בואו נבשל חצילים בתנור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חציל בתנור מתרכך עד כדי כך שהוא נמס בפה. ועוד טעם וחריפות יינתנו לו עגבניות, שום ותבלינים. בשביל השובע אפשר לאפות חצילים עם פטריות, גבינה ואפילו פסטה. חצילים יוצרים קוויאר מצוין - אותו קוויאר "זר".

ניתן להכין אותם לשימוש עתידי על ידי גלגולם לצנצנות. אפשר להכין מנה שדומה מאוד לפטריות - חציל מלוח. ה"כחולים הקטנים", כפי שהם מכונים באהבה באודסה, מתאימים למנות ראשונות קרות וחמות, או שתוכלו לבשל מנה עצמאית, יתר על כן, במבחר.

איך אופים חצילים

אנחנו צריכים היום

קילו חציל, חצי קילו עגבניות גדולות, הרבה שום, כוסברה, בזיליקום וכל עשבי תיבול אחר, מאתיים גרם גבינת פרמזן, שמן זית, מלח.

איך נבשל את זה עכשיו

כדי להסיר מרירות מהחציל, צריך לגרר כל חתיכה במלח או להשרות במי מלח למשך חצי שעה. ואז לשטוף או פשוט לסחוט. ואז הם לא ספוגים בשמן בזמן הטיגון ואין צורך להמליח אותם יותר.

אז חתוך את זהעיגולים (ואם החצילים קטנים עדיף לאורך הצלחות), משרים או ממליחים ושומרים על העגבניות. גם אותם צריך לחתוך לפרוסות. הסר את כל התחת, גם פרוסות קטנות קיצוניות כנראה לא שימושיות כאן. כעת מגלגלים את החצילים הסחוטים בקמח ומטגנים בשמן זית במחבת רחבה. משמנים תבנית אפייה גדולה בשמן ומניחים עליה את החצילים המטוגנים בשורות מסודרות. שמים עיגול עגבניות על כל עיגול חציל, מפזרים שום קצוץ בנדיבות, עשבי תיבול קצוצים דק, מכסים בשכבה דקה של פרמזן. אופים חצילים בתנור במשך עשרים דקות בטמפרטורה לא גבוהה מדי, לפחות עד מאתיים מעלות. טעים גם חם וגם קר - עם לחם טרי או תפוחי אדמה מטוגנים.

חציל בתנור עם פסטה

אנחנו צריכים היום

חצי קילו חצילים, פסטה מכל סוג כשלוש מאות גרם, שתי ביצים, כוס שמנת חמוצה, פלפל שחור וצ'ילי, שום חובה, מלח, זוג עגבניות גדולות וזוג בצל, חתיכה של מאה וחמישים גרם גבינה קשה, מעט גבינת קרם לתוספות של המנה המוגמרת, כוסברה או פטרוזיליה, שמן זית וחמאה.

איך נבשל את זה עכשיו

חותכים חצילים לעיגולים דקים ומשרים במי מלח לחצי שעה. מבשלים פסטה, כרגיל, עד לבישול, אבל לא יותר. מסננים את המים, מערבבים עם חמאה. סוחטים את המים מהחצילים, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים עד שהם פריכים בשמן זית. באותה מחבתמטגנים חצאי טבעות בצל, ולאחר מכן חתיכות עגבניות צרובות ועור. אנחנו אוספים את כל זה בקערה אחת, למעט פסטה וחצילים, מוסיפים פלפל, סוחטים שם לפחות חצי מראש השום, מערבבים. אנחנו משמנים את הטופס בחמאה, שמים חצי מהפסטה בתחתית, עליהם חצילים, ואז בצל עם עגבניות, ושוב - האקורד האחרון - פסטה. את הביצים יש להקציף עם שמנת חמוצה וקצת מלח (לא להגזים!), לערבב עם גבינה מגוררת על פומפיה דקה ולשפוך את התערובת הזו על הפסטה, מנסים להפוך אותה בצורה אחידה. כעת נכניס את הטופס לתנור שחומם למאה ושמונים מעלות ואופים כעשרים דקות. החציל בתנור היה רווי בניחוח שום, הוסיף לעצמו טעם עגבניות - פשוט תענוג! ושובע יופיע מפסטה, שמנת חמוצה וגבינה. אנחנו שמים אותו על צלחות, מפזרים עשבי תיבול, גבינה רכה ותוהים כמה זה טוב ביחד. בתיאבון!