כבד בקר טעים: מתכון דיאטטי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

"תיאוריית התזונה" המסורתית קובעת שכל אבות המזון (ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט) שהגוף מקבל מהמזון מרוכזים ביותר בפירות ובירקות. זה נכון בחלקו, פירות וירקות טריים מלאים בויטמינים ומינרלים, אבל תכולת המיקרו-נוטריינטים שלהם לא תמיד תואמת את מה שנמצא בבשר ובפסולת, במיוחד בכבד.

זה מדהים, אבל בחלק מהתרבויות המסורתיות לפני מאות שנים, נאכלו רק איברים פנימיים של בעלי חיים. בשר שרירים, שאנשים אוכלים היום לרוב, היה הרבה פחות מוערך. ותשומת לב מיוחדת הוקדשה לשפכים כגון כבד בקר.

ניתן להכין ממנו מתכון דיאטטי בפשטות, שכן מוצר זה מתבשל מהר יותר מבשר.

דעות ועובדות על הכבד

דעה הרווחת נגד אכילת הכבד היא שזהו אתר האחסון של הגוף לרעלים. למרות שהאמירה הזו נכונה בחלקה, ואחד מתפקידיו של איבר חיוני הוא לנטרל רעלים, הכבד אינו מכיל אותם. תרכובות רעילות שהגוף לא יכוללחסל, כנראה להצטבר ברקמות השומן ובמערכת העצבים. מצד שני, הכבד מהווה איבר אחסון לרכיבים תזונתיים רבים וחשובים (ויטמינים A, D, E, K, B12 וחומצה פולית, וכן מינרלים כמו נחושת וברזל). תרכובות אלו מספקות לגוף חלק מהכלים הדרושים לו כדי להיפטר מרעלים.

זכור שחשוב מאוד לאכול בשר ובשר איברים מבעלי חיים שגודלו במרעה טרי ללא הורמונים, אנטיביוטיקה או מזון מסחרי.

מתכונים מההיסטוריה

אם תחפשו בארכיון ספרי בישול ישנים, תוכלו לגלות שקודם לכן אירופאים רבים בישלו כופתאות, טרינים, נקניקים ופודינגים מהפסולת הזו. בנוסף, בצל וכבד בקר שימשו כמילויים בפשטידות ופשטידות. היו גם מתכוני דיאטה.

מקורות עתיקים אף מתארים את השימוש בכבד לעיבוי - פסולת גולמית וקלופה נשפשפה דרך מסננת והוספה לרוטב, שחומם בזהירות, אך לא הביא לרתיחה.

במתכון הכבד מתוך ספר בישול ספרדי משנת 1529 נכתב כך: "קח בצל, חתך אותו לחתיכות קטנות מאוד וטגן אותו בעדינות עם בייקון שומני. לאחר מכן קח את כבד העגל וחתך אותו לחתיכות בגודל של חצי אגוז.מטגנים קלות עם בצל עד שהוא מאבד את צבעו.לאחר מכן קח חתיכת פירור לחם קלוי ספוג בחומץ לבן, ללוש היטב ולהמיס אותו בלבן מתוקאשמה. לאחר מכן מסננים דרך בד צמר. מוסיפים אותו לבצל והכבד ומערבבים הכל בסיר. מוסיפים את הקינמון ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה יפה."

המנה הזו נראית מושכת, אבל היא בקושי דיאטטית.

מנות דיאטת כבד בקר: מתכונים ותיאורים

כיום הדגש הוא על תזונה נכונה ולכן חשוב לבחור במתכונים בריאים יותר. מנה טובה שנכללת בקטגוריה זו תורגמה מספר בישול מזרח תיכוני עתיק. כאן כדאי לשים לב לתוספת של תבלינים נפלאים שימושיים ואין להם התוויות נגד, אך לרוב לא משתמשים בהם עם הכבד.

איך לבשל מאכל עתיק?

זה יצטרך את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם כבד;
• 500 גרם של בשר בקר או עגל רך;
• חצי כפית מלח תה;
• 8 חלמונים;
• כפית וחצי של כוסברה;
• כפית וחצי של כמון;
• 3/4 כפית פלפל (מתוק אם אוכל חריף הוא התווית נגד);
• כפית וחצי של קינמון;
• 2 כפות שמן שומשום;
• 1/4 כוס מיץ לימון.

מביאים שלוש כוסות מים לרתיחה עם 1/8 כפית מלח, מוסיפים את הבשר ומבשלים 50 דקות. קצת לפני תום הזמן, בכלי נפרד, מערבבים עוד 3 כוסות מים עם אותה כמות מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים את הכבד (5-7 דקות). שפכו את המים משני הכלים,חותכים את הבשר והכבד לחתיכות של 1-1.5 ס"מ ו-2.5-3 ס"מ בהתאמה, שמים בקערה ומערבבים עם חלמונים ותבלינים. מחממים את השמן ומטגנים את התערובת כ-4 דקות, יוצקים מעל את מיץ הלימון ומגישים.

תכשיר זה מייצר כבד בקר רך ומתובל. מתכונים לבישול דיאטטי דורשים לעתים קרובות דחייה של מרכיבים חריפים. אם זה המקרה עבורך, תוכל להפחית את כמות התבלינים או לחסל כל אחד מהם.

פטטה כבד

כמתכון דיאטטי, אתה יכול לשקול גם מתכון פאטה מסקנדינביה. בניגוד לגרסאות הצרפתיות, הסקנדינביות בדרך כלל אינן מכילות אלכוהול או שום והן במרקם חלק יותר.

כדי להכין את פטה כבד בקר דיאט להלן, תזדקק ל:

• 300 גרם כבד בקר או עגל;
• 300 גרם של בשר חזיר רזה (כמו שקדים);
• 1 בצל, קצוץ דק;
• 2 כפות חמאה (בתוספת קצת יותר לשימון התבנית);
• 2 כפות קמח סובין;
• 300 מ"ל חלב;
• egg;
• קורט ציפורן טחון;
• מלח ים ופלפל טרי גרוס.

בישול פאטה

קודם כל, יש לחתוך כבד חזיר ובקר לחתיכות קטנות. המתכון התזונתי כרוך בדחיית הוספת שומן, ולכן הבשר שלך צריך להיות רזה ככל האפשר. משמנים קלות את הדפנות והבסיס בחמאה.סיר והניח אותו בצד.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. טוחנים את הבצל, הכבד והחזיר במטחנת בשר 3-4 פעמים עד לקבלת מסה הומוגנית. ממיסים את החמאה בסיר נפרד על אש בינונית. מוסיפים לו קמח ומטגנים כמה דקות. יוצקים לאט את החלב תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לסמיכות של רוטב סמיך וחלק. מוסיפים את תערובת הכבד הקצוצה ומערבבים עד שהמסה הופכת להומוגנית. מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו להתקרר מעט. מערבבים עם ביצה, ציפורן טחון ומוסיפים מעט מלח ופלפל.

יוצקים את התערובת לסיר משומן, מניחים בתבנית אפייה וממלאים את הכלי ב-2/3 מים. מניחים את הפטה על הרשת המרכזית בתנור שחומם מראש ואופים באמבט מים במשך שעה וחצי. כדי לבדוק את העשייה, הכנס סכין דקה או קיסם למרכז. כשהפאטה מוכן, הקיסם צריך להיות נקי.

הוציאו את הכלי המבושל מהתנור והשאירו אותו להתקרר בתבנית. כשהוא מתקרר, הופכים אותו לצלחת ומגישים כחלק מבופה או מכינים כריכים. מתאימים לה מוצרים רבים - חרדל, גרגיר נחלים, קורנישונים, ענבים וצ'אטני. כולם מתאימים זה לזה בצורה מושלמת. זוהי דרך מצוינת לענות על השאלה כיצד ניתן לבשל כבד בקר בתנור.

מתכונים תזונתיים קיימים גם במטבח המסורתי. איך הם נראים?

גרסה רוסית

מתכון כבד טעים של המטבח הרוסי המסורתי מתאים גם לאוכל דיאטטי. איך לבשל כבד עם שמנת חמוצה?

מרכיבים:

• 1200 גרם כבד קצוץ (בשר עגל או בקר);
• 2 בצלים (קצוצים);
• 1 כוס שמנת חמוצה;
• 4 כפות חמאה;
• 2 כוסות מרק בקר;
• 2 כפות שמיר טרי קצוץ;
• מלח ופלפל.

בישול

שוטפים, יבשים ומפזרים כל חתיכת כבד במלח ופלפל. טובלים בקמח, מטגנים מעט משני הצדדים בשמן ומוציאים מהמחבת. מטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז שכבות את הכבד והבצל בסיר עמוק וכבד. יוצקים מרק בקר, מערבבים היטב ומוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים היטב את כל החומרים ומכסים. מבשלים על אש קטנה 20 דקות. חושפים, מערבבים היטב, מכסים שוב ומבשלים עוד 10 דקות.

מוציאים את הכבד מהמחבת, מסדרים בצלחות נפרדות ויוצקים את הרוטב על הפרוסות. מפזרים שמיר. זוהי אפשרות טובה מאוד לפתרון הבעיה כיצד ניתן לבשל כבד בקר. יש להשלים את המתכון התזונתי עם תוספת בצורת תפוחי אדמה מבושלים או אורז.

מתכון יפני

היפנים רואים בכבד חלק חשוב בתזונה של נשים בהריון. גם המנה לפי המתכון למטה נחשבת שימושית מאוד, למרות העובדה שבמכיל אלכוהול.

מרכיבים:

• 1 ק"ג כבד בקר או עגל;
• 1 כף ג'ינג'ר מגורר;
• 1 צרור בצל סיני;
• 2 כפות משחת מיסו אדום;
• 2 כפות רוטב סויה;
• 1 כף סאקה (יין אורז);
• 1 כף מים;
• 1 כפית עמילן תפוחי אדמה.

איך אפשר להכין כבד בקר? מתכון דיאטה (יפני)

חותכים את הכבד לחתיכות בגודל ביס ומשרים בתערובת של רוטב סויה, מיסו, סאקה וג'ינג'ר למשך 20 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו מהרוטב, מייבשים ומטגנים קלות בכמות מינימלית של שמן. מוציאים את הכבד מהמחבת ושם שם בצל סיני קצוץ דק. לאחר מכן מחזירים את המרכיב העיקרי פנימה, מוסיפים את הרוטב המשמש לכבישה ומערבבים היטב. מוסיפים כף מים, שמים מעט עמילן תפוחי אדמה, מערבבים במהירות ומבשלים עד שהכבד מוכן. מגישים מיד.

משקה כבד

כפי שאתה יכול לראות, ניתן לבשל כבד בקר בדרכים שונות. מתכוני דיאטה עם תמונות מציעים לתבשיל ולאפות אותו, אבל האם אפשר לאכול אותו נא? משקה כבד פותח כמפיג מתחים. זה יהיה שימושי גם עבור אנשים עם המוגלובין נמוך. בשביל זה תצטרך:

• 50 גרם של כבד בקר נא, חתוך לחתיכות זעירות והוקפא;
• 1 כוס מיץ עגבניות סחוט טרי;
• מיץ 1/2 ליים;
• 1-2 ביצה גולמיתחלמון;
• 2-4 כפות מי קוקוס;
• 1 כף קרם גולמי;
• 1-2 כפיות אבקת דבורים (אופציונלי).

מערבבים הכל בבלנדר. אפשר להוסיף פפאיה טרייה אם טעמו של המשקה לא נעים. אפשר גם להשרות את חתיכות הכבד בחלב חמוץ או מיץ לימון לפני ההקפאה כדי להפחית את הטעם החזק.