירות היבשים האהובים עליך. אנו מציעים מתכון פשוט להכנת לחם בבית.

בר חתוך "תוצרת בית"

הרכב הלחם הלבן לפי מתכון זה מתאים ל-GOST. נתחיל עם הקיטור. יש לערבב 170 גרם קמח עם שלושה גרם שמרים טריים. אפשר גם לקחת יבשים (צריך רק רבע כף קטנה). הוסף שמונים גרם מים חמימים.סוגרים את הבצק עם מטלית לחה ומניחים לארבע עד חמש שעות בטמפרטורה של שלושים מעלות לפחות. לבצק המוגמר צריך להיות משטח מבעבע.

ב-70 מ ל מים חמימים, ממיסים היטב 12 גרם סוכר ו-4.5 גרם מלח. יוצקים לתוך האדים. מוסיפים 135 גרם קמח חיטה. כדי לערבב היטב. הבצק צריך להיות הומוגני.

הרכב הלחם הלבן לפי מתכון זה כולל עשרה גרם מרגרינה, בעלת תכולת שומן של לפחות 82%. צריך להמיס אותו קצת. מוסיפים לבצק במנות קטנות. לאחר מכן, שים אותו על שולחן יבש וללוש היטב. הבצק צריך להיות חלק ואחיד. מכסים ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי. במהלך הזמן הזה, הבצק יכפיל את נפחו.

שים את המוצר הגמור למחצה על השולחן וגלגל אותו לכדור חלק. לשם כך, אנו אוספים את שולי הבצק במרכז ומהדקים אותו. לאחר מכן, אנו מגלגלים אותו כך שהתפר אינו נראה לעין. השאירו מתחת למגבת לחה לעשרים דקות. כעת מרדדים ללא קמח בצורת אליפסה ומהדקים את הקצוות לקבלת מלבן. אנחנו מכינים גליל. התוצאה צריכה להיות כיכר צפופה עם קצוות מעוגלים. יש להעביר אותו לנייר, לכסות ולהשאיר אותו למרחק.

הזמן שיידרש לשם כך תלוי בגורמים רבים. העיקריים שבהם הם הבאים: צפיפות קיפול, עובי גלגול, טמפרטורת החדר. התרגול מראה שבממוצע, ההגהה תארך לא יותר משעה וחצי. הכיכר מכפילה את גודלה.לאחר מכן אנו משמנים אותו במים ומניחים ארבע או חמש חריצים מסורתיים.

סודות הכנת מאפים טעימים

לא משנה מה הרכב הלחם הלבן, עליך לפעול לפי כמה כללים. רק במקרה זה, אתה יכול לבשל מוצר ממש טעים וריחני.

• הכלל הראשון. אנו קובעים את מידת ההגהה של המוצר המוגמר. כדי לעשות זאת, אתה צריך ללחוץ קלות עם האצבע על הכיכר. אם החור נעלם מיד, אז עדיין יש להחזיק את הלחם מתחת למגבת. אחרת, ברור שהכיכר נשארת יותר מדי. בעת האפייה, סביר להניח שלחם כזה ייפול. באופן אידיאלי, השקע מתיישר במהירות לחצי, ולאחר מכן לאט. מוצר כזה אפשר לאפות.
• כלל שני. יש צורך לאפות לחם לבן עם אדים. אנו מארגנים את התהליך באופן הבא: מכניסים תבנית לתנור ומחממים אותו היטב, מניחים את הלחם, יוצקים שתי כוסות מים רותחים לתבנית ומיד סוגרים אותו, ולאחר חמש דקות פותחים את הדלת במהירות ומרססים את הקירות.. אתה יכול לחזור על הליך זה מספר פעמים. לשם מה זה? בעשר הדקות הראשונות הלחם מתחיל לתפוח במהירות ולהגדיל את נפחו. אם אין אדים, מופיע קרום יבש על פני השטח. ראשית, כתוצאה מכך, הלחם לא יכול "לגדול" לנפח מלא. שנית, מופיעים סדקים על פני השטח ובצדדים.



• כלל שלישי. לאחר שהכיכר הפסיקה לגדול, מסירים את האדים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשלוף תבנית אפייה עם מים ולאוורר במהירות את התנור. עכשיו הלחם מתחיללְהַסמִיק. לכן, יש צורך באוויר יבש לאפייה.
• הכלל הרביעי. לחם מומלץ לבשל על אבן פיצה מיוחדת. כדי להחליף אותו, אנו מחממים תבנית אפייה בתנור, שמים עליו במהירות לחם ואופים. זה כל הסוד.
• הכלל החמישי. באופן טבעי, ללחם אפוי צריך להיות קרום זהוב. אבל הקובע שונה. בלחם המוגמר, כאשר מקישים על התחתית, אמור להופיע צליל עמום, כאילו הוא ריק מבפנים.
• הכלל השישי. מוציאים את הלחם המוכן מהתנור ומניחים על רשת לצינון. אתה יכול לחתוך את המוט תוך ארבעים עד חמישים דקות.

מסקנה

פרטים חשובים מאוד שיש לציין. אכילת לחם לבן נחוצה להעשרת הגוף באנרגיה ובמיקרו-אלמנטים, אך לא מומלץ להפוך אותו למרכיב העיקרי בתזונה היומית בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. רק במקרה זה נוכל לומר שהמאפים הללו, אם יוכנו כראוי, יהפכו לתוספת הרמונית לתזונה, כמו גם מנות חלביות ובשר. הכל טוב במידה.