איך לבשל בירה בבית? מתכון קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חובבי בירה רבים מתעניינים במוקדם או במאוחר איך להכין בירה בבית? אל תטעו, מדובר בתהליך פשוט ומהנה ביותר שיאפשר לכם ליהנות מהמשקה האהוב עליכם כל השנה. טכנולוגיות פסטור הושמטו מהמתכון כדי ליצור "משקה האלים" אמיתי.

מה עלי לעשות?

איך להכין בירה בבית? אתה צריך רק 4 מרכיבים: מים, לתת, כשות ושמרים מיוחדים. אנשים רבים מאמינים שכדי לקבל משקה איכותי, בהחלט צריך שיעמדו לרשותכם התקנות מקצועיות. כמו כן, מודעות על מיני מבשלות עם תרכיז מוכן למשקה צוברות פופולריות ברשת, שרק צריך לדלל אותה במים. כמובן, זה דורש סכומים משמעותיים.

עם זאת, לבשל בירה בבית היא בשום אופן לא משימה קשה, אפשר לעשות הכל באמצעות פריטים שנמצאים כמעט בכל בית. חלק מהם יכול להיות בקלותעשה זאת בעצמך.

תצטרך לקנות כשות, לתת ושמרי בירה. כמובן, אתה יכול לגדל לתת וכשות בעצמך, אבל עדיף לא להסתכן עם שמרים. הטעם של המשקה העתידי תלוי באיכותם.

אילו מרכיבים אתה צריך?

נצטרך את הרכיבים הבאים:

• 27 ליטר מים איכותיים;
• 3 קילו של לתת שעורה;
• 25 גרם של שמרי בירה;
• 45 גרם של כשות עם חומציות של 4.5%;
• 8 גרם סוכר לליטר משקה (זה נחוץ כדי להעשיר אותו בפחמן דו חמצני).

איזה ציוד אתה צריך?

1. 30 ליטר מיכל אמייל או נירוסטה, שבתוכו תוכן המחית.
2. כלי תסיסה.
3. מדחום – אחרי הכל, בשביל תוצאה איכותית, צריך לפקח כל הזמן על טמפרטורת המשקה.
4. צינור להסרת עודפי משקעים.
5. בקבוקי זכוכית או פלסטיק.
6. מיכל מי קרח או מצנן יבול מיוחד.
7. 3 עד 5 מטרים של גזה או שקית של חומר טבעי.
8. מכשיר לקביעת תכולת הסוכר של הוורט (אך לא חובה).
9. יוד וצלחת לבנה (לא חובה).

תהליך הכנה

עכשיו בואו נעבור לאיך להכין בירה בבית. יש להבין כי יצירת משקה איכותי מזכירה מעט פעולה כירורגית: סטריליות תמיד צריכה להיות מקסימלית. יש לשטוף היטב לפני תחילת העבודהכל הציוד, ייבש אותו, שטף ידיים עם סבון וייבש. עם לכלוך על הציוד שלך או על הידיים שלך, אתה חייב להכניס שמרי בר לתוך הוורט, ולהפוך את המשקה שלך לחליטה ביתית.

מים הם גם מרכיב מרכזי. מי מעיינות הם הבחירה הטובה ביותר, אבל אם זה לא זמין, השתמש בבקבוקים או במי ברז. כדי שמי ברז יהיו מקובלים לחליטה, יש להגן עליהם במיכל פתוח למשך יומיים. במהלך פרק זמן זה, כל האקונומיקה תיעלם, וכל החלקיקים העודפים ישקעו בתחתית. בעזרת צינור, שפכו את כל המים לתוך מיכל סטרילי ומנוקה.

יש לדלל את השמרים במים חמימים לפני הכנסתם ליורט.

הכנת תולעים

המרכיב הבא במתכון בירה תוצרת בית הוא וורט. אם רכשת מאלט שלם, תחילה עליך לטחון אותו בזהירות לעקביות הרצויה. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר חשמלית או מכנית. חשוב לציין שאסור לטחון לתת לקמח.

לאחר שתקבל את הלתת שאתה צריך, שפך אותו לשקית בד טבעית. יוצקים 25 ליטר מים למיכל ומחממים אותו ל-80 מעלות צלזיוס.

הנח בתוכה שקית מאלט והרתיח אותה במשך 1.5 שעות, תוך שמירה על הטמפרטורה בין 61-72 מעלות צלזיוס. אם אתה רוצה להשיג בירה בבית עם חוזק גבוה, אז אתה צריך לחלוט מאלט בטמפרטורה של 61-63 מעלות צלזיוס, כך שהוא משחרר סוכר טוב יותר. טמפרטורה של 68-72 מעלות צלזיוס מגבירה את צפיפות המחית והבירהלא יהיה חזק מדי. אם תשמרו על הטמפרטורה בסביבות 65-72 מעלות צלזיוס, תקבלו תוצאה מעולה ומשקה בעוצמה של 4%.

אם כבר יש לך ניסיון איך לבשל בירה בבית, אז אתה לא יכול להתמודד עם קביעת כמות העמילן בוורט. עם זאת, מתחילים צריכים לעשות את ההליך הזה לאחר 90 דקות של בישול.

הפילו כמה מיליגרם מאלט על צלחת לבנה והוסיפו כמה טיפות יוד. אם הוא שינה את צבעו, יש להרתיח את הוורט כרבע שעה. אם הצבע לא השתנה, המאלט שלך מוכן!

לאחר שקבעתם שלמחית יש את העקביות הנכונה, עליכם להעלות את הטמפרטורה ל-78-80 מעלות צלזיוס ולבשל אותה כ-5 דקות. לאחר מכן הסר את השקית ושטוף אותה במים רתוחים שהובאו לטמפרטורה של 78 מעלות צלזיוס. את המים שנוצרו יש לשפוך למרתח. הרכיב המוצג להכנת בירה בבית מאפשר לך לעשות לחלוטין בלי לסנן את המחית, כך שאתה לא צריך לקנות מסננים יקרים ולשפוך את הוורט ממיכל למיכל כמה פעמים. זכור גם: ככל שתמזוג בירה עתידית לעתים קרובות יותר, כך האיכות הסופית תהיה גרועה יותר.

מתכון הבירה הביתי שלנו יביא רק למשקה טעים ואיכותי.

מתחילים להרתיח את המחית

בראגה יש להביא לרתיחה ולהוסיף את החלק הראשון של הכשות, 15 גרם. לאחר חצי שעה של רתיחה כזו, אתה צריך להוסיף שוב 15 גרם של כשות. במצב זה, המחית מתבשלת במשך 40 הדקות הבאות, ולאחר מכן צריך להוסיף עוד 15 גרםכשות ומרתיחים את המשקה במשך 20 דקות. כמובן, ישנן מספר שיטות כיצד לבשל בירה בבית, ואתה יכול לבחור כל אחת שקל לך יותר להשתמש בה. תהליך ההרתחה האינטנסיבית של המחית נמשך כ-1.5 שעות, בעוד שהיא אמורה לגרגר, ולא רק להימק על האש.

להתחיל לקרר את המחית

יש לקרר את ה"חליטה" המתקבלת מהר מאוד, לא יותר מ-30 דקות, לטמפרטורה של 24-26 מעלות. ככל שזה יקרה מוקדם יותר, כך קטן הסיכוי שהמשקה יהיה מזוהם בשמרי בר או בחיידקים הפוגעים בתסיסה.

כדי לקרר את המחית בזמן קצר, ניתן להשתמש בשתי שיטות:

• השתמש במקרר מיוחד,
• פשוט הנח את המיכל במים קרים מאוד.

הדבר היחיד שחשוב בתהליך זה הוא לנקוט באמצעי זהירות: הסר חפצים זרים מהכביש שאתה יכול למעוד עליהם, הזהיר את כולם בבית על כך.

ברגע שהוורט מגיע לטמפרטורה הנדרשת, יש לשפוך אותו לתוך מנגנון התסיסה. על מנת שיווצר חמצן, שכמעט כולו יצא במהלך הרתיחה, מומלץ לשפוך את המחית 3 פעמים מהמיכל ובחזרה.

התסיסה מתחילה

יש לדלל בזהירות שמרים מיוחדים ולהוסיף לאט לעיסה, תוך כדי ערבוב מתמיד של הוורט בזמן זה. במבצע יש שמרים תסיסה תחתית וחלק עליונה. הראשונים פועלים בטמפרטורהתנאים מ-5 עד 16 מעלות צלזיוס, השני - מ-18 עד 22 מעלות צלזיוס. את הציוד שלנו לבירה בבית יש להעביר בזהירות למקום חשוך עם תנאי הטמפרטורה הדרושים, לשים אטם מים ולהתסס את הוורט במשך 7-10 ימים.

בתוך מספר שעות תוכלו לראות את תהליך התסיסה הפעילה, שיימשך כ-3 ימים. במהלך זמן זה, גזים ייצאו באופן פעיל מהמחית דרך אטם המים, ולאחר מכן פחמן דו חמצני ייצא מעט יותר לאט. בסוף המשקה יקבל גוון בהיר. אתה יכול לבדוק את המוכנות עם אטם מים או סכרומטר.

לא לכולם יש מד סוכר בבית, אז אתה יכול לנווט לפי חותם המים. אם תוך 18-24 שעות אינך מבחין בסימני בועות בתורט, תוכל להמשיך לשלב הבא של מתכון פשוט לבירה בבית.

פקק את המשקה

כפי שצוין קודם לכן, כל שלב ביצירת משקה חשוב ביותר. אפילו משהו פשוט כמו כיסוי בירה יכול להזיק לאיכות המוצר. לפי מתכון הבירה הביתי הפשוט שלנו, צריך להוסיף 8 גרם סוכר לליטר לכל בקבוק. זה מרווה את הבירה בפחמן דו חמצני, שיוצר את הקצף וגורם למשקה לטעום הרבה יותר טוב.

לאחר מכן, עליך לנקז את המוצר מהמשקעים באמצעות קשית. חשוב להבין שאת הקצה השני של הקשית יש להניח ישירות על תחתית הבקבוק כדי שלבירה תהיה מגע מינימלי עם אוויר. כמו כן, אין לגעת בשמרים בתחתית השפופרת, כדי לא לקלקל את גוון המשקה. אתה לא צריך בקבוקהוסף בירה כ-2 ס מ לצוואר, ולאחר מכן אתה צריך לסתום היטב את החור.

הדרך הקלה ביותר למזוג בירה למיכלי פלסטיק, כי הם הכי קל לסתום. עם זאת, במיכל זכוכית, המשקה יהיה טעים יותר. אבל במקרה זה, תצטרך להשיג פקקים מיוחדים כדי שהאוויר לא יחדור פנימה ופחמן דו חמצני לא ייצא החוצה.

בירה כמעט גמורה בבית יש להניח במקום חשוך וקריר עם טמפרטורה בטווח של 20-24 מעלות צלזיוס למשך 15-20 ימים. פעם ב-7 ימים אתה צריך לקחת בקבוק ולנער אותו במרץ. לאחר התקופה שצוינה, הבירה תהיה מוכנה לחלוטין לשתייה. שמור אותו במקום קריר.

כבר אפשר לשתות בירה. עם זאת, אם תחכו עוד חודש, המשקה יהפוך לטעים יותר. בירה מאוחסנת בבית במקום קריר למשך 8 חודשים. ומיכל פתוח - לא יותר מ-3 ימים.

חטיפים לבירה בבית

לרוב שותים בירה בחברה גדולה, וצ'יפס או קרקרים קנויים לא מחזיקים מעמד זמן רב. אם בירה פשוטה כבר מוכנה בבית, אז למה לא לנסות להכין לה מתאבן. יתר על כן, זה יהיה יותר טעים וחסכוני. זה יתברר מנה מאוד גדולה, מה שאומר שיהיה מספיק לכל החברה. ניתן לבשל מגוון רחב של פינוקים: בשר, גבינה ואפילו ירקות. כל מה שצריך זה קצת זמן פנוי ודמיון.

כדאי לקחת בחשבון גם את זה להכנת חטיפים מסוימיםזה לוקח כמה ימים, במיוחד אם אתה מחליט להשרות משהו. לכן כדאי לדאוג לטבלה מראש.

צ'יפס עם רב-כיריים

זהו מתכון קל ומהיר להכנת התפוצ'יפס האהוב עליכם.

אנחנו צריכים את הרכיבים הבאים:

• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• שמן צמחי לטיגון;
• תבלין לפי הטעם.

להתחיל לבשל:

1. את תפוחי האדמה יש לחתוך לפרוסות דקות. כדי להפוך הכל מהר יותר, אתה יכול להשתמש בקולפן ירקות מיוחד.
2. שים את תפוחי האדמה הפרוסים במים כדי למנוע מהם להשחיר.
3. יוצקים תפוחי אדמה עם מים נקיים ורוטב סויה. הוסף את התבלינים האהובים עליך כרצונך.
4. שפוך שמן למולטי-סיר ובחר בתוכנית "טיגון". המתן עד שהמכשיר יתחמם.
5. בינתיים יבשו את תפוחי האדמה בנייר סופג. זורקים פנימה את הצ'יפס. זמן בישול - 4 דקות.
6. מוציאים את הצ'יפס ומפזרים תבלינים בעודם חמים.

צ'יפס עוף

מעדן זה פופולרי מאוד בקרב חובבי בירה רבים. קל להכין את זה בבית.

אנחנו צריכים את הרכיבים הבאים:

• 300 גרם פילה עוף;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• פלפל לבן וכוסברה לפי הטעם;
• כל התבלינים שנבחרו.

1. פילה עוף חתוך לרצועות דקות. כל הטעם במתכון הזה טמון דווקא בחיתוך. החלקים חייבים להיותבאותה מידה. רק כך כל הפרוסות יתבשלו בו זמנית.
2. הנח את נתחי העוף בתוך קערה עמוקה ויוצקים עליה את רוטב הסויה.
3. מוסיפים תבלינים לבשר ולאחר מכן שמים את העוף במקרר לרבע שעה. דוקרים כל נתח עוף על מקל.
4. עכשיו אתה יכול לשים את המקלות על הגריל. יש להניח תבנית עם נייר כסף בתחתית התנור. מניחים את המתלה על המדף העליון. המנה אמורה להתבשל תוך 4-5 שעות.

חטיף סלמון

דג תמיד היה חברים נהדרים עם בירה, אז המתאבן הזה לא יכול להזיק.

נצטרך:

• 1 קילוגרם סלמון;
• 50 מ"ל קוניאק;
• 10 גרם סוכר;
• 50ml מיץ לימון;
• תבלינים לבחירתכם.

סלמון נחתך לחתיכות קטנות. מעורבב עם קוניאק, סוכר ותבלינים. מוסיפים מיץ לימון ושוב מערבבים הכל היטב. עכשיו אתה צריך לשים בצד את הדג כך שהוא יתעקש במשך רבע שעה.

פינוק גבינה

המתכון המוצג פופולרי בפאבים וברים רבים, כך שתוכל לחזור עליו בבית.

מרכיבי חטיף:

• 300 גרם גבינה;
• ביצת עוף;
• 2 שיני שום;
• 100 גרם של פירורי לחם.

חותכים את הגבינה למקלות קטנים, טורפים את הביצה עם מטרפה או מזלג. טובלים את הגבינה בבלילה ולאחר מכן בפירורי הלחם. מטגנים את הגבינה במחבת, 2 דקות מכל צד.

דיונונים מיובשים

זהו עוד דג פופולרימתאבן שכמעט אף משתה לא יכול בלעדיו.

• 1 קילוגרם של דיונון;
• 10 גרם תבלין דגים;
• 10 גרם סוכר;
• 10 גרם תיבול עוף;
• 10 גרם פלפל שחור;
• 40 מ"ל חומץ.

דיונון מקולף ופרוס. עכשיו אתה צריך לאדות את הבשר, לשפוך אותו במים רותחים, לכסות במכסה ולהשאיר למשך 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים לו חומץ, מלח ותבלינים אחרים. מערבבים את התערובת ביסודיות. השאירו אותו להחדיר למשך הלילה. לאחר פיזור הקלמארי על מייבש ביתי, לאחר 4-6 שעות המנה מוכנה!