בשר טחון להמבורגר: מבחר מוצרים, תכונות בישול, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המבורגרים הם מזון מהיר. יש לציין שבקרב הרוסים יש מספר עצום של מעריצים של אוכל מסוג זה, אבל לא כולם מבינים שאפשר להכין המבורגרים טעימים במטבח שלהם ממוצרים טריים ובריאים.

הסוד העיקרי של כל המבורגר טעים טמון במילוי שלו - קציצה. בואו נשקול עוד כיצד להכין קציצות המבורגר בשר טחון, ואיזה נקודות עליכם לקחת בחשבון כשאתם עושים את התהליך הזה בעצמכם.

בשר טחון קלאסי

קודם כל, שקול את המתכון הקלאסי לבשר טחון להמבורגרים. כפי שמראה בפועל, הוא עשוי על בסיס בשר בקר צעיר בתוספת תבלינים.

כדי להכין מסת בשר איכותית, עליך לקחת 1 ק"ג בשר בקר ולעבד אותו מראש, תוך הסרת כל הוורידים והסרטים. יש לייבש היטב את הבשר השטוף במגבת, ולאחר מכן לקצוץ דק בסכין חדה - הגודל האידיאלי של הקוביות לא צריך להיות יותר מ-2x2 מ"מ. בבשר הטחון שנוצר, אתה צריך להוסיף כמות קטנה של תערובת פלפלים טחונים (לפי הטעם), כמו גם את כל התבלינים הרצויים,שאמור להיות מעט, אחרת הטעם האמיתי של בשר ייהרג.

לאחר שהבשר הטחון מוכן, יש צורך ליצור ממנו קציצות עגולות בגודל זהה ולאחר ההמלחה להניח אותו על גריל שחומם מראש לטיגון.

בשר טחון עם פירורי לחם

איך מכינים קציצות המבורגר טחון עם קרוטונים? לשם כך, מכינים בשר בקר איכותי (400 גרם), מעבדים אותו היטב, מייבשים ומעבירים אותו במטחנת בשר כמה פעמים (אפשר להשתמש בבלנדר). לאחר מכן, אתה צריך להוסיף ביצת עוף למרכיב הבשר, כמו גם תבלינים, כולל פלפל שחור גרוס (לפי הטעם), ו-5 כפות של פירורי לחם קצוצים היטב. לאחר איסוף כל המרכיבים, יש לערבב אותם היטב וליצור קציצות מהמסה המתקבלת. לאחר מכן יש להמליח כל מוצר ולשלוח לגריל לטיגון.

בביקורות של עקרות בית על טכנולוגיה זו להכנת בשר טחון להמבורגרים, נאמר שהקציצות שנוצרות ממנה עדיף לטגן בחמאה - כך מתגלים בצורה ברורה יותר תכונות הטעם של מוצרים מוגמרים.

המלצות של שפים מנוסים יותר מצביעות על כך שניתן להשתמש במתכון הזה להכנת ההמבורגר הידוע לשמצה של מקדונלדס, שלקציצה שלו יש טעם מיוחד. על מנת שיהיה דומה ככל האפשר לזה שמציעה רשת המזון המפורסמת בעולם, הוסיפו לבשר הטחון כף אורגנו ו-20 גרם מתערובת של חלקים שווים של כוסברה וכמון.

עוףבשר טחון

בורגר עם קציצת פילה עוף טחון גם יהיה טעים נהדר אם תבחרו ותשלבו נכון את כל המרכיבים העיקריים. כדי שקציצת העוף תתגלה כטעימה ועסיסית מאוד, אתה צריך לקחת 500 גרם של חזה עוף ולאחר שהסרת את העור ממנו, להעביר את הבשר דרך מטחנת בשר עם חורים גדולים. לאחר מכן יש לשלוח לבשר הטחון לחם לבן (200 גרם) שעבר באותה מטחנת בשר. כעת, הוסיפו למסה המתקבלת את הכמות הרצויה של פלפל שחור גרוס, כמו גם תבלינים אחרים, וערבבו הכל ביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית.

מהבשר הטחון יש ליצור את אותן עוגות בעובי של לא יותר מ-1.5 ס מ ולטגן כל אחת מהן במחבת חמה 5 דקות מכל צד. לתהליך זה, אתה יכול להשתמש גם בירקות וגם בחמאה.

טחון חזיר עם בצל

קציצות ההמבורגר הבשריות שהוכנו לפי המתכון הזה מאוד עסיסיות וריחניות. כדי שהניסוי לבשל אותם יצליח, צריך להשתמש רק בבשר חזיר, ורק בחלק הכתף.

כדי להכין בשר טחון צריך לקחת 800 גר' בשר טהור, להסיר את כל הוורידים על הנתח, לשטוף היטב ולייבש אותו. לאחר מכן יש להעביר את הפילה במטחנת בשר ולהוסיף לו בצל קצוץ דק, כמו גם כף חרדל צרפתי (עם גרגירים). כדי שההמבורגר המוגמר יהיה בעל ארומה מתובלת נעימה, בשר טחון צריךיוצקים 1 כפית. טימין ומעט פלפל שחור. לאחר ערבוב הרכיבים עד למצב האחידות, יש לשלוח את הבשר הטחון למקרר למשך שעה - הודות להליך זה, הקציצות ייצאו עסיסיות עוד יותר.

לאחר הזמן שצוין, אתה יכול להתחיל ליצור קציצות. מטגנים אותם על גריל או מחבת חמה במשך 5-8 דקות מכל צד.

קציצות מבשר חזיר ובשר טחון

עקרות בית שלא אוהבות לבשל בשר טחון להמבורגרים מבקר ממליצות להתנסות על ידי שילוב של סוג זה של בשר עם זנים אחרים. לחלופין, אתה יכול להכין בשר חזיר טחון וקציצות בקר.

איך מכינים בשר טחון להמבורגרים משילוב של בקר וחזיר? לשם כך, קח 300 גרם של בשר אחד וסוג אחר וערבב אותם. לאחר מכן, יש להוסיף למסה המתקבלת בצל קצוץ דק, כמו גם ביצת עוף גדולה. כעת יש לערבב היטב את המרכיבים, ורק לאחר מכן להוסיף 3 כפות קמח מנופה מראש, לפזר אותו באופן שווה. לאחר ערבוב המסה שוב, צריך להשאיר אותה במקרר למשך שעה.

לאחר הזמן המוקצב, יש ליצור קציצות בגודל זהה ממסת הבשר, ולאחר מכן לשפשף כל אחת מהן במלח ופלפל גרוס. לאחר מכן, יש לטגן את המוצרים הגמורים למחצה במחבת חמה באמצעות שמן צמחי.

קציצות הודו

סוג בשר זה יכול לשמש גם להכנת בשר טחון מעולה להמבורגרים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת 500 גרם של נקי, שטוף היטב ופילה הודו מיובש וחותכים אותו לחתיכות קטנות מאוד. על מנת להקל על טחינת בשר ביד, ניתן להקפיא מעט לפני כן. למסה שהתקבלה, הוסף כוס קמח (אם תרצה, אתה יכול להחליף אותה בכמות קטנה של לחם לבן), ביצת עוף, זוג בצל קצוץ דק, כמו גם כף שמנת חמוצה וחצי כוס חלב כדי להפוך את הקציצות המוגמרות לעסיסיות. יש ללוש את כל המרכיבים המשולבים למסה הומוגנית וליצור ממנה קציצות באותו גודל. אין צורך בלחם במוצרים חצי מוגמרים מוכנים, שכן גם בצורתם הטהורה הם ישמרו היטב על צורתם.

הביקורות אומרות שקציצות המבושלות בטכנולוגיה זו הן עסיסיות וטעימות להפליא, במיוחד אם מטגנים אותן בחמאה. בהמבורגרים הם משתלבים נהדר עם רטבים חמוצים מתוקים.

James Oliver Cutlets

מתכון המבורגר בקר טחון זה בטוח ינצח את ליבם של גורמה רבים המעדיפים אוכל ביתי טעים. כדי להכין בשר טחון לפי המתכון שהומצא על ידי המומחה הקולינרי המפורסם הזה, אתה צריך לקחת 500 גרם של בשר בקר, להכין את הבשר היטב לבישול, ולאחר מכן לקצוץ אותו עם סכין לחתיכות קטנות מאוד. לאחר מכן, יש לשפוך 1/4 כוס בירה בהירה לתוך מסת הבשר, ולהוסיף פלפל גרוס שחור, לערבב היטב. בביקורות על טכנולוגיית בישול זו, נאמר לעתים קרובות שכאשר משתמשים בבשר קפוא מעט, קציצות מוכנות הן עסיסיות יותר וכתוצאה מכך, הרבה יותר טעימות.

יש ליצור קציצות מהבשר הטחון הקיים להמבורגריםבאותו גודל, שעוביו לא יעלה על 1.5 ס מ. כל אחד מהם חייב להיות מומלח ולטגן על גריל שחומם מראש על אש גבוהה (עד שנוצר קרום), ולאחר מכן, כשהם הופכים לצד השני, להפחית את האש עד בינוני. לפני סיום תהליך הבישול של קציצות, צריך לשים פרוסת גבינה על כל אחת מהן.

באיזו מלית להשתמש

בסקירות שהשאירו עקרות בית על המתכונים הטובים ביותר של המבורגר טחון, צוין לעתים קרובות שיש להשתמש רק בבשר טרי להכנת קציצות. באשר לסוגו, בשר בקר משויש המתאים ביותר למטרה זו. כמובן שבמידת הצורך אפשר להשתמש בסוגי בשר אחרים, אבל במקרה זה רצוי להקפיד על פרופורציות מסוימות: 80% מהפילה חייב להיות 20% שומן.

שפים מנוסים אינם ממליצים להשתמש בבשר טחון שנקנה בחנות להכנת קציצות המבורגר. זאת בשל העובדה שאת הקציצות הטעימות ביותר ניתן להשיג רק מבשר טחון בעל מרקם, שהבשר עבורו קצוץ לבד.

איך יוצרים קציצות

עקרות בית רבות חושבות כיצד ליצור קציצות חלקות ואחידות. הסוד של מוצרים יפים הוא פשוט: לשם כך צריך להשתמש בטבעת יצירה מיוחדת, בספל או, למשל, במכסה מצנצנת גדולה - כל צורה עגולה תתאים.

הכלל הבסיסי עבור קציצות עסיסיות הוא העובי שלהן. עבור המוצר הנכון, אינדיקטור זה לא צריךיעלה על 1.5 ס מ. לגבי הקוטר, הוא צריך להיות מעט יותר מזה שיש ללחמנייה - בתהליך הטיגון, מוצר הבשר ילך ויקטן.

סוד העסיסיות

בסקירות שלהם על טכנולוגיות רבות להכנת קציצות המבורגר, מזכירות עקרות בית וטבחים מנוסות שסוד העסיסיות העיקרי הוא אחסון נכון של מוצרים חצי מוגמרים מרגע יצירתם ועד תחילת תהליך הטיגון. זה צריך להיעשות במקרר, כמו בסביבה חמה, הבשר הטחון מתחיל להמיס ולאבד את עסיסיותו. כתוצאה מכך, כאשר הוא פוגע בגריל, הקציצה כבר תהיה יבשה, מה שישפיע בהמשך על איכות המוצר המוגמר.

כדי לשמר את המיץ במוצר, יש להמליחו מיד לפני תחילת תהליך הצלייה. אין צורך להוסיף מלח לבשר טחון, כי כתוצאה מהתגובה הכימית שתתרחש בין הרכיבים במקרה זה, ישבר קשר החלבון בין הסיבים, ובגלל זה יהפוך המרקם של המוצר המוגמר. יצא להיות יבש.

במהלך הטיגון, אין צורך להפוך את הקציצות לעתים קרובות מדי - מספיקות פעמיים.

איך להרכיב המבורגר

מעט אנשים מבינים שהסוד של המבורגר עסיסי וטעים טמון בנכונות הקולקציה שלו. כדי שהמוצר יתגלה כמה שיותר טעים, תחילה עליך לשמן את הלחמנייה החתוכה ברוטב, לאחר מכן לשים עלי חסה על החלק התחתון של המוצר העתידי, ורק לאחר מכן להניח את הקציצה. טכנולוגיה זו מאפשרת לך להימנע מהשרייה מוקדמת של רכיב הקמח של ההמבורגר.

יש מוצר כזה שאתה צריך רק עם הידיים שלךלחוות את כל הטעמים שלו. מטעמי נוחות, הפוך את ההמבורגר עם הצד העגול כלפי מטה.

על מרכיבים נוספים

כפי שאומרים המומחים הקולינריים, אין צורך במרכיבים מלבד בשר בקר ותבלינים באיכות גבוהה כדי להכין את טחון ההמבורגר המושלם. עם זאת, אם תרצו לערוך ניסוי, ניתן לשלב ביצים, גזר, בצל ואפילו תפוחי אדמה בקציצות - אם תרצו.

כמו כן, בהמלצות נפרדות מתגלה הטריק העיקרי של הכנת בשר טחון להמבורגרים, המאפשר להפוך את המוצרים המוגמרים לעסיסיים מאוד. הוא מורכב מהוספת רוטב ברביקיו או ווסטר למסת הבשר. הודות לרכיבים אלה, העקביות של בשר טחון תהיה צמיגה מאוד, והקציצה שהוכנה ממנו תהיה עסיסית להפליא.