קרפיון מעושן בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהו קרפיון מעושן? איך לעשות את זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. קרפיון מעושן בבית יעזור לגוון את התזונה של כולם. זהו מעדן אמיתי, שהוא הזדמנות מצוינת לאסוף חברים באותו שולחן. ידוע שדגים כאלה נמכרים רק לעתים רחוקות. כמה מתכוני קרפיונים מעושנים אטרקטיביים נמצאים להלן.

הטבה

אם עישנתם קרפיון כהלכה בצורה קרה או חמה, הוא ישמור על הרכבו המקורי, למרות הדעה הכוזבת לגבי הסכנות שבבשר מעושן. הוא מכיל הרבה חלבונים ומינרלים.

כמו כן, דגים מעושנים מכילים הרבה נוגדי חמצון, הממקמים את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים על איברים ורקמות, מחזקים את הריריות, מייצבים את רמות הגלוקוז ושומרים על עור צעיר לאורך זמן.

כללים לבחירת דגים

כאשר אתה בוחר דגים לעישון, שקול את הגורמים הבאים:

• גודל דג;
• משקל פגר;
• דרגת טריות המזון.

רק קרפיון טרי מתאים לעישון. כיוצא מן הכלל, אתה יכול לקחת דג קפוא מהיר אם הוא מעולם לא הופשר. אתה יכול לקנות קרפיונים בכל גודל. כאן חשוב רק שעישנו בו זמנית פגרים כמעט זהים. אז הם ימליחו ויעשנו בו זמנית.

ככלל, פגרים של עד 700 גרם אינם מפורקים, אלא מבושלים בשלמותם. אם הפרטים גדולים יותר, יש לנקות אותם מבפנים, להמליח ולעשן. הקפידו להמעי את הדג עד 1 ק ג וחתכו אותו לשני חצאי אורך, תוך שמירה על הקשקשים.

תהליך עישון

לא הרבה אנשים יודעים איך מכינים קרפיון מעושן בבית. התהליך מורכב מהשלבים הבאים:

1. הכנת דגים.
2. מלחה.
3. עישון.
4. ייבוש.

סוגי עישון

מוצרי עישון, כולל דגים, מתבצע בשתי דרכים:

1. קר. מצריך המלחה ארוכת טווח של דגים וחומרי גלם איכותיים מאוד. טמפרטורת הבישול לא תעלה על 30 מעלות צלזיוס. התהליך נמשך בין 3 ל-5 ימים, תקופת החיסכון היא 14 ימים. קרפיון בעישון קר ישמור יותר ויטמינים מאשר קרפיון בעישון חם.
2. מעושן חם. הדג שאחריו הופך ריחני, רך ועסיסי. התהליך מתבצע במשטר טמפרטורה של 50-120 מעלות צלזיוס (לפעמים 150 מעלות צלזיוס). הדג מוכן מהר מאוד, ולאחר מכן ניתן לאכול אותו מיד. למרות שאתה יכול לשמור דגים כאלה רק 7 ימים, הטמפרטורה הגבוההמחטא אותו, הורג את כל הלמינתים ופתוגנים.

דרך מהירה

כולם אוהבים קרפיון מעושן! אם אתם ממהרים, תוכלו להכין את הדג לעישון בצורה הכי פשוטה. קח:

• מלח סלעים - שלוש כפות. l.;
• שלושה קרפיונים.

לבשל את הקרפיון המעושן הזה כך:

1. מעיים את הדג, שוטפים, יבשים וממליחים את כולו.
2. עורמים את הפגרים בשקופית, שולחים לשעתיים במקרר.
3. מניחים שבבי עץ אלמון על תחתית המעשנת, מפזרים מים.
4. הנח את הפגרים על השבכה במרחק מה אחד מהשני, התחל בתהליך העישון.
5. לאחר 30 דקות, ניתן לאכול את הדג המוגמר.

מתכון זה מתאים לכל סוג של עישון.

הדרך הקלאסית

איך להכין קרפיון מעושן בצורה הקלאסית? כאן חשוב לקחת דג טרי ולהמליח אותו כמו שצריך. תזדקק ל:

• שני בצלים;
• 4 פגרים בינוניים;
• ראש שום אחד;
• שמן זית - שלוש כפות. l.;
• שלושה קורטים של פלפל שחור;
• שלושה קורטות מלח וכוסברה כל אחת.

מתכון קרפיון מעושן תוצרת בית זה דורש את השלבים הבאים:

1. תחילה, מעיים את הדג, שוטפים היטב את הפגרים, משוחררים מבפנים, שוטפים שוב וחותכים את הראשים אם רוצים. אין לזרוק את הראשים, אלא לבשל מהם מרק דגים עשיר, ולהוציא אותם מראשזימים ועיניים.
2. הכינו את המרינדה. כדי לעשות זאת, מערבבים את התבלינים עם שמן צמחי לאותו סוג. בנפרד, מקלפים וקוצצים דק את השום, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. לשמן את הפגרים בשמן ריחני מבחוץ ובפנים, לשמור בקור למשך 4 שעות.
4. לאחר מכן, מלאו את הבטן בשום ובצל, שלחו לעשן למשך 1.5-2 שעות.

במקרה זה, אתה יכול להשתמש בשיטות עישון קר וחם כאחד.

חטיף מלוח

שקול מתכון מעניין עם זרעי חרדל. ניתן למכור אותו גם בעישון קר וחם. תזדקק ל:

• מים טהורים - 1.5 ליטר;
• זרעי חרדל - שתי כפות. l.;
• שני דגים 2-2, 5 ק"ג;
• מלח ים גס - 40 גרם;
• שני קורטים של פלפל גרוס.

אתה יכול בקלות להכין קרפיון מעושן בבית במעשנה. בצע את השלבים הבאים:

1. תחילה, הכינו בזהירות את הקרפיונים לפני יצירת המנה.
2. כדי ליצור תמיסת מלח, ממיסים את המלח במים, משרים בו את הדג ושומרים במקרר למשך יום.
3. הסר פגרים ממלח, יבש במגבת מטבח.
4. טובלים את הדג תחילה בפלפל שחור ולאחר מכן בזרעי חרדל. ניתן לבצע את ההליך מספר פעמים אם תרצה.
5. פורסים את הקרפיון על הרשת התחתונה של המעשנת ומעשנים במשך שלוש שעות.
6. לאחר מכן, תלו את הדג לייבוש למשך כמה שעות כדי שהבשר יהפוך אלסטי ודחוס יותר.

כבוש ביין

השימוש ביין במרינדה מאפשר להעניק לקרפיון ארומה נעימה ולחסוךהעסיסיות שלו. כדי להפוך פגרים גדולים מעושנים היטב, בצעו כמה חתכים בצדדים. קח:

• מים נקיים - 2 ליטר;
• מיץ לימון - שלוש כפות. l.;
• שלושה קרפיונים בינוניים טריים;
• שלוש אומנות. ל. רוטב סויה;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• יין לבן יבש (חצי יבש) - שתי כפות. l.

תהליך ייצור:

1. תחילה מעי את הדג ושטוף היטב.
2. שופכים מלח לקערת אמייל ומגלגלים בתוכה את הפגרים, ומשפשפים אותם גם מבפנים.
3. שים את הדג בסיר, שים מעל לחיצה, מקררים 2-3 ימים.
4. הזז את הקרפיון לקערת מים כדי לשטוף את עודפי המלח.
5. תלו את הדג השטוף באוויר, השאירו לייבוש למשך יום.
6. עכשיו הכינו את המרינדה. לשם כך, שלבו בסיר מים, רוטב סויה, מיץ לימון, תבלינים ויין. מביאים את המרינדה כמעט לרתיחה, אך לא לרתיחה, ואז מצננים לחלוטין.
7. טובלים את הדג במרינדה, מכסים ומעבירים למקרר ל-13 שעות.
8. הוצא את הדג ועשן אותו קר או חם.

עם תפוחים

איך להכין קרפיון מעושן במעשנה עם תפוחים? תזדקק ל:

• סוכר - 0.5 כפית;
• שלושה קרפיונים טריים;
• שני תפוחים ירוקים;
• מלח - שתי כפות. l.;
• תערובת תבלינים לדגים.

המתכון הפשוט והמקורי הזה מיושם באופן הבא (שני סוגי העישון מתאימים):

1. הכנה ראשונה ומעיים את הפגרים, ואז ממליחים אותם ומשאירים אותם במקרר למשך כמה שעות. עורמים את הדגים אחד אחד.
2. חותכים תפוחים לפרוסות, שמים בפנים ומעל כל קרפיון.
3. שלח את הדג למעשנת והתחל את התהליך ב-80 מעלות צלזיוס. זמן העישון תלוי בפרמטרים של הדג ובעיצוב המעשנה. בממוצע, תזדקק ל-40-60 דקות לבישול. אתה יכול לאכול את הדג מיד לאחר מכן.

קרפיון מעושן חם

אתה צריך:

• ארבעה דגים בינוניים;
• מלח;
• פלפל או תיבול מיוחד לדגים.

טכנולוגיית ייצור:

1. הסר את החלק הפנימי והזימים מהדג, שטפו אותו היטב.
2. מגררים את הפגרים מבפנים ומבחוץ עם מלח ותבלין דגים (או פלפל).
3. מניחים את הדג בקערה, מכניסים למקרר לשעתיים.
4. לפני העישון, הניחו את הקרפיונים על מטלית, תנו להם להתייבש חצי שעה.
5. לקרפיונים מעשנים חם, תזדקקו לשני חופנים של נסורת אלמון או נסורת של עצי פרי - שזיפים, עצי תפוח, וכן הלאה.
6. שפוך את הנסורת לתחתית המעשנת. הניחו את הדגים על הגריל כך שהפגרים לא יגעו זה בזה.
7. כסו את המעשנת והניחו על אש בינונית.
8. פתח את המכסה לאחר 10 דקות. ולשחרר עשן מהמכשיר (זה יקל על הדג מהמרירות).
9. כסו מחדש והמתינו 10 דקות נוספות. עכשיו הקרפיון מוכן! הסר את המעשנת מהאש והוציא את הדג.

וריאציה עם חרדל

Take:

• 1 שעהל. זרעי חרדל;
• 2 ק"ג קרפיון טרי;
• 50 גרם מלח גס;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס גס.

לבשל את המנה הזו כך:

1. מעיים את הקרפיון, מסירים את הקשקשים, מפרידים את הראש וחותכים לשניים לאורך עמוד השדרה כך שתקבלו שני פילטים עם צלעות.
2. להמיס את המלח במים (1 ליטר), למלא את הקרפיון כך שהתמלחת תכסה אותו לחלוטין, ולשלוח אותו למקרר ליום.
3. לאחר מכן, הסר את הדג וטבל עם מפית.
4. טובלים דג רטוב בפלפל, אחר כך בזרעי חרדל, ושוב בפלפל. כמות התבלינים תלויה בהעדפה שלך.
5. מניחים את הדג עם העור כלפי מטה על הגריל ומעשנים למשך 15-25 דקות. תלוי בגודלו ב-80-90 מעלות צלזיוס.

במעשנה על הכיריים

היום, הופיעו מספר רב של וריאציות של מעשנות שניתן להשתמש בהן גם ברחוב וגם במטבח. העיצוב של מכשירים אלה הוא די פשוט. שבבי עץ מונחים בתחתית קופסת הפלדה. זה יכול להיות תפוח, אלמון, דובדבן, ערער וסוגי עץ אחרים שאינם פולטים שרף בעת שריפה.

לאחר מכן מותקן מגש לטפטוף השומן, ומוצרים מוכנים לעישון מונחים על גבי הסורגים. כל זה מכוסה במכסה, וחריצים מיוחדים מסביב להיקף המכסה ממולאים במים ("נעילת מים"), המונעים בריחת עשן.

לחימום, המכשיר מותקן על תנור חשמלי או גז. כאשר מופיע עשן במרווח מיוחד במכסה, זמן העישון מתחיל להיספר לאחור.

אםהתהליך מיושם בדירה, ואז שמים צינור על הפער הזה, אשר מובל החוצה אל מכסה המנוע או חלון פתוח. הצינור אינו בשימוש בטבע.

אתה יכול גם לבנות מעשנה מחומרים מאולתרים. בעלי מלאכה בשביל זה משתמשים בסירים או דליים גדולים, קדרות מברזל יצוק. אפשר לעשן כמה דגים לפי אותו עיקרון אפילו על מחבת פשוטה מברזל יצוק!

לעישון קר, ניתן גם לקנות מכשירים מיוחדים. אבל הם הרבה יותר יקרים ומשמשים רק בחוץ. לכן עישון קר פחות פופולרי בקרב אוהבי אוכל מעושן.