איך לטגן תפוחי אדמה פריכים במחבת: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה אפילו לדמיין מרחוק כמה מתכונים שונים העולם מכיר מיבול השורש הזה. אבל הלב (והבטן) הנאמן שלנו תמיד היה קרוב לתפוחי אדמה מטוגנים. היום נלמד את כל הדקויות של איך לטגן תפוחי אדמה פריכים במחבת. מספר המעריצים של המנה הזו גדל מדי שנה, למרות שפע המנות הטעימות השונות. תפוחי אדמה מטוגנים נשארים איתנו לנצח. אולי זה בגלל המחיר הזול שלו, ואולי בגלל העובדה שקל מאוד לבשל אותו. אפילו נער יכול לעשות את המנה הזו.

ציפיות ומציאות

תפוחי אדמה מטוגנים פריכים מבושלים במחבת הם מנה נהדרת בפני עצמה ותוספת נהדרת. הודות לאיכויות שלו, יבול שורש זה הוא אחד הנחוצים ביותר במטבח שלנו. למרות העובדה שתפוחי אדמה מטוגנים מאוד פופולריים וכל אחד יכול לבשל אותם (כאמורלמעלה), יש ניואנס אחד עיקרי במנה הזו: האפשרות הנכונה ביותר לאופן הטיגון של תפוחי אדמה פריכים במחבת.

רבים מכירים את המצב המר (ללא הגזמה) כאשר הם רצו לרצות או אפילו להפתיע את יקירם (או את כל המשפחה) באמצעות אפשרות מנצחת - תפוחי אדמה מטוגנים. אבל במקום המנה הצפויה עם קרום פריך ריחני, תפוח האדמה מתפרק ממש בתבשיל שאיתו הוא מבושל, והופך למעין פירה, משובץ בחלקים חרוכים של חתיכות האחיד לשעבר. למה זה קורה, ואיך להכין תפוחי אדמה פריכים מטוגנים במחבת, נספר לכם עכשיו.

מגוון של זנים: טובים או רעים

לפני שממשיכים ישירות להכנת גידול השורש, יש לחלוק כבוד למגוון זני גידולי השורש ולבחור באחד שמגיב היטב לטיגון. עבור רבים, זה לא חדשות שיש הרבה זנים של תפוחי אדמה וכל אחד גדל תוך התחשבות באיזו מנה עדיף להשתמש בו. תכולת העמילן הגבוהה תאפשר לכם ליצור פירה מעולה ורך מגידולי שורש. תפוחי אדמה פריכים במחבת עמילן גבוהה לעולם לא ייצאו לא משנה כמה תנסה.

כמובן, יש דרך כזו להיפטר מעודפי עמילן, כמו השרייה או שטיפה פעמים רבות במים קרים. אבל אם יש הרבה מהחומר הזה, אז הבעיה לא תיפתר בצורה כל כך פשוטה.

צבע הפקעת

עוד מומחים בתחום זה נותנים עצות שלא יסולא בפז למי שאוהב ורוצה ללמוד לבשלרק תפוחי אדמה פריכים במחבת: בחרו ירק שורש לפי צבע הקליפה שלו. לדעתם, פקעות בעלות קליפה צהובה יותר וגווני אדום עשירים מתאימות יותר לטיגון. בשרם אינו מתכהה בקילוף ובבישול מוקדם יותר מאשר פקעות בהירות (לבן-צהוב).

ישן או צעיר

תפוחי אדמה פריכים מטוגנים במחבת לא יעבדו, לא מפקעות צעירות שנחפרו לאחרונה ולא מזקנים. אנו רואים תפוחי אדמה ישנים מצומקים ששכבו במרתף כחצי שנה. פקעות כאלה קשה לקלף ונראות לא נעימות. המנה המוגמרת עשויה להתברר קשוחה ובכלל לא דומה למה שאנחנו צריכים לקבל בסופו של דבר.

מנות נכונות

איך לטגן תפוחי אדמה פריכים במחבת טפלון? נכון - אין מצב. לכן, אם אתם מתכוונים לחגוג לעתים קרובות בתפוחי אדמה מטוגנים טעימים, שימו לב לבחירה הנכונה של המחבת. ציפוי נון סטיק הוא אויב הטיגון, כלומר נבחר במחבת חדשה ללא שכבת נון סטיק.

חנויות סיפקו מגוון עצום של כל מיני מחבתות. אבל אנחנו מחפשים את הטוב ביותר, שבו כל מתכון לתפוחי אדמה מטוגנים פריכים במחבת יצליח. גם דגמי אלומיניום דקים לא יתאימו לנו למטרה זו.

אלומיניום

כמובן, אפשר לקנות כלים העשויים ממתכת זו, שתחתיתם עבה, ולהפוך אותה למתאימה פחות או יותר לטיגון תפוחי אדמה על ידי סידוד חוזר ונשנה. אבל כדאי ללמוד מראש - לפחות חודש יעבור לפני תפוחי האדמה המטוגנים הראשונים. בעוד חדשהמחבת תטגן והתחתית, ספוגה בשמן, תפסיק לשרוף את כל מה שנכנס לפלטה האלומיניום.

ברזל יצוק

קניית סיר ברזל יצוק היא אחת הדרכים הבטוחות לטגן תפוחי אדמה פריכים במחבת. אנחנו בוחרים מנות עם דפנות גבוהות ותחתית עבה. במחבת כזו נשמרת טמפרטורה קבועה לאורך זמן, ותחתית הכלי מחוממת באופן שווה (כמו גם את הדפנות). דפנות גבוהות יפות גם כי קוביות תפוחי אדמה לא קופצות מהמחבת בתהליך הטיגון, או יותר נכון, תוך כדי ערבוב. לאחר קניית מחבת חדשה מברזל יצוק, בצע את כל מניפולציות ההכנה הדרושות. כל מחבת חדשה דורשת פעולה מקדימה.

שמן לטיגון

לפני שאתם מכינים תפוחי אדמה פריכים במחבת, בחרו את השמן המתאים. שמן צמחי, שאין לו ארומה (מעודן), מתאים היטב לבישול. זה יכול להיות חמניות או זית - לפי הטעם שלך. עם זאת, כדאי לזכור ששמן זית כתית מעולה אינו משמש לטיגון. שמן זית זה מיועד רק להכנת סלטים.

אין להשתמש גם בזנים לא מזוקקים לטיגון תפוחי אדמה. יש להם כמות מסוימת של מים בהרכבם, ועובדה זו משפיעה באופן משמעותי על הטעם והמראה הסופי של תפוחי אדמה מטוגנים. מי שטיגנו תפוחי אדמה לפחות פעם אחת בשימוש בשמן צמחי מסוג זה, ציין שהוא מקציף ומוריד את הטעם שלו מתפוחי האדמה. כמו כן, שמן זה תורם להרס של חטיפי תפוחי אדמה.

מוצרים נוספים עבורטיגון (שומן חזיר או חמאה)

תמיד הוסף חמאה כשתסיים לבשל. אם אתה מטגן תפוחי אדמה באמצעותו כבר מההתחלה, אז יש סבירות גבוהה שיהיו לך תפוחי אדמה מטוגנים עם ארומה וטעם מעופש. עם זאת, זה לא מפתיע: מוצר זה אינו מתאים לטיפול בחום כזה.

אנשים רבים אוהבים מנה מבושלת בשומן חזיר או שומן חזיר. תפוח אדמה כזה יהיה משביע, אבל ישנה מעט את הטעם הייחודי שלו. הקרום על חתיכות יבול השורש יתברר כהה יותר ופחות יפה. אם עובדה זו לא מטרידה אותך, אל תהסס להתנסות.

לפעמים הם מעדיפים לטגן בשמן צמחי מזוכך, אבל בתוספת בייקון - זה גם ייצא טעים ויפה.

כמה שמן לשפוך?

שאלה בוערת מאוד לגבי כמה שמן צריך לצקת לכלים לפני הכנת תפוחי אדמה מטוגנים ופריכים במחבת. הכלל העיקרי: תפוחי אדמה פרוסים לא צריכים להיות לגמרי בשמן (לצוף בו), אבל המחסור בשומן לטיגון אינו תורם להופעת קרום ריחני. לכן, לא כדאי לחסוך בשמן צמחי. בממוצע, טבחים מייעצים לשפוך שמן בשכבה של 6-7 מילימטרים. יחד עם זאת, יבול השורש עצמו לא צריך להיות "לגלגלי העיניים", כלומר, אתה צריך להשאיר מקום לערבב את החלקים הצלויים. שכבת שורשים של לא יותר מחמישה ס"מ תתרום לכך שתיהנו מהקראנץ' של תפוחי האדמה.

עליך להניח תפוחי אדמה מוכנים לטיגוןרק לאחר שהשמן מחומם היטב. החיפזון במקרה זה יפגע בתהליך הבישול הנכון. התחממות גורמת לחטיפי תפוחי האדמה לקרום מהר יחסית ואין להם זמן לספוג כמות גדולה של שמן.

חתך לא חשוב

אפשר לחתוך ירקות שורש לטיגון בכל דרך שתרצו. אבל לעולם הקולינריה יש כללים משלו בהקשר זה. לדוגמה, ברים הולכים טוב עם נתחי בשר מטוגנים או דגים. לתוספת למנות דגים נהוג לחתוך את הפקעות לעיגולים ולטגן אותן בצורה זו. למנות בשר אפויות מכינים פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות פנקייק. קציצות וסטייקים מוגשים עם תפוחי אדמה מטוגנים בצורת קשיות.

ועכשיו, כשסיקרנו בפירוט כל נקודה חשובה בבישול תפוחי אדמה פריכים במחבת - מתכון שהוא פשוט, אבל מאפשר לקבל מנה טעימה להפליא. מתאמן בבישול תפוחי אדמה מטוגנים.

הדרך הקלה ביותר היא המהירה ביותר

בואו ניקח את מחבת הברזל היצוק שלנו ונראה אם יש לנו הכל במלאי:

• פקעות תפוחי אדמה בקוטר בינוני - 6 או 7 חתיכות;
• שמן רזה (ללא טעם) - חצי כוס;
• תיבול מועדף "לתפוחי אדמה" - 10 גרם;
• לטעם - שום;
• מלח הוא קמצוץ נדיב.

טכנולוגיית בישול

אנחנו שוטפים את הפקעות ומנקים אותן מאלמנטים בלתי אכילים. חותכים לפרוסות בינוניות אועיגולים, אבל זה יהיה נוח יותר לטגן פרוסות דקות יותר של תפוחי אדמה, אז חשב נכון את הכוח שלך בזמן קיצוץ יבולי שורש. לשטוף במים קרים מאוד. ניתן להשתמש במסננת לשם כך ולשטוף את תפוחי האדמה במים זורמים. אפשר לשים פרוסות תפוחי אדמה בקערה עמוקה ולמזוג כמה פעמים לשטוף כך את תפוחי האדמה עד שהמים מתבהרים. הליך פשוט זה עוזר להסיר עודפי עמילן מפני השטח של מוטות השורש.

עכשיו מסננים את המים ומייבשים את תפוחי האדמה באמצעות מגבות נייר רב-שכבתיות. כדי להפוך את התהליך למהיר ואמין יותר, מפזרים את תפוחי האדמה בשכבות אחידות על מגבות.

אנחנו מחממים בשקידה שמן צמחי במחבת. עדיף לחמם אותו על אש גבוהה. השמן צריך להקיש מעט - זה סימן: יוצקים את מקלות תפוחי האדמה לתוך השומן הרותח. מנמיכים מעט את האש (לחזקה בינונית) ועכשיו אל תיגע בכלום במשך דקה או שתיים. מלמטה, הקרום הפריך שאנו צריכים יתחיל להיווצר.

אל תמליח את המנה! המלח יעזור להגביר את ספיגת השומן על ידי תפוח האדמה. לאחר שתי דקות מערבבים את תפוחי האדמה בעדינות רבה ולא נוגעים שוב באותה כמות. באופן כללי, צריכות להיות רק כמה ערבובים במהלך כל תהליך הבישול. שלוש או ארבע פעמים יספיקו. עדיף לערבב את המנה כל חמש עד שבע דקות. ודא שלקרום יש זמן להיווצר ולהגיע למצב שאתה צריך (צבע ועובי).

מערבבים בעזרת מרית עץ או מרית מתכת (במחבת ברזל יצוקהשימוש במרית מתכת מוצדק). עם זאת, כל הפעולות חייבות להישאר עדינות במצב של תפוחי האדמה והמחבת.

תשכחו מהמכסה בזמן בישול תפוחי אדמה פריכים! המכסה ילכד את האדים בתוך הסיר ובכך ירכך את הצלי שנוצר ויהרוס את הנתחים עצמם.

בואו נכין את השום: כותשים אותו במכבש או קוצצים בדרך נוחה אחרת. ממליחים את המנה תוך כדי בישול, ומאפשרים למלח להתמוסס. היזהר, תפוחי אדמה עשויים להיראות לא מומלחים כבר בהתחלה והדחף הראשון, כמובן, יהיה להמליח אותם שוב. מפזרים תבלינים על תפוחי אדמה קלויים. מערבבים את המנה וממתינים שוב חמש דקות.

האש מצטמצמת גם רק לאחר חצי בישול המנה. במקביל, ניתן להכניס לתוכו שום כתוש או קצוץ.

כמה דקות לפני כיבוי הכיריים, אפשר להוסיף חתיכה קטנה של חמאה. זה ייתן גוון מעניין למנה המוגמרת. עם זאת, תפוחי אדמה בסדר בלעדיו.

עדיף לאכול תפוחי אדמה מטוגנים מבושלים מיד לאחר הסרת האש. מנה קרה אינה מפורסמת בטעמה.