איך לטגן סטייק במטבח הביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר הוא העדפה עתיקה בתזונת האדם. נתח בשר על השולחן תמיד היה אינדיקטור לשגשוג, ומגוון בישולי הבשר מדהים. אבל סטייקים מעוררי תיאבון נשארים בקבוצת המובילים בהעדפות קולינריות במשך יותר ממאה שנה. אפילו אלנה מולוחובץ במדריך המפורסם לעקרות בית צעירות, שפורסם במאה ה-19, הקדישה חלק שלם למיומנות בישול סטייקים.

איך לטגן סטייק כך שהוא באמת יגלה את טעם הבשר ויהפוך לקישוט של ארוחה חגיגית? מסתבר שבישול סטייקים הוא מדע שלם בבישול. וההיסטוריה מייחסת את עצם הטכנולוגיה של בישול המנה לאמריקאים, בטענה שסטייקים הגיעו לאירופה מאמריקה, לאחר שהובאו לאמריקה הזו שוורי עילית מאירופה.

בואו לא נתעסק בעובדות היסטוריות, חשוב יותר להבין איך מטגנים סטייק נכון, ומה כלול במושג תקינות. קודם כל, יש דרישות מסוימות לבשר. ראשית, בואו נגלה לא איך לטגן סטייק, אלא ממה לטגן אותו. כללים קלאסיים כוללים שימוש בבשר בקר. ולא אף אחד, אלא שוורים צעירים מאכילים היטב עם בשר רך ופסי שומן דקים בתוכו. יתר על כן, בשר הבקר חייב להיות ללא דופי.טריות, ללא הקפאה.

קרא כיצד לטגן סטייק לפני שאתה הולך על נתח בשר. הרי אף חלק בפגר לא מתאים למנה. האפשרות האידיאלית מתקבלת מבשר סינטה בעל קצה דק; לבישול ביתי קונים לעתים קרובות בשר דק או גבעול. אם לוקחים חלק מהפגר בין 5 ל-12 צלעות, אז ניתן לבשל את הסטייקים ישירות על העצם.

נותר להחליט איך לטגן סטייק בבית, בלי כיריים מיוחדות ממסעדות טובות. בתנאים מסוימים לבישול סטייקים, אתה יכול לבשל את הבשר בעצמך על כיריים גז קונבנציונליות. אנחנו מחליטים על מחבת: היא צריכה להיות עם תחתית עבה וציפוי נון סטיק טוב. מחבתות גריל מודרניות נהדרות גם לטיגון סטייקים.

הבשר נקנה, המחבת מוכנה - ממשיכים ישירות לבישול הסטייק. אנחנו חותכים את נתחי הבשר די עבה ומשטחים אותם עם הידיים או עם התחתית השטוחה של התבנית. לאחר הרידוד, הם לא צריכים להיות דקים מ-3 ס מ. להרטיב כל נתח היטב במגבת נייר, פני הבשר צריכים להיות יבשים לחלוטין. סטייקים מיובשים משמנים בנדיבות בשמן זית או שמן צמחי אחר ומשאירים על הלוח.

בזמן שהסטייקים ספוגים בשמן, מכינים את המחבת. זה חייב להיות מחומם היטב על האש. אם הטמפרטורה לא מספיקה, הבשר ישחרר את המיץ, והסטייקים יתקלקלו ללא תקנה. המשימה של הדקה הראשונה של הבשר במחבת היא לאטום את המיץ בפנים. זה מושג על ידי יצירה מהירה של קרום על פני הסטייק.

שמים את הסטייק על מחבת שחוממת היטב, אפשר לשים שני חלקים אם גודל המחבת מאפשר, אבל בשום מקרה אל תתנו להם לגעת אחד בשני. ממש במשך דקה וחצי על אש חזקה מאוד, מטגנים את דפנות הסטייק, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומטגנים כל חבית עוד 4 דקות. אתה צריך לוודא שהבשר לא נשרף בשלב זה. מבשלים במידת הצלייה שאוהבים.

סטייק קלאסי צריך להיות ורוד ונימוח על הנתח. אם אתם מעדיפים בשר מטוגן, הביאו אותו למוכנות בתנור לא חם. מסירים את הסטייקים המוכנים מהאש, מפזרים מלח ותבלינים ומכסים בנייר כסף כדי שהבשר בפנים יגיע. ניתן להגיש.

הכל היה על בשר בקר, אבל איך לטגן סטייק חזיר? כל הטכנולוגיה זהה, רק הבשר חייב להיות מטוגן. הרעיון של סטייק עם דם בבשר חזיר אסור.