צלעות עסיסיות: מרכיבים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, ניואנסים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צלעות הן מנה טעימה ומשביעה שהולכת מצוין עם כל התוספות ללא יוצא מן הכלל. נתחי בשר עסיסיים משתלבים בצורה מדהימה עם ירקות, שעועית, דגנים, פסטה, תפוחי אדמה וביצים.

מאיזה צלעות עשויות

הם מכינים מנה טעימה כמעט מכל בשר: בקר, עגל, כבש, עוף, הודו, ארנבת. אפילו הכבד משמש לבישול. עם זאת, מתקבלות צלעות החזיר הכי טעימות, רכות, נימוחות ועסיסיות. כל התכונות הטעימות הללו רוכשת המנה בשל תכולת השומן בבשר. צלעות חזיר עסיסיות יכולות להיות יצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית אם ניגשים לתהליך יצירתן בכל אחריות.

בחירת המרכיב העיקרי

עקרות בית מתחילות רבות עוסקות בעיקר בשאלה באיזה חלק של בשר החזיר להשתמש כדי ליצור צלעות עסיסיות. כדי להכין את זהבשר מהגב, כלומר חלציים או שקדים, אידיאלי למנות. חלקים אלו הם 80% בשר ורק 20% שומן. יחס זה מאפשר לך להכין צלעות נימוחות, רכות ועסיסיות באמת.

לאיכות המרכיב העיקרי גם תפקיד משמעותי ביצירת מנה טעימה. כדי לבשל צלעות חזיר עסיסיות במחבת, רכשו בשר צונן טרי. מוצר קפוא מראש נוטה לאבד את תכונותיו, וכלים המבוססים עליו מתגלים כיבשים וקשים.

בעת הבחירה, שימו לב לצבע הבשר. לבשר חזיר איכותי גוון ורוד בהיר עם פסים לבנים. אם צבע הבשר מתקרב לאדום עז, אז עדיף לסרב לרכישה כזו. סביר להניח שמוצר כזה מכיל חומרים מזיקים רבים.

אם צבע הבשר עונה על כל הבקשות, לחץ קלות עם האצבע על החתך של הנתח הצונן. בשר חזיר איכותי ישחזר במהירות את צורתו, אבל שקע יישאר במוצר מיושן.

והדבר האחרון לעשות הוא להריח את הבשר. מוצר טרי מריח נעים מאוד, ומוצר מקולקל מדיף ענבר חמצמץ או רקוב.

איך לבשל צלעות חזיר טעימות

אז, יש לך נתח בשר טעים, אבל אתה לא יודע מה לעשות איתו. אז מתכונים שלב אחר שלב (עם תמונות) של צלעות חזיר עסיסיות בוודאי יהיו שימושיים. מהאוסף הזה תלמדו את כל הסודות והניואנסים של בישול מנה מעוררת תיאבון באמת. צלעות עסיסיות, רכות, ריחניות וטעימות להפליא יהיו הקישוט העיקריכל שולחן!

בשר בלחם פריך

צלעות חזיר עסיסיות במחבת ב"מעיל פרווה" אדמדם וטעים יהפכו מיד למועדפים לארוחת צהריים, ערב או משתה חגיגי. ירקות חתוכים, חמוצים, פירה, פטריות מטוגנות או כבושים יהיו תוספת אידיאלית לבשר רך ומשביע כזה. גם רטבים שונים לא יהיו מיותרים בחגיגת הטעם הזו.

מוצרים לארוחה דשנה ומזינה

• קילוגרם של חזיר.
• שתי ביצי עוף גדולות.
• חצי כוס שמנת חמוצה 15%.
• כפית אחת של חרדל.
• שתי שיני שום.
• שתי כפות מי שתייה.
• כוס אחת של קמח חיטה.
• פלפל שחור גרוס ומלח.
• שמן צמחי מזוכך לטיגון.

הוסף מגבות נייר נוספות.

מדריך שלב אחר שלב לבישול בשר רך

1. המתכון לצלעות עסיסיות מתחיל בהכנת המרכיב העיקרי. שטפו את הבשר ביסודיות תחת זרם גדול של מים זורמים, ולאחר מכן יבשו עם נייר סופג. אם המוצר מכיל סרטים וורידים, הסר אותם תחילה, אחרת הקציצות יתבררו כ"גומי" בטעם.
2. חותכים את הבשר המוכן לפרוסות בעובי של סנטימטר אחד. מקילוגרם של חזיר, אתה אמור לקבל כ-10-12 סטייקים.



3. כעת יש להכות היטב כל פרוסת בשר. מניחים סטייק אחד על קרש חיתוך ומכסים בשקית ניילון אוסרט אוכל. הודות להליך קל זה, המיץ מהבשר לא יתיז את המטבח שלך, והפטיש לא יידבק אליו. חמוש בפטיש מיוחד, טורפים ביסודיות פרוסת חזיר משני הצדדים. עשה זאת עם כל הסטייקים שיש לך.
4. קלפו את שיני השום ואז העבירו אותן במכבש.
5. מלח ופלפל כל נתח בשר שבור לפי הטעם. טועמים צלעות עתידיות עם דייסה של שום בצד אחד.
6. תנו לבשר להרוות בתבלינים, בזמן שאתם מכינים את הבלילה לצלעות עסיסיות במחבת. פורצים את הביצים לקערה עמוקה. מנערים אותם קלות עם מזלג, ומשיגים ערבוב מלא של החלבון והחלמון. מוסיפים לביצים שמנת חמוצה, חרדל ומים. ממליחים ומפלפלים קלות את הבלילה העתידית. מערבבים היטב את כל החומרים עם מזלג.
7. יוצקים קמח חיטה לצלחת שטוחה נוחה.
8. שים את המחבת עם שמן צמחי על הכיריים, מכוון תחתיה להבה בינונית. המתן עד שהשומן יתחמם היטב.
9. קח את נתח הבשר השבור. טובלים אותו בקמח משני הצדדים. כעת טובלים את החזיר בבלילת הביצה והשמנת החמוצה. לחם את הבשר שוב בקמח ומיד שים אותו במחבת עם שמן צמחי חם. עשה את אותו הדבר עם כל חתיכות החזיר השבורות.
10. מטגנים את הבשר על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים. בממוצע, תהליך זה לוקח בערך 10 דקות (5 דקות מכל צד).
11. מוציאים את הצלעות מהמחבת ומניחים אותן על צלחת מרופדת בנייר סופג. ממש בעוד כמהדקות הבשר ישתחרר מעודפי שומן.
12. להגיש חם. במצב זה יש לבשר טעם ללא דופי.

צלעות עסיסיות טעימות ללא בלילה

בשר רך ונמס בפה אפשר לבשל לא רק לחם. הבלילה בעצם מונעת מהמיץ לזרום מהקצוץ בזמן הטיגון. לכן, פרוסת חזיר לחם אפריורי לא יכולה להתברר יבשה. כמובן, אם הטבח פעל על פי כל כללי הבישול. אבל להכין צלעות עסיסיות בלי בלילה זה כבר אווירובטיקה. לא כל מארחת יכולה לעשות זאת.

בינתיים, אין שום דבר קשה או מכריע בתהליך הזה. עם המתכון הזה לצלעות חזיר עסיסיות ללא בלילה, תוכלו ליצור מנה נימוחה וטעימה להפליא שתשמח גם את העין וגם את הבטן.

מרכיבים לסטייק חזיר רך

• חצי קילו שקדי חזיר או חלציים.
• שלוש שיני שום.
• עשבי תיבול יבשים מעורבים (פרובנס, איטלקי או כל אחר).
• שני ענפי רוזמרין טרי.
• מלח.

יש צורך נוסף במפיות או מגבות נייר.

בישול צלעות עסיסיות ונימוחות

1. חתוך חתיכת חזיר לפרוסות. העובי של כל אחד מהם צריך להיות בערך 1-1.2 סנטימטרים. שטפו היטב כל סטייק בלחץ גבוה במים קרים, ולאחר מכן יבשו היטב עם מגבת נייר. בדוק היטב את כל נתחי הבשר: אםיש עליהם ורידים או סרטים, יש להסיר אותם בזהירות.
2. הקש על כל נתח חזיר עם פטיש מיוחד משני הצדדים.



3. מניחים את הסטייקים על קרש חיתוך. חמוש במברשת סיליקון, מברישים כל נתח בשר בשכבה דקה של שמן צמחי (שני הצדדים).
4. כעת מפזרים את הצלעות העתידיות במלח ותערובת של עשבי תיבול ארומטיים יבשים. התאימו את כמות התבלינים לפי טעמכם. מתבלים את הסטייקים משני הצדדים.
5. להשאיר את הבשר למשך 30-60 דקות. במהלך הזמן הזה, בשר החזיר יספוג חלק מהמלח ומהארומה הקסומה של עשבי תיבול.
6. שופכים את השמן הצמחי הנותר למחבת טפלון. כותשים את שיני השום הקלופות בעזרת קצה סכין. שטפו ויבשו ענפי רוזמרין.
7. הכניסו את השום הכתוש ועשבי התיבול לתוך השמן שבמחבת, ולאחר מכן מניחים את המחבת על אש בינונית.
8. מחממים את התבלינים עד שהשומן חם. ניתן להבין זאת על ידי הפצפוץ האופייני.
9. לאחר שהשמן חם מספיק, מסירים את השום והרוזמרין מהשמן וזורקים. שים חתיכות בשר במרינדה בשומן ספוגה בניחוחות תבלינים.
10. הגבר את החום לבינוני. מטגנים את הבשר משני הצדדים עד להזהבה.



11. בדוק את מוכנות הצלעות על ידי ניקוב בסכין: אם למיץ המשתחרר יש גוון ורוד, המשיכו לטגן אותן עוד יותר, נוזל לבן מעיד שהגיע הזמן להוציא את הסטייקיםמהמחבת.
12. מניחים את פרוסות החזיר על צלחת שטוחה. עטפו מיד את מיכל הבשר היטב בנייר כסף.
13. לאחר 10 דקות ניתן להגיש צלעות עסיסיות, נימוחות, טעימות וריחניות מאוד.

בשר חזיר בבלילת פטריות

אם אתם מתכננים חגיגה, אז המתכון של צלעות עסיסיות במחבת בהחלט יועיל. בשר מבושל בצורה כל כך מקורית יקשט אפילו את השולחן החגיגי ביותר. בשר חזיר עסיסי, רך וריחני בטירוף בבלילת פטריות בוודאי יפתיע לטובה את האורחים שלכם. המנה מתגלה כמשביעה ומזינה מאוד, כך שלא צריך להגיש איתה תוספות מורכבות. מלפפונים ועגבניות טריים פרוסים, קישואים אפויים, חמוצים, תבשיל או סלט ירקות קיץ יהיו תוספת אידיאלית לצלעות.

המוצרים הדרושים ליצירת יצירת מופת בשרית

• קילוגרם אחד של חזיר.
• 200 גרם פטריות טריות.
• כוס מלאה של שמנת חמוצה.
• ארבע ביצי עוף.
• כוס וחצי של קמח חיטה.
• כפית אחת של אבקת אפייה.
• צרור קטן של פטרוזיליה טרייה.
• פלפלים מעורבים, מלח.
• שמן צמחי.

תזדקק גם למפיות נייר או מגבות.

שיטת בישול צלעות חזיר בבלילת פטריות

1. תחילה, הכינו את הבשר בדרך המסורתית. שטפו היטב תחת מים זורמים ולאחר מכן יבשו עם נייר סופג. הסר סרטים וורידים, אם קיימים, המצויים במוצר. חותכים את החזיר לתוךצלעות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד.
2. מקציפים כל פרוסה עם פטיש מיוחד משני הצדדים. לא שווה את זה לדחוף חזק מדי. הקציצות לא צריכות להיות דקות מדי.
3. עכשיו מתבלים את הסטייקים בתערובת מלח ופלפל. אתה צריך לשפשף את הבשר עם תבלינים משני הצדדים.
4. הניחו את הצלעות המוכנות בצד כדי לתת להן לספוג את ארומת התבלינים. בשלב זה מכינים את הבלילה המקורית. שוטפים היטב את הפטריות ולאחר מכן מכניסים אותן למסננת כדי להסיר עודפי נוזלים. אגב, אם תרצו, תוכלו להשתמש בכל סוג אחר של פטריות. פטריות או פטריות צדפות מושלמות. שוטפים את הפטרוזיליה ומייבשים בעזרת נייר סופג.
5. קוצצים דק את הירוקים, ואז שמים אותם בקערה עמוקה, בה יהיה נוח לערבב את הבלילה. פטריות חתוכות לקוביות קטנות (לא יותר מ-0.5 ס"מ). הוסף פטריות קצוצות לקערת פטרוזיליה.
6. מפצחים את הביצים לקערה נפרדת. מערבבים אותם היטב עם מטרפה, ומעניקים למוצר עקביות אחידה. מוסיפים שמנת חמוצה לביצים. רצוי להשתמש במוצר חלב עם אחוז שומן גבוה (מ-20%). לערבב שוב ביסודיות.
7. שלבו קמח עם אבקת אפייה. מנפים אותו לתוך מיכל עם החלק הנוזלי של הבלילה. ללוש את חומר העבודה ולהשיג את מצבו החלק. הבלילה לא צריכה להכיל גושים. אם אינך מצליח להשיג מסה אחידה באופן ידני, השתמש במיקסר.
8. בלילת ביצה-שמנת חמוצה סמיכה, מלח לפי הטעם. מוסיפים לו קורט תערובת פלפלים לטעם. מערבבים שוב היטב.
9. בלילה מוכנהיוצקים לקערה עם שמפיניון קצוצים ועשבי תיבול. מערבבים את התערובת עם כף. חשוב להשיג חלוקה שווה של כל הרכיבים.
10. שלח את המחבת עם שמן צמחי לחום בינוני. המתן עד שתשמע פצפוץ אופייני, המעיד על כך שהשומן מחומם היטב.
11. טובלים כל קצוץ בבלילה משני הצדדים, ואז שולחים מיד למחבת עם שמן חם. גרפו את תערובת הפטריות בעזרת כף ויוצקים אותה על החלק העליון של הסטייקים.
12. מטגנים את הצלעות משני הצדדים על אש בינונית עד שהבשר והבלילה מבושלים לגמרי. בממוצע, הליך זה אורך כ-15 דקות. אפשר לבדוק עם סכין את מוכנות הצלעות. מחוררים את הסטייק בחלק המרכזי בעזרת המכשיר ומסתכלים על צבע הנוזל המשתחרר. מיץ לבן ושקוף מעיד שניתן להוציא את הבשר מהמחבת. נוזל אדום או ורוד מציין שהצלעות לא מוכנות.
13. מורחים חזיר חם בבלילת פטריות על כלי מכוסה במפיות נייר. הם יספגו עודפי שומן.
14. צ'ופרים יש להגיש חמים או חמים. בשר מקורר תמיד ניתן לחמם מחדש במיקרוגל, בתנור או במחבת.

בתאבון!

מסקנה

עכשיו אתה יודע איך לבשל צלעות. הם טובים עבור הרבגוניות שלהם. אחרי הכל, אפשר להגיש אותם לא רק לארוחה משפחתית, הם יקשטו אפילו את השולחן הכי חגיגי!