שימורים של פירות ופירות יער: תכונות, מתכונים, מאפיינים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם מודעים היטב לכך שהקפאת פירות ופירות יער היא הדרך הטובה ביותר לשמר את התכונות החשובות שלהם. עם זאת, לא לכולם יש הזדמנות לרכוש מקפיא נפרד כדי להכיל יבול עשיר. אין בעיה! פירות משומרים, למרות שהם מאבדים חלק מהרכיבים התזונתיים במהלך טיפול בחום, אינם דורשים תנאי אחסון מיוחדים. הם יעזרו לגוון את שולחן החורף ונחשבים בצדק לתכשירים הביתיים הטעימים ביותר.

שימור מתוק כולל מיצים, לפתנים, ריבות, ג'לי, קונפיטורה, ריבה, ריבה ושיטות עיבוד אחרות. נסתכל על התכונות של הכנת החסר הפופולרי ביותר ונדבר על היתרונות שלהם.

האם יש תועלת בשימור פירות ופירות יער

הסבתות שלנו לא הטילו ספק ביתרונות של ריבות ולפתנים תוצרת בית. הם האכילו והשקו איתם את נכדיהם, והילדים הלכו שבעים, אדמדמים ובריאים. עם הופעתן של דיאטות רבות, ההרגל לספור קלוריות ולקרוא מרכיבי מזון, אנשים רבים חשבו: האם יש תועלת כלשהי בפירות ובפרי יער משומרים?

ביקורות באינטרנט בהקשר זה סותרות מאוד.עם זאת, רוב עקרות הבית מסכימות שהשימור שלהן מועיל פי מאה מהטריות המפוקפקת של פירות יער ופירות המוצגים בחנויות, במיוחד בחורף.

וזו האמת הטהורה. תארו לעצמכם: הפירות גודלו באמצעות כימיה, נקטפו בקיץ ובתחילת הסתיו, לא תמיד נעשה שימוש בשיטות עיבוד בטוחות לאחסון. מה שימושי נשאר בפירות כאלה עד אמצע החורף? אז, אתה לא צריך להיות ביולוג כדי להבין: תותים, דובדבנים או תפוחים מקופסת שימורים משלך שימושיים הרבה יותר מפירות טריים ומבריק על תנאי מהסופרמרקט ללא חור תולעת אחד. ויש לכך הוכחות מדעיות.

אנחנו משמרים ירקות, פירות ופירות יער ולעיתים קרובות לא מבינים את היתרונות שלהם. ואי אפשר להכחיש אותה:

• פירות טריים שנקטפו מאבדים רק 30% מהתכונות השימושיות שלהם במהלך טיפול בחום;
• לפתנים וריבות - מחסן של סיבים ופקטין, הכרחי לעיכול תקין ולהורדת הכולסטרול הרע;
• סידן, מגנזיום, בטא-קרוטן וויטמין E אינם נהרסים כאשר הפירות מורתחים;
• ריכוז פיגמנט הצביעה ליקופן, המאריך את צעירותו של העור, מוגבר באופן משמעותי על ידי שימורים;
• פירות שעברו טיפול חום מתאים אינם מכילים מיקרואורגניזמים מזיקים.

אבל צריך לזכור: כשאנחנו משמרים פירות יער ופירות, שלב ההכנה חשוב לא פחות מתהליך הכנת ההכנות לחורף.

תכונות של שימור הבית

כל פירות החשופים ללחות וטמפרטורות גבוהות מתחילות להידרדר. הסיבה לכך היא התפתחות אינטנסיבית של מיקרואורגניזמים הקיימים על חשבון רקמות הצמח וגורמים לתהליכי תסיסה. לכן, רוב פירות היער (תותים, דומדמניות, דומדמניות, פטל, פטל שחור), כמו גם פירות בשלים, צריכים לעבור עיבוד בהקדם האפשרי לאחר הקציר או הרכישה, בהתאם להמלצות פשוטות:

• אל תתעלם מהיסודיות של שטיפת הפירות: לא רק לכלוך מוסר מקליפתם, אלא גם שאריות של תכשירים המשמשים בגידול;
• יש לייבש פירות ופירות יער שטופים כדי לסלק מים ככל האפשר;
• בשלב המיון, בחרו בפירות זהים בגודל, בדרגת בשלות ובצבע;
• השתמש בסכיני נירוסטה במידת האפשר כדי לחתוך פירות;
• אין לכלול הלבנה (טיפול מהיר במים רותחים ואחריו קירור) - זה מפחית את תהליך החמצון שהורס ויטמינים, משפר את הצבע, הטעם והריח של הפירות;
• עקר צנצנות - חימום ב-t 100°C הורס פתוגנים;
• לבישול פירות ופירות יער קח מיכלי נירוסטה.

ועכשיו בואו נסתכל על התכונות של דרכים פופולריות להכנת פירות ופירות יער משומרים.

Compote

לפתן טעים, מתוק ועשיר - מועדף בין ההכנות הביתיות. מאמינים שבצורה זו פירות ופירות יער שומרים טוב יותר על תכונותיהם המועילות.

הדבר המעניין ביותר הוא לשמר מגוון. אם פירותי, אז, למשל, מתפוחים, אפרסקים, תפוזים וענבים.אם ברי - מפטל, דומדמניות ודמדמניות. בשני המקרים, צנצנת של שלושה ליטר תצטרך 300-400 גרם סוכר, 1.5 ליטר מים וקורט חומצת לימון. מספר הפירות ופירות היער הוא שרירותי, אבל בדרך כלל הצנצנת מתמלאת ב-1/3. פירות יער מוזגים בסירופ רותח ומגלגלים מיד, ולפירות משתמשים בהרתחה כפולה.

Jam

כל עקרת בית יודעת שהיחס בין הסוכר והפירות בריבה תלוי בחומציות של האחרונה ויכול להגיע ליחס של 2:1. יש הרבה מתכוני ריבה. לא נפרט אותם, אבל ניתן כמה טיפים לבישול:

• גרגרים מתכלים (פטל או תותים) מכוסים בסוכר ומשאירים אותם במקום קריר למשך 10-12 שעות עד שנוצר מיץ, ולאחר מכן שולחים לכיריים;
• כדי שהגרגרים והפירות לא יתקמטו, גרגרים מבושלים בכמה שלבים;
• המוכנות נבדקת בדרך כלל בדרך המיושנת: אם הטיפה מחזיקה את צורתה, ניתן להשלים את התהליך.

שימורים של פירות בצורת ריבה וזניה - ריבה, קונפיטור ומרמלדה - יש לאחסן בכלים סגורים הרמטית, ולא בצנצנות קפה מזכוכית עם מכסי פלסטיק.

Juice

מיצי פירות, פירות יער וירקות תוצרת בית הם הרבה יותר בריאים מאשר עמיתיהם שנרכשו בחנות, כי כולם טבעיים. יש 2 דרכים עיקריות להכנת מיץ:

• ללא עיקור בתוספת סוכר (100 גרם/1 ליטר מיץ סחוט): מביאים את הנוזל לרתיחה ומוזגים מיד לעוקרבקבוקים;
• ללא סוכר: מיץ רותח מוזג למיכל, מעוקר במשך 10-15 דקות ומגלגל.

החומר המשמר הוא חומצת לימון שנלקחת בקצה סכין.

מיצים יכולים להיות מסוג אחד של פרי או פירות יער ומורכבים, שקופים ועם עיסת, אבל בכל מקרה מרוכזים וטעימים מאוד.

Jelly

פירות עשירים בפקטין מתאימים להכנת ג'לי: דומדמניות, דומדמניות, תפוזים, קלמנטינות, קיווי, תפוחים חמצמצים, אוכמניות או חמוציות. עדיף לקחת פירות בוסר מעט: בבשילים ובשלים מדי, כמות חומר הג'ל יורדת בחדות. האלגוריתם של העבודה פשוט ביותר:

• הוסף 50 גרם מים ל-1 ק"ג פירות יער, חממו ושפשפו במסננת דקה עד שמתקבל מיץ;
• העבירו פירות דרך מסחטה, 1 ליטר מיץ יצטרך 1 ק"ג סוכר;
• כרכיב ג'ל נוסף לכל 1 ליטר נוזל, ניתן להוסיף 5 גרם פקטין יבש או 15 גרם אגר-אגר;
• מבשלים את הג'לי עד שהוא רך, תוך כדי רפרוף בזהירות מהקצף.

הטיפה לא מתפשטת - הג'לי מוכן.

קינוח טעים ומתובל מאוד מתקבל בשילוב פירות ופירות יער שונים.

ועכשיו כמה המלצות איך לאחסן נכון תכשירים תוצרת בית כדי לא לפגוע בבריאות.

כללי אחסון

עוד במהלך חפירות קברו של תותנקאמון התגלו כלי חרס אטומים הרמטית, שבהם מצאו ארכיאולוגים שרידי פירות משומרים. וזה אומר שאלף שנים לפני הספירה. ה. אנשים כברקטפו פירות ובוודאי העריכו את הטעם והיתרונות שלהם.

למצרים העתיקה היו דרכים משלה לאחסן לפתנים, אבל אנחנו מעוניינים בדירות עירוניות מודרניות, שלעתים קרובות אין להן אכסדרה או מרפסת מזוגגת. למען ההגינות, יש לומר: הטמפרטורה המומלצת לאחסון ריקים היא מ 0 עד + 15 מעלות צלזיוס. אבל, כפי שמציינות המארחות בביקורות בפורומים, הריבות והקומפוטים שלהן נהדרות במזווה, ארונות ומתחת לספות. אותו דבר לגבי מרינדות. כן, ישנם מקרים נדירים של בוטוליזם, אבל הם מתייחסים בעיקר להרעלת פטריות.

כמו כן, חובבי שימור הבית מציינים שיש לזרוק ריבה מותסס, לפתן עכור ותכשירים מקולקלים אחרים, ובצדק. אנחנו לא אוכלים פירות רקובים, אז למה להסתכן בהסרת השכבה העליונה של העובש מתחת למכסה ובהנחה ששאר הריבה אכילה לחלוטין?

למעשה, הנקבוביות של פטריות עובש התפשטו בכל המסה המתוקה, ולפי מדענים, השימוש בריבה כזו יכול לעורר התפתחות אונקולוגית. זה אולי הנזק היחיד מפירות משומרים, למעט אכילה בלתי נלאית של מזונות המכילים סוכר, אפילו מבושלים לפי הכללים.