קומפוט דובדבנים לחורף: מתכונים, סודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברוסיה, משקה מתוק שנרקח מפירות ופירות יער, כלומר קומפוט, התאהב במאה ה-18. המילה עצמה הגיעה אלינו מצרפת, פשוטו כמשמעו היא מתורגמת כ"מחית פירות". הסבתות הגדולות שלנו הוסיפו לעתים קרובות דגנים לקינוח בשביל השובע. כמעט מיד, לפתן דובדבנים החל ליהנות מהצלחה ברוסיה. אפשר לבשל אותו לחורף בדרכים שונות: עם זרעים, ללא זרעים, בסיר איטי, עם ובלי סוכר.

מאפיינים שימושיים של דובדבנים

פרי הדובדבן מתוק ועסיסי מאוד. בנוסף לטעם, הוא מוערך בזכות תכונותיו המועילות הייחודיות. גם לאחר טיפול בחום נשמר בו ריכוז הויטמינים C, A, PP, E, B1 ו-B2. ישנם גם מקרו-נוטריינטים רבים בברי:

• calcium;
• yoda;
• phosphorus;
• ברזל;
• fluorine;
• magnesium;
• copper.

יחד עם זאת, הקלוריות בו הן לא יותר מ-50 קק ל ל-100 גרם. ניתן לבשל לחורף קומפוט דובדבנים טעים מבלי להוסיף סוכר וליהנות מהקינוח ללא חששהדמות שלך.

ברי אדום תומך בחסינות הגוף, מוריד את הכולסטרול בדם ומחזק את כלי הדם. מדענים מציינים שדובדבנים שימושיים לאנמיה ויתר לחץ דם. זהו משכך כאבים טבעי, נספג היטב, משביע רעב במהירות. בנוסף, בניגוד לדובדבנים, ברי אינו גורם לצרבת. לפיכך, קומפוט דובדבנים לחורף הוא לא רק משקה טעים, אלא גם בריא מאוד.

הכנת מוצרים לקציר

ישנן מספר דרכים להכין משקה פירות יער. מישהו מרתיח את החומרים ואז מתעקש, אחרים מעדיפים לשפוך עליהם מים רותחים מספר פעמים. כל עקרת בית בוחרת איך לבשל לפתן דובדבנים לחורף, אבל יש כללים שיש להקפיד עליהם בשני המקרים:

1. לפני הבישול צריך למיין את פירות היער, יש לזרוק רקובים.
2. שטוף את הדובדבנים הנבחרים תחת מים זורמים.
3. למשקה, עדיף לבחור פירות יער שכבר בשלים, אך עדיין לא רכים.
4. הקומפוט הכי טעים עשוי מארגמן כהה גדול ודובדבנים צהובים.
5. את פירות היער עצמם מומלץ לשים כמה שיותר בצנצנת.

כדאי לשים לב שהזרעים בפירות היער מכילים חומצה הידרוציאנית (רעל), שעם הזמן עוברת לתוך הגרגרים עצמם. לכן, כמה מומחים ממליצים להסיר את החרצנים מהדובדבנים לפני הבישול. מצד שני, אם תשתה משקה תוך שנה, אז לא ייגרם מזה נזק. יתרה מכך, לדובדבנים מתוקים יש זנים המשתחררים בקלות מאבנים, וכאלה שבהם מפרידים את העיסה עםעבודה. לכן, המתכון נבחר בהתאם למגוון.

הדובדבן עצמו משתלב כמעט עם כל הפירות והגרגרים, אפשר לבשל איתו מבחר טעים.

עקר צנצנות

עקרות בית צעירות תוהות לעתים קרובות כיצד לסגור לפתן דובדבנים לחורף. מאמינים שבטוח יותר לגלגל צנצנות מעוקרות.

בשביל זה אתה צריך:

1. שטוף את המיכל לקומפוט עם סודה במים זורמים (שטוף היטב).
2. להרתיח את הצנצנות על אדים (על סיר גדול) או לחמם בתנור (אם התחממה יתר על המידה, הצנצנת עלולה להתפוצץ בעת מזיגת לפתן).

במקרה זה, יוצקים את המכסים במים רותחים או "מתבשלים" במים. הכיסויים עצמם צריכים להיות ללא שריטות, עם רצועה אלסטית הדוקה.

יש עקרות בית המעקרות לפתן דובדבנים לחורף יחד עם צנצנות. כדי לעשות זאת, הם מחממים מים בסיר גדול, מרפדים את התחתית במטלית ומכניסים צנצנות של שתייה חמה לכלים כאלה. בעיצוב זה, הקומפוט מבושל על אש נמוכה במשך כ-15 דקות.

לפתן דובדבנים לחורף עם זרעים

דובדבן אינו פרי יער גדול, אז רוב עקרות הבית מבשלות אותו מבלי להסיר את הזרעים. יחד עם זאת, הפירות מתוקים למדי, כך שהם לא יצרכו הרבה סוכר.

המתכון הקלאסי מכיל את המרכיבים הבאים:

• 5 כוסות דובדבנים טריים;
• 3 ליטר מים;
• 1, 5 כוסות סוכר.

לחורף, לפתן דובדבנים עם חרצנים מבושל פשוט מאוד:

1. מלכתחילה, אנחנו ממיינים את פירות היער, מסיריםרקוב ופגום.
2. לשטוף ולייבש דובדבנים. אתה יכול להשאיר לייבוש על מגבת גדולה.
3. שים את פירות היער בצנצנת מעוקרת של שלושה ליטר. יש להניח את הצנצנת בקערה. לאחר מכן שופכים מים רותחים על פירות היער עד למעלה, מכסים במכסה ומשאירים "לנוח" 15-20 דקות.
4. ואז יוצקים את המים מתחת לדובדבן למחבת נפרדת, זורקים לתוכה סוכר ומרתיחים עד שהוא מתמוסס.
5. עכשיו צריך לשפוך את הסירופ הזה בחזרה לצנצנת, לגלגל, לעטוף במגבת ולהפוך.

אפשר יהיה להתפנק במשקה פירות יער טעים בעוד חודש. זה בדיוק כמה הקומפוט הקלאסי של דובדבנים לחורף מוזלף עד לבישול מלא.

לבשל ללא בורות

בישול משקה ללא גרעינים הוא גם פשוט מאוד. מספיק שהמארחת תקנה סיכת ראש או תקנה מכשיר מיוחד בחנות שיעזור להפריד את עיסת הפרי מהלייבה שלו.

לצנצנת ליטר של לפתן דובדבנים מגולענים לחורף תזדקק ל:

• דובדבנים - 200 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הוראות שלב אחר שלב:

1. אנחנו ממיינים את פירות היער, כמו במתכון הראשון.
2. אנחנו לוקחים סיכת ראש, סיכת ביטחון (צריך לשחרר אותה) או מכשיר מיוחד להסרת עצמות.
3. שים את המכשיר מהצד העליון של הפרי, גלול פנימה והוציא את הזרע.
4. שופכים דובדבנים וסוכר לצנצנת סטרילית. מלא במים רותחים.
5. שים את הצנצנת בתבנית. רצוי בתחתית הכלישימו סמרטוט נקי.
6. מכסים את הצנצנת במכסה ללא פיתול.
7. שפוך מים רותחים על הסיר והניחו על הכיריים.
8. לאחר שהלפתן בתוך הצנצנת רותח, הוא "מתבשל" על אש נמוכה למשך 10 דקות נוספות.

נותר לסגור את קומפוט הדובדבנים לחורף. איך עושים את זה:

• הסר את הצנצנת מהסיר בצוואר;
• לגלגל אותו עם מכסה.

לא מומלץ להכין כך צנצנות לפתן של 2-3 ליטר. עדיף לקחת כמה פחיות ליטר.

מגוון פירות יער

ניתן לגוון מתכון פשוט לקומפוט דובדבנים לחורף על ידי הוספת פירות נוספים מהגינה אליו. במטבח כמעט ולא תהיה טרחה, אבל הטעם יתברר כעז יותר ויוצא דופן. בנוסף, משקה כזה ניתן לבשל משאריות של פירות יער.

לליטר קינוח חורפי תזדקק ל:

• ½ כוס דובדבנים;
• ½ כוס דובדבנים;
• ½ כוס דומדמניות;
• ענף מליסה או נענע טרייה;
• 70 גרם סוכר;
• 0.5 ליטר מים.

שים פירות יער שטופים מוכנים בצנצנות סטריליות, מכסים בסוכר. לאחר מכן, הצנצנות מעוקרות והופכות. מומלץ לאחסן משקה כזה במקום קריר.

לפתן דובדבן צהוב לחורף

דובדבנים צהובים הם אחד מהגרגרים הראשונים שהבשילו בגינה. הוא מכיל ויטמינים רבים, יוד, סידן ומגנזיום. יחד עם זאת, הוא שומר על תכונותיו השימושיות בקומפוט. לברי יש גם טעם וארומה עשירים.

לפתן מדובדבנים צהובים לחורף ניתן לבשל ללא טרחה.עבור ליטר לפתן אנחנו לוקחים:

• דובדבנים צהובים - 0.3-0.5 ליטר;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• מים רותחים;
• קינמון לפי הטעם.

ניתן להוציא את הגרגרים או לבשל יחד איתם. לאחר מכן מכינים את הקומפוט, כמו במתכונים אחרים: יוצקים פירות יער, סוכר וקינמון לצנצנות סטריליות, ולאחר מכן יוצקים אותם במים רותחים.

במקביל, לפתן מדובדבנים צהובים מעוקר קצת יותר מאשר מפירות יער אדומים. בנקים עם משקה על אש נמוכה להרתיח במשך 20-30 דקות. לאחר מכן, הקינוח המוגמר מתהפך, עטוף בשמיכה. למחרת מסירים את הקומפוט במקום קריר וחשוך.

מתכון למשקה ללא סוכר

גם בדיאטה, אתה יכול לפנק את עצמך בקינוח דובדבנים. הגרגרים עצמם מתוקים מאוד, כך שניתן לבשל את המשקה ללא סוכר. את המתכון הפשוט הזה של לפתן דובדבנים לחורף אפשר להכין לפי כל אחת מהאפשרויות לעיל. העיקר לא להוסיף סוכר למשקה. או לבשל קינוח חריף לפי המתכון המקורי.

במקרה זה, אתה צריך לקחת לצנצנת של שלושה ליטר:

• 700 גרם דובדבנים;
• 3 מקלות קינמון (או 0.5 כפית);
• 1-2 אפונת פלפל אנגלי;
• 1-2 ציפורנים;
• וניל ואגוז מוסקט על קצה הכף.

לפתן בישול:

1. הנח את פירות היער המוכנים בכלי סטרילי.
2. הוסף תבלינים, יוצקים מים רותחים.
3. שים את הצנצנת בסיר עם מטלית בתחתית, מכסים במכסה.
4. לפתן של שלושה ליטרמעוקר במשך 20-25 דקות על אש נמוכה.

לאחר מכן מגלגלים את הבנק, מכוסים במגבת ושולחים להתקרר. משקה דיאטה לחורף מוכן.

קציר לחורף ללא עיקור

אפשר להכין קומפוט דובדבנים לחורף ללא עיקור. נכון, במקרה זה, מומלץ לשתות אותו בחורף הראשון.

עבור שלושה ליטר משקה אתה צריך לקחת:

• 0.5 ק"ג דובדבנים (אדומים או צהובים, ניתן לערבב);
• 2 כוסות סוכר;
• קורט חומצת לימון;
• מים רותחים.

שיטת בישול:

1. הגרגרים ממוינים ומוכנסים לצנצנות סטריליות.
2. לאחר מכן ממלאים את המיכל עד למעלה במים רותחים ומכסים אותו (ללא פיתול) במכסים מבושלים.
3. להשאיר את המשקה למשך 15 דקות. לאחר מכן, יש לסגור את הצנצנת עם מכסה עם חורים. דרך החורים האלה יוצקים את הסירופ למחבת.
4. למשקה מוסיפים סוכר וחומצת לימון. לאחר מכן יש להרתיח אותו במשך 2-3 דקות.
5. הגרגרים שוב מוזגים בסירופ מוכן. הצנצנת מגולגלת והופכת.

ללא עיקור, לפתן מוזלף במשך חודש.

יאמי מהמולטי-סיר

בכל עת של השנה, אתה יכול לבשל קומפוט דובדבנים טריים בבישול איטי. בקיץ זה יכול להיות פירות יער טריים, בחורף אפשר להקפיא.

מרכיבים למשקה:

• דובדבנים (טריים, מיובשים, קפואים) - 0.5 ק"ג;
• כוס סוכר;
• 1 לימון (יכול להחליףכתום);
• 2 ליטר מים.

אז, איך לבשל קומפוט דובדבנים לחורף בבישול איטי:

1. שוטפים את פירות היער (אין צורך להפשיר את הקפואים). מניחים על תחתית קערה ומכסים במים קרים.
2. הוסף סוכר.
3. חותכים לימון או תפוז למספר חתיכות, סוחטים ממנו את המיץ לתערובת למשקה.
4. הפעל את מצב "כיבוי". הזמן נקבע בהתאם לעוצמת המולטי-קוקר. לפתן לוקח בדרך כלל 20-30 דקות לבשל.

לאחר מכן זה פשוט מוזג לתוך מיכל אחר, למשל, לתוך סיר, ומצננים. משקה בריא טרי מוכן. מומלץ להגיש קר.

טיפים שימושיים וסודות משפים

כאשר מכינים קומפוט דובדבנים, קחו בחשבון שגרגרי היער הזה מתוקים יותר מדובדבנים. זה אומר פחות סוכר. ליטר משקה דובדבנים ייקח 600 גרם סוכר, בעוד שימורים של משקה דובדבנים ידרשו לכל היותר 350 גרם סוכר מגורען.

קורט חומצת לימון יכול לשפר את הטעם של גרגרי יער עדין. עם זאת, זה לא צריך להיות יותר מדי. לא יותר מ-1 גרם לליטר.

לפתן דובדבנים קשה מאוד לקלקל. פירות היער משתלבים היטב עם מתנות אחרות של הקיץ: תותים, דובדבנים, הדרים, דומדמניות, תפוחים ופירות אחרים.

בעת עיקור משקה, יש להקפיד על הכללים הבאים:

1. אין לשטוף צנצנות עם חומרי ניקוי. קשה לשטוף את הקצף מהכוס ומקלקל את טעם המשקה. עדיף לשטוף את המיכל באבקת חרדל או סודה (מזון).
2. אם מכסה הצנצנת היה מגולגל בצורה גרועה,ואז מופיעות בועות בקומפוט. משקה כזה יתדרדר במהירות (תסיס). לכן, יש להרתיח שוב.

אם נשאר סירופ לאחר הבישול, אל תמהרו לשפוך אותו. ניתן להשתמש בשאריות להכנת קינוח. אתה יכול להוסיף לו פירות יער, נענע, גרידת הדרים, או פשוט להוסיף סירופ לתה.