מקלות סרטנים: הרכב, קלוריות, נזק או תועלת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כאשר בשנות ה-90 של המאה העשרים השוק המקומי פשוט הותקף על ידי סחורות זרות שונות, כמעט כל אזרח בחר לעצמו מוצר נפרד ומעודן (באותה תקופה) - מקלות סרטנים. ההרכב שלהם, כמובן, אינו מכיל סרטנים כלל, אבל באותה תקופה חיקוי כזה של בשר עילית הפך לבסיס למנות חגיגיות רבות. בוא נדבר יותר על המוצר הזה, הרכבו, ההיסטוריה ותהליך הייצור שלו למטה.

עם הזמן החלו לייצר מקלות בארצנו, מה שהוזיל את עלותם משמעותית. הפופולריות דעכה לאחר דיווחים שונים על הסכנות של מקלות סרטנים, ועבור רבים הם פשוט הפכו למשעממים. אז מה המוצר בעצם, האם מקלות סרטנים כל כך מזיקים?

מקור המוצר

לראשונה, אזכור בכתב של surimi צוין עוד ב-12 ביפן. כך קראו שם ליצירות הקולינריה הראשונות, המוכרות והמוכרות לנו כיום כמקלות סרטנים.

"סורימי" מתרגםכ"דג שטוף טחון", המתאר את כל תהליך הייצור. באותם ימים, הרכב מקלות הסרטנים היה טבעי בלבד והתבסס על דגי אוקיינוס טחונים (תמיד עם בשר לבן). לאחר טחינה יסודית, הוא נשטף כך שהריח והטעם כמעט נעלמו, ולאחר מכן סחט. מהמסה שהתקבלה נוצרו מוצרים בצורות שונות. המקלות המוכרים לנו נקראו אז "קאמבוקו" ועם הזמן (כדי לתת להם טעם חדש) החלו להוסיף להרכב עשבי תיבול וצבעים. הייצור התעשייתי של סורימי החל רק לפני 50 שנה.

הרכב של surimi

ממה עשויים מקלות סרטנים היום? הרכבם השתנה מאוד הודות לטכנולוגיה מודרנית ותוספים כימיים רבים. מוצר טבעי לא אמור להכיל פחמימות כלל, אך בשל רכיבים נוספים, מקלות סרטנים מודרניים מכילים כ-15 גרם מהם. כמו כן, יש בהרכב חלבון דגים שכמותו עשויה להשתנות בהתאם לטכנולוגיית ייצור המוצר ולמותג. מתכון. תכולת הקלוריות של סורימי היא רק 80-100 קק ל ל-100 גרם של המוצר.

כדי לרכוש מוצר איכותי ולא ליפול לזיוף, כדאי לזכור שדג טחון - סורימי - צריך להיות הבסיס לחיקוי של בשר סרטנים. כרכיבים נוספים, יצרנים שונים משתמשים בעמילן, חלבון ביצה, מלח, סוכר, שמן צמחי, אולי מים ותוספי מזון. רבים מהם אסורים במדינות האיחוד האירופי, ובמדינה שלנו הם נמצאים בשימוש נרחב על ידי חסרי מצפוןיצרנים, ולכן יש להקדיש להם תשומת לב מיוחדת. אגב, הרכב מקלות הסרטן Vici אינו מכיל תוספים כאלה, שכן מוצרי המותג מיובאים למדינות שונות בעולם ועומדים בתקני האיכות שלהם.

מאיזה מקלות עשויים

למרות הפופולריות של המוצר, רבים מהשולחנות המקומיים עדיין לא מבינים מה זה סורימי. זהו חלבון דגים מרוכז שאין בו אנזימים, שומנים וכולסטרול, בעל גמישות גבוהה ותכונות ג'ל. לבשר טחון כזה פשוט אין צבע וריח, ודגים לייצור מתאימים רק לבשר לבן. לרוב, ההרכב של מקלות סרטנים כולל דגי בקלה - הייק, פולוק או לבן כחול, אך ניתן להשתמש גם במינים טרופיים.

סרדינים, דיונונים ענקיים, מקרלים וגזעים נוספים נחשבים גם הם למתאימים, אבל הבשר הטחון מהם מתברר כהה, כך שהמוצר הזה שייך למחלקה השנייה.

טכנולוגיית ייצור

עכשיו ברור ממה עשויים מקלות סרטנים. ההרכב שלהם, אגב, תמיד מכיל רק דג נא, מה שמאפשר לשמור את הכמות המקסימלית של ויטמינים וחומרי תזונה אחרים במוצר הסופי.

הייצור עצמו מתבצע ישירות על סיפונה של כלי דיג, שם מעבדים מיד דגים טריים שנתפסו לפילה, מהם מייצרים מיד בשר טחון. בשר דגים מגורר נשטף היטב, סוחט ונלחץ לגושי סורימי צוננים.

פסולת דגים מעובדת כאן לארוחת מזוןאו פשוט נזרק לים, אבל אסור לעשות זאת, ולכן רבים שותקים לגבי הליך כזה.

על החוף, מקלות סרטנים, שכבר מוכרים לנו, עשויים מבשר טחון, תוך הוספת חומרי טעם וריח, צבעים ורכיבים נוספים לסורימי.

הייצור למעשה אינו מסובך במיוחד, ומתבסס על עיבוד של דגים טריים ושלמים, ולא על הפסולת שלו (כפי שרבים מאמינים).

הטבות המוצר

ההרכב השונה של מקלות סרטנים מועיל ופוגע בגוף בדרכים שונות, ולכן קשה להכליל אינדיקטורים לכל המוצרים. היתרון של סורימי טמון בתכולה הגבוהה של חלבון דגים, אשר נספג במהירות ואינו "מעמיס" את הגוף, אך זאת אם ההרכב מכיל דג טחון אמיתי.

בנוסף, יש להדגיש גם שמנים צמחיים, עמילן ומים, שגם הם ניתנים לעיכול בקלות, בעלי חומרים מועילים משלהם. יצרנים רבים מעשירים בנוסף את מוצריהם בחומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים, אשר משפיעים לטובה על הגוף.

מזיקים סרטנים

סורימי גורם נזק רק בצורת התוספים הכימיים שלה בהרכב, שרבים מהם מסוכנים לבריאות ואסורים במספר מדינות. ההרכב של מקלות סרטן ויצ'י אין אותם, אבל המחיר של מוצר זה מתאים, שכן אתה תמיד צריך לשלם עבור איכות. כדי להשיג מוצר טוב, לא כדאי לקנות את מקלות הסרטנים הזולים ביותר הנמכרים לפי משקל ומופצים תחת שם המותג של סופרמרקט. כדאי להיזהר גם מסורימי, שאחרי הפשרה ופירוק נקרע או צובעהם מופיעים דרך כמה שכבות של גליל.

הפגיעה בגוף מבוססת גם על הרגל של הוספת מקלות סרטנים לסלטים עם מיונז.

תכולת הקלוריות הגבוהה של מנות כאלה מכסה לחלוטין את כל היתרונות של הסורימי עצמו, אפילו באיכות הגבוהה ביותר. מהו רק ההרכב של הסלט עם מקלות סרטנים ותירס, שהאפשרויות עבורו כבר עצומות. אפשר לבחור סט מרכיבים לכל טעם, אבל כולם בהכרח מתובלים במיונז, וחלקם אפילו מכילים קוויאר אדום וחמאה, כך שלא יכול להיות לדבר על מנה דלת קלוריות.

הטבות הרזיה

לפי התזונאים, רצוי להשתמש במוצר דל קלוריות שכזה בדיאטות. הסיבה היא התכולה הגבוהה של חלבון קל לעיכול, המאפשרת להחזיר את הכוח במהירות ובמקביל לא לצרוך הרבה קלוריות. זה מאוד פשוט לחשב את האחרון, כי התוכן שלהם תמיד מצוין על האריזה. כמנה אידיאלית לדיאטה, אפשר להכין סלט קל של עגבניות טריות, גבינת טופו ומקלות סרטנים. אתה יכול למלא אותו בכל שמן צמחי, אבל עדיף לקחת שמן זית.

ניתן גם לבשל אורז מבושל על ידי פיזור ירקות, ביצים מבושלות ומקלות סרטנים קצוצים מלמעלה. חמאה מומסת מתאימה כרוטב.

איך לקנות את המוצר הטוב ביותר

כדי לקבל רק יתרונות ממקלות סרטנים ולמזער את הנזק לגוף, לא כדאי לקנות את הזול ביותראפשרויות, במיוחד רופפות. יש לאחסן מוצר איכותי בצורה מצונן או קפוא ארוז בוואקום. לא אמורים להיות עודפי נוזלים או קרח בתוך האריזה, מה שמצביע על הקפאה חוזרת.

אריזות Surimi חייבות להכיל את כל המידע הדרוש על היצרן, הרכב המוצר, תקופת ותנאי האחסון שלו. בהרכב, הדבר הראשון שיש לציין הוא דג טחון - סורימי. צבע המקלות צריך להיות לבן, ורק צד אחד צריך להיות צבעוני.

לאחר פתיחת האריזה אפשר לפרוש בקלות מקלות סרטנים טובים לסרט, הם לא מתפוררים או נשברים. צבעם אחיד והעקביות אלסטית.

לשמור מוצר כזה במקרר ולעולם לא להקפיא מחדש. הדבר פוגע משמעותית בטעם ובאיכות המקלות, כך שאם צריך להשתמש בפחות מכל האריזה, יש להכניס מיד את השאריות למקפיא.