סטייק עגל טעים: מבחר בשר, טריקים לבישול ועיבוד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר הוא קדוש לרוב המשפחות. ימי צום עבור רבים הופכים למבחן אמיתי של חוסן. לכן, יש עשרות אלפי דרכים לבשל מנה בשרית. אבל מקרה מאוד מיוחד הוא סטייק עגל. צלעות, גולאש ואפילו רוב אפשרויות הברביקיו הן כלום לעומת נתח הבשר העסיסי, הריחני והטעים בטירוף הזה. הקאץ' היחיד הוא איך לבשל סטייק עגל עסיסי באמת. שפים רבים פשוט הורסים בשר מעולה כי הם לא יודעים איך לגשת אליו.

בשר נאות

כדי שסטייק העגל במחבת ייצא ראוי לתשומת לבכם, עליכם לגשת במיומנות לשלב הראשון של הבישול, כלומר רכישת בשר. מלכתחילה, כדאי להבין שרק "חלקי חילוף" גביים מתאימים לסטייק. שם, השרירים אינם פעילים ככל האפשר, מה שאומר שהם הרכים ביותר. איזה חלק בגבכבר חסר עקרונות ותלוי רק בהעדפות טעם אישיות.

העדינות הבאה: אם אתם מתכוונים לקבל סטייק עגל טעים או לפחות רגיל, תוותרו על הביקור בסופר. בכל מקרה, זה שלא מתמחה בבשר. רק אפשרויות "מעבר" זמינות בו; אפילו חיתוך לא תמיד תואם את התוכנית שפורסמה מאחורי גבם של המוכרים. עדיף לעצור בחנות בשר (בדוקה!) או בשוק. אם הוא בהישג יד.

הכנת בשר עגל

סטייק עגל הוא סופר טרי, בלשון המעטה, לא טוב במיוחד. זה מוסבר על ידי העובדה שהשריר לאחר השחיטה עדיין לא רגוע, מה שאומר שאין לצפות לרכות. יש לסבול את בשר העגל. לשם כך, הוא ממוקם במקרר למשך שבוע ומכוסה במפית נייר. שום דבר רע לא יקרה לבשר בזמן הזה, ומחסה יחסוך אותו מהתפתלות. בסטייקים מקצועיים בשר העגל מתבגר עד שלושה שבועות, אך אין תנאים מתאימים לכך בבית.

באופן מסורתי, סטייק עגל אינו מושרה מראש. אבל בשר ביתי לא מתאים במיוחד לבישול המנה הזו. ניתן להשתמש במדליונים בצורתם הטבעית, אך יש לשמור את שאר עיסת עמוד השדרה במים מינרליים למשך יום. זה לא יחמיר את הטעם, אבל הרכות של הסטייק תהיה מובטחת לך.

דבר אחרון: לפני שמטגנים את סטייק העגל במחבת, תנו לבשר זמן להתחמם באופן טבעי. כמה שעות הוא בילה מחוץ למקרר,לא יאט אותך משמעותית. והעסיסיות של הסטייקים תשתפר בצורה ניכרת.

איך לבשל סטייק עגל טעים

כמה כללים פשוטים אך חיוניים ליישום:

1. הבשר לא חתוך דק. עובי של לפחות 2.5 ס"מ. אם יש לך פילה מיניון, הנתח צריך להיות בעובי של לפחות 5 ס"מ.
2. המחבת נלקחת עם תחתית עבה ועם משטח מצולע. הוא מחומם ללא שמן.
3. לפני שליחתו למחבת מייבשים את סטייק העגל לאידאלי, מלוחים ומפלפלים ומצופים בשמן צמחי - שלב זה מבטל את הצורך להוסיף אותו למחבת. כלומר, תימנע שריפת שמן ועשן מהמטבח.
4. אם אתה רוצה להשתמש בעוד כמה תבלינים, אל תפזר אותם על הבשר. עדיף לקחת ענפים של עשבי תיבול מובחרים או שיני שום ולשים אותם במחבת בקרבת מקום: הארומה תחלחל לסטייק, אבל תישאר לא פולשנית ועדינה.

סטייק עגל מטוגן לא יותר משלוש דקות מצד אחד (בדרך כלל פחות). הפוך אותו עם מרית או מלקחיים קולינריים: מזלג יגרום למיץ לזרום החוצה.

ניואנסים אחרונים

באוכל חשוב לא רק הטעם, אלא גם הצורה. כדי להפוך את סטייק העגל שלכם למפתה במראהו, השתמשו בתבנית נייר כסף (דפנות) מתוצרת עצמית בעת הטיגון.

לאוהבי הרוך המוגבר, אולי יהיה מעניין לשלוח את הסטייקים לאחר הטיגון לתנור.ניתן למרוח את הטופס, אך דק מאוד. הבשר מונח לאורך התחתית ומכניסים לתנור. עבור ribeyes מספיקות 7 דקות, עבור מדליונים יידרשו כל ה-10. לאחר הוצאת הטופס לא מסירים את נייר הכסף מיד: הבשר צריך דקה או שתיים כדי לנוח ולהירגע.

הגישו מיד: סטייק עגל טעים יותר חריף. רטבים, ירקות (טריים, מומלחים, אפויים, תבשילים) ולחם מאושרים כחברה.