קפה שטוח לבן: ההיסטוריה והתכונות של המתכון ה"אוסטרלי"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קפה הוא אחד המשקאות הפופולריים בעולם. אולי, מבחינת מספר האוהדים, ניתן להשוות איתו רק תה. פולי ערביקה ורובוסטה מוכרים לאנשים כבר למעלה מאלף שנים, וזה רק טבעי שמאות דרכים שונות להכנת קפה הומצאו במשך זמן כה רב.

היום, המתכונים הקלאסיים והמפורסמים ביותר כוללים אספרסו, קפוצ'ינו ולאטה. עם זאת, חובבי שתיית קפה עם חלב כנראה מכירים זן שנקרא "לבן שטוח". זהו שמו של מתכון דומה למסורתי, אך בדרכו שלו מתכון מקורי. קפה לבן שטוח, הידוע גם בשם "אוסטרלי", טעים כמו הכלאה בין אספרסו לקפוצ'ינו.

היסטוריית שתייה

המתכון הזה הומצא לאחרונה יחסית, בשנות ה-80 של המאה העשרים. המחבר של קפה לבן שטוח מיוחס לעתים קרובות לבריסטה ניו זילנד דרק טאונסנד. הוא זה שהמציא גרסה שבה, הודות לתוספת חלב מוקצף, המרירות של האספרסו לא נעלמת לחלוטין, אלא הופכתהרבה יותר רך. יחד עם זאת, המשקה עדיין מתגלה כחזק יותר מקפוצ'ינו קלאסי.

מתכון אוסטרלי הוא תוצאה של בחירה ארוכה וקפדנית של היחס המושלם בין אספרסו וחלב. אולי זו הסיבה שהלבן השטוח התאהב מיד באניני קפה ועד מהרה זכה לפופולריות במולדתו של המחבר, ולאחר מכן בכל העולם. כיום, משקה שהוכן לפי מתכון זה נמצא בתפריט של מפעלים רבים.

לגבי השם, הוא מוסבר לרוב על ידי טכנולוגיות בישול. חלב, המוקצף לקצף אלסטי, יוצר משטח חלק, שבזכותו נודע המתכון כ"לבן שטוח", כלומר "לבן שטוח".

Composition

לאיכות הפולים שמהם עשוי הלבן השטוח (הקפה) ישנה חשיבות רבה למאפייני הטעם של המשקה. הרכב התערובת צריך להכיל באופן אידיאלי כמה סוגים של ערביקה. מין זה הוא המשלב ארומה עשירה וטעם עדין, בעוד שגרגרי רובוסטה נבדלים במרירות וחמיצות בולטות יותר. רצוי שלתערובת תהיה דרגת צלייה בינונית וטחינה עדינה.

בתי קפה לעתים קרובות מתנסים במתכון על ידי הגדלת תכולת האספרסו או כמות החלב. אבל יש גם את היחס הפופולרי ביותר של מרכיבים. לבן שטוח - קפה, שמכינים לרוב על בסיס מנה אחת של דופיו (אספרסו כפול בנפח סטנדרטי של 60 מ"ל) ו-120 מ"ל חלב מוקצף.

הבדלים בין לבן שטוח לאטה וקפוצ'ינו

זה אולי נראה שלבן שטוח אינו שונה בהרבה מטובקפוצ'ינו ולאטה ידועים. יתר על כן, האחרון מוגש לעתים קרובות במפעלים במסווה של קפה "אוסטרלי". המשקאות האלה ממש דומים, בעיקר בגלל נוכחות של קצף חלב במתכון, אבל לאטה חוזק נמוך יותר. בנוסף, המראה ושיטת המשלוח שלהם שונים.

לבן שטוח הוא קפה שנרקח באופן מסורתי בכוס חרסינה עבה דופן. זה מאפשר לא לבלבל אותו עם לאטה, המוגש בדרך כלל בכוס זכוכית אירית. לבן שטוח נבדל גם בנוכחות של קצף לבן כשלג, בעוד שבאותו קפוצ'ינו למשטח יש לרוב גוון חום בהיר. יש עוד תכונה אופיינית - נפח החלב המוקצף. שכבת הקצף בקפה לבן שטוח דקה הרבה יותר מאשר בלאטה, גובהה אינו עולה על סנטימטר.

תכונות בישול

בריסטות מנוסים חולקים ברצון את סודות הלבן השטוח המושלם (קפה). המתכון להכנתו די פשוט. העיקר הוא האיכות המעולה של המרכיבים בהם נעשה שימוש, היחס הנכון ביניהם והקפדה על מספר דקויות בתהליך.

קודם כל, יש לשים לב לתכונות של קצף חלב. זה צריך להיות צפוף מספיק, נקבובי דק, אלסטי, עם משטח חלק ומבריק. כדי להשיג קצף עם עקביות כזו, מומלץ להקציף חלב בטמפרטורה של 65-70 מעלות צלזיוס, אך לא להרתיח אותו. זהו תנאי חשוב מאוד, כי כדי שטעמו של המשקה יתגלה במלואו, אסור לו להיות חם מדי בהגשה.

איכותהקפה המתקבל מאפיין בצורה מושלמת את הכישורים המקצועיים של הבריסטה. נדרש ניסיון רב כדי לקבל קצף צפוף וקטיפתי לחלוטין, ולפני ההגשה, קשט אותו באמנות לאטה מיומנת.

מתכון

תוכל ליהנות מטעם מאוזן לחלוטין של המשקה בכל בית קפה טוב. עם זאת, אם יש לך ציוד מיוחד בבית, ניתן לשלוט במתכון הזה בעצמך. כדי ליצור לבן שטוח תצטרך:

• תערובת של מספר זנים של קפה ערביקה טחון דק;
• מים מטוהרים;
• חלב בינוני שומן.

אפשר להכין את בסיס המשקה לא רק במכונה מיוחדת, אלא גם במכונת קפה עם מצב אספרסו. למנה אחת של לבן שטוח צריך 2 כפות מהתערובת. לאחר שהדופיו מוכן, מוזגים אותו לספל חרסינה בעל דופן עבה.

אז תזדקק ל-120 מ ל חלב, מחומם לכ-70 מעלות צלזיוס. יש להקציף כך שייווצר קצף סמיך ממחצית הנפח. לאחר מכן יש לשלב בזהירות את החלב עם הדופו. קפה לבן שטוח מוכן.

בריסטות מנוסים מייעצים לעתים קרובות ללקוחות שלהם לנסות את המתכון הזה. הסיבה לכך היא שהיא מאפשרת לך להעריך את הארומה העשירה של פולי ערביקה טריים צלויים, בשילוב עם קצף חלב עדין, טוב יותר מאחרים. הלבן השטוח בהחלט ימצא חן בעיני אלה שמעדיפים קפה חזק למדי, כי זו המרירות המודגשת של האספרסו, עם גוון קל בלבד בטעם קרמי, שהיא התכונה העיקרית של המשקה הזה.