בשר: סוגי בשר ותיאורם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר זה נדבר בפירוט על מוצר כה חיוני כמו בשר. סוגי הבשר מחולקים ל:

• mutton;
• pork;
• beef;
• bird ואחרים

סוגי בשר חזיר

לבישול, בשר החזיר הטוב ביותר נחשב לבשר של בעל חיים במשקל של כ-100 ק ג, הגדל לצורך השגת בשר, לא שומן. לבישול משתמשים בחלקים שונים של פגר החזיר. למנות ראשונות חמות עדיף לבחור נתחים שבהם יש עצמות. אלה כוללים: צלעות, רגליים, להב כתף, פאות, שוק. עבור ג'לי וג'לי, נבחרות עצמות ורגליים. לרוב צריך לקנות בשר למנות שניות. הוא אפוי, מבושל, מטוגן, מבושל על גחלים, טחון לבשר טחון. הנתחים הטובים ביותר לטיגון הם חלציים, בשר חזיר, חלציים אחוריים, להב כתף. לתבשיל, חזה, בשר חזיר, צלעות מושלם. הכי טוב לאפות ולהכין קבבים מהצוואר, שקדים.

סוגי בשר בקר

סוג הבקר הטוב ביותר נחשב לבשר של בקר צעיר (בעלי חיים בני 20 חודשים לערך). בשרם אדום ועסיסי. השומן הוא בצבע ורוד קרמי, כמות גדולה של רקמת שריר. ניתן לזהות את הבשר של חיות ישנות על ידיגוון כהה של אדום. יש עליו עוד סרטים. השומן צהבהב, רקמות השריר מעט רופפות. בשר בקר מחולק ל-3 כיתות: הגבוהה, הראשונה והשנייה. הציון הגבוה ביותר כולל: חזה וגב, גב, גב, גב, גב, גב. כיתה א' כוללת: להב וחלק כתף, צוואר. כיתה ב' כוללת: רגליים (מפרקים ומקלות תיפוף). כמו חזיר, לכל חלק בפגר הבקר יש מטרה משלו בבישול. היקר ביותר הוא בשר מאותם אזורים שהכי פחות מושפעים מפעילות השרירים. כלומר, השקד יהיה רך, רך ועסיסי. כלל זה חל הן על בשר חזיר והן על בקר.

סוגי בשר עופות

הנפוץ ביותר לבישול הם תרנגולות, אווזים, ברווזים, שליו והודו. ישנם סוגים נוספים של ציפורים המשמשים למאכל. אבל הם לא זכו לפופולריות. בשר ציפורים מטוגן, מבושל, מבושל או אפוי. לא רק פגרים משמשים למאכל, אלא גם פסולת. ציפור שלמה מחולקת בדרך כלל למספר חלקים: רגליים, ירכיים, חזה, כנפיים. השד נחשב לרזה והדיאטטי ביותר. תכולת השומן הנמוכה משפיעה על העסיסיות שלו. בלי רטבים, יוצא קצת יבש. אווז וברווז נאפים באופן מסורתי בשלמותם, ממולאים בפירות וירקות שונים. מרק בריא ומזין מתקבל על ידי הרתחת בשר עוף.

סוגי בשר טלה

הערך והשימושי ביותר הוא בשר של איילים צעירים מסורסים או כבשים שאינם מתאימים לגידול. העיסה נבדלת בגוון אדום בהיר, לבן ושומן אלסטי. גידים,בשר אדום כהה אופייני לבעלי חיים ישנים, שאוכלים לא טוב. מומלץ להשתמש בו רק בצורת בשר טחון. עצמות, חזה, צוואר או שכמות מתאימים ביותר לבישול. לטיגון קחו את הרגליים האחוריות, החלציים, הצוואר והכתף. כבש הוא מאוד פופולרי במזרח. מכינים ממנו פילאף, ברביקיו, לגמן, בשברמק ועוד הרבה מאכלים מסורתיים של מרכז אסיה. שומן טלה משמש במקום חמאה. יין אדום מוגש בדרך כלל עם בשר טלה מוכן. סוגי בשר אינם מוגבלים לזנים הנ ל. ישנם מינים אקזוטיים של בעלי חיים שגם בשרם ניתן למאכל.