עישון קרפיון. דג מעושן חם בבית: תכונות והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עישון קרפיון על ידי עישון חם היא אחת משיטות הבישול הפופולריות ביותר. התוצאה היא דג חום זהוב מעורר תיאבון עם טעם ייחודי וארומה נעימה.

מהו שימושי קרפיון צולב

אז, בשלב הבא נדון כיצד לבשל קרפיון צולב מעושן חם. המתכון די פשוט. אתה יכול לבשל דגים טעימים אפילו בבית. עם זאת, לא כולם יודעים עד כמה crucian שימושי. המאפיינים של מוצר כזה היו ידועים ברוסיה העתיקה. רק דגי נהר הוגשו לשולחן במהלך החגים.

כדאי לציין שיש הרבה חלבונים בקרפיון, שמועילים למי שנוקט באופן קבוע לדיאטה קפדנית. דגי מים מתוקים מכילים חומצות אמינו. הסידן הכלול בחלבון זה נספג היטב ומאפשר לחזק ציפורניים ועצמות.

לאחר עישון חם של קרפיון צולב, כל התכונות השימושיות של הדג נשמרות. לכן, מוצר זה מופץ לא רק במדינה שלנו, אלא גם בחו ל. גם עם טיפול בחום כזה, לדג יש תכולת קלוריות נמוכה. ניתן להכניס את זה לדיאטה של אלה שנמצאים בדיאטה ומנסה להיפטר מקילוגרמים מיותרים. כמו כן, קרפיון צולב מכיל כמות גדולה של ויטמינים E ו-A, התומכים בגוף, מגנים עליו מפני זיהומים ומפחיתים את הסיכון לחלות בסרטן.

שיטות עישון

עישון קרפיון צולב בעישון חם אינו השיטה היחידה להכנתו. יש גם דרך קרה. עם זאת, השיטה האחרונה משמשת לעתים רחוקות, שכן על מנת לשמר את המאפיינים השימושיים של המוצר, נדרשת עמידה בכל כללי הטכנולוגיה.

יש אפשרות שלישית - טיפול בעשן נוזלי. שיטה זו מתאימה לבעלי multicookers. במקרה זה, הדג מטופל בעשן נוזלי ומבושל במשך חצי שעה במצב "אפייה". כדי להעניק לצלבנים גוון זהוב, משתמשים בקליפת בצל או בעלי תה.

קרפיון מעושן חם: מתכון

שיטה זו לבישול שפחת נהר נחשבת לקלה ביותר. כדי לעשן קרפיון צולב, תזדקק ל:

• 3 ק"ג דגים טריים;
• 200 גרם מלח גס;
• פלפל שחור גרוס.

לפני שמתחילים לבשל, יש להכין את הצלבנים.

איך מנקים דגים

אז, איך לעשן קרפיון צולב בעישון חם? מלכתחילה, כדאי לחלץ את הפגרים. כדי לעשות זאת, יש צורך לבצע חתך על הבטן, מבלי לחתוך כ-5 מילימטרים לקצה הבטן והראש. אם זה לא נעשה, הדג עלול ליפול מהקרס כתוצאה מחום עז. כמו כן נדרש לשמר את כל המיצים שנוצרובמהלך טיפול בחום.

מומלץ להמעי רק את הדג. אין צורך לנקות. יש להשאיר קשקשים, זנב, סנפירים וראש.

לאחר שהצלבים נמחקים, יש לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים, ולאחר מכן להעביר אותם למסננת. פעולה זו תסיר את הנוזל לחלוטין.

שפשוף וייבוש

כדי שקרפיון צולב יעבור בהצלחה (מעושן חם), יש צורך להכין את הדג היטב. יש לשפשף פגרים מרוטשים בפלפל שחור ומלח מבפנים ומבחוץ. אל תשכח את הזימים. אנשים רבים חוששים להמליח את הדג. אבל זה בלתי אפשרי, מכיוון שקרפיון צולב ייקח בדיוק כמה שהם צריכים.

לאחר מכן, יש להניח את הדג בתמיסה. כדי להכין אותו, יש צורך לדלל 6 כפות מלח גס בשלושה ליטר מים. פגרים מוכנים צריך להיות ממוקם בסיר עמוק ויוצקים עם תמיסה. לבסוף, מפזרים הכל במלח. כעת יש לכסות את הצלבנים בדיכוי ולהניח אותם בקור למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, הדג יומלח היטב.

יש להוציא מהמחבת צולבים מוכנים ולשטוף אותם. זה יסיר עודפי מלח. אתה צריך לשטוף את הזימים, כמו גם את הפגרים עצמם מבפנים ומבחוץ. יבש את הדג לפני העישון. לשם כך יש לתלות את הפגרים במשך שעה באוויר הצח, הקפידו לכסות בגזה.

הכנת המעשנה

כדי להכין קרפיון צולב טעים בעישון חם בבית, כדאי להכין את המעשנה כראוי. כל האלמנטים חייבים להיות נקיים. עלהתחתית חייבת להיות מונחות שכבה של נסורת. להכנת קרפיון עדיף להשתמש באלמון. כדאי גם לשים כמה ענפי דובדבן.

מומלץ לשים פלטה על גבי הנסורת. השומן המופרש מפגרי הדג בתהליך הבישול יתנקז אליו.

התקנת המבנה

אז, איך לעשן קרפיון צולב בעישון חם? כשהכל מוכן, יש לסחוב את הפגרים במפיות, ולאחר מכן להניח על רשת כך שהחתכים יהיו למעלה. לאחר מכן, ניתן להניח את הדג על המעשנה ולסגור היטב עם מכסה. העיקר שאין חורים. אם המכסה יורד, אז כדאי ללחוץ עליו עם לבנים או אבן. המעשן חייב להיות אטום הרמטית.

יש להניח את המכשיר על הגריל או על לבנים. מתחת למעשנה יש צורך לעשות אש. לשם כך, אתה יכול להשתמש גם בפחמים וגם בעצי הסקה.

תהליך בישול

יש לשמור על הלהבה מתחת למבנה נמוכה. אחרת, הדג עלול להישרף. לאחר זמן מה, הנסורת במעשנה תתחיל להיחרך. כתוצאה מכך, עשן ריחני עצי יתחיל לבלוט. המראה שלו מעיד על תהליך העישון. זמן הבישול של הדג תלוי בגודל הפגרים. התהליך כולו אורך בדרך כלל 20 עד 40 דקות.

בסוף הבישול, מסירים את המעשנת מהאש ומסירים ממנה את המכסה. לאחר מכן, כדאי לחכות עד שהכל יתקרר. לא מומלץ לירות בצלבונים חם, כי הפגרים פשוט יתפרקו. תן להם להישאר על הרשת במשך 15דקות. לאחר הזמן שצוין, קרפיון צולב ניתן להסיר בזהירות על צלחת ולהגיש לשולחן. מומלץ לאחסן דגים כאלה במקרר.

טריקים של המסחר

אם אין מעשנה בהישג יד, אז אתה יכול להשתמש בתנור רוסי כדי לבשל דגים. במקרה זה, הפגרים תלויים בתוך הארובה. בזמן שהתנור מתחמם, הדג עובר עישון. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את הגובה הנכון. אחרת, הדג עלול להישרף או לא לעשן.

להכנת קרפיון צולב, אין להשתמש בנסורת של עצי מחט. חומר כזה פולט שרף. נסורת חייבת להיות מעצים נשירים, יבשה, ללא קליפות, פטריות ועובש.