Arabica ו-Robusta: הבדלים בזנים. מה עדיף?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לראשונה אנחנו מנסים מגוון של קפה, בעתיד, כאשר בוחרים, אנו מתמקדים באינטואיציה שלנו.

אנשים אוהבים סוגים שונים. מישהו קרוב יותר לטעם עדין ללא טעם לוואי חד, ומישהו מעריך את הטעם הטארט שבו.

בהתחלה, כמעט אף אחד לא מבין את זני הקפה. אבל אחרי שניסו סוגים שונים של המשקה הזה, רבים מנסים להבין מה זה מה.

זני הקפה האהובים ביותר הם רובוסטה ועראביקה. נשקול את ההבדלים ביניהם ביתר פירוט.

יש להם תת-מינים רבים. וכולם שונים בצבע, בטעם, בריח.

סוגים וזנים של קפה

המספר הכולל של זנים של עצי קפה הוא כ-80 חתיכות. ביניהם יש גודל קטן וענקים.

הגדל את אלה שהצרכנים מעדיפים.

כל אדם בוחר לעצמו מה שהוא הכי אוהב, בהתאם להעדפות הטעם שלו.

יש הבדל בין המילים "סוג" ו"מגוון" של קפה. זה לא נכון לשקול זני ערביקה ורובוסטה. מכיוון שמדובר במין, לכל אחד יש לא מעט קטגוריות משנה.

זני קפה להבנה מתקבלים על ידי ערבוב סוגים שונים שלו בכמהפרופורציות. הודות לכך, מושג הבדל בריח, בצבע ובטעם. מדעני גידול ניסו להביא את סוג הקפה האידיאלי מבחינת נביטה וטעם. אבל זה, למרבה הצער, נכשל. מכיוון שהטעם לא היה טוב במיוחד.

בוא נתאר ביתר פירוט את סוגי קפה ערביקה ורובוסטה. הבדלים, תכונות של טיפוח יישקלו בהמשך.

קפה ערביקה

זהו עץ קפה ערבי. מולדת - אתיופיה.

נחשב לסוג הקפה הנפוץ ביותר.

גדל במדינות חמות רבות. 72% מהקפה שנצרך טעים כמו ערביקה.

מין זה לא אוהב חום, מעדיף לגדול בצל ועם לחות מספקת, מרגיש טוב בגובה של 1500 מ' מעל פני הים.

עצים דורשים טיפול טוב, מכיוון שהם קפריזיים ביותר. יש צורך לדשן את האדמה כדי שיגדלו כרגיל.

אל תסבול כפור, העדיפו טמפרטורות +15.

אם כל התנאים לעיל מתקיימים, יתכן קציר טוב. הם פורחים עם פרחים לבנים שנאספים בתפרחת.

זה לוקח עד 8.5 חודשים עד שהפרי מבשיל. מבנה הפרי מורכב, בעל מספר קליפות שמגינות בצורה מהימנה על הדגן מפני נזקים.

התחל להניב פירות בשנה השלישית או הרביעית. השנים הראשונות של הפירות מייצרות את הקפה הטעים ביותר.

גורמים המשפיעים על טעם הקפה:

1. חומציות הקרקע.

2. מספר הימים החמים לעונת גידול אחת והשקיה נכונה.

3. גובה צמיחת עץ.

4. נוכחות של מזיקיםצמחים.

5. מאיפה מגיעים זרעים לטיפוח.

לידיעתכם: אם כל גורמי הגידול חופפים, עץ אחד מניב עד 5 ק"ג פירות, מהם מתקבל 1 ק"ג פולי קפה. סוגי קפה - ערביקה ורובוסטה. הבדלים בזנים באים לידי ביטוי בצורת גרגירים, לערביקה צורה מוארכת יותר וגודלה גדול יותר. ריח הקפה עדין, יש חמיצות בטעם. הקפאין בערביקה הוא מעט פחות מאשר ברובוסטה.

סוגי הקפה הנפוצים ביותר הם ערביקה ורובוסטה. הבדלי הטעמים בולטים למדי. לכל סוג של ערביקה יש טעם לוואי מתקתק וחמיצות.

סוגי ערביקה

1. טיפוסי.

2. בורבון.

3. Katura.

4. Maragojeep.

5. ארמוסה.

6. באלי.

7. שינזאן.

זן זה מכיל את החומרים הבאים: שמנים ארומטיים - 19%; קפאין - 1.6%; חלבונים, שומנים, פחמימות כלולים בפרופורציות כמעט שוות. דגנים קלויים מכילים ויטמין PP.

איפה גדלים זני ערביקה?

אנשים שאוהבים קפה תמיד תוהים מאיפה הוא מגיע.

הבורבון הטוב ביותר מגיע מברזיל.

בורבון סנטוס לא זול. הוא עשוי רק משעועית בת לא יותר משלוש שנים.

Maragogype גדל בMaragogype בדרום אמריקה.

Bali Shinzan נמצא בשימוש די פעיל במדינות הודו. הקפה הזה מריח כמו ציפורן, מתוק כמו אפרסמון, ויש לו מגע של פלפל ג'מייקני.

Teepika גדל רק באזורים הגבוהים. יש מטעים באתיופיה ובאמריקה הלטינית. התשואה של מגוון זה היא קטנה, אז זה שווהזה מאוד יקר.

קטורה היא הכלאה שגדלה למרגלות ברזיל. בעל טעם הדרים.

לקראקס הוונצואלי יש ארומה עשירה. זה מועדף על ידי צרכנים רבים.

זן הודי למטע A יש טעם של שוקולד מריר. זה מריח כמו סט של תבלינים אקזוטיים.

Robusta

בלטינית זה נשמע כמו קנפורה, סוג של קפה קונגולזי, הנקרא בדרך כלל באנשים פשוטים - רובוסטה, בתרגום לרוסית - חזק.

הצמח לא ממש גחמני, בניגוד לחברו הערביקה.

סובל מספיק תנודות טמפרטורות קלות, אינו נכנע למחלות, נותן יבול גבוה, גדל בבטחה במקום שבו הערביקה לא יכולה לשרוד.

מחיר נמוך, אבל רק 21% מסך הסחר העולמי נמכר. זהו ההבדל החשוב ביותר בין סוגי הקפה המתוארים זה מזה. עצי קפה קונגולזיים מגיעים לגובה של עד 10 מ'. חלק מהמינים הם שיחים. עצים אלו גדלים במישורים ובמרגלות הגבעות, אך קל יותר לעבד אותם במישורים.

לפרחים יש ריח עז.

הפירות מבשילים קצת יותר מאשר ערביקה, והיבול גבוה יותר.

הגרגרים מעוגלים, נאספים בזוגות, קוטרם 5.6 מ מ.

חובבי הקפה טוענים שהאיכות של פולי רובוסטה מעט גרועה מזו של ערביקה. אבל עדיין, הארומה והטעם של הקפה עשירים הרבה יותר. נכס זה מוערך מאוד במטבח האיטלקי.

רובוסטה מוכנסת בדרך כלל לקפה נמס.

מינים מהזן הזה

המפורסם ביותרסוגים:

1. אמברי. גדל באנגולה. מזג האוויר כאן מושלם לקפה הזה. הזנים היקרים ביותר של רובוסטה הם מכאן.

2. Conillon du Brasil גדל בברזיל. יש טעם תות.

3. קוילה. גדל בקונגו. נדיר למצוא במבצע, אבל הקפה מצוין. משמש בזנים עילית. לדגנים יש 9% שמנים ארומטיים, תכולת קפאין - 4%. האלקלואיד נותן טעם מר. לאחר הטיגון המרירות פוחתת. תערובות קפה עם גרגרי רובוסטה טובים להכנת קפה מייצרים קרמה עשירה וחזקה. שעועית ערביקה ורובוסטה מגיעות בגדלים שונים.

Arabica ו-Robusta. הבדלים. מה עדיף?

אז, בואו ננסה לתאר בקצרה את ההבדלים:

1. היכן צומחים רובוסטה וערביקה? ההבדלים בגידול הם כדלקמן: ערביקה תורבת לראשונה באתיופיה, נתונים עליה הופיעו מהמאה ה-14. רובוסטה - במרכז אפריקה, מבודד כמין נפרד במאה ה-19.

2. גם גובה העצים של זני הקפה הללו שונה. רובוסטה לא קורה מעל 5.5 מ', הם נוחתים על שטח הררי. ערביקה גדלה מעל 12 מ'. היא גדלה בעיקר באזורים מישוריים.

3. מהו ההרכב הכימי של רובוסטה ועראביקה. ההבדלים ביניהם הם כדלקמן: בערביקה יש עד 1.5% אלקלואיד, רובוסטה - עד 3.

4. גרגרי ערביקה גדולים למדי - עד 8.5 מ מ, מוארכים; לרובוסטה יש צורה מעוגלת ואינם שונים בגודלם (קטן).

5. מהם הטעמים של רובוסטה ועראביקה. ההבדלים בין המינים בולטים מאוד. אניני טעם בוחרים בערביקה. יש לה רךטעם נעים, מעט חמצמץ. רובוסטה, לעומת זאת, חזקה ומעט סרוגה. אף על פי כן, רק היא מחזיקה את הקצף האהוב על רבים.

6. איזה חלק מהייצור העולמי יש לרובוסטה וערביקה? ההבדלים כאן די בולטים. אחרי הכל, ערביקה היא האלופה הבלתי מעורערת. ל-70% מהקפה המיוצר על פני כדור הארץ שלנו יש את הטעם הזה. אבל בלי רובוסטה, מחירי הקפה היו מרקיעים שחקים.

7. עלות היא הבדל נוסף בין מינים (עראביקה ורובוסטה). ההבדל במחיר די מורגש. ייצור קפה ערביקה עולה סכום עגול. זה הסוג היקר ביותר. רובוסטה הרבה יותר זול, בשל העובדה שהוא לא קפריזי בטיפול ונותן תשואה גבוהה יותר.

עלות הקפה כוללת גם את העיבוד שלו. רטוב הוא הרבה יותר יקר מאשר יבש. ערביקה מעובדת בשיטה הרטובה. השיטה היבשה משמשת עבור robusta.

Arabica ו-Robusta. הבדלים, ביקורות

אנשים הבקיאים בקפה יכולים בקלות להבחין בין כל שעועית זה לזה לפי צבע, צורה, ריח, תלוי איפה הקפה גדל. אבל אנחנו לא צריכים להיכנס לפרטים כאלה, כי לרוב אנחנו פשוט חובבי המשקה הנפלא הזה. יש לנו מספיק מידע ששילוב של כמה סוגי פולי קפה בתערובת אחת נותן לנו את הטעם הייחודי של המשקה האהוב עלינו.

יש אנשים שאוהבים יותר את רובוסטה. אחרים אומרים שהם משוגעים על הטעם של הערביקה. לכן, לכל אדם יש העדפות משלו, ולא רק בבחירת הקפה.

כמה המלצות אחרונות

1. האם רובוסטה שווה את זה בכלל? אתה יכול לשתות קפה כזה, אם רק הוא מזנים יקרים. מאחר וזנים זולים אינם טעימים במיוחד ואינם שימושיים כלל. לא משנה מה מישהו אומר, אניני קפה עדיין טוענים שהם מערבבים ערביקה ורובוסטה רק כדי לחסוך כסף. מכיוון שמכירת קפה היא עסק רווחי, ואף אחד לא רוצה להפסיד כסף.

2. האם מומלץ לערבב ערביקה ורובוסטה? אם ניסיתם כמה סוגים של ערביקה ושילובם, ואתם לא אוהבים אותם במיוחד, אז תוכלו לנסות תערובת של שעועית אלו. אם ניסית רק סוג אחד, אז עדיף להימנע מניסויים כאלה לעת עתה. נסו להתחיל ליהנות מערביקה ומשילוב שלה. ורק אז עוברים לשילובים של ערביקה ורובוסטה.

3. באילו פרופורציות עדיף לשלב את שני סוגי הדגנים הללו? קלאסי: 18% רובוסטה ו-82% ערביקה. אם איפשהו ראיתם פרופורציות שבהן יש יותר רובוסטה, כדאי שתדעו שמדובר בניסיון לחסוך בכסף, בו הטעם של הקפה מתדרדר. בנוסף, מספיקים 20% רובוסטה ליצירת קצף חזק, שטוב במיוחד במכונת אספרסו.

מסקנה קטנה

עכשיו אתה יודע מה זה ערביקה ורובוסטה. מה ההבדלים, כבר גילינו. אם אתה חובב קפה עם קצף, אז כדאי לשלב את 2 סוגי פולי הקפה הללו אחד עם השני. הם משלימים זה את זה טוב מאוד. בשילוב ביניהם, אתה יכול להרגיש את מלוא הטעם של קפה אמיתי. ההבדל העיקרי בין ערביקה לרובוסטה הוא המחיר. סוגי הקפה שונים בטעם ובהרכב הכימי.פריטים.