מרק חומצה: מתכון לפי מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרק חומצה שייך למנות המסורתיות של המטבח הסלאבי. הוא נאכל גם קר כמנה קיצית וגם חם כמנה רגילה. אפשר לטעון בצדק שבשתי הגרסאות זה מאוד טעים ובריא. וכמובן, בתחומים שונים מכינים אותו גם בדרכים שונות. אבל באופן מסורתי, תפוחי אדמה לא שמים במנה - רק ירקות, ירקות שורש, שורשים, ביצים.

מרק חומצה קר (מטבח בלארוסי)

מרק חומצה, שאת המתכון שלו נשקול כעת, נקרא בפי העם "holodnik". אפשר להבין אותו: מכינים אותו בעיקר בסוף האביב והקיץ, כאשר החומצה צומחת בעיצומה בגנים. כבסיס נוזלי משתמשים במרק בשר, מבושל מראש, או בציר ירקות.

צריכת מוצר: ירוקים בסיסיים - 250 גר', מלפפונים טריים - 2-3 חתיכות, בצל ירוק (נוצות עם ראשים) - 40 גר'. (חבורה קטנה), ביצים - 3 חתיכות, סוכר - 1 כפית, מלח לפי הטעם.

איך מכינים את מרק החמצמצה הזה? המתכון ממליץ לשטוף את העלים תחת מים זורמים, לרוקן ולייבש. קוצצים דק ומרתיחיםבמרק או במרק ירקות עד לבישול מלא. ואז לקרר את המרק העתידי. מניחים בו בצל קצוץ דק, שאותו יש לטחון עם מלח, מלפפונים, סוכר אם רוצים. מרתיחים קשה את הביצים, טוחנים את החלמונים וחותכים את החלבונים, מדווחים הכל לשאר המוצרים. המנה לובשת שמנת חמוצה, שמיר, פטרוזיליה.

אפשר לבשל מרק חומצה בצורה קצת אחרת. המתכון מאפשר לא לקצוץ ביצים, אלא לשים בכל צלחת רבע. ומבשלים את הראשון לא רק עם חומצה, אלא גם עם סלק. אחר כך לוקחים 150 גרם ירוקים, וסלק הוא 100 גרם או קצת יותר.

מרק חומצה עם מרק סלק

המרק המוצע שייך גם הוא לקטגוריית הקור. הם מתחילים לבשל אותו בעיבוד של חומצה: לשטוף, לייבש, לקצוץ, להרתיח. עבור הבסיס, מים או מרק נלקחים. הצמחייה עצמה דורשת חבורה במשקל 200 גרם. מאחר ומדובר במרק חומצה יוצא דופן, המתכון כולל בהרכבו סלק (בגודל בינוני, אדום) - יש להרתיח אותם בנפרד, שלם ולא קלוף.

כדי שצבע הירק לא יאבד במהלך הבישול, מוסיפים למים כף חומץ 9%. או שהסלק נאפה בתנור עד לריכוך.

לאחר מכן מקררים את יבול השורש, מנקים אותו, חותכים אותו לרצועות. ויש לסנן היטב את המים שבהם הרתחו. זה מתווסף למרתח עם חומצה. קוצצים דק בצל ירוק (צריך לטחון עם מלח לפי הטעם), מלפפונים (2 חתיכות), 3 חלבונים (חלמונים נטחנים ומוסיפים למנה) ושמים בסיר עם מוצרים אחרים. הֶבדֵלגרסה זו של המתכון, איך לבשל מרק חומצה, מהגרסה שתוארה לעיל היא שהיא מתובלת בקפיר (100-150 גר'), אשר תחילה יש לטרוף היטב עם מיקסר או מטרפה, ולאחר מכן להחזיק אותו זמן מה. במקרר. ממתיקים את המנה במעט סוכר לפי הטעם. בהגשה שמים שמנת חמוצה וירקות על הצלחות.

מחית מרק חומצה

סוף סוף, עוד מרק חומצה. כדאי לשים לב למתכון (עם תמונה) של המנה החמה הזו, כי הוא נאכל בכל עת של השנה, אם רק הירוקים היו טריים או קפואים. רכיבים: בשר - 500 גר', חומצה - 400 גר', בצל ושורשים - 250 גר', קמח - 2-3 כפות, שמן להשחמה. הבשר מבושל, אבנית מוסרת מהמרק. גזר, בצל, פטרוזיליה, פטרוזיליה, סלרי (שורשים) צריכים להיות קצוצים דק ומטגנים במחבת שבה תובא המנה למוכנות. מוסיפים קמח וממשיכים בטיגון. חותכים את החמציץ ותבשיל בנפרד בכמות קטנה של מים למשך 10-12 דקות. לאחר מכן יש למעוך אותו למצב פירה ולהכניס לטיגון בצל וירקות. גם שם יוצקים את המרק, מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות מלח לפי הטעם. מרתיחים את הביצים בשקית, מכניסים לצלחות עם אוכל בהגשה. מתבלים בשמנת חמוצה ועשבי תיבול. ואם הוא נחתך למנות ושמים בשר, יש להגיש את הביצים קשות. המרק יוצא עשיר ומשביע מאוד.