תכונות של יצירת קוניאק. תזקיקי קוניאק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תעשיית היין המודרנית חושפת את כל הסודות של ייצור המשקה האצילי ביותר. מפעלים רבים משתמשים בתזקיקים בטכנולוגיית ייצור קוניאק, אך לא כל קונה יודע מה זה. כיצד הם שימושיים או מסוכנים לבני אדם ולמה הם משמשים, יתברר ממאמר זה.

תכונות של ייצור קוניאק

קוניאק הוא המשקה האלכוהולי העתיק ביותר, המפורסם כ"דמעת האלים", הוא עשוי אך ורק מענבים. משקה מיומן נולד במולדת ייצור היין באזור שרנטה, צרפת. עם הזמן, הוא החל להתפשט ברחבי העולם וזכה לתהילה אדירה בכל פינה בעולם. קוניאק מסווג לפי:

• מספר הכוכבים המעידים על הזדקנות: 3 כוכבים - לפחות 3 שנים של התיישנות, 4 כוכבים - לפחות 4 שנים, 5 כוכבים - לפחות 5 שנים). כידוע, אם הליך זה אורך זמן רב, איכות המוצר רק משתפרת בזמן זה, בתנאי שאחסון.
• ברנד (בולגרד, הנסי, רמי מרטין, ארדיס, טבריה, אררט, שאבו ואחרים).
• מקום הייצור: צרפת, אסטוניה, אירלנד, איטליה, אנגליה, ארה"ב, רוסיה.

טכנולוגיית הייצור של משקה אלכוהולי היא דבר עדין מאוד, הדורש עמידה בנורמות וכללים רבים לייצור המוצר הזה, המבוסס על תזקיקי קוניאק. אז בואו נחשוב מדוע משתמשים בהם בייצור מודרני.

תזקיקי קוניאק - מה זה?

המושג "זיקוק" בלטינית פירושו זיקוק, דחיסה של המוצר וסילוק אדי הקונדנסט ממנו, המופיעים בתהליך האידוי. לראשונה מושג זה הוזכר במצרים במאה ה-1 לספירה. ה. בעולם המודרני משתמשים בהם:

• כאשר מוציאים בנזין מנפט;
• בתהליך ייצור נפט ודיזל;
• לרכישת שמנים אתריים בתעשיית הבשמים;
• בתהליך של זיקוק אלכוהול רפואי, אלכוהול אתילי וכו'.

בהתבסס על מושג זה, אפשר בקלות ליצור הגדרה של תזקיקים המשמשים בתעשיית היין. תזקיקי קוניאק הם חומרי גלם המשמשים לייצור מוצר אלכוהולי ובמהותם הם אלכוהול טבעי. הם נותנים כוח מיוחד למשקה.

עוד על תזקיקים בקוניאק

תזקיקים לאלכוהול מתקבלים מיין מזני ענבים מסוימים. הם מכילים חלק של אלכוהול אתילי, אשרנע בין 55% ל-70%. בייצור יין הם מחולקים לשני סוגים:

• ראשי. חומר גלם זה מגיע לרמה של 35% תכולת אתנול. הוא משמש בדרך כלל לקוניאק עם 3 כוכבים V. S. התזקיק אינו מסונן והוא חומר הגלם שיעביר את הטעם והארומה של המשקה בעתיד.
• משנית. זה נחשב לבסיס לאלכוהול מוצר באיכות גבוהה. מכיל בין 35-70% אלכוהול אתילי. התזקיק הטוב ביותר נחשב ליישן יותר מ-5 שנים בחביות עץ אלון. הודות לאחרון, אלכוהול מקבל תו ריחני של אלון. סוג זה מכיל 55-70% אלכוהול אתילי.

הפקת קוניאק ברוסיה

בייצור משקאות אלכוהוליים יש צורך להבחין בין תזקיקי קוניאק למשקאות חריפים: התזקיק מתקבל מסוג מסוים של יין, ואלכוהול בהגדרתו אינו מעיד על זן הענבים בו נעשה שימוש. הפרופורציה, הכללים ושלבי הייצור נקבעים בתקנות ייצור היין.

ברוסיה משתמשים בתזקיקי קוניאק (GOST) בהתאם לנורמות. תקנות אלה קובעות:

• scope;
• הפניות נורמטיביות;
• דרישות והגדרות;
• מפרט טכני;
• כללים לקבלת, בקרה, הובלה ואחסון.

תכונות השימוש בתזקיקי קוניאק בייצור מודרני

כדי לקבוע את משמעותם, יש צורך להתחקות אחר כל תהליך הייצור של משקה אצילי על פיצעדים:

1. קציר. ליצירת קוניאק מגדלים זני ענבים מיוחדים: לידיה, דאב, איזבלה. עדיף להימנע מזני מוסקט, הם מתאימים רק להכנת יין.
2. מקבלים מסה. לאחר הבציר, כל הענבים נשטפים היטב ונבחר הטוב ביותר, אשר עובר לאחר מכן תחת מכבש מיוחד, ממנו מתקבל מיץ. אבל חשוב שבלחץ הענבים לא יימעכו לגמרי, אלא רק נסחטו, אחרת הזרעים לא יתנו את הטעם הטוב ביותר.
3. תהליך התסיסה. המוצר, המורכב מענבים ומיץ, נשלח למיכלים מיוחדים לתהליך התסיסה בהיעדר מוחלט של סוכר במסת התסיסה. טכנולוגיית ייצור קוניאק מאפשרת להוסיף תכשירי חיטוי לייצור יין. איכות המשקה תלויה בשלב זה. התוצאה צריכה להיות יין יבש ולא מסונן.
4. לאחר מכן מגיע השלב החשוב ביותר - זיקוק. התהליך מתרחש בשני שלבים: ראשוני ומשני. ביחס של 10:1, 10 ק"ג ענבים מניבים 1 ליטר של מזקק קוניאק. עם הזמן, תהליך זה נמשך בין 18 ל-26 שעות.
5. תהליך ההזדקנות נע בין 34 חודשים ל-150 שנים. התנאי העיקרי לתהליך זה הוא שהיישון מתבצע בחביות עץ אלון, שבזכותן למשקה ניחוח מיוחד וייחודי. בתהליך היישון עבור כל שנה, המשקה מאבד כ-0.4-0.6% אלכוהול.
6. ביקבוק. רק לאחר תקופת יישון מינימלית הקוניאק יהיה מוכן לאריזה במיכלי זכוכית עם צלוחיות עץ.

תכונת השימוש בעץ בתהליך הכנת קוניאק

עץ מעדיף אידוי הדרגתי של אלכוהול במשקה אלכוהולי המבוסס על ענבים. טכנולוגיית ייצור קוניאק מרמזת על נוכחות של ניחוח חמצמץ וטעם של קליפת עץ אלון.

המזקק המשני, בהיותו בחביות עץ אלון, רק משפר את טעמו, ואחוז האידוי הנמוך של האלכוהול מוחלף בארומה עץ אלון, שמהווה סימן לקוניאק האיכותי ביותר.