איך לבשל ג'ינג'ר נירנברג ללא קמח: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נירנברג ג'ינג'ר (lebkuchen) הוא מעדן מסורתי של העיירה הצרפתית-בווארית נירנברג. ממתקים נאפו מאז ימי הביניים. המתכון הפופולרי ביותר לג'ינג'ר הוא בערב חג המולד, אם כי המקומיים מבשלים אותו לאורך כל השנה. המעדן הזה נמכר בכל קונדיטוריה, יתרה מכך, מתכון הייצור מוגן בפטנט - זהו סימן מסחרי של נירנברג, שתחת שמו מייצרים מתיקות. רק לחם ג'ינג'ר שנעשה בעיר הזו יכול לשאת את השם הזה.

ההיסטוריה של הג'ינג'ר של נירנברג

לפי דיווחים לא מאומתים, לחם ג'ינג'ר נוצר לראשונה בסוף המאה ה-15 - המתכון העתיק ביותר שנכתב על נייר מתוארך לשנות ה-1480. כעת הוא שמור במוזיאון הלאומי הגרמני בנירנברג. הוא האמין כי מתכון זה שימש להכנת ג'ינג'ר עםדיוקנו של פרידריך השלישי, אותו חילק לילדים במהלך שבוע חג המולד של 1487. יותר מ-360 שנה מאוחר יותר, כשהמלך מקסימיליאן השני הגיע לנירנברג, תושבים מקומיים הכינו לבקוכונים ענקיים עליהם כתבו: "תהילה למלכנו."

תכונות של הכנת ג'ינג'ר

הג'ינג'ר של נירנברג שונה מהרגילים לא רק בכך שניתן להכין אותו אך ורק בעיר הצרפתית-בווארית. ניתן למצוא הרבה וריאציות שונות של מתכונים, גם עם וגם בלי קמח. אבל גם אם הוא ברשימת המרכיבים, יהיה מעט מאוד מהרכיב הזה בלחם הג'ינג'ר.

המתכון לפיו לחם זנגביל אינו מכיל קמח, לפי האגדה, הופיע ב-1720. זה חשב אופה שרוצה להאכיל את בתו החולה במשהו מאוד טעים ומתוק, אבל קל, כדי שהגוף לא ייתן את כל כוחו לעכל מזון. לכן, הוא הוציא לחלוטין קמח מהמתכון, ולכן התברר שהג'ינג'ר נמס בפה. אגב, השם של הילדה היה אלזה, אז הפינוקים האלה נקראים על שמה - Elisenlebkuchen.

Nurnberg Gingerbread ללא קמח: מרכיבים הדרושים לבישול

כדי להכין לבקוכן תזדקק לרכיבים רבים ושונים. אגב, העלות של מתכון כזה גבוהה יחסית. אבל מה אתה יכול לעשות כדי להרגיש את רוח חג המולד במלואה וליהנות מהטעם העדין והטעים להפליא של ג'ינג'ר!

אז, כדי להכין פינוק, אתה צריך לרכוש את המוצרים הבאים בחנות:

• ביצים - 2 יחידות;
• סוכר - 100 גרם;
• סוכר וניל - שקיק אחד;
• אגוז מוסקט - ¼ כפית;
• מלח - 1 קמצוץ;
• קינמון - 1 כפית;
• ציפורן - ½ כפית;
• אגוזי לוז או שקדים טחונים - 125 גרם;
• שקדים קצוצים דק - 125 גרם;
• פירות מסוכרים תפוז ולימון קצוצים דק - 100 גרם כל אחד;
• תמצית רום או שקדים - ½ כפית;
• זיגוג שוקולד או לימון;
• וופלים - 20 חתיכות.

שלב ראשון: הכנת אוכל

את המרכיבים במתכון ללחם ג'ינג'ר נירנברג אפשר לקנות מוכן בחנות או לקנות אוכל מלא ולעשות את ההכנה בעצמכם. קחו למשל שקדים מוכנים (מספיקים 250 גר'), יוצקים מעליהם מים רותחים כדי שיהיה קל יותר לניקוי ומשאירים לעשר דקות. לאחר מכן מסירים את הקליפה, קוצצים חצי מכמות השקדים שנוצרה לחתיכות קטנות, טוחנים את החלק השני לאבקה.

במקום סוכר מותר דבש או אפילו מולסה סלק - זה זול יותר, נותן למוצרים המוגמרים גוונים כהים יותר ואינו נחות במתיקות משני המוצרים הראשונים. לאחר מכן, אתה צריך להכין פירות מסוכרים, כלומר, לקצוץ דק גם לימון וגם תפוז. מתכון נוסף לג'ינג'ר ללא קמח של נירנברג כולל ציפוי או פאדג' לקישוט ממתקים מוכנים. אפשר לערבב 200 גר' אבקת סוכר עם שתי כפות מיץ לימון ו/או מים רגילים, או להמיס את השוקולד. זה ייצא טעיםציפוי לקישוט קונדיטוריה.

שלב שני: שילוב רכיבים

ראשית, עליך לשבור את הביצים, להוסיף להן סוכר ולהקציף היטב את המסה עד לקבלת עקביות הומוגנית. כדי לגרום לאבקת הסוכר להתמוסס מהר יותר וטוב יותר, כדאי לקחת ביצים בטמפרטורת החדר.

כל שאר הרכיבים מתווספים בתורם לקצפת שהתקבלה: שקדים, פירות מסוכרים, תבלינים, מלח וסוכר וניל. המסה צריכה להיות עקבית כזו שהיא לא מתפשטת על תבנית האפייה. אם נוזלי מדי, אפשר להוסיף ביסקוויטים מרוסקים, אגוזי מלך טחונים או מעט קמח.

שלב שלישי: אפייה

התערובת המתקבלת להכנת ג'ינג'ר נירנברג נמרחת על וופלים. במקרה זה, עובי המסה צריך להיות כ-1 ס מ. את המעדן מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175-180 מעלות למשך 15-20 דקות.

אם מישהו לא אוהב וופלים או פשוט לא רוצה לראות אותם במתכון הזה, אפשר למרוח את התערובת שהוכנה לג'ינג'ר ישירות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

לסיכום, נותר רק להוציא את עוגיות הג'ינג'ר בזמן מהתנור כדי שלא יישרפו, ולקשט. רצוי להשתמש בציפוי על לבקוכן שהתקרר כבר כדי שלא ירוץ. יהיה נוח להשתמש במברשת סיליקון כדי למרוח בזיגוג.

מתכון עם קמח - טוב או רע?

המתכון תואר למעלה עםתמונה של לחם ג'ינג'ר נירנברג, שמכינים ללא קמח כלל. יש גם אפשרויות להכנת קונדיטוריה מקמח. במקרה זה, נדרש מעט מאוד. זהו המאפיין העיקרי של לבקוכן. אם תסתכל על המתכונים של ג'ינג'ר רגילים, תבחין שהם צריכים לקחת כמות הרבה יותר גדולה של קמח.

קשה לומר איזה מתכון עדיף. עם או בלי תוספת קמח, ג'ינג'ר נירנברג טעים בטירוף. ההבדל היחיד הוא שהמעדן שמוכן ללא רכיב זה רך יותר וקליל יותר.

אם אתה רוצה לנסות לחם ג'ינג'ר עשוי מקמח, אתה יכול להשתמש במתכון המעניין הזה:

• שפוך 150 מ"ל דבש לתוך כוס, שים על אש בינונית, ולאחר מכן הוסף 50 גרם סוכר ו-2 כפות מים ושמן חמניות. במקרה זה, יש לערבב את התערובת. כשמתקבלת מסה הומוגנית, מסירים מהאש ומצננים.
• מגררים את הגרידה מתפוז או לימון אחד.
• 100 גרם משמשים מיובשים חתוכים לחתיכות קטנות.
• הוסף כפית תבלינים של ג'ינג'ר למסה שהתקררה, ערבב היטב.
• יוצקים גרידת תפוז מוכנה ומוסיפים חלמון אחד, מערבבים.
• הוסף 350 גרם קמח חיטה מנופה, 2 כפיות אבקת אפייה וקצת אבקת קקאו.
• לאחר מכן הוסף לתערובת 75 גרם קמח שקדים ו-100 גרם אגוזי לוז קצוצים, וכן 50 גרם תפוז מסוכר וחתיכות משמש מיובשים.

יש ללוש היטב את המסה. אתה צריך לקבל בצק דביק וצפוף זהזה יהיה נוח ליצור. הכינו לחם ג'ינג'ר נירנברג (lebkuchen) עם קמח באופן הבא:

• לשים על נייר אפייה פרוסות בקוטר של כ-9 ס"מ;
• לקרוע חתיכת בצק, ליצור כדור ולהניח על הוופל כך שהקצוות שלו לא יבלוט החוצה;
• להכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ולאפות 15-20 דקות.

כשהן מוכנות, מקשטים בציפוי, כפי שכבר נכתב למעלה, ועוגיות הג'ינג'ר מוכנות. למהדרין, ניתן לשקול את המתכון הזה גם ללא קמח, שכן אין כאן כמעט קמח - רק 350 גרם. אבל כדאי לזכור שתכולת הקלוריות בשני המקרים תהיה גבוהה למדי בשל תכולת מוצרים אחרים.