חטיפים ארמניים: מתכונים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למטבח הארמני יש היסטוריה ארוכה מאוד. הוא החל להיווצר לפני יותר מ-2.5 אלף שנה. במהלך תקופה זו, היא הצליחה לפתח מסורות קולינריות משלה, נטולות לחלוטין השפעה זרה. מקום מיוחד בתפריט של האוכלוסייה המקומית ניתן לחטיפים ארמניים, שמתכונים שלהם יוצגו בכתבה של היום.

עקרונות כלליים

חטיפים הקשורים למטבח הלאומי של ארמניה הם די ספציפיים. כמעט כולם משביעים מאוד, חריפים למדי וטעימים להפליא. ככלל, הם מוכנים על בסיס בשר, עוף, דגים או ירקות בתוספת כמות גדולה של שום ותבלינים.

ירוקים נחשבים לחלק בלתי נפרד ממנות כאלה. לרוב מוסיפים לסלטים ולחטיפים קרים טרגון, בצל ירוק, בזיליקום, פטרוזיליה או שמיר. באשר לתבלינים, כמון, מיורן, פלפל שחור ואדום פופולריים במיוחד בקרב מומחים קולינריים מקומיים. אגוזים, חומץ, שמנת חמוצה ומאטסון מתווספים לעתים קרובות לחטיפים ארמניים. כולם מעניקים למנות המוכנות טעם וחריפות ייחודיים.

Meatloaf

כמעט שום סעודה חגיגית אינה מושלמת בלי החטיף הריחני הזה. הוא מוכן על בסיס בשר בקר עם תוספת של כמות קטנה של שומן זנב. כדי ליצור גליל כזה תצטרך:

• 450 גרם של בקר;
• 3 ביצים;
• 60 גרם כל אחד של רסק עגבניות ושומן זנב;
• מלח, שום, עשבי תיבול, פלפל אדום ושחור.

מבשר הבקר השטוף מורידים שומן וגידים, ולאחר מכן מקציפים היטב בפטיש מטבח. את הבשר המוכן כך מלוחים ומתבלים בשני סוגי פלפל. לאחר מכן מקציפים אותו שוב עד לקבלת מסה צמיגה הומוגנית ומונח על קרש עם שכבה של שני סנטימטר. שיני שום, חתיכות שומן זנב שומן וחצאי ביצים מבושלות מחולקות מעל. את כל זה מתבלים במלח ותבלינים, ואז מגלגלים לגליל וקושרים בחוט דק.

את חומר העבודה שהתקבל מורחים על תבנית אפייה משומנת קלות בחמאה. שכבה דקה של רסק עגבניות מונחת מעל ונשלחת לאפייה. כדי לקבל גליל מבושל באופן שווה, הופכים אותו כל רבע שעה ומשקים אותו במרק. מתאבן ארמני זה מוגש צונן, פרוס מראש ומעוטר בעשבי תיבול.

סלט ירקות אפויים

במקור, המנה הטעימה והבריאה הזו מבושלת על הגריל. אבל בתנאים שלנו זה יכול להיעשות על תנור קונבנציונלי. כדי ליצור אותו תצטרך:

• 5 חציל;
• זוג שיני שום;
• 5 פלפלים;
• אדוםנורה;
• לימון שלם;
• חבורה של כוסברה;
• שמן רזה, מלח ותבלינים ריחניים.

מתאבן חציל ארמני מוכן כל כך פשוט שכל מתחיל יכול להתמודד עם המשימה הזו. ירקות שטופים (כחולים ופלפלים) מונחים על המבערים הכלולים והופכים כשהקליפה נחרכת. ברגע שהם מוכנים לגמרי, ממש טובלים אותם במי מלח קרים למשך דקה ומנקים מהעור, מהזרעים והגבעולים.

לאחר מכן חותכים את הירקות לחתיכות גדולות ושמים בקערה עמוקה. מוסיפים שם גם כוסברה קצוצה, בצל ושום. מתאבן חציל ארמני מוכן מתובל בתערובת של שמן צמחי ומיץ לימון סחוט טרי. מוגש עם ברביקיו.

כובעי ג'נגיאלוב

המנה הזו עם שם מעניין היא לחם שטוח העשוי מבצק לא שצץ במילוי ירוק מאכל. יתרה מכך, לא רק עשבי תיבול מסורתיים, כמו בזיליקום, כוסברה, שמיר או פטרוזיליה, משמשים כחומר מילוי, אלא גם רכיבים נדירים כמו קינואה או ארנק רועים. כדי להכין מתאבן ארמני כזה תצטרך:

• 600 גרם קמח;
• 350 מיליליטר מים;
• כפית מלח;
• צרור של חומצה, בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר וג'וסאי;
• כמה כפות גדולות של שמן צמחי.

קודם כל, צריך ללוש בצק צפוף אך לא תלול מדי מקמח, מים ומלח. לאחר מכן עוטפים אותו בפוליאתילן ומשאירים אותו לחצי שעה. שלושים דקות מהם צובטים ממנו חתיכות קטנות ומגלגלים אותן לעוגות עבות ומסודרות. במרכז כל חומר עבודה, פרש מילוי עשוי ממלח ירוק קצוץ ושמן צמחי, והדק בזהירות את הקצוות. מוצרים מוגמרים משטחים, ונותנים להם צורה של עוגה, ומטגנים במחבת.

חציל ארמני

מנה זו אינה מכילה שומנים מן החי, כך שהיא תעניין את מי שמקפיד על תזונה צמחונית. כדי להכין את המתאבן הארמני החריף הזה תצטרך:

• 3 חצילים קטנים;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 3 עגבניות בשלות וגדולות;
• שן שום;
• מלח, תבלינים, שמיר וכוסברה.

החצילים השטופים משתחררים מהגבעולים וחותכים בצד כך ששני החצאים מחוברים זה לזה. לאחר מכן מנקים בקפידה את הבשר מהכחולים, שמים בכלי מתאים ויוצקים במי מלח חמימים.

את הליבה שהוצאה מהחציל נמעכת בסכין חדה ומטגנת בשמן צמחי. ואז הוא מעורבב עם שום כתוש, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים. הכחולים עצמם מוסרים מהמים, סוחטים מעט וממלאים במסה המטוגנת שנוצרה. לאחר מכן, הם מונחים בצורה עמידה בחום וממולאים בפרוסות עגבנייה, מקולפות קודם לכן. העגבניות האלה שלא נכנסו לתוך החצילים מונחות זו לצד זו. כל זה יוצקים ל-60 מ ל מים חמימים, מכסים במכסה ומבשלים על האש הכי קטנה במשך כרבע שעה.

חציל משומר

כפי שמתואר להלןטכנולוגיה, אתה יכול במהירות יחסית ובלי הרבה טרחה להכין חטיף ארמני חריף לחורף. הוא מורכב ממרכיבים פשוטים ונגישים הנמכרים בכל שוק ירקות. במקרה זה, תזדקק ל:

• 60 גרם שום טחון;
• קילו של בצל;
• 3, 5 ק"ג חציל;
• כשות מלח וסונלי.

כחולים קטנים שטופים נחתכים לרצועות ומכניסים לקערה גדולה. לאחר מכן ממליחים את הירקות, מכניסים לדיכוי ומשאירים למשך הלילה. בבוקר מטגנים אותם במנות קטנות במחבת משומנת ומשולבים בבצל קצוץ קלוי. את כל זה מפזרים שום קצוץ וכשות סונלי, ואז מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. החטיף המוגמר מונח במיכלי זכוכית נקיים, מעוקר למשך שלושים דקות ומגולגל עם מכסים.

ארמנית אקה

מנה זו יכולה לשמש לא רק כחטיף, אלא גם כארוחת בוקר פשוטה ודשנה. מכינים אותו על בסיס פיתות דקיקות במילוי כל גבינה ונקניקיות זמינות. הפעם תצטרך:

• 30 גרם של בשר חזיר;
• גיליון של לאבש דק;
• 50 גרם גבינת אדיגה;
• ביצה גולמית;
• כף שמנת חמוצה טריה;
• מלח ועשבי תיבול (כוסברה, פטרוזיליה או שמיר).

Lavash מונח על מחבת קרה יבשה ונמרח בשמנת חמוצה. על גבי שכבה אחידה מפזרים את המילוי עשוי מגורדגבינת אדיגה, ביצים גולמיות, ירקות קצוצים וחזיר קצוץ. מיד לאחר מכן מקפלים את שולי הפיתה כך שמתקבלת מעטפה. האקה הארמנית העתידית מטוגנת על אש בינונית במשך מספר דקות מכל צד.

מתאבן לאבש חם

מנה קלה להכנה זו משתלבת היטב כמעט עם כל משקה. הוא מוגש חם אך ורק ומתאים באותה מידה למבוגרים ולילדים כאחד. כדי ליצור אותו תצטרך:

• fox thin lavash ארמני;
• אריזת מקלות סרטן;
• 200 גרם של גבינה מעובדת רכה;
• 4 ביצים;
• 4 שיני שום;
• חבורה של שמיר;
• מלח, קמח ושמן צמחי.

התחל להכין מתאבנים לאבש ארמני על ידי חיתוך הסדין לארבע חתיכות שוות. כל אחד מהחתיכות המתקבלות נמרח בגבינה, מעורבב שום קצוץ, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומקלות סרטנים קצוצים. לאחר מכן עורמים את החלקים אחד על השני כך שפיתות יבשות יהיו מעל. המוצר הרב-שכבתי שנוצר נחתך למנות, טובלים בבלילה המורכבת מקמח, ביצים ומלח, ומטוגנים במחבת משומנת.

פאטה שעועית אדומה

מתאבן זה של המטבח הארמני מוכן על בסיס קטניות בתוספת אגוזי מלך. לכן יש לו טעם נעים, מעט מתוק וארומה מתובלת. כדי להכין את הפייט הזה תזדקק ל:

• 300 גרם של שעועית אדומה;
• כמה כפות גדולות של שמן צמחי;
• 70 גרם כל אחד מאגוזים קלויים וחמאה;
• ½ כפית כל אחת מפלפל אדום ושחור;
• 3 שיני שום;
• כפית של אגוז מוסקט טחון;
• 50 גרם כוסברה טרייה;
• כף כשות סונלי;
• מלח (לפי הטעם).

את השעועית השטופה יוצקים במים קרים ומביאים לרתיחה. לנוזל המבעבע מוסיפים שמן צמחי והאש מצטמצמת. עשר דקות לפני סיום הבישול, השעועית מומלחת מעט. את המוצר המוגמר החם מכניסים למעבד מזון וטוחנים יחד עם אגוזים קלויים מראש. המסה המתקבלת מתובלת בחמאה, ולאחר מכן מערבבת עם שום כתוש ותבלינים. מוסיפים שם גם מעט נוזלים שבהם בושלו השעועית. הכל שוב מועבר דרך הקומבינה ומשולבים עם ירקות קצוצים.

פלפל ארמני

מתאבן מרהיב זה משתלב היטב עם מנות בשריות. יש לו טעם מתובל, מתובל בינוני וארומה עשירה. להכנתו תזדקק ל:

• 700 גרם פלפל;
• 8 שיני שום;
• ¼ כוס שמן חמניות;
• זוג עגבניות בשלות;
• צרור כוסברה ופטרוזיליה;
• כף גדולה של מלח גבישי דק;
• ½ כוס מיץ לימון סחוט טרי;
• כמה כפות גדולות של סוכר;
• פלפל שחור גרוס (לפי הטעם).

פלפלים שטופים ומיובשים מטוגנים בשלמותם במחבת משומנת ומכניסים פנימהקערה עמוקה.

בקערה נפרדת מערבבים ירקות קצוצים, שום כתוש, מיץ לימון, מלח, סוכר ותבלינים. מניחים שם גם עגבניות קלופות ומגוררות ושמן, שבו טוגנו פלפלים. הכל מעורבב היטב.

המרינדה שהתקבלה מוזגת לתוך הפלפל הארמני העתידי, מכוסה בצלחת ונלחצת בדיכוי של שני קילוגרם. כל זה מונח במקרר לפחות לכמה שעות.