מהם זיתים שימושיים: הרכב, ערך תזונתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש עץ מדהים כל כך ארוך חיים שיכול להחזיק מעמד עד 2000 שנה. זה נערץ מאז ימי קדם ומגלם סמל של בגרות, חוכמה ואצילות, צמח זית חזק ויפה. הוא שייך למשפחת הזיתים.

היוונים הקדמונים ארו את אותם זרים מענפי זית שהונחו על כתפיהם של המנצחים במשחקים האולימפיים הראשונים.

כיום, המינים התרבותיים של העץ גדלים במדינות רבות: צפון ודרום אמריקה, צפון מערב אפריקה, אוסטרליה, מזרח אסיה, אסיה הקטנה והים התיכון.

מאמר זה יספק תיאור של בן המאה המדהים הזה, ידבר על הזנים שלו ועד כמה הזיתים שימושיים.

אבל קודם כל, בואו נגדיר את ההבדל בין זיתים לזיתים.

זיתים וזיתים שחורים

למרבה הפלא, אבל שני הפירות גדלים על אותו עץ. יש פשוט את המונח "זיתים", המשמש רק באוקראינה וברוסיה. במדינות אחרות הם נקראים רק זיתים.

עבור רוסים, פירות ירוקים הם זיתים, ושחורים הם זיתים. הראשונים משמשים בעיקר לשימור, והשני (זיתים שחורים אמיתיים) - בפיתוח השמן הידוע. זה כל ההבדל. אתה יכול לגלות מהם זיתים שחורים אמיתיים ממש מתחת.

זיתים: תמונה, תיאור

צבע הפירות האלה תלוי רק בבגרותם. פירות ירוקים בדרך כלל לא ממש בשלים (הם קשים יותר) ומכילים פחות שמן. פירות בשלים הם בצבע סגול כהה ומעט מצומקים.

בחנויות רוסיות נקטפו, ככלל, גם זיתים משומרים שחורים. בעזרת פרוצדורות כימיות מסוימות, הם הופכים לפירות בעלי צבע כהה.

הזיתים הבשלים האמיתיים ביותר (תמונה למטה) מקבלים צבע סגול כהה טבעי (בטבע), ללא תוספת של צבעים, והם עולים הרבה יותר מאשר עמיתים צבעוניים. מסתבר שגם זיתים ירוקים או כהים, אבל יקרים, מביאים את התועלת הגדולה ביותר.

זנים וקבוצות של פירות זית

זנים שונים בהתאם ליישום שלהם. יש רק 3 קבוצות:

• זרעי שמן המשמשים לייצור שמן זית.
• משולב (או אוניברסלי) בשימוש לייצור שימורים וחמאה.
• שולחנות (בשימורים), מיועדים לצריכה הן בקופסאות שימורים והן בכללותו.

זיתים יווניים

הזיתים המפורסמים ביותר בעולם הם יווניים. הם נאספים ביוון (קלמטה).

הם בצורת שקדים, בצבע שחור חום עם קליפה הדוקה.

באופן כלליבמדינה זו ישנם כ-10 סוגי זיתי מאכל הקשורים למקום מוצאם. זנים רבים כאן נאספים גם בצורה ירוקה בוסר. זן הקלמטה נקטף מעט מאוחר יותר, ברגע תחילת שינוי הצבע, אך יש גם כאלה שנשארים על העץ עד הבשלתם, לפני שהעור עליהם מתחיל להתקמט.

זיתים גדולים עגולים חומים ושחורים מצומקים מחלקידיקי ותאסוס, בהתאמה, מלוחים.

זיתים ירוקים מתובלים לעתים קרובות בלימון, שומר בר, שום, זרעי פלפל חריף וכו'.

זיתים אצילים נוספים (זן קלמטה) וסוגים כהים אחרים מאוחסנים בשמן זית ובחומץ.

קציר

זיתים ירוקים נקטפים מהעצים ביד ושמים בסלסילות מיוחדות. פירות יער בשלים נושרים נאספים ברשתות קטנות מתחת לכל עץ זית.

לאחר המסיק, כל הפירות ממוינים לפי גודל ומונחים במיכלים גדולים עם תמיסה מוכנה של סודה קאוסטית, הנחוצה כדי להעלים את המרירות האופיינית לזיתים.

כדי לתת צבע שחור לזיתים מסוימים, מתבצע טיפול כימי מסוים. לשם כך מוזגים את פירות היער למיכלים ומספקים להם חמצן הגורם לחמצון הפרי. כל התהליך הזה לוקח בערך 7-10 ימים. זיתים מושחרים מקבלים מרקם רך וטעם לוואי ספציפי.

כאשר מעבדים זיתים ירוקים, הם אינם עוברים הליך חמצון זה. הם פשוט מונחים במלח מתובל במגווןתבלינים ותבלינים. לאחר מכן, המוצר מאוחסן בחביות פלסטיק מיוחדות (קיבולת 10 טון) המוצבות מתחת לאדמה.

הרכב זיתים, ערך תזונתי

מעט נמוך יותר נגלה עד כמה זיתים שימושיים, ועכשיו נשקול את הרכב הפירות של הצמח הזה. מלבד העובדה שהפירות האלה די טעימים, הם גם מאוד מזינים. בשל המבנה הסיבי שלהם, זיתים נספגים די בקלות בגוף.

הם מכילים ויטמיני B (ניאצין, תיאמין, פירידוקסין, ריבופלבין, חומצה פנטותנית), חומצה פולית, ויטמין K, E, כולין (ויטמין B4). הם מכילים גם כמות עצומה של יסודות הקורט הבאים: אשלגן, סידן, נתרן, אבץ, מגנזיום, נחושת, זרחן, סלניום, ברזל וחומצה אולאית.

הערך התזונתי של הפירות האלה הוא ללא ספק גדול. בזיתים בשלים יש יותר שמן מזיתים ירוקים. לדוגמה, 30 גרם מהראשון מכילים כ-30 קלוריות, 2 גרם פחמימות, 3 גרם שומן, 1 גרם סיבים תזונתיים ו-0.3 גרם חלבון.

היתרונות של זיתים

מהם היתרונות של זיתים? לפי אמונתם של עמי הים התיכון, הזית לעולם אינו מת, ואנשים המשתמשים בפירותיו הופכים עמידים ועמידים. פירות יער מסייעים במניעת התפתחות מחלות לב וכלי דם, כיבי קיבה וכבד. וגלעיני זיתים ראויים לאכילה, שכן הם נספגים לגמרי וטובים במערכת העיכול.

פקטינים, שהם חלק מהגרגרים, מסייעים בסילוק רעלים מהגוף, כמו גם מלחים של מתכות כבדות שונות. פירות אלה משפרים את המיקרופלורה של המעי כולו. פירות יער כאלה הם חיוניים, במיוחד עבור אנשיםחיים במקומות עם אקולוגיה גרועה.

אכילת כמה זיתים ביום עוזרת להרגעת מערכת העצבים, חיוניות, שיפור מצב הרוח ומצב השיער והעור.

למה עוד טובים זיתים? מחקרים אחרונים הוכיחו שזיתים יכולים למנוע התפתחות של סרטן.

סטטיסטיקה מראה שנשים ים תיכוניות נוטות פחות לחלות בסרטן השד, וכל זה נובע מחומצה אולאית, שהיא המרכיב העיקרי של זיתים ושמן זית.

השמן מפירות אלה נספג טוב יותר מאחרים, ולכן הוא פופולרי מאוד בדיאטות רבות.

פירות זית, כפי שצוין לעיל, מנטרלים בצורה מושלמת רעלים, ולכן הם מתווספים לעתים קרובות לקוקטיילים אלכוהוליים שונים.

לסיכום, קצת על הסכנות

זיתים יכולים גם לגרום נזק מסוים לבריאות עם כמה בעיות בריאותיות. לדוגמה, עם דלקת כיס המרה (השפעה כולרטית חזקה על הגוף).

כמו כן, לזיתים יש השפעה משלשלת קלה, בשל תכולת השמן הגבוהה שלהם, שהיא התווית נגד בשלשולים.