מתכון "קציצות טבעיות" עם ההיסטוריה וסודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מההיסטוריה

קציצות תמיד היו מנת הבשר הפשוטה והמשתלמת ביותר. הם לא לקחו הרבה זמן או מאמץ. נתח בשר מטוגן ישירות על עצם הצלע הוא מתכון שהמציאו הצרפתים. קציצה, ללא עיכובים נוספים, הם לקחו אותה ממש ליד העצם ואכלו אותה בידיים. מראה הסכו ם הגדיל משמעותית את מגוון הקציצות. תחילה הציעו לנו צלעות - טבעיות ולחם ואחר כך קציצות קצוצות. השימוש בבשר טחון אפשר לשפים להתנסות ולהכניס לתפריט מוצרים מדגים, עופות ואפילו פירות ים.

בין מזרח למערב

ברוסיה, בשר קצוץ זכה לפופולריות עצומה בעידן של פיטר הגדול. המתכון של הקציצה לא השתנה במשך זמן רב: זה היה נתח בשר מוכה היטב, צלוי בתנור. הדרך הצרפתית השתרשה במהירות והפכה לפריט מועדף בתפריט הבויאר-אצילי. עם זאת, מתכון קציצה מדהים עוד יותר הגיע מהמזרח: הוא היה מעניין, קודם כל, כקרש קפיצה ליצירתיות. זה היה קציצה, לעתים קרובות יותרהכל בבצק או עם בצק, בשר טחון. למה זה נקרא קצוץ? כי לפני המצאת מטחנת הבשר השתמשו בשוקת מיוחדת ובקוצץ חד קטן, והוסיפו לבשר כל מיני תבלינים, בצל ושום בזמן הקיצוץ. מיקומה של רוסיה איפשר לקחת את המיטב מהמטבחים של אירופה ואסיה ובזכות זה לגוון מתכונים קולינריים מבשר.

עגל על העצם

קודם כל, עלינו לבחור מוצרים שעונים על הצרכים שלנו. בחרו צלעות הקרובות יותר לראש. קניתם בשר מעולה - כרע עגל עם עצמות? אנו מציעים לבשל ממנו מנות טעימות, עם תמונות ומתכונים מפורטים המוצגים כאן. אתה יכול לבשל קציצות עם או בלי לחם.

Products

תצטרכו: חלצי עגל - 500 גרם, 2 כפות שמן צמחי, ביצה אחת וחצי כוס פירורי לחם.

בישול

לשטוף את החלציים, לחתוך לקציצות, ולהשאיר עצם בכל אחד. מקלפים אותו בסכין חדה, מגרדים את העיסה לכיוון הבשר. בצע דקירות לאורך העצם עם סכין דקה וחדה. חותכים בכמה מקומות את הסרט החיצוני. טורפים את הבשר בזהירות בפטיש מיוחד או בגב סכין, בוזקים תערובת של מלח ותבלינים, ואז טובלים בביצה טרופה ומגלגלים בפירורי לחם. מטגנים על אש בינונית, לשים שמן חם מאוד במחבת. תהליך הטיגון ייקח כ-15 דקות משני הצדדים. יוצקים את הקציצות המוגמרות בחמאה ומקשטים בירקות, מטוגניםתפוחי אדמה או פירה. טבעי - ללא לחם - קציצות מוזגות במיץ, שנוצר במהלך הטיגון.

צלע חזיר

אפשר לקרוא למתכון הקציצה הזה "צלעות חזיר ממולאות". ראשית, חותכים חתיכת בשר לאורך, שלא מגיעה לקצה, ותפתחו אותה כמו ספר. מכים קלות את שני חצאי ה"כיס" שנוצר. תערובת של מלח ופלפל שמפזרים ישירות על משטח ההקצפה תעזור לטעום את הבשר ולהשרות אותו קלות.

אבל הדבר המעניין ביותר הוא מלית הגבינה והשינקן, שאת פרוסותיו ממלאים בתוך הקצוץ. כעת מגלגלים את הקציצה בקמח מכל הצדדים, לאחר מכן בביצה טרופה, פירורי לחם, ומטגנים באותו אופן כמו בשר עגל.

קציצות מבשר טחון

עדיף לבשל בשר טחון לקציצות לבד, אז תהיו בטוחים גם באיכות המוצרים וגם בטריותם. בשר ניתן לקחת כל, אפילו קפוא. בשר טחון מעורב טעים מאוד: בקר, חזיר, כבש, עוף, הודו. כ-10% מהבשר הטחון הוא שומן חזיר. לקבלת רכות והדר, מתכון קציצה זה מציע להוסיף מים קרים או שמנת, פלפל שחור, בצל, שום, לחמנייה לבנה ספוגה בחלב, או תפוחי אדמה נאים מגוררים. אין להוסיף את הביצה - הקציצות הופכות קשיחות. אפשר לערבב עשבי תיבול טריים טחונים לבשר טחון - גם יפה וגם ריחני!

מתכון קציצה קצוצה

תזדקק ל: 500 גרם בשר חזיר (אל תסיר את קצה השומן!), 500 גרם בשר בקר, 1 גדולבצל, 2 שיני שום, 100 גרם פטרוזיליה, 200 גרם תרד, מלח ופלפל לפי הטעם, פירורי לחם ופפריקה.

בישול

טוחנים בשר חזיר, בקר, בצל, שום, ירקות (פטרוזיליה ותרד) במטחנת בשר. טורפים היטב את הבשר הטחון, זורקים אותו בכוח לקערה על השולחן, יוצרים קציצות, מגלגלים בפירורי לחם טחונים ופפריקה ומטגנים בשמן שחומם היטב. בסיום הטיגון יוצקים מעט מים רותחים למחבת ומזיעים את הקציצות על אש נמוכה מתחת למכסה.