לחם משומר בצנצנת: תמונת מוצר של חיי מדף ארוכים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שימורים הם חלק מהחיים המודרניים. בלעדיהם, לפעמים אי אפשר לבשל מנה, ולפעמים הם פשוט עוזרים כשאין הרבה זמן לבשל. כולנו רגילים לשימורי דגים, תבשיל, אפונה ירוקה ועוד. לחם משומר הוא משהו שנשמע מאוד יוצא דופן. אבל שימורים כאלה קיימים, ויש להם היסטוריה ארוכה. היום נדבר בדיוק על מוצר כזה.

אם אנחנו מדברים על יוצא הדופן של שימורים כאלה עבורנו, אז אסור לנו לשכוח שברוסיה מיוצרים באופן פעיל מאוד מזון משומר מפלפלים ממולאים, פילאף קלאסי, דייסת כוסמת עם בשר ודברים אחרים. שימורים כאלה יכניסו זרים למבוי סתום כמו שלחם מציב אותנו בצורה הזו.

היסטוריה

לחם משומר הפך לנפוץ במהלך מלחמת העולם השנייה. כאשר משלוח לחם טרי לא היה אפשרי עקב המצב עלבשורות החזית, אז קיבלו החיילים הגרמנים בדיוק שימורים כמו מזון. לחם שימורים של הוורמאכט היה פחית מוצר (נפח 400 גרם). יוצרו לא מעט סוגים של לחם (חיטה, שיפון, לחם בתוספת אגוזים ודגנים). חיי המדף של מוצר כזה היו יותר מ-10 שנים, אך לאחר פתיחת לחם משומר בצנצנת, הומלץ לצרוך את המוצר תוך 2-3 ימים.

הגרמנים ייצרו מוצר כזה בכמויות גדולות. לחם שימורים בצבא הגרמני באותן שנים נחשב לנורמה. בנוסף לצבא, מוצר זה סופק גם לאוכלוסייה האזרחית במדינה, במקרה של הפרעות באספקת מוצרי המאפה המסורתיים.

ראוי לציין שהיום יש בנקים עם תוצר של אותם זמנים קדומים. הם נוצרו לפני יותר מ-60 שנה. ואם תפתחו את הצנצנת, תוכלו להיות בטוחים שהמוצר לא רק בטוח לבריאות האדם ומתאים לאכילה, הוא גם טעים!

אחרי המלחמה

בסוף המלחמה נעלם האופי ההמוני של הלחם המשומר. אבל, נראה שלכל מדינה יש מלאי אסטרטגי של המוצר לכמה מצבים בלתי צפויים, ומדי פעם מלאי זה מתחדש ומתעדכן. כמובן, היום מעטים האנשים שיכולים לדמיין שפעם מוצר כזה היה סטנדרטי ונפוץ עבור אנשים.

עולם מודרני

היום אפשר למצוא לחם כזה במדפי החנויות. לחם משומר RusKon הוא דוגמה מצוינת לווריאציה של מוצר מודרני. ללחם יש חיי מדף של שנייםשנה מתאריך הייצור. כמובן שלא מדובר בכמה עשורים, אבל גם חיי המדף של שנתיים מרשימים בסטנדרטים מודרניים. חברת RusCon עוסקת באספקת מוצרים למנות עבור הצבא הרוסי ורשויות אכיפת חוק אחרות. במקרים נדירים מגיעים גם מוצרים למדפי חנויות הרשת, אבל במקרה זה מדובר בבלעדיות, ולא במוצר מזון לכל יום. יש די הרבה סוגים של המוצר (לחם שיפון משומר "רוסקון", חיטה, עם תוספים וכו').

יש דייגים או ציידים שמעדיפים לקחת איתם לחם כזה. הם מסבירים זאת בעובדה שלחם כזה טעים, מאוחסן בצורה מושלמת, הוא נוח בטבע (לא מתפורר, לא נרטב). לחם עודפים תמיד אפשר להשאיר לפעם הבאה (אם האריזה לא נפתחת). כדאי לחלוק כבוד לאנשים בעלי התושייה הללו, כי לא נוח במיוחד בטבע בלי לחם, במיוחד אם הנסיעות לטבע ארוכות. אפשר להסתדר עם ביסקוויטים, פירורי לחם, אבל זה קשה. אבל לחם יציב על מדף מתוך קופסת שימורים הוא הפתרון האמיתי.

מומחים אומרים שתחילה עליך לקנות לחם משומר כדי לנסות אותו, ולאחר מכן, אם אתה אוהב את זה, אתה יכול לקנות את כמות המוצר שאתה צריך. העובדה היא שלפעמים חלק מהיצרנים כוללים תוספים בהרכב הלחם שמשנים מאוד את הטעם של המוצר ולא כל האנשים אוהבים אותו מבחינת תחושות הטעם.

שימור מוצר

ישנן מספר דרכים שונות להשיג לחם משומר. חָשׁוּבמרכיב בכל סוג של שימור לחם הוא שימור תכולת הלחות הטבעית שלו. כדי לבצע משימה זו, משתמשים בחומרים מיוחדים בעלי מקדם נמוך של חדירות לחות. בנוסף, חשוב להגן על המוצר מפני מיקרואורגניזמים, ניתן לעשות זאת באמצעות עיקור במהלך שימור המוצר. בואו נסתכל מקרוב על שיטות שימור.

עיקור בחום

חומרים מיוחדים משמשים לאריזת מוצרים (לא צלופן או סרט פוליאמיד). בדרך כלל, נייר פרגמנט, נייר כסף וקרטון מיוחד משמשים כאריזה. לאחר האריזה, המוצר עובר סטריליזציה. התהליך אורך כשלוש שעות, העיקור מתבצע בטמפרטורה של 100-110 מעלות צלזיוס.

בתום העיקור, הלחם ארוז בנוסף בפוליאתילן עמיד וקרטון מיוחד. לאחר מכן, הלחם הארוז המוגמר מטופל בתערובת של פרפין וג'לי נפט. ניתן לאחסן לחם כזה כ-6 חודשים במחסנים בתנאים רגילים.

טיפול חום אינטנסיבי

מהות שימור המוצר על ידי עיקור חום אינטנסיבי היא אריזת לחם בשקית פוליאתילן מיוחדת ובהמשך עיבוד המוצר באריזה (עיקור) למשך שעה. טמפרטורת העיבוד היא בערך 140-160 מעלות צלזיוס. לאחר העיקור, המוצר נארז בנוסף בשקית ניילון. לחם שנשמר בשיטה זו טעים וארומטי יותר (בהשוואה למוצר שהוכן לפי האופציה הראשונה).

ללא עיקור

המוצר מטופל על פני השטח בחומרים משמרים כימיים מיוחדים הנוספים לבצק לפני אפיית הלחם. לאחר אפיית הלחם, מטפלים בו בחומצה סורבית או באלכוהול אתילי. לחם שמור עם אלכוהול נשמר היטב. במפעלים העוסקים בייצור כזה, חייבת להיות הסטריליות הקפדנית ביותר, כי יש להחריג כל מיקרואורגניזמים שיכולים להפחית משמעותית את חיי המדף של המוצר.

כמו כן, לפעמים ריסוס בחומצה סורבית משתנה לעטיפת הלחם המוגמר בנייר, שכבר רווי באותה חומצה. לאחר מכן, הלחם נארז בנוסף בפוליאתילן צפוף מיוחד.

לחם משומר בצנצנת

תמונות של שימורים כאלה ניתן לראות במאמר שלנו. בגרמניה, ייצור כזה מפותח מאוד עד היום. לחם נאפה ישירות בצנצנות (בצנצנות מניחים בצק), לאחר האפייה מגלגלים מיד את הצנצנות ומצננים בסילוני מים זורמים קרים. מזון משומר כזה ניתן לאחסן עד חמש שנים. אם תפתחו את הצנצנת ותנסו את המוצר, יהיה לו טעם כאילו זה עתה נאפה. ההבדל מלחם קלאסי הוא היעדר קרום. לחם משומר עשוי כולו מפירורים.

בבית

כמובן שאפשר להכין מוצר כזה (או כמעט כזה) בבית על בסיס הכנות לחורף מהגינה האישית שלכם. רק טוב מאוד צריך לחשוב על הצורךאירוע כזה. אם אינכם בטוחים שהמלחמה תתחיל בחורף הקרוב, אז אולי כדאי לכם לזנוח את ייצור הלחם המשומר בבית ועדיף להגביל את עצמכם לאפייה לפי המתכון הקלאסי. אבל אם בכל זאת החלטתם מסיבה כלשהי לבשל את המוצר הזה בבית, נביא להלן את אחד המתכונים האפשריים.

מתכון ללחם משומר תוצרת בית

עליך לקחת קמח באיכות טובה. באופן אידיאלי, קח את הדגן והכין ממנו קמח בעצמך, אבל אתה יכול להגביל את עצמך לקניית קמח איכותי. את הבצק ללוש ממנו במים. חשוב לקחת מי שתייה נקיים (מים מהברז אינם מתאימים). הבצק הלישה אמור להיות קריר, ואז הוסף לבצק שמרים יבשים או תוספי אפייה.

לאחר מכן, אנו יוצרים את הלחם מהבצק ומכניסים אותו לתנור חם (עדיין לא מחומם מראש). הקרום בלחם שנוצר צריך להיות שלם, זה יאריך משמעותית את אחסון הלחם שלך. לחם העשוי מבצק זה יכול להישמר עד חודש. זהו נתון מרשים לאופציה ביתית!

אנלוגים

כבר אמרנו שלחם שימורים היום הוא מוצר למנות צבאיות. באותן מנות מוצאים לעתים קרובות תחליפי לחם בצורת ביסקוויטים, קרקרים ועוגיות. זה קצת שונה, אבל עדיין הרבה יותר נמצא בלחם משומר במנות בודדות של הצבא הרוסי. אבל בתקופה זו ישנה מגמה הכוללת החלפת ביסקוויטים במנות צבאיות בלחם אחסון לטווח ארוך. לחםטעים ובריא יותר.

מסקנה

לחם ברוסיה הוא כמעט מוצר לאומי. אנחנו אוכלים לחם עם הכל, כולל פסטה וכופתאות. מדענים אומרים שהאזרח הממוצע במדינה שלנו יאכל כ-20 טון לחם בחייו. לכן עתודות הלחם המשומר בארצנו לאירוע בלתי צפוי צריכים להיות מרשימים. עתודות אסטרטגיות חשובות ביותר עבור כל מדינה. ולחם הוא מוצר שעזר רבות לאנשים בזמנים קשים.

באופן כללי, יש להודות שלחם יציב על מדף הוא תגלית שימושית מאוד, שלעתים היא הכרחית ביותר. כמובן, אני רוצה שזמנים כאלה שבהם צריך לחם כזה לא יבוא לעולם! ועדיף להשתמש במוצר זה רק בטבע במהלך טיולים, דיג ודברים אחרים!