פשטידות אפויות בתנור: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה למצוא אדם שלא אוהב פשטידות. אם קודם לכן התבשל בתנור מאכל רוסי מסורתי, כעת תנורים מודרניים ומכשירי רב-בישול באים לעזרת עקרות בית, בהן ניתן לבשל פשטידות אפויות טעימות.

היסטוריה של המנה

ברוסיה מכינים פשטידות כבר הרבה זמן. כולנו בילדות אם מאפים של סבתא במגוון מילויים. פשטידות אפויות לא היו לשווא כל כך פופולריות בימי קדם בקרב אבותינו. הם משביעים מאוד, אתה יכול לקחת אותם איתך לדרך ולאכול חטיף בכל מקום.

אגב, ברוסיה כיבדו פשטידות לאורחים היקרים ביותר. עם איזה מילויים לא בישלו מאפים באותם ימים! אפילו הארוחה המלכותית לא הייתה שלמה בלי פשטידות. האפייה הייתה בכל בית מדי יום, שכן היא הייתה חלק חשוב מהתזונה של האנשים. יתר על כן, פשטידות אפויות נצרכו על ידי כל הכיתות. לא כל המתכונים שרדו עד היום. בנוסף, הם עברו שינויים משמעותיים. אבל זה לא הפך את העוגה לפחות יפה. אם פשטידות קודמות נאפו באופן קבוע, אז עקרות בית מודרניות מפנקות את קרוביהן לעתים רחוקות בגלל חוסר זמן.

מתכון לבצק

בוא נדבר עלאיך להכין בצק לפשטידות אפויות.

מרכיבים:

• רבע כוס מים (חמים),
• שמרים טריים (25 גרם),
• קמח (580 גרם),
• שמן חמניות (120 גרם),
• מלח (שתי כפיות),
• סוכר (כפית).

הכנת הבצק לפשטידות אפויות, נתחיל בהכנת הבצק. יוצקים שמרים, סוכר וכמה כפות קמח לכוס מים חמימים. מערבבים את המסה ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר 25 דקות, הוא יגדל בגודלו ויתחיל להקציף.

להכנת הבצק, הכינו מנה נוחה. אגן עם חישוקים רחבים הוא המתאים ביותר. מנפים לתוכו קמח ומוסיפים מלח. יוצקים את השמרים לתוך המסה היבשה. יוצקים גם מעט שמן צמחי מחומם. מוסיפים מים חמימים בהדרגה. אנחנו עושים את זה בצורה כזו שלא נגזים. העקביות של הבצק לא צריכה להיות צמיגה מדי, אבל לא נוזלית. ללוש אותו עם הידיים עד שהוא מפסיק להידבק. לאחר מכן מכסים את האגן במגבת נקייה. יש לשים אותו במקום חמים למשך שעה. אפשר אפילו בתנור שחומם מראש ל-30 מעלות. אין למשוך או לפתוח כלים עם בצק.

לאחר שעה יש ללוש את המסה ולהשאיר אותה שוב להתקרב. ורק אחרי שעה אפשר להתחיל להכין פשטידות.

בזמן שהבצק תופח אפשר להתחיל בהכנת המילוי. אנחנו מעבירים את המסה המוגמרת לשולחן ולשים שוב. לאחר מכן, אנו יוצרים ממנו חוסם עורקים. מחלקים אותו לחלקים שווים ומגלגלים לכדורים, מגלגלים בקמח. לאחר מכן, כסו את החסר במגבת יבשה והניחו להם להיכנס פנימהלמשך חמש עד עשר דקות. אחרי שמרדדים כל כדור ופורסים את המילוי. אנחנו מהדקים את שולי הבצק ומניחים את הפשטידות עם התפר כלפי מטה על תבנית עם נייר אפייה. יש להחדיר מעט באפייה. אחרי עשרים דקות אפשר להכניס לתנור. בעבר, הפשטידות מלמעלה נמרחות במסת ביצים עם מברשת. אופים אותם במשך 10-15 דקות.

תוספות פאי

כבר הזכרנו שמכינים פשטידות אפויות במגוון מילויים. אנו מציגים רק את האפשרויות הפופולריות ביותר:

1. פטריות. כל פטרייה יכולה לשמש כמילוי, כולל פטריות יער (פורצ'יני, פטריות, שנטרל, שמפיניון ואחרים). העיקר להביא אותם למוכנות מלאה לפני הכנסתם לבצק. הקפידו להוסיף בצל לפטריות. לחלופין, ניתן לערבב אותם עם בשר, תפוחי אדמה, ביצה או שעועית.
2. נקניק, בשר, חזיר. פשטידות אפויות עם בשר - מנה טעימה ומשביעה. מוסיפים בצל מטוגן למילוי. אתה יכול גם לשים ביצים, פלפל מתוק, גבינה ומרכיבים נוספים. אגב, בשר הולך טוב עם כל הדגנים, אז אפשר להוסיף גם למילוי.
3. פשטידות ביצים אפויות הן קלאסיקה. למילוי כזה מוסיפים בדרך כלל בצל מטוגן או ירוק. הפשטידות הפופולריות ביותר עם אורז, בצל וביצים. ואתה יכול לגוון את המילוי על ידי הוספת דגים, ירקות, בשר, בייקון.
4. כבד. פשטידות אפויות טעימות עם כבד אהובות על רבים. נכון, אם משתמשים במילוי תוצרת בית.
5. תפוחי אדמה. תפוחי אדמה מבושלים מועכים ומערבבים עם בצל מטוגן,פצפוצים ופלפלים. כולם אוהבים את התוספת הזו. פשטידות אפויות עם תפוחי אדמה מאוחסנות במשך זמן רב ואינן מתעכבות. ניתן להוסיף פטריות, גבינה, בשר, ירקות, כבד למילוי תפוחי האדמה.
6. כרוב מאודה טעים להפליא בפשטידות. אולי אפשרות זו היא הפופולרית ביותר. ניתן להוסיף למילוי גם פרוסות בייקון, נקניקיות, שזיפים מיובשים.
7. כרוב כבוש משמש גם למלית. רק אנחנו שוטפים אותו מראש ומבשלים אותו במחבת, מוסיפים שמן צמחי, ציפורי יער וביצים.
8. דג. למילוי אפשר להשתמש במקרל או הייק. מרתיחים את הפגרים וחותכים לפילה. לאחר שהבשר מטוגן עם בצל ותבלינים. את המילוי אפשר למלא בשמנת חמוצה או שמנת. בנוסף, ביצים, שמיר, בצל ירוק, אורז, תרד הולכים טוב עם דגים.
9. שימורים.
10. מחית אפונה.
11. תרד וירוקים.
12. גבינה. הוא לא משמש רק כמרכיב העיקרי למילוי, אלא בשילוב עם מוצרים אחרים: נקניק, בצל, ביצים.
13. אורז בפני עצמו לא נאכל. זה טוב כמרכיב נוסף. בדרך כלל מוסיפים לזה ירקות, בצל, בשר.
14. שעועית טעימה בפשטידות. בנוסף, הוא משלים עם בשר ופירה.
15. כוסמת טובה באותה מידה אם מוסיפים לה בצל מטוגן, ביצים, תבלינים ועשבי תיבול.

תוספות מתוקות

מילויים מתוקים לפשטידות מבוקשים לא פחות ממלוחים. ביניהם, כדאי להדגיש מאפים עם גבינת קוטג'. היא רכה להפליא. ניתן להשלים גבינת קוטג' בתפוחים וצימוקים.

גם אפויפשטידות בתנור מבושלות עם ריבה, ריבה וריבות. נכון, אתה צריך להיות מסוגל לעבוד עם מילוי כזה, כי הוא די נוזלי.

אבל הכי טעים אפשר לקרוא בבטחה פשטידות אפויות עם תפוחים. הם מדיפים ארומה מדהימה. אם אתה אוהב קינמון, אתה יכול להוסיף אותו למילוי. זה רק יעשה את זה יותר טעים. ניתן להוסיף גם אגסים, לימון, דובדבנים, שזיפים, משמשים, ג'ינג'ר ועוד.

פשטידות עם אגוזים ופירות יבשים טעימות מאוד: שזיפים מיובשים, דובדבנים מיובשים, צימוקים ועוד. פירות נטחנים במטחנת בשר ובאמצעות בלנדר.

אפויים גם עם בננות, רפרפת, פרג, שוקולד וחלב מרוכז.

פשטידות עם ביצים וכרוב: מתכון

קציצות אפויות עם כרוב וביצים - זו אחת מאפשרויות האפייה האהובות והטעימות ביותר.

מרכיבים:

• סוכר (140 גרם),
• חלב (1/2 ליטר),
• ק"ג קמח,
• צ'. ל. מלח,
• ארבע ביצים,
• שמן חמניות (210 מ"ל),
• שמרים (20 גרם).

למילוי:

• ראש כרוב,
• ארבע ביצים,
• פלפל,
• מלח,
• חלמון.

לרוב, עקרות בית מבשלות פשטידות שמרים אפויות. נכין גם בצק שמרים.

יוצקים את החלב המחומם (1/2 כוס) לתוך מיכל גדול. מוסיפים לו שמרים וסוכר. מערבבים את המסה ומכסים במגבת מעל. השאר את זה למשך 20 דקות.

טורפים את הביצים לטמפרטורת החדר ויוצקים פנימה את הנותריםחלב. מערבבים את המסה עם מטרפה ומוסיפים אותה לבצק הנוזלי.

לאחר הוספת מלח, עוד סוכר, שמן צמחי. מערבבים הכל ביסודיות.

לאחר מכן, מנפים את הקמח ויוצקים אותו בחלקים, תוך לישה של הבצק. התוצאה צריכה להיות מסה שנגררת בקלות מאחורי הידיים ומחזיקה בצורת כדור. אנחנו מעבירים את הבצק למיכל עמוק, מכסים במגבת ומשאירים אותו במקום חמים למשך 1.5 שעות. לאחר זמן מה, צריך ללוש. ושוב חכו עוד ארבעים דקות עד שזה יתאים.

מכיוון שאנחנו הולכים להכין פשטידות כרוב אפויות, אנחנו צריכים להכין את המלית המתאימה.

לגרוס את הכרוב ולהעביר אותו למחבת שחוממת מראש. מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים על אש נמוכה. בהתאם לסוג הכרוב, הוא יכול להתבשל עד 25 דקות. במידת הצורך, ניתן להוסיף מים במהלך הבישול.

הרתיחו את הביצים קשות וחתכו אותן כמה שיותר קטנות. לאחר שהכרוב מוכן, מוסיפים לו את מסת הביצים.

אחרי שכל הרכיבים מוכנים, בואו נתחיל לדגמן. שמנו את העוגות המוגמרות על תבנית אפייה עם קלף, מברישים אותן בחלמון מלמעלה עם מברשת. יש להחדיר תכשירים במשך 30 דקות לפחות. לאחר שנשלח את תבנית האפייה לתנור. עוגות שמרים אפויות מבושלות במשך 35-45 דקות.

פשטידות עם ריבה

פשטידות אפויות בתנור עם ריבה תמיד טעימות.

מרכיבים:

• st. חלב,
• קמח (580 גרם),
• 2 ביצים,
• שמרים טריים (30 גרם),
• לנקז שמן. (85 גרם),
• מלח (1/2 כפית),
• סוכר (1/4 כוס),
• ריבה או ריבה (350 גרם).

מחממים את השמן על הכיריים. נבשל את הבצק לפשטידות אפויות בתנור ללא בצק. אנחנו מחממים את החלב ל-30 מעלות ומתרבות בו שמרים. מוסיפים סוכר, מלח, שמן מחומם וביצים. המסה המתקבלת מעורבבת היטב. יוצקים לתוכו את הקמח המנופה.

ללוש את הבצק בידיים. אחרי שמניחים אותו באגן ומכסים במגבת. על מנת שהמסה תתאים יותר, ניתן להניח אותה על אמבט אדים. לאחר שעה, מנקבים את הבצק ומניחים להזלפה למשך 60 דקות נוספות.

הבצק המוגמר מחולק לחתיכות שכל אחת מהן מרדדת ומכניסה למלית של ריבה סמיכה. הניחו את הפשטידות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעלים אותם בחלמון ונותנים להם לתפוח במשך 15 דקות. לאחר מכן אופים אותם במשך 20 דקות לפחות.

פשטידות עם גבינת קוטג'

ניתן להכין פשטידות שמרים אפויות עם גבינת קוטג' מלוחים ומתוקים. יש מגוון אפשרויות לאפייה כזו. אנו מציעים לבשל פשטידות פתוחות עם גבינת קוטג '. מאפים ריחניים, רכים ואווריריים ימשכו לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים.

מרכיבים:

• סוכר (120 גרם),
• kefir,
• חלב או מי גבינה (0.5 ליטר),
• סוכר וניל (חבילה),
• צ'. ל. מלח,
• 2 ביצים,
• שמרים יבשים (15 גרם),
• st. ל. שמן צמחי,
• קמח (850 גרם),
• שמן sl. (90 גרם).

למילוי:

• גבינת קוטג'(850 גרם),
• סוכר (לפי הטעם),
• vanilla.

פשטידות שמרים אפויות עם גבינת קוטג' זה המעדן הטוב ביותר.

ממיסים את השמרים בחלב חם ומוסיפים כמה כפות סוכר ואותה כמות קמח. אנחנו מערבבים את כל המסה ונותנים לה זמן להתבשל. לאחר 15 דקות, כל פני השטח יהיו מכוסים בבועות. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף סוכר, ביצים, מלח, שמן צמחי ווניל. מערבבים שוב את המסה ומוסיפים את הקמח המנופה. לאחר מכן, ללוש את הבצק בידיים. בסוף מוסיפים חמאה מומסת ולשים שוב את המסה. הבצק צריך להיות רך ולא דביק מדי לידיים. עכשיו אנחנו מעבירים אותו למיכל עמוק, משומן בשמן צמחי. כסו אותו במגבת מעל והניחו אותו במקום חמים.

הבצק יכול לתפוח תוך שעתיים. לאחר מכן מרסקים אותו ומחלקים אותו לחלקים שווים. אנחנו מגלגלים כל אחד מהם, שמים את המילוי ומהדקים את הקצוות.

אגב, עדיף להכין את המילוי עצמו ממש לפני יצירת הפשטידות. זה נובע מהעובדה שהסוכר בקרטון מתחיל להמיס בהדרגה, המילוי הופך נוזלי יותר. אפשר להוסיף את הביצה והוניל למסה, ואז לערבב היטב. כפי שאתה יכול לראות, המילוי מוכן תוך דקות.

עם גבינת קוטג', אתה יכול לבשל פשטידות סגורות או פתוחות כמו עוגות גבינה. בכל מקרה, העוגה יוצאת יפה וטעימה. מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים את פני השטח בביצה. הם צריכים להיות כאן תוך עשרים דקות. לאחר שנשלח את תבנית האפייה לתנור. הם אופים במשך 30 עד 45 דקות.תלוי בטמפרטורת התנור. מאפים מוכנים הופכים אדמדמים, מה שאומר שצריך להוציא אותם.

פשטידות עם מילוי תפוחים

פשטידות אפויות (תמונות של מוצרים מופיעות בכתבה) בהחלט טעימות עם כל מילוי. בקיץ, בהחלט כדאי לבשל מאפים עם פירות העונה ותפוחים. ניתן להשתמש בתותים, דומדמניות, אגסים, דובדבנים, תפוחים ועוד. עקרות בית מודרניות למדו מזמן להקפיא פירות וירקות לחורף, אז בעונה הקרה אתה יכול לרצות את עצמך עם מאפים. פשטידות טעימות מאוד עם תפוחים. אתה יכול לבשל אותם כמעט בכל עת של השנה, מכיוון שהם תמיד זמינים.

מרכיבים:

• חלב (550 גרם),
• שמרים (60 גרם),
• כוס סוכר,
• מרגרינה (55 גרם),
• 1.5 קילו קמח,
• שלושה תפוחים גדולים, שתיים או שלוש ביצים,
• שמן צמחי (1/2 כוס).

פשטידות תפוחים ריחניות להפליא. היתרון שלהם הוא שאפשר ליהנות מהם בקיץ, בסתיו, בחורף ובאביב. באמצעות זנים שונים של תפוחים, אתה יכול לקבל מילוי של עקביות שונה. זני הקיץ נמסים בקלות והופכים למחית מתוקה, בעוד לזני החורף יש מרקם אלסטי יותר. שפים מנוסים ממליצים לשים קינמון במילוי. הארומה הייחודית שלו בשילוב עם תפוחים היא משהו מדהים. אגב, מילוי של תפוחים וקינמון נמצא בשימוש נרחב לא רק להכנת פשטידות, אלא גם לכל אפייה אחרת.

כדי לקבל בצק שמרים, יש לדלל בחלב מחומםשמרים. הוסף ביצים, וניל, מלח, שמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים קמח ולשים את הבצק. צריך להשאיר אותו לזמן מה כדי שזה יתאים. לאחר שעה, אנו כותשים את המסה ושוב משאירים אותה להחדיר

בזמן שהבצק תופח מכינים את מלית התפוחים. יש כאן כמה אפשרויות. אתה יכול להשתמש בפירות חיים על ידי הוספת סוכר אליהם. ואפשר לתת להם ללכת קצת על הכיריים. כדי לעשות זאת, מקלפים את התפוחים מהקליפה. חותכים לקוביות ומפזרים סוכר. יש להחדיר את המסה לעשר דקות. לאחר מכן, יוצקים את התפוחים למחבת ומבשלים על האש הנמוכה ביותר במשך עשר דקות. לאחר זמן מה, המילוי שלנו יתחיל להתקרמל ולקבל גוון זהוב. כדי להפוך אותו לסמיך יותר, אתה יכול להוסיף מעט עמילן.

עכשיו נחזור לבצק שלנו, ללוש אותו ולחלק אותו לחלקים שווים. אנחנו מגלגלים ריקים עגולים, שמים את המילוי באמצע כל אחד ומהדקים את הקצוות. אנחנו משאירים את המאפים להוכחה, מברישים את פני השטח בחלמון. לאחר חמש עשרה דקות, אנו שולחים את הפשטידות לתנור ואופים אותן במשך שלושים דקות. פשטידות מתוקות טעימות מוכנות.

פשטידות בשר

פשטידות עם בשר טחון - מתכון לאפייה קלאסי. אנו מציעים לך להשתמש במתכון הפשוט ביותר לבישול.

מרכיבים:

• חמאה (320 גרם),
• חלב (220 מ"ל),
• שמרים (45 גרם),
• בשר טחון (580 גרם),
• רסק עגבניות (שתי כפות),
• קמח (ארבע כפות),
• שני בצלים,
• 1 כפית סוכר.

להמיס שמרים בחלב.מערבבים פנימה חמאה מומסת, מלח, סוכר וקמח. מערבבים את המסה היטב ומניחים לשעה וחצי.

ניתן להשתמש בכל מלית למילוי. במחבת מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים יחד את האוכל. המסה המתקבלת מועברת לבשר טחון. אנחנו גם ממליחים ומפלפלים את המילוי.

אנחנו מרדדים את הבצק לעיסה ארוכה, אותה אנו מחלקים לחלקים ומרדדים ריקים לפשטידות. אנחנו מורחים את המילוי בכל אחד ומהדקים את הקצוות. משמנים את הפשטידות במסת ביצים ומשאירים לבד. לאחר 15 דקות, אנו שולחים אותם לתנור. האפייה אורכת 18 דקות.

פשטידות עם דובדבנים

בקיץ תוכלו לפנק את עצמכם בפשטידות במילויים שונים של פירות ופירות יער. בחורף יבואו להציל מאכלים קפואים, שהם לא פחות טעימים באפייה מאשר טריים.

אנו מציעים מתכון להכנת פשטידות עם דובדבנים. אולי זה המאפה הכי טעים. אוהבי פירות היער האלה יעריכו את זה.

מרכיבים:

• סוכר (שתי כפות),
• חלב חם (230 גרם),
• ונילין,
• מלח (כפית),
• 2, 5 כפות. קמח,
• דובדבנים (450 גרם),
• סודה (כפית),
• חמאה (30 גרם),
• שמרים יבשים (כפית).

מערבבים את השמרים בחלב חם. ומחממים את החמאה באמבט מים. בקערה נפרדת מערבבים את הביצה, החמאה המומסת, הסוכר, השמן הצמחי והמלח. מקציפים הכל. לאחר מכן, יוצקים כוס קמח לקערה עם שמרים. מערבבים הכל ומוסיפים את מסת הביצים והסוכר. במקביל אנחנו מתמלאים שובקמח. ללוש את הבצק בידיים ולהעביר לתבנית משומנת בשמן. מכסים את המיכל במגבת ומניחים לשעה.

ואנחנו בעצמנו מתחילים להכין את המילוי. אנו שוטפים את הדובדבנים ומסירים מהם את הזרעים. התהליך בעייתי, אבל אכילת פשטידות ללא אבנים היא הרבה יותר נעימה. לאחר מכן, מחלקים את הבצק לחתיכות ומגלגלים לחסר. אנחנו יוצרים מהם פשטידות. בתוך כל אחד, אתה צריך לשים לא רק פירות יער, אלא גם להוסיף סוכר. זה יהפוך את המאפים שלך למתוקים וטעימים יותר.

במקום אחר מילה

כפי שניתן לראות, ניתן להכין פשטידות עם מגוון מילויים. כולם מאוד טעימים וטובים בדרכם. לעתים קרובות מאוד, עקרות בית מכינות מנה על ידי ערבוב מרכיבים שונים. אז, למשל, אתה יכול להשתמש בתערובת של כמה פירות ופירות יער, להוסיף פירות יבשים לגבינת קוטג ', ואורז לבשר. יש הרבה אפשרויות כאלה. בנוסף, אף אחד לא אוסר לבצע התאמות משלו ולהמציא משהו חדש. באופן כללי, פשטידות הן המנה הכי טעימה מהילדות. הם משדרים חום ואהבה. וכל הדברים הטובים עולים בראש. פנקו את יקיריכם בפשטידות ותקבלו הרבה מחמאות.