שומן חזיר טעים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שומן חזיר משמש טרי, מלוח, מעושן, מבושל, מבושל או מטוגן. כבישה בבית או קנייה בסופר זו בחירה אישית לכל אחד, אבל בישול בבית משתלם יותר וזה יוצא טעים יותר. ישנן שיטות רבות להמלחת שומן חזיר, כל אחת מהן טובה בדרכה. ובכל פעם אתה יכול להמליח את המוצר האהוב עליך בצורה אחרת ולפנק את עצמך ואת יקיריכם בטעם חדש.

שמות מעדנים מאומות שונות

מתכונים להכנת המוצר קיימים בקרב עמים שונים בעולם, וכל אומה טוענת שרק מתכון השומן החזיר שלה הוא הטעים ביותר בעולם. שומן חזיר, קצוץ לחתיכות קטנות למילוי נקניקיות, נקרא בגרמנית שומן חזיר (שומן חזיר). מוצר בעל שכבות בשר רחבות ורבות נקרא באוקראינית undercut, מעדן מלוח ברוסית נקרא בריסקט, באנגלית - בייקון. פרוסות בייקון מטוגנות קטנות נקראות פצפוצים, והגרסה המומסת נקראת שומן חזיר. בבלקן, סאלו זה סלנין, באמריקה זה fatback, בפולין זה בשר פילים, באיטליה זה לארדו.

מלח שומן חזיר בבית

עם כל הקלות של הליך זה, הטעם הסופי נקבע על ידי איכות הבייקון עצמו, ואתה צריך לבחור אותו נכון. יש צורך לקנות חתיכות לא מאוד דקות או עבות, שומן חזיר טרי בעובי בינוני עם פסי בשר זה מה שאתה צריך.

ישנן דרכים רבות להמליח את המוצר בבית, אך שיטות ההמלחה העיקריות הן:

• מלחה במלח;
• מתכון לשומן חזיר מלוח חם;
• מתכון לחמוצים רטובים;
• המלחה יבשה.

אם אתה צריך לחסוך זמן, המתכון המהיר ביותר הוא השיטה החמה של המלחת בייקון טרי. בשיטת הכנה זו, לאחר 60 דקות, השומן כבר נאכל. המלחה רטובה ויבשה קרה תיקח כחמישה ימים של המתנה, תוך התחשבות בעובי החתיכות: ככל שדק יותר, המוצר יהיה מוכן מהר יותר.

משתמשים בכל מלח, אפילו במלח ים, כל עוד הוא טחון גס. בעת בחירת תבלינים, הם מונחים רק על ידי ההעדפות האהובות עליהם. בדרך כלל משתמשים באדום או שחור טחון ובאפונה, פטרוזיליה, כמון ושום טרי טחון.

בייקון מלוח מאוחסן במקפיא של המקרר, אך יש לארוז אותו בקפידה כדי שלא יספוג ריחות זרים ולא יאבד מהארומה שלו. עטוף בחתיכות קטנות שניתן לצרוך תוך פרק זמן קצר.

מתכון לכבישה יבשה תוצרת בית

שיטה מסורתית זו די פשוטה. למתכון שומן שומן ביתי, יש צורך רק במלח ובתבלינים האהובים עליכם. חלקם מוגבלים לפלפל אחד, בעוד שאחרים מוסיפיםעשבי תיבול.

רכיבים:

• 1 ק"ג של שומן חזיר טרי.
• 1 ק"ג מלח גס.
• פלפל שחור גרוס.
• תבלינים מועדפים.

מתכון לשומן חזיר בבית בשיטת המלחה יבשה הוא כדלקמן:

• שומן טרי נשטף החוצה, העור מקולף. תן למים להתנקז ולהתייבש עם נייר סופג. חותכים את הבייקון למלבנים בגודל שווה, אבל אפשר גם להשתמש בחתיכה שלמה.
• בכוס מערבבים מרכיבים יבשים עם מלח גס עד לקבלת עקביות הומוגנית והפרוסות מגלגלות בתערובת זו מכל הצדדים.
• תחתית סיר או מיכל אחר מכוסה בשכבה של חצי סנטימטר של מלח.
• הבייקון מונח עם רווחים קטנים בין החתיכות, מפזרים פטרוזיליה מרוסקת ומלח.
• את השכבה השנייה מניחים על הראשונה ומפזרים את שאר המלח. המחבת עם בייקון מכוסה במכסה וזורקת בקור (אפשר במקרר) למשך חמישה ימים.
• יותר מכך, בייקון מלוח מאוחסן ארוז בקפידה במקפיא של המקרר, זה מאריך את התאמתו פי כמה.

מלח שומן חזיר בבית במלח (מלח)

לפי שיטה זו טוב להמליח שומן חזיר בפסי בשר - מתכון מעורר תיאבון. אם משתמשים במלח ים, המלח רווי יותר וזמן הבישול מצטמצם. שקול את המתכון לשומן חזיר במלח.

רכיבים:

• 800 מ"ל מי שתייה;
• 1 ק"ג שומן חזיר טרי;
• 1 כוס מלח ים או טחון גס;
• 3 שיני שום;
• 2 גיליונותlavrushki;
• גרגירי פלפל ותבלינים אחרים.

המתכון להמלחת שומן חזיר במלח בבית הוא:

• הבייקון שטוף ומיובש במגבות נייר נחתך לפרוסות קטנות של 5 סנטימטרים.
• שופכים מים לסיר בנפח הנדרש ומדלל בו כוס מלח עד להמסה מלאה. לאחר מכן מוסיפים תבלינים ושיני שום קצוצות.
• פרוסות בייקון מונחות היטב בצנצנת זכוכית, יוצקים במלח קר, מכוסות במכסה ומתעקשות במקום קר למשך יום אחד. אם הם יוצרים חתיכות גדולות יותר של בייקון, זמן העירוי במלח גדל מעט.
• לאחר מכן, חתיכות הבייקון המבושלות נשמרות ללא מי מלח במקפיא של המקרר.

שומן חזיר תוצרת בית עם פלפל ושום

כאשר ממליחים בייקון לשימוש עתידי בבית ולאוכל, משתמשים לעתים קרובות בפלפל שחור ושום, אשר יחד עם לברושקה, מעניקים לבייקון טעם וארומה ייחודיים.

רכיבים:

• שומן חזיר טרי;
• מלח גס;
• שום טרי;
• פלפל שחור גרוס;
• לברושקה עלים.

מתכון לשומן חזיר ביתי טעים עם פלפל ושום:

• שטוף ומיובש במגבת נייר, שומן חזיר טרי נחתך לפרוסות בגדלים שונים.
• קלפו את השום להמלחה וחתכו את השיניים לארבע שיני.
• לאחר מכן ממלאים את השומן בשום: במקומות שונים חתיכת שומן חזיר עם סכין מחודדתלעשות חתך שבו 1/4 משן השום מוכנסת, ללחוץ אותה עמוק לתוך השומן החזיר.
• השומן הממולא בצורה זו משופשף היטב בתערובת של פלפל שחור גרוס, מלח ולברושקה כתוש. ארוז היטב בשקית צלופן, מפזרים היטב מלח.
• שקית עם בייקון מונחת במיכל ונשמרת יום אחד בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים למקרר לחמישה ימים.
• יותר מכך, חתיכות שומן מנוקות ממלח בעזרת סכין או שוטפות תחת מים קרים זורמים. בייקון מלוח מאוחסן במקפיא של המקרר, כל פרוסה אורזת בשקית.

מלח שומן חזיר בקליפת בצל

מתכון שומן חזיר בקליפת בצל היא שיטה חמה להמלחת שומן טרי במרתח מרוכז של קליפת בצל, מה שהופך אותו לרך, יפה וריחני מאוד. הוא מתחרה עם מעושן, אבל יש לו פחות כבדות על הכבד.

רכיבים:

• 1.5kg שומן חזיר טרי;
• 1 ליטר מים;
• 7 אמנות. כפות מלח;
• 2 כוסות של קליפות בצל;
• שום ופלפל שחור גרוס.

מתכון לבייקון בקליפת בצל:

• שוטפים את קליפת הבצל דרך מסננת ומכניסים לכלי. יוצקים ליטר אחד של מי שתייה, מניחים על להבת הכיריים, מביאים לרתיחה. יוצקים שבע כפות מלח ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
• הבייקון השטוף נחתך לחתיכות ברוחב של חמישה סנטימטרים ומניחים במרק רותח של קליפת בצל ומבשלים במשך רבע שעה, אם הבייקון פורסגדול יותר, מבשל עוד קצת.
• המוצר המבושל נשאר להתקרר במרק הבצל למשך חצי יום, לאחר זמן זה שולפים את חתיכות השומן, משפשפים בשום כתוש ופלפל שחור גרוס, או אדום, זה ייתן למוצר טעם ספציפי.
• כל פרוסת בייקון עטופה בניילון או בנייר כסף ונשמרת במקפיא של המקרר למשך חודשים רבים.
• אוהבי הטעם החריף של בשר מעושן מוסיפים כמה כפות של עשן נוזלי בעת הרתיחה של שומן חזיר במרק בצל, זה ישפר את הטעם של המוצר.

סאלו בלארוסית

אם הם מחפשים מתכון טרי לשומן חזיר, הם עושים זאת בבלארוסית, והתוצאה בוודאי תשמח.

רכיבים:

• 1 ק"ג שומן;
• 0.5 ק"ג מלח גס;
• 7 שיני שום;
• 2 כפות. כפות פלפל שחור גרוס;
• 1 כף כף כוסברה טחונה;
• 2 כפות. כפיות כמון.

מתכון לסלו עם תמונה בבלארוסית:

מתחילים כך בהמלחת בייקון, קולפים וקוצצים דק את שיני השום ומכניסים לכוס, מוסיפים מלח, כמון, פלפל שחור גרוס, כוסברה ומערבבים היטב. השאר את תערובת התבלינים למשך מספר דקות

• ברגע זה מכינים שכבת שומן. לכלוך מגרדים בסכין וחותכים לחתיכות בגודל שרירותי.
• לאחר מכן, שפשפו בזהירות את חתיכות הבייקון עם תערובת התבלינים המוכנה מכל הצדדיםלשים בכלי זכוכית או אמייל.
• מפזרים על הבייקון שכבה משאר תערובת התבלינים, מכסים את המיכל בגודל המתאים בכוס שטוחה ומניחים משקולת מעל.

חתיכת העבודה נשמרת בלחץ במשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסה למקרר ליום.

מעדן בלארוסי במלח

בואו נשקול מתכון לשומן חזיר טעים במי מלח (מלח) בבית.

רכיבים:

• שומן חזיר טרי;
• מלח ללא יוד;
• פקעת תפוח אדמה אחת;
• מים מסוננים;
• שום;
• גרגירי פלפל שחור;
• גרגירי פלפל מתוקים;
• cumin.

מתכון לשומן חזיר מבושל במלח:

• תחילה הכינו תמיסת מלח מרוכזת - מי מלח. מדוע מחממים מים מסוננים במיכל לרתיחה וממיסים בו מלח. הרוויה נקבעת על ידי תפוחי אדמה גולמיים - אם הוא צף על פני השטח, אז הפתרון הוא טוב. עבור הרכב כזה, יידרשו 200 גרם מלח לליטר נוזל.
• לאחר מכן, חתיכות בייקון מוכנסות למלח המבושל, שעובדו קודם לכן בסכין מפני זיהום.
• כבה את האש, לחץ על הפרוסות בעזרת צלחת או מיכל אחר כך שהתמלחת תכסה לגמרי את השומן, מכסים את המיכל במכסה ומשאירים ליום אחד.
• לאחר הליך זה, מכינים תערובת תבלינים מאפונה שחורה ופלפל אנגלי, ללוש אותם היטב במכתש, ומוסיפים שםכמון ולשפשף את נתחי הבייקון מכל הצדדים בתערובת המוכנה.
• לאחר מכן קלפו את השום, חתכו אותו לפרוסות והניחו אותן סביב השומן בכל ההיקף.
• עטפו את החסר בנייר קלף והכניסו למקרר לחמישה ימים.
• לאחר הזמן הזה, הסלו הבלארוסי יהיה מוכן.
• אם אתם מתכננים לשמור את המעדן מאוחר יותר, אז קלפו ממנו את שכבת השום.

עישון כפרי

שומן ביתי מעושן הוא מעדן טעים. רק לרוב ההצלחה תלויה בהמלחה נכונה של המוצר לפני הליך העישון.

רכיבים:

• 1.5kg שומן חזיר טרי;
• 200 גרם של מלח שולחן;
• פלפל גרוס;
• 2 עלי דפנה;
• 3 שיני שום טריות;
• 1 כפית אבקת חרדל.

מתכון לשומן חזיר כפרי לעישון הוא:

• קלוף וטחון את השום.
• שטוף ומיובש עם מגבת נייר, שפשפו את השומן החזיר בתערובת של פלפל, מלח, שום והניחו אותו בצורה רופפת בכלי.
• מפזרים היטב מלח מלמעלה.
• מפזרים אבקת חרדל ופורסים עלי דפנה.
• לאחר מכן, שפכו מים רותחים לתוך המיכל כך שהשומן יהיה מכוסה לחלוטין בנוזל.
• המכל עם המוצר שהתקרר בהדרגה מכוסה במכסה ומכניסים למקרר לשלושה ימים, ולאחר מכן מעשנים או אוכלים.

עישון חם במעשנה ביתית

ישנן דרכים רבות לעשן שומן חזיר חם במעשנה בבית כמוטרי, ומושרה מראש ומלוחה. שקול את השיטה של עישון חם בייקון במרינדה עם שום ותבלינים.

רכיבים:

• 1 ק"ג שומן חזיר טרי;
• ראש שום;
• תערובת פלפל;
• lavrushka;
• 3 כפות. כפות של רוטב סויה;
• 50-70 גרם מלח.

שומן חזיר לעישון

מתכון שלב אחר שלב:

• השום מקולף ומועבר במכבש שום, מוסיפים תבלינים, מלח, רוטב סויה.
• מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
• הבייקון שוטפים, מיובשים, חותכים לפרוסות נוחות, מושחים בתערובת תבלינים מכל הצדדים, שמים בכלי, מכוסים במכסה ומשאירים למרינדה ארבעה ימים במקרר.
• לאחר מכן, עודפי תיבול ומלח מנקים בסכין, תלויים בטיוטה, מוגנים מזבובים עם גזה או בד.

תהליך עישון

כדי לעשן בייקון, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• כדי להשלים את התהליך, הם לוקחים שבבי עץ אלון ספוגים מעט וארבעה חופנים של נסורת מאלמון.
• מגש המעשנת מרופד בנייר כסף או מפוזרים בחול כדי לשטוף בקלות את השומן.
• זמן העישון של המוצר הוא בין חצי שעה לשעה, תלוי בעיצוב המעשנה ובעוצמת הלהבה.
• בעת העישון, מכסה המעשנה מונח באלכסון כך שהפיח מטפטף על קירות המעשנה, ואינו מתנקז אל השומן, לכן איטום המים חייב להיות בסדר.
• לאחר סיום תהליך העישון, השומן נשאר"לנוח" שעתיים ולאחר מכן לכמה שעות הכניסו אותו למקרר לרוויה מדודה עם כל הריחות והריחות.

סודות המלחה נכונה של שומן

כדי לקבל תוצאה מדהימה, אתה צריך להשתמש בטיפים:

• כאשר ממליחים בייקון, לא צריך לפחד להגזים עם מלח ותבלינים: המוצר יספוג את כמות המלח שהוא צריך, ותבלינים פשוט מגרדים מהמשטח עם סכין.
• הצפק נלקח להמלחה חמה של שומן, ובשיטה היבשה זה ייצא קשה.
• שומן מהגב ומהצדדים של פגר החזיר הוא הנתחים הטובים ביותר לשיטת ההמלחה היבשה.
• טעם השום בעת שימוש בשום בהמלחה נעלם מהר מאוד. לכן, הם משפשפים נתחי בייקון לפני שימוש ישיר בהם באוכל.
• אם השומן קשה, אז כדי לרכך אותו, יש להשרות אותו במים קרים למשך חצי יום, תוך הוספת 2 כפיות סוכר למים.
• במעדן מלוח היטב, שכבות הבשר מתכהות. אם הם ורודים, אז תן למוצר עדיין להתבשל. בהמלחה יבשה, פשוט מפזרים מלח על פרוסות בייקון בוסר, בעוד במלח צריך להיות מלח בהתאם לשיעור המרשם.