גבינה ירוקה: היסטוריה, ייצור, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האנשים שלנו רגילים איכשהו לגבינות כחולות והסכימו לראות בהם אצילים. היו אפילו מעריצים של זנים כאלה שאינם נבוכים מנוכחות העובש בהם. אבל גבינה ירוקה היא עדיין חידוש עבור רבים. אנשים חושדים שזהו גם סוג של זנים עובשים ונזהרים ממנו. בינתיים, בתקופות סובייטיות עברו, הגבינה הירוקה נהנתה מפופולריות מעוררת קנאה ועלתה אגורה. אלה שזוכרים את השנים ההן אפילו היו מרוצים מהמראה החדש של הגבינה לעם. ודרך אגב, לעובש אין שום קשר לצבע שלו.

מקור גבינה ירוקה

הוא ניתן לעולם על ידי שוויץ - מקום הולדתם של זנים רבים של מוצר זה. כבר במאה השמינית, בקנטון גלרוס, הנזירים ייצרו בהצלחה גבינה ירוקה. השם "שבציגר" ניתן לו כבר באמצע המאה החמש עשרה, כשהמתכון שלו תועד רשמית. היתרון העיקרי של המוצר השוויצרי הוא חיי מדף ארוכים מאוד. מכיוון שהוא עשוי אך ורק מחלב דל שומן, הוא אינו מתקלקל במשך מספר שנים.

עם הזמן החלו לייצר גבינה ירוקה במדינות אחרות. לא כל הזנים מוכרים, שכן לפעמים משתמשים בצבעים כדי להשיג את הצבע הרצוי. מבין המתחרים המצליחים ביותר של שבציגר, אפשר לציין את גבינת הפסטו הירוקה האיטלקית. הוא מבוסס על הטכנולוגיה של הכנת פרמזן. בטעם יש נימה בולטת של בזיליקום. גבינה ירוקה איטלקית קיבלה את שמה מהרוטב המפורסם, שטעמו דומה במקצת לטעם הגבינה. ההולנדים אפילו הכניסו את המרכיבים של הרוטב הזה לגרסה שלהם של המוצר.

טכנולוגיית ייצור

להכנת גבינה ירוקה, השוויצרי מתסיס את החלב בצורה הסטנדרטית, מסננים את מי הגבינה ומשאירים את המסה להבשיל. כאשר הוא דחוס כראוי, הוא נטחן במלח, תבלינים ועשבי תיבול כגון חילבה, עשב לחם או תלתן כחול. ארוזה בצורות (לרוב בצורת חרוט, לשפשוף לאחר מכן), הגבינה מיובשת.

האינטראקציה בין הצבע הכחול שניתן על ידי הצמחים והגוון הצהוב של החלב היא שנותנת את הצבע האופייני לגבינה המוגמרת. טעמו של שבציגר הוא גם בלתי נשכח: מלוח, חריף למדי, עם מרירות וארומה מוזרה מובהקת.

חביתת גבינה ירוקה

קל יותר לקנות גבינת פסטו ירוקה בארצנו מאשר שבזיגר. באיטליה משתמשים בה בסלטים, במגוון רחב של מנות דגים ובשר, פיצות וכמובן כתוספת לפסטה. גבינה ירוקה טובה כמתאבן ליין. ישנם גם קורסים ראשונים בהשתתפותו. האנשים שלנו אהבו להגיש לארוחת בוקרגבינה ירוקה. מתכונים לארוחות בוקר איתו מגוונים למדי. בדרך כלל זה נקנה כבר משופשף או משופשף בפני עצמו.

חביתה ירוקה מפתה מאוד בבוקר. כדי להכין אותו, קוצצים צרור קטן של נוצות בצל דק ככל האפשר. שלוש ביצים טורפות עם כף גבינה ירוקה מגוררת ופלפל לבן גרוס. בשמן זית, בצל ירוק מתבשל קלות תחילה; כשהיא מתחילה להכהות, יוצקים פנימה את תערובת הביצים. אפשר להשחים את החביתה משני הצדדים, או כשהביצים מתחילות להסמיך, עוטפים את השוליים לכיוון המרכז, מכבים את המבער ומחזיקים במחבת כמה דקות. המנה לא צריכה תבלינים או מלח: גבינה ירוקה מכילה מספיק מהכל.

קרוטוני גבינה ירוקה

ארוחת בוקר מהירה, טעימה ובריאה! מעט תרד שטוף טרי ורבע אבוקדו מקולף מועברים בבלנדר, מערבבים עם שבבי גבינה ירוקה ומונחים על ארבע פרוסות לחם דקות. אפשר להוסיף קצת רוטב לתערובת (פסטו, כמובן, הכי מתאים), או להסתדר בלעדיו. הקרוטונים מטוגנים מראש בשמן צמחי - ולא תרצו לאכול לפני ארוחת הצהריים, למרות שארוחת הבוקר די דיאטטית.

חטיף לבירה

גבינה ירוקה שימושית גם לחובבי המשקה המוקצף - כי היא מלוחה ומתובלת, כך שהמתאבן טעים. כוס בוטנים קלופים צולים על אש בינונית במחבת יבשה כחמש דקות. גבינה ירוקה, פלפל גרוס, שום יבש, מעט סוכר וכף שמן זית טוחנים בקערה.שמנים. בתערובת זו מפוררים אגוזים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה בתנור למשך כחמש דקות. תחת מתאבן כזה, בירה שותים הרבה יותר בנשמה מאשר תחת קרקרים או צ'יפס שנרכשו בחנות.