רשימת פירות. פירות מתוקים. פירות רוסיים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

המילה "פרי" אינה מונח בוטני. באנשים, זה בדרך כלל מובן בתור פירות אכילים מתוקים של עצים וכמה שיחים.

מהו פרי?

בלטינית, פרי פירושו זהה לפרי. ופירות יער, וירקות, ואגוזים ודגנים מתאימים לקטגוריה הזו. לאחרונה, גרגרי יער נחשבים לחלק ממשפחת הפירות, מכיוון שניתן לאכול את שניהם חיים, וירקות לרוב דורשים טיפול בחום. קיים סיווג נוסף, שתחתיו נכללים כפירות דלעת, אננס, ג'ינג'ר וכדומה, אלו פירות מהם ניתן להכין חלקי אחסון מתוקים לטווח ארוך. סיווג זה נפוץ במדינות אירופה.

האם למשל ניתן לייחס עגבניות לפירות, כי ריבה טעימה מאוד עשויה מעגבניות ירוקות? במקרים מסוימים, פירות הצמחים מחולקים לפירות מתוקים וחמוצים או אכילים ובלתי אכילים. לפיכך, החלוקה לירקות, פירות ופירות יער מותנית מאוד. ישנם סיווגים רבים אחרים שאומצו בענפים שונים של מדע, תעשייה ואחרים.צרכי. כך למשל, לפי מבנה הפרי, הם מחולקים לפירות אבן ופירות פומה, לפי מקורם - להכלאות בר ומעובדות או רבייה. אפילו יש כאלה - פירות אדומים וירוקים. העובדה היא שלפעמים מתרחשת תגובה אלרגית לפיגמנט האדום. זה חל על תותים, תפוזים וכדומה, ולכן לא מומלץ לאכול אותם בכמות גדולה לנשים בהריון וילדים קטנים. קטגוריות אלו יכולות לפצות על המחסור באשלגן ובקרוטן, למשל, על חשבון משמשים.

משמש

משמש וזן הבר שלו, ז'רדל, גדלים בדרום רוסיה. כמו פירות מתוקים רבים, משמשים מתאימים לריבה, אך בשל כמות הפקטין הגדולה, הם הופכים במהירות לסוכרים, ולכן הם משמשים לעתים קרובות יותר לריבה, מרשמלו, ריבה, מיץ. פירות יבשים עם חרצנים (משמשים) ומגולענים (משמשים מיובשים) מאודים במים רותחים ומשמשים כמלית לפשטידות, ואת יבשים מאוד טוחנים לקמח ומוסיפים לבצק. מיץ משמש, בשל התכולה הגבוהה של סידן וברזל, נכלל ברשימת הפירות המיועדים לתזונה של נשים בהריון ולהאכלת תינוקות. כמות גדולה של זרחן ומגנזיום הופכת אותו לחיוני לתפקוד תקין של המוח. לאשלגן הכלול בעיסה של משמשים יש השפעה רבה על מערכת הלב וכלי הדם, מחזק את שריר הלב.

בננה

שמש טרי הוא מבקר נדיר במדפי החנות, אבל יש לו אלטרנטיבה טובה - בננה, פרי שנמצא כל הזמן במבצע. לפי כל המאפיינים, זהו ברי אמיתי. במקרים אחרים, בננות מעבר לים זולות יותר לצרכן מאשרמקומי.

תכונה מעניינת של צמח זה תורמת להתפשטותו ברחבי המקומות המגולפים בעולם. העובדה היא שצריך לקצור בננות עד שהן בשלות, כלומר ירוקות וקשות. אם תשאיר אותם על הצמח, הם יאבדו את התכונות והטעם המועילים שלהם. הפירות שנקטפו, להיפך, לאחר שכיבה, הופכים למתוקים ומלאים יותר מבחינת הרכב המיקרו-אלמנטים השימושיים, והעמילן הבוסר של פירות בוסר הופך לסוכר פירות קל לעיכול. כמות גדולה של אשלגן, מגנזיום, סידן, נתרן וזרחן הופכת את הבננות להכרחיות למזון תינוקות. פרי זה יעזור גם אם לילד יש אלרגיה לגלוטן הכלול בדגנים. עיסת הבננות מכילה אפדרין, אשר מעלה מעט את לחץ הדם, ולכן היא מיועדת לחולי לחץ דם.

פירות הארץ הרוסית

רוסיה עשירה במטעים של פירות בר וצמחי יער. במזרח הרחוק, יערה גדלה בצורה זו, באזור קלינינגרד - אשחר ים, פטל, פטל שחור ושושני בר, בבשקיריה ובאוראל - עצי תפוח, דובדבנים, בסיביר - פטל, דומדמניות, לינגונברי, אוכמניות, חמוציות, תותים. רשימת הפירות ופירות היער כה גדולה, עד שלא ניתן לפרט את כולם בכתבה אחת קטנה. תפוח, אגס, דובדבן, אינספור סוגים של פירות יער יכולים להיחשב רוסים בראשיתי.

בנוסף לאלו המפורטים לעיל, אלו הם אוכמניות, אוכמניות, פרי אבן, נסיכה, ציפורן, עננים, ויבורנום, אפר הרים, עוזרר, שאדברי, סמבוק, דובדבן ציפור וכו'. וזו אינה רשימה מלאהפירות ופירות יער שנמצאים בשטח ארצנו.

Goji Berries או Dereza?

לאחרונה, פרי צמח הגוג'י פורסם מאוד כמוצר הרזיה. אם תיקחו מדריך לסווג, המספק תיאור של פירות ופירות יער, תגלו שהצמח הנפלא הזה מוכר לכל רוסי והוא נפוץ מאוד ברחבי רוסיה, ואנו קוראים לו דרזה. ברי זה לא היה מאוד פופולרי בקרב אבותינו, כי לא היה לו טעם מקורי וארומה בולטת, כגון פטל, דומדמניות או תותים. בנוסף, במראה, זאב מאכל יכול בקלות להתבלבל עם זאב רעיל. לירידה במשקל, הסבתות שלנו השתמשו לעתים קרובות בדוממניות.

דומדמניות

"ענבים צפוניים", כמו ביד הקלה של מיצ'ורין התחילו לקרוא לדומדמנית שגדלה בכל גינה קדמית ורק ברחובות, היא לא רוסית במקור. הוא הובא אלינו לפני מאות שנים. בדברי הימים של ימיו של איוון השלישי יש אזכור של שיח זה. תכונות הטעם של פירות יער זכו זמן רב להערכה והשתמשו בהם בבישול לפתנים, ריבות, שימורים, ריבה, רטבים, מיצים, יין, ליקרים וחומץ. דומדמניות שימושיות מאוד מנקודת מבט רפואית. פירות יער ומרתח של העלים נשתו לשחפת, התכונות החיטוי והאנטי דלקתיות של הגרגרים עזרו לדלקת העור.

עם שלשולים ושלשולים, פשוט אי אפשר להחליף דומדמניות. יכולתו לשפר את הצואה, לשפר את חילוף החומרים הכללי, להסיר רעלים ולהעלות את הטון אין אנלוגים. קשה למצוא אמצעי יעיל יותר להילחם במשקל עודף מאשר דומדמניות (גרגרים בקיץ, חומץ בחורף).

שתו מפירות יער ופירות לשיפור חילוף החומרים

במשך זמן רב, נעשה שימוש בחומץ פירות טבעי עם דבש לשיפור חילוף החומרים. לירידה במשקל, שתי כפות חומץ עם אותה כמות של דבש מדוללות בכוס מים חמימים ושותים על בטן ריקה. חומץ ביתי טוב הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים. לכן, זה די הוגן שהתשוקה למוצר זה החלה לצבור תאוצה לאחרונה. הכנת חומץ היא לא קשה בכלל. צריך רק פירות או פירות יער טעימים ומעט סוכר. זמן הבשלה - שבועיים באור ו-40 יום במקום חשוך. חומץ יכול להיות בנוסף בטעם עשבי תיבול ודבש. חומץ 3% ביתי מושלם לא רק כמשקה ויטמין ואנרגיה, אלא גם לכבישת בשר ודגים, להלבשת סלטים, והוא משמש גם למטרות קוסמטיות. רשימת הפירות המשמשים להכנת חומץ לא תהיה מלאה ללא אזכור של תפוחים.

Apples

מוקדם ומאוחר, ענקים ורנטים קטנים - הפירות האלה אהובים על כולם ואין להם כמעט התוויות נגד. הם משמשים בתזונה תזונתית וקלינית, סוחטים מהם מיץ, מבשלים לפתנים, ריבות, ג'לי, מכינים רטבים וחומץ. עם אנמיה, תפוחים בלוטיים נאכלים. מחטי ברזל או מסמרים ננעצים בעיסת הפרי, משאירים אותם למשך חצי יום, ואז מסירים את חפצי המתכת. עכשיו אפשר לאכול את התפוח. מקלות מחומצן משמשים שוב ושוב, מאז עםבכל פעם התגובה הכימית בין החומצה למתכת מהירה יותר ואינטנסיבית יותר.

בניגוד לפירות רבים אחרים, לתפוחים יש ביקוש רב לא רק בגלל סגולותיהם הקולינריות והרפואיות המעולות, אלא גם בגלל הזולות והזמינות שלהם. תמיד יש הרבה תפוחים במרחב העצום של רוסיה. בשנים אחרות היבול עולה על קיבולת המעבדים ותפוחים נעלמים, וחבל. כדאי להעריך את מתנת הטבע הזו ולהשתמש בו לבריאות.

צמחי פירות - אורחים של ארצות רוסיה

לפני המהפכה של 1917, עצי תפוז ולימון, אננס ועצי דקל צמחו בגני החורף של הדוכסים הגדולים. גידול פירות טרופיים בחממה אינו כל כך קשה אם מספקים להם מספיק אור, לחות וטמפרטורת אוויר. עם זאת, ככלל, פירות יער ופירות מחממות אינם בעלי אותם מאפיינים כמו עמיתיהם הגדלים בתנאים טבעיים. אגרונומים למדו לאזור זני צמחים כאלה שלא השתרשו בעבר בתנאים שלנו.

מגדלים יוצרים תרבויות חדשות, והם הופכים בהדרגה לחלק מהפלורה הרוסית. גננים וגננים גידלו על חלקותיהם תותים, פיזליס, צ'אנומלים, מחוניה, אקטינידיה, עשב לימון ושאר צמחים שאינם מסורתיים למדי עבור הקרקעות והאקלים שלנו. התהליך הולך גם בכיוון ההפוך - באירופה, יערת המזרח הרחוק מתמקמת לאט אבל בטוח.

יערה

יערה, או דובדבן מהמזרח הרחוק, הוא אחד מאותם פירות שלא נקטפים באופן תעשייתי, וחבל, כי היער הזהבעל טעם עדין וארומה עדינה, המזכירה אוכמניות. יערה מכינה ריבה, מיץ ויין מדהימים. פירות היער מיובשים, ובחורף הם מבושלים ושותים כחומר משתן, אנטי דלקתי ומולטי ויטמין. פירות יער מרוסקים טריים מוחלים על כיבים עם אקזמה ונגעים אחרים בעור. שיח חסר יומרות פורח ראשון מגידולי הפירות של קווי הרוחב הרוסיים. הפירות מופיעים כבר בחודשים מאי - יוני, 1-2 שבועות מוקדם יותר מתותים.

פירות מסורתיים לחג השנה החדשה

ריחות של קלמנטינות, שוקולד ומחטי אורן הם הטעמים הרגילים של השנה החדשה. עוד בימי ברית המועצות, קלמנטינות ושוקולדים היו חלק ממערך המתנות לילדים לשנה החדשה. כמעט שלא היו פירות במכירה חופשית בחורף, וריח הקלמנטינה, מעורבב באוויר כפור, קיבל גוון מיוחד, בלתי נשכח לנצח של החג. אבל עצים ננסיים עם פירות בהירים ועלי שעווה מבריקים מעטרים את אדני החלונות שלנו כל השנה. ביניהם לימונים, תפוזים, קלמנטינות ופירות הדר אחרים.

הרשימה לא תהיה שלמה בלי קומקווטים זעירים וליים ירוקים. בשל הכמות הגדולה של ויטמין C, מומלץ לאכול אותם בתקופת השיקום לאחר מחלה ולשפר את החסינות. אם תשתמשו בפירות הדר באופן קבוע, זה יפחית משמעותית את רמת הכולסטרול בדם ויטהר את הלימפה. בבישול משתמשים בפירות הדר לריבות, שימורים, מרמלדות וכן ברטבים למאכלי ים, דגים ובשר. אם אתם אלרגיים לפירות אדומים, בחרו בצהוב-ירוקים.אשכולית או פומלה.

שיטות עממיות לקציר ועיבוד פירות

גם היום, כשכמעט לא נותרו אדמות לא מפותחות באירופה, ערים צומחות באופן פעיל ונבנים מפעלים תעשייתיים, ברוסיה יותר מ-20% מהשטחים חופשיים והם סבך של צמחי בר. עד עכשיו אנשים הולכים ליער בשביל פירות שימושיים. מאז ומתמיד, בקיץ ובסתיו, עסקו אבותינו באיסוף והכנת מתנות טבע כמו פירות יער, עשבי תיבול, פטריות, אגוזים, גידולי שורש ופירות. הרוסים פגשו חורף וצומות ארוכים (חג המולד והגדול) עם פחים מלאים. הם ידעו לשמר פירות יער ופירות במגוון דרכים. בקיץ קטפו תפוחים, אגסים ושאר פירות גדולים ומתוקים. פירות טריים נחתכו לפרוסות דקות, הונחו על מגשים וכוסו בבד דק להגנה מפני חרקים ואבק. זה נעשה בימים יבשים וחמים.

בדרך זו נקטפו פירות יער ופירות אחרים, למשל, משמשים, ענבים, דובדבן ציפורים, דובדבנים, שזיפים, שושני בר וכו'. ברומנים של סופרים רוסים, תמיסות וליקרים עשויים מחמוציות, דובדבנים, דומדמניות ואפר הרים מוזכרים לעתים קרובות. נשים בישלו ריבה, ג'לי, ריבה, ולא תמיד עם סוכר, אלא לעתים קרובות עם דבש, שהיה תמיד בשפע. מעדן מדהים הוכן מדמדמניות ירוקות ממולאות באגוזי מלך. דומדמניות הושרו בוודקה, נשמרו במשך הלילה בקרחון והובשלו עם עלי דובדבן. בחלק מהתכשירים המתוקים הונחו פירות הדר, נדירים באותה תקופה, למען טעם רב יותר. רשימה של מתכונים ישנים למטבח הרוסי תהיהלא שלם ללא תיבול לאומי לדגים, בשר ודגנים. האבות הקדמונים היו אדונים גדולים בהמצאת תבשילים שונים, כלומר רטבים. עבורם, בסתיו, סוגים מסוימים של פירות הושרו ותססו.

פירות מושרים

השתן, או כפי שהיא נקראת גם, תסיסה, היא אחת הדרכים הנפוצות ביותר לקצירת פירות בימים עברו. זה נעשה עם לינגונברי, עננים, חמוציות, תפוחים, אגסים, שזיפים ואבטיחים. פירות נקיים וחסרי פגמים הונחו בחביות עץ אלון, עם קש, מים רתוחים עם מלח וכמות קטנה של סוכר, קמח לתת או שיפון, ונשמרו במשך שבוע בחדר חמים לתסיסה. לאחר תקופה זו הועברו החביות למרתף קר. תסיסה נוספת נמשכה כחודש. לאחר מכן, המוצר היה מוכן לשימוש. תפוחים מושרים נשמרים היטב עד הקיץ. הם טעימים בצורה יוצאת דופן, אבל רק זנים מאוחרים וקשים, כמו אנטונובקה, אניס, זעפרן פפין ועוד כמה מתאימים לעיבוד כזה. חביות אלון וקש מעשירים להפליא את הארומה של השתינה. אבל אם הם לא זמינים, אז אתה יכול להשתמש באמייל, זכוכית או כלי קרמיקה. לינגונברי ספוגים מכינים רטבים טעימים למנות בשר שומניות, ברווז וציד. את הגרגרים מערבבים עם כמות קטנה של קמח שיפון (לצורך צפיפות), מבשלים עם מים רותחים, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. תקיעות כאלה תמיד היו מרכיב הכרחי במטבח הרוסי.

אבטיח

האם אבטיח יכול להיחשב כפרי? אין קונצנזוס בעניין הזה, אבל לא משנה באיזו קטגוריההוא לא היה שייך - לפירות, ירקות או פירות יער, כולם אוהבים אבטיחים. גם מבוגרים וגם ילדים מצפים לעונת האבטיחים. הפרי האפריקאי השתרש מזמן לא רק בדרום, אלא גם ברצועה המרכזית של רוסיה, מכיוון שהוא זקוק לאקלים יבש וחם כדי להבשיל במלואו. בעונת האבטיח, לאנשים הסובלים מאבנים בכליות יש הזדמנות מצוינת להיפטר מהבעיה הזו. מיץ אבטיח מכיל חומרים המעודדים פירוק אבנים, ותכונותיו המשתנות מאיצות את הפרשת המלח. חומצה פולית הכרחית לסינתזה של חלבונים ומקדמת את חידוש הדם. הוא קיים גם בירקות רבים, אבל הוא תמיד נהרס במהלך טיפול בחום, אז בעונת האבטיח אסור לפספס את ההזדמנות לשפר את הגוף שלך.

הטבע הקשה של רוסיה נותן לנו מתנות עשירות מדי שנה. סוגים רבים של פירות ופירות יער נחקרים היטב ומשמשים באופן פעיל למטרות מזון ורפואה, אבל יש כאלה ששכחנו, העדיפו ויטמינים סינתטיים וייצוא אקזוטי. זה לא יכול להימשך לנצח. ייתכן שמתישהו נחזור לתה דומדמניות, פטל ופטל שחור, משקאות ויבורנום ואפר הרים, ונאכל ברווז שמן עם מרק חמוציות או אבטיחים ספוגים.