מנות בשר עיזים טעימות: תכונות בישול, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר עיזים, טעים ומזין במיוחד, אינו אורח תדיר בשולחנות שלנו. בדרך כלל מכינים אותו במשפחות המגדלות את החיות הללו. או בבתים האלה, שבעליהם הוא צייד. ככלל, בשר עיזים ניתן לרכוש רק בשוק, וגם אז לא תמיד. לגבי חנויות, זה בכלל לא מופיע על המדפים של סופרמרקטים רגילים. סביר להניח שדווקא בגלל חוסר הנגישות של המארחות שלנו, מנות בשר העיזים שלהן אינן פופולריות. בנוסף, יש דעה שלבשר הזה יש ריח ספציפי ומתגלה כקשה, לא משנה איך הוא מבושל. ראוי לציין שכל זה אינו אלא מיתוסים. אם אתה עוקב אחר אלגוריתם הפעולות שהמתכונים מציעים להכנת כל תבשיל בשר עיזים, כמו גם ניגשים בצורה מוכשרת לבחירת הבשר, אז בפלט אתה יכול לקבל מנה מעולה עם טעם נהדר. זה גם שימושי ביותר.

אז איך מבשלים בשר עיזים?

כללים לבחירה ואחסון

בשר עיזים נחשב למוצר דיאטטי. נכון, במידה רבה יותר זה חל על בשר של אנשים צעירים. לישנים יש את זהמכוסה בשכבות שומניות צהובות, בנוסף, צבע כהה הרבה יותר. אגב, הידע על הניואנס הזה תורם במידה רבה לבחירה הנכונה. בנוסף, הריח הספציפי הידוע לשמצה טבוע בעור החיה, ולכן, ברכישת בשר בלעדיו, לא תרגישו ניחוחות נוספים. אבל יש לשים לב להיעדר ריחות וליחה אחרים, הטבועים בכל מוצר מעופש מסוג זה.

לטענת מומחים קולינריים, בשר עיזים טרי שומר על כל התכונות השימושיות שלו (מהן, אגב, יש הרבה) במשך שלושה ימים. לכן, אם רכשתם נתח לא גדול במיוחד ורק לכמה מנות, אז קודם כל הפרידו את הבשר מהעצם. אז זה יישאר יותר זמן. אם יש הרבה מוצר, אז עדיף לשלוח את העודף מיד לאחר החיתוך למקפיא.

תכונות בישול

נופלים תחת השפעתו של אותו מיתוס על ריח ה"עז", אנשים רבים מלחינים את הבשר הזה לפני בישול כמעט כל מאכל. זה לא לגמרי נכון. בשר טוב של עיזים ביתיות צעירות, ואפילו ללא עור, צריך להיות נתון להליך זה רק אם המתכון דורש זאת. דבר נוסף הוא יחידי יער. הבשר שלהם ממש חריף, והוא מריח מעט גם לאחר חיתוך קפדני. מסיבה זו, כאשר מכינים כל מאכל מבשר עז בר, מתכונים, וכמעט כולם, כוללים פריט המעיד על הצורך בכבישה.

באשר למרינדה עצמה, זה יכול להיותשונה, אבל לרוב יין יבש משמש (רצוי לבן), כמו גם חומץ פירות - ענבים, תפוח. מכל שאר הבחינות, הכנת הבשר הזה אינה שונה מסוגים אחרים. הדבר היחיד הוא שלפעמים יש להאריך מעט את זמן הטיפול בחום כדי שיהיה רך יותר.

ובכן, אז בואו נלך ישירות לשיחה על איך ומה אפשר לבשל מנות בשר עיזים טעימות.

Roast

עקרות בית רבות שאוהבות ויודעות לבשל מנות מבשר עיזים מעדיפות לרוב צלי. זה מובן. בדרך כלל לוקח לבשר עיזים הרבה זמן לבשל, אז אני רוצה להפוך את התהליך לפרודוקטיבי ככל האפשר. צלי טעים ומזין במיוחד. אם אתה מבשל מנה כזו בנפח גדול, אתה יכול להאכיל את המשפחה שלך במשך כמה ימים, ואף אחד לא יגיד ש"היום יש לנו את אותו הדבר לארוחת צהריים שוב." הצלחות של קרובי משפחה יהיו ריקות ברגע. וכמה מבני משפחה ידרשו גם יותר.

וכדי לבשל יצירת מופת קולינרית כזו, צריך להצטייד: קילוגרם בשר עיזים (אפשר לקחת צלעות), שעועית (רצוי ירוקה, אבל צריך לקחת 300 גר'), שני בצלים, קילוגרם תפוחי אדמה, כוס חלב, קמח (מספיק וחצי כוס), חצי חבילת חמאה.

איך לבשל

כפי שכבר הזכרנו, בהכנת מנות מבשר עיזים צעירים, אין צורך בכבישה. אלא אם כן, כמובן, החיה לא קפצה דרך היער לפני זמן לא רב, אלא רעתה בשלווה מאחורי הבית. את הבשר יש לשים בסיר, מלחומבשלים כשעה. במקביל, מרתיחים את תפוחי האדמה. ועם עור. אנחנו לוקחים תבנית אפייה ומכינים בה "כרית" משעועית ירוקה וטבעות בצל קצוצות. שמים מעל את הבשר. מכסים אותו בתפוחי אדמה קלופים וקצוצים מספיק גדולים. ואנחנו מכינים את הרוטב. מוסיפים את הקמח לחמאה המומסת, מערבבים, ואז יוצקים פנימה את החלב. ומבשלים את התערובת במשך חמש דקות. אל תשכח לערבב אותו. לאחר מכן מלח ופלפל, אם רוצים, מוסיפים שום קצוץ דק. יוצקים את הרוטב על הצלי ושולחים אותו לתנור. את כל. לשעה אתה יכול לשכוח מהחם. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את הטופס, מפזרים את המנה במיץ לימון ומסדרים את האוכל בצלחות. הגיע הזמן לאכול!

Pilaf

מה עוד אפשר להכין מבשר עיזים? איזה מתכונים מעניינים? בשר עיזים עושה פשוט פילאף מעולה. הוא האמין כי בשר זה דומה מאוד כבש, אשר, ככלל, הוא המרכיב העיקרי של מאכל מזרחי מפורסם זה. ולכן, כאשר מכינים מנות מבשר עיזים, בשום מקרה אין להתעלם מרגע זה. ואם יש לך מתכון משלך לפילאף, שלדעתך מוצלח מאוד, אז אם יש לך בשר עיזים בבית, אתה יכול לשים אותו בבטחה במנה הזו במקום כבש. אנחנו, מצידנו, נציע לכם את האופציה שלנו. יתר על כן, ניתן לבשל פילאף כזה בהצלחה באותה מידה הן על הכיריים והן בסיר לבישול איטי.

בישול

אורז עגול (קילוגרם) להשרות למשך שעה במים קרים, ולאחר מכן לשטוף אותו ולתת לנוזל להתנקז. בשר (גם קילוגרם), חתוך לחתיכות שרירותיות ותבשיל במחבת במיץ שלך, מנסה להשיג קרום פריך לאחר אידוי ללא הוספת שמן. כדי לעשות זאת, רק מספיק כדי לקבל מנות באיכות גבוהה כל הזמן לערבב את הבשר. בתום הבישול מוסיפים בצל קצוץ אקראי, ולאחר מכן, לאחר חמש דקות, גזר מגורר. מערבבים, מבשלים 5 דקות. לאחר מכן ממלאים במים ומבשלים עד שהתערובת הופכת כמעט צמיגה. לאחר מכן מעבירים לסיר/קלחת/קערת מולטי-קוקר, מכסים באורז ובלי להוסיף מים מבשלים חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים תבלינים ומלח, מערבבים, מבשלים את המנה עוד עשר דקות. אם אתה מבשל בסיר איטי, המצב האופטימלי הוא "פילף". אם זה לא זמין, עדיף לקחת "Baking".

Shurpa

למעלה, דיברנו על איך מכינים מנות מבשר עיזים צעירים. אבל מה לעשות אם נתפס בשר של חיה שרחוקה מלהיות צעירה? נסו לבשל שורפה. מנה כזו מתבשלת, ככלל, לאורך זמן, כדי שבשרו של ה"וותיק" בכל מקרה יקבל את הרכות הדרושה.

קילוגרם בשר עיזים, חתוך לחתיכות גדולות, שמים בסיר, מוסיפים מים ומבשלים שעה וחצי. לאחר מכן יש להוציא ולקרר. ואז לחתוך לחתיכות קטנות. מטגנים טבעות בצל וקוביות גזר אחד גדול בשמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים בשר, כוס מרק, מעורבב עם שתי כפות רסק עגבניות, מבשלים במשך חצי שעה. לאחר מכן, יש לשים את המסה המתקבלת בסיר, לשפוך את המרק הנותר (זה יהיה צורך עבורכמות המרכיבים המצוינת היא ליטר אחד, אז אם לא מספיק, פשוט מוסיפים מים), מוסיפים שלושה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, מלח ופלפל ומבשלים עוד שעה. בהגשה, מפזרים עשבי תיבול ישירות בצלחות.

Cutlets

אל תחשבו שמנות עיזים מוכנות רק באמצעות בשר שלם. אפשר להכין ממנו מלית מעולה. שהוא, אגב, אידיאלי למי שעומד לרשותו פגר עז שלם. את הבשר הטוב ביותר אפשר להשאיר להכנת מנות טעימות, ובשר טחון אפשר להכין מכל מיני שאריות וחתיכות לא מאוד מעוררות תיאבון. רצוי להוסיף לו רק מעט שומן חזיר או שומן כדי שהמנות המבושלות יהיו עסיסיות יותר.

איך לבשל קציצות מבשר טחון כזה? כן, באופן עקרוני, כמעט בדיוק כמו מכל אחר. רק עקרות בית מנוסות רבות ממליצות להוסיף כיכר ארוכה ספוגה בחלב. כל השאר מסורתי. בבשר טחון, בנוסף לכיכר, מוסיפים בצל או שום, תבלינים, ביצה. אנחנו יוצרים קציצות ומטגנים לפחות חמש דקות מכל צד.

BBQ

אם מספרים על אילו מנות בשר עיזים קיימות, אי אפשר להתעלם מהברביקיו. מבושל כמו שצריך, הוא יפתיע אפילו את הגורמה המנוסה ביותר בטעמו.

אז מה צריך לעשות. קודם כל, חותכים לחתיכות בגודל הרצוי ומנקים מסרטים וורידים שונים, הבשר (אנחנו נותנים את המתכון על בסיס שני קילוגרמים) משרים שלוש שעות במי מלח. לאחר מכן, הנוזל מרוקן. בָּשָׂרמיובשים ונשלחים למיכל גדול, מכוסה בטבעות בצל קצוצות (חמש חתיכות). ואז יוצקים עם ארבעה ליטר מים, שאליהם מוסיפים שתי כפות חומץ ענבים (צריך לקחת 9 אחוז), שלושה עלי פטרוזיליה, תריסר גרגירי פלפל שחור ומלח. המרכיב האחרון, כמו גם התבלינים האהובים, מתווספים באופן שרירותי, לפי הטעם. משרים כ-12 שעות תוך שמירה על המיכל במקום קריר. ובכן, אז אתה יכול לצאת לפיקניק ולטגן מנגל כזה בדרך המסורתית.

כמה מילים על בשר בוש וכבישה

כבר הזכרנו שכאשר מכינים מנות מבשר עז בר, רצוי להשרות את המרכיב העיקרי הזה. ואם הליך זה מתבצע בצורה נכונה, אז אתה יכול לצלות אותו בחתיכות גדולות למדי מבלי לדאוג שהבשר יהיה קשה ויפיק ריח רע. להיפך, על ידי הכנתו בצורה זו, תוכלו רק להפתיע את האורחים במהלך המסיבה, ולהפגין הן את היכולות הקולינריות והן את כישורי הציד. באשר למתכון המרינדה, הדבר הבא נחשב לפופולרי ביותר: אתה צריך לקחת חצי ליטר יין לבן יבש ולהוסיף לו יין או חומץ ענבים. לפי הטעם שלך. שלחו לשם קורט או שניים של מלח, אותה כמות של תערובת פלפלים שחורים ואדומים, כמה עלי פטרוזיליה, שתיים או שלוש שיני שום קצוצות דק מאוד. מחממים מעט על האש, ואז יוצקים את המרינדה על הבשר. זמן חשיפה - לפחות יום.

ולסיום, נציג לכם מתכון מעניין לבשר עז בר.

בשר עיזים בחלב קוקוס

שופכים קילוגרם וחצי של בשר עם מרינדה שהוכנה לפי המתכון לעיל. לסבול את היום. לאחר מכן מעבירים לסיר, מוסיפים עגבנייה קצוצה דק, פלפל, בצל. יוצקים פנימה שלוש כפות שמן זית, מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר ומבשלים עד לריכוך. כשבשר העיזים מוכן מוסיפים למחבת שתי כוסות חלב קוקוס, שומרים על האש עוד עשר דקות. אם יש צייד במשפחה שלך, והוא הביא הביתה עז בתור גביע, הקפד לנסות לבשל את הבשר שלה בדרך זו. לא תצטער על זה!