ריסטרטו לקפה: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חובבי קפה תמיד דאגו לשאלה אחת: איך לשתות את המשקה הזה מדי יום, אבל בלי לפגוע בבריאות. האיטלקים הבינו איך לפתור את הבעיה הזו והציעו לעולם קפה ריסטרטו ריחני. הם שותים בערך 10 כוסות מהמשקה הזה ועדיין מרגישים נהדר. למרות שהוא מרוכז מדי, חזק ומר, הוא בטוח לחלוטין לבריאות מכיוון שהוא אינו מכיל קפאין.

כל הסוד טמון בטכנולוגיה של הכנתו: ב-15 השניות הראשונות של עיבוד פולי הקפה, לקפאין מזיק אין זמן להיכנס למשקה, והוא רווי אך ורק בשמני קפה אתריים.

ניתן לכנות בבטחה ריסטרטו קפה "משקה בלגימה אחת". אחרי הכל, המנה שלו היא רק 15, מקסימום 30 מ"ל.

איך קוראים לקפה הזה "Ristretto"?

קפה ריסטרטו נחשב למשקה איטלקי אצילי באמת. הוא שונה מסוגי קפה אחרים בדרכים הבאות:

• הוא החזק ביותר;
• מבושל עם מינימום מים;
• מרוכז מאוד;
• יש סרט צפוף ללא כתמים לבנים;
• יש עקביות עבה למדי.

למשקה הזה יש שמות רבים: אספרסו כפול (בשל חוזק), חצי אספרסו (בשל נפח), קורטו, זריקה, התכווצות, ראלי קל. אין קפאין בהרכבו, שכן ב-15 דקות של מיצוי ריסטרטו לאלקלואיד לעיל אין זמן להתבלט. הוא צריך יותר זמן בשביל זה. רק שמני קפה אתריים נכנסים לקפה.

המשקה הזה בהכרח מוכן במכונת קפה מיוחדת, שנדלקת קצת יותר מהר מהנדרש כדי להכין, למשל, אספרסו. הכנת קפה ריסטרטו טורקי היא די קשה, וברוב המקרים זה לא תמיד עובד.

רקע היסטורי קצר

Ristretto הוא משקה קפה טעים להפליא. אם נתרגם את המשמעות של מילה זו מאיטלקית, אז זה אומר "חזק, עבה, מוגבל". זה נכון, כמו הקפה הזה:

• משקה הקפה החזק ביותר;
• יש צפיפות מספקת;
• מבושל במים מוגבל.

ריסטרטו אחד הוא חצי אספרסו סטנדרטי. הם שותים אותו בלגימה אחת או שתיים, אפילו בלי להתיישב ליד השולחן. לא רצוי להוסיף סוכר למשקה הזה, כי זה רק יקלקל את הטעם האמיתי של המשקה הזה.

האיטלקים שותים הרבה קפה ביום. לפעמים כמות זו היא 7-8 כוסות ליום. קפה ריסטרטו הוא ממצא אמיתי לאניני המשקה הזה, כי הוא לאמכיל קפאין.

איך לבחור את השעועית הנכונה?

בריסטות איטלקיים מקצועיים אומרים ששעועית צלייה כהה או בינונית היא אידיאלית לקפה ריסטרטו. הצופר של מכונת הקפה חייב להיות יבש, לכן חשוב לנגב אותה תחילה מלחות או טיפות מים.

עבור מכונת קפה, שעועית טחינה בינונית היא הטובה ביותר אם היא ערביקה, או טחינה עדינה אם היא רובוסטה. לפעמים גורמה מתנסים ומערבבים את שני הזנים לעיל כדי לקבל משקה בטעמים בלתי נשכח.

קפה ריסטרטו: איך לחלוט אותו נכון?

ריסטרטו אמיתי מציג רק שעועית טחונה טריה. למשקה זה יש את התכונות הבאות:

• יש סרט עבה למדי;
• אין לו כתמים לבנים.

זה מציין, קודם כל, שקפה אינו מכיל קפאין.

בנוסף, משקה קפה מסוג זה מתאפיין גם בהגשה מיוחדת. הוא מוגש בכוסות זכוכית קטנות, עם כוס מי שתייה קרים. למרות מומחים רבים אומרים כי כדי למנוע בעיות עם אמייל השן, אתה צריך לקחת מים בטמפרטורת החדר. המים הם שעוזרים לחשוף את הטעם האמיתי והייחודי של הקפה הארומטי הזה.

מתכון ריסטרטו

משקה זה מוכן עם המרכיבים הבאים:

• פולי קפה טריים טחינה בינונית - בערך 8-9r;
• מי שתייה - כ-30 מ"ל;
• סוכר מגורען מתווסף לפי הטעם.

תפוקה: 30 מ ל ריסטרטו.

מתכון אחר דורש את כמויות המרכיבים הבאות:

• קפה טחון - 10 גרם;
• מי שתייה - 15 מ"ל.

תפוקה: 15 מ ל מהקפה הזה.

אז אחרי הכל, איך מכינים ריסטרטו במכונת קפה? ראשית, יש לטחון את פולי הקפה באופן שווה במטחנת קפה. לאחר מכן מנגבים את הצופר של מכונת הקפה ומעבירים לשם את הקפה. זה חייב להיות מהודק כראוי עם templater. למשטר הטמפרטורה הרצוי, חשוב תחילה להעביר מים חמים דרך הקפה לתוך הספל למשך מספר שניות. זה יחמם אותו. לאחר מכן, קבע את הצופר למכונת הקפה והפעל את זרימת המים למשך 3 שניות. הזמן הזה מספיק כדי להשרות את הקפה היטב. לחלק מכונות קפה יש פונקציית השרייה מיוחדת. אם לא תעשה זאת, הקפה לא יהיה ארומטי ולא ייפתח היטב.

מיצוי תחליב קפה נמשך רק 15 עד 30 שניות. התוצאה צריכה להיות קפה טעים בנפח של 15 עד 30 מ ל.

זמן המיצוי של פולי קפה ריסטרטו שונה מאספרסו.

משלוח נכון של קפה

הגישו את הקפה הטעים הזה באופן הבא:

• בכוס קטנה ללא ידיות;
• בכוס אספרסו.

מכיוון שהמשקה הזה מרוכז מאוד, בעל טעם חזק למדי מר ועשיר,הקפד ללוות אותו עם כוס מי שתייה קרים.

לפני הלגימה הראשונה של אניני ריסטרטו שתו קצת מים. מאמינים שבדרך זו מנקים בלוטות הטעם ומונעים התייבשות. שתיית מים לפני כל לגימה חדשה של ריסטרטו תאפשר לך ליהנות מהארומה של המשקה הזה בכל טיפה הבאה.

מומחים אומרים שלשיטת שתיית הקפה הזה יש חיסרון אחד: ריסטרטו חם ומים קרים עלולים לפגוע באמייל השן. אבל יש לציין שהאיטלקים לא חושבים על זה הרבה זמן ושותים את הקפה החזק והטעים שלהם.

משקה זה משמש לעתים קרובות להכנת קוקטיילים, קפוצ'ינו, לאטה.

זה גם כלל של טעם רע להוסיף סוכר למשקה הזה. התוסף הזה, לפי האיטלקים, רק מקלקל את הטעם של קפה ריסטרטו אמיתי.

המשקה שלמעלה הוא ממצא אמיתי עבור גורמה קפה. הטעם והארומה הבלתי מתפשרים של ריסטרטו כובשים בביטחון את לבם של חובבי קפה רבים.