איך לבשל פנקייק עם שמרים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פנקייקים מוכנים בדרכים שונות, וכל מומחה קולינרי יוכל לבחור את יחס הרכיבים המתאים לעצמו. גם אם לשף כבר יש כמה מתכונים ממותגים, הוא עדיין מתנסה, והמתכון לפנקייק עם שמרים הוא מה שאתה צריך. הקינוח המוגמר יוצא שופע, אוורירי ומעורר תיאבון.

קצת היסטוריה

בשנת 2016, נחגג יום ההולדת ה-1010 של הפנקייק הרוסי, או החמוץ. האזכור הראשון בדברי הימים של איך לבשל פנקייק עם שמרים מופיע בשנת 1006. המנה הטעימה הזו הייתה פופולרית מאוד, היא נעשתה גם בבית וגם למכירה. הם אכלו פנקייק בטברנות, קנו מדוכנים בירידים, בזארים או פשוט ברחוב. במסלניצה נאפו פנקייקים אדומים מסורתיים, המייצגים את השמש. בימים רגילים בישלו הוגים מהירים, או פנקייקים מבצק מצות. גם הם היו טעימים.

בדרך כלל פנקייק נאפו מקמח חיטה בתוספת שמרים ותהליך זה כונה "ליצור פנקייק", כי בהיותו מרכיב במחמצת, נוצר קמח מת.חי והפך לבצק נושם. הם נאפו במחבת עבה בתנור, מה שדרש מיומנות רבה מעקרת הבית. כיום יש גם מתכונים לא לטיגון, אלא לאפיית פנקייקים עשירים בתנור.

פנקייק עם חלב ושמרים

כשהמילה "בצק" נמצאת במתכונים, רבים, מבלי לקרוא, פשוט סוגרים אותם ולא מנסים לבשל. העיקר להבין איך מכינים פנקייקים עם שמרים ושהבצק הוא לא בצק שלישה מלאה. מבשלים עליו בצק טעים, בלי לחשוש שמשהו לא יסתדר.

רכיבים:

• חצי ליטר חלב.
• 1 כפית שמרים יבשים.
• סוכר-3 כפות. l.
• 300 גרם קמח.
• זוג ביצי עוף.
• 60 גרם של חמניות או חמאה.
• קורט אחד של מלח.

הכנת הבצק

מחממים מעט חלב, מוסיפים סוכר ושמרים, מערבבים ומניחים ל-10 דקות

• לאחר מכן מוסיפים קמח לקבלת בלילה ללא גושים. זה הבצק, משאירים אותו למשך 30 דקות ליצירת בועות.
• לאחר מכן, מקציפים ביצים, חמאה ומלח עם מיקסר או בלנדר.
• שפוך את התערובת הזו לתוך החליטה וערבבו היטב.
• הבצק נשאר שוב לתפיחה של 30 דקות.
• כתוצאה מכך, לאחר התעקשות, הבצק יהפוך לבעבוע.

הם מרימים את הבצק עם מצקת ומטגנים את הלביבות משני הצדדים. בצק שמרים לא מתפזר טוב בתבנית, כי יוצאים פנקייקיםעבה ועם חורים

פנקייק שמרים חמוץ

יש הרבה מתכונים איך לבשל פנקייק חמוץ עם שמרים, פנקייקים מוכנים חמוצים, מתוקים, טריים, סמיכים, שמרים, עם חורים, דקים.

לביבות חמוצות שמרים הן זן קלאסי שנאפה עבור מסלניצה. שמרים "מחיים" את הבצק, ובמהלך החגים הקדושים, עקרות הבית מכניסות משמעות מיוחדת ורוחנית לאפייה.

ישנן וריאציות רבות של בצק שמרים: שמרים חיים ויבשים, שמנת, חלב, קפיר. בואו ננתח את שיטות הבישול הטובות ביותר.

פנקייק חמוץ שמרים עם חלב

בואו נשקול מתכון להכנת פנקייק עם שמרים בחלב.

רכיבים:

• חצי ליטר חלב.
• 1 כף קמח חיטה.
• זוג ביצי עוף.
• סוכר-3 כפות. l.
• 50 גרם של שמרים חיים.
• קורט מלח.
• חצי כפית סודה לשתייה עם חומץ.
• 4 כפות. ל. שמן חמניות.

המתכון לבישול פנקייק עם שמרים בחלב הוא כדלקמן:

• החלב מחומם ל-40 מעלות. ממיסים בו שמרים וסוכר ומשאירים אותו חם למשך 20 דקות, מכוסה במגבת.
• לאחר מכן מוסיפים לתערובת מלח, ביצי עוף וסודה מושחתת עם חומץ. כולם מתערבבים.
• יוצקים שמן חמניות לתוך הבצק ומערבבים שוב. השתמש במטרפה לתהליך זה.
• לאחר מכן הוסף קמח לאט לאט. מערבבים את החומרים עד שהתערובת הופכת למסה הומוגנית ללאגושים.
• לאחר מכן מכסים שוב את המיכל במגבת נייר ומכניסים לחום למשך 60 דקות.
• לאחר שעה אחת הבצק יתרחב ויהפוך לבעבוע.
• עכשיו תתחילו לאפות פנקייקים.

פנקייק מחמצת חמצמץ

עוד מתכון יוצא דופן לפנקייק, שמכינים על מחמצת שהוכנה מראש. מאפים כאלה שופעים עם גוונים בהירים של חמיצות. אין שימוש בשמרים במתכון זה.

רכיבים:

• 2 כפות. קמח חיטה.
• כוס אחת של מי שתייה.
• כוס חלב אחת.
• זוג ביצי עוף.
• סוכר-3 כפות. l.
• קורט מלח.
• 3 כפות. ל. שמן חמניות.

קודם כל, הם מכינים את המתנע. זהו הליך ארוך מאוד שאורך מספר ימים:

• כוס קמח ומים חמימים מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית ללא גושים.
• המסה נמזגת למיכל זכוכית כך שתמלא ב-2/3 מהנפח.
• מכסים את המיכל בגזה מגולגלת בארבע שכבות. אין שימוש בכיסוי ניילון, מכיוון שהמחמצת זקוקה לגישה לחמצן.
• הכנס את המיכל לחום. המסה נשארת לתסוס במשך 4 ימים. כל יום מערבבים, מוסיפים מעט מים פושרים ומעלים בשתי כפות. כפות קמח.
• כשהמחמצת מוכנה, קצף מבעבע לבן עולה על פניו.

לאחר מכן הכינו את הבצק:

• חלב חם מעורבב עם כוס אחת של מנה ראשונה.
• תנו למסה להתבשל במשך 30 דקות בחום.
• ואז מוסיפים לתערובת סוכר, ביצי עוף, מלח והכל מערבב היטב.
• שופכים קמח לתוך המסה הזו במנות קטנות (כוס אחת), מערבבים היטב, מביאים אותו לעקביות הומוגנית ללא גושים.
• שפוך שמן חמניות לתוך החומרים וערבבו הכל שוב.
• כסו את המיכל עם הבצק בנייר סופג והניחו לו לעמוד כמה שעות.
• לאחר מכן המשך לטיגון ישיר של פנקייקים.

פנקייק עם שמנת חמוצה ושמרים יבשים

אם הקרם קפא במקרר וכבר חמצמץ, אז לא זורקים אותם, אלא לביבות נפלאות ללוש עם שמרים.

רכיבים:

• חצי ליטר שמנת חמוצה.
• 150 גרם של קמח חיטה.
• זוג ביצי עוף.
• 10 גרם שמרים יבשים.
• סוכר-3 כפות. l.
• קורט מלח.
• 3 כפות. ל. שמן חמניות.

איך מכינים פנקייק שמרים יבשים עם שמנת חמוצה:

• הקרם מחומם ל-30 מעלות, מדללים בהם שמרים וסוכר מגורען. מכסים את הכוס במגבת ונותנים למסה להתבשל במשך רבע שעה כדי שהשמרים יתמוססו לחלוטין.
• ואז מוסיפים מלח וביצי עוף והכל מערבב היטב. אין שימוש בסודה בשיטת בישול זו.
• לאחר מכן, יוצקים קמח בחלקים קטנים, תוך ערבוב המסה ללא הפסקה.
• בסוף יוצקים שמן חמניות וללוש את המסה כך שלא יהיו בה גושים.
• תנו לבצק לעמוד חם במשך 60 דקות, ולאחר מכן לערבב שוב ולהתחיל לטגן פנקייק.
• אפשר להחליף את השמנת במתכון זה ביוגורט חמצמץ.

פנקייק קפיר

לביבות נימוחות בצורה יוצאת דופן עם שמרים יתקבלו על ידי הוספת קפיר לבצק. הם מוגשים לשולחן עם תוספים מתוקים או מלוחים, כמו דגים, קוויאר. אפייה מושלמת לשולחן חגיגי והיא אהובה מאוד על ילדים.

רכיבים:

• 1 כף יוגורט.
• כוס מים לא שלמה.
• 1, 5 כפות. קמח.
• זוג ביצי עוף.
• חצי כף שמרים יבשים.
• חצי כף סוכר מגורען.
• קורט מלח.
• 2 כפות. ל. שמן חמניות בבצק.
• רבע חבילת חמאה.

איך לבשל לביבות עבות עם שמרים וקפיר:

• יוצקים מים מחוממים מעט לקערה, יוצקים פנימה שמרים ו-1/2 כף. קמח.
• מערבבים היטב, משאירים את המתנע למשך 30 דקות.
• להקציף סוכר מגורען וביצי עוף במיכל אחר.
• למסה זו מוסיפים קפיר וחמצת חליטה, מוסיפים מלח ויוצקים שמן חמניות.
• מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
• שופכים פנימה את יתרת הקמח במנות קטנות ומערבבים היטב.
• משאיר את הבצק לעמוד חם למשך 15 דקות.
• מטגנים לביבות בדרך הרגילה עד להזהבה.
• שים את הלביבות על צלחת ומורחים בחמאה.

שיטת בישול מהירה עם מים

יש עקרות בית שטוענות שפנקייקים שנעשו עם חלב ושמרים טובים יותר ומעורר תיאבון, ואחרים שפנקייק שמרים באמצעות מים עדין פי כמה. שקול את השיטה הפשוטה ביותר לבשל פנקייק עם שמרים ומים.

רכיבים:

• 350 גרם של קמח חיטה.
• 4 כוסות מים.
• 1 כף כף גדושה של שמרים יבשים.
• זוג ביצי עוף.
• 50 גרם שמנת חמוצה דלת שומן.
• 1 כפית מלח.
• סוכר מגורען - 2 כפות. l.
• פרוסת חמאה קטנה אחת.

איך מכינים פנקייקים עם שמרים ומים?

• מחממים את המים וממיסים בהם את השמרים.
• ביצי תרנגולת טרופות בקפידה עם סוכר, מלח, שמנת חמוצה, חמאה מומסת מראש.
• מים עם שמרים מוכנסים לקמח המנופה תוך ערבוב טוב כדי למנוע היווצרות גושים.
• יוצקים פנימה את אותה מסה של ביצים, שמנת חמוצה וחמאה, ללוש את הבצק.
• הנח אותו בצד להחדרה למשך 40 דקות כדי להפוך אותו לסמיך ונקבובי.
• אפיית פנקייקים כרגיל.
• לביבות מהירות שמרים יבשות אלה בעלות מרקם רך מאוד והולכות עם כל תוספות.

לאחר שבדקתם דרכים קלות להכין פנקייק עם שמרים, תוכלו להתנסות קצת. הוסף או צמצם את מספר הרכיבים או שנה אותם לחלוטין לאחרים. בסופו של דבר עם טעם חתימה משלך.