איך לבשל לחם חרדל בתנור?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חרדל, ואחר כך שמן חרדל, התחילו להוסיף לאפייה על ידי אבותינו. הם האמינו כי לתבלינים אלו תכונות ריפוי ייחודיות, ובנוסף, הם מכינים מאפים שופעים וריחניים. הודות לחומרים הכלולים בחרדל, מוצרי מאפה מקבלים גוון זהוב יפה ואינם מתיישנים יותר. לחם חרדל מיוצר באופן מסורתי עם שמן חרדל ונאפה בתנור. אבל כמה עקרות בית למדו לאפות אותו במכונת לחם, והוסיפו חרדל יבש במקום חמאה. מתכוני לחם החרדל הפופולריים ביותר מוצגים במאמר שלנו.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של לחם חרדל

חרדל ושמן חרדל הופכים לחם לבריא, עם ערך תזונתי גבוה. תכולת הקלוריות של אפייה כזו היא 269 קק ל ל-100 גרם, בעוד שהיא מכילה 7.1 גרם חלבון, 4.8 גרם שומן ו-48.3 גרם פחמימות.

לחם חרדל מכיל כמות גדולה של ויטמינים. הוא מכיל כמעט את כל ויטמיני B, כמו גם A, D, PP, E, K, F. לחם מכיל לא פחות יסודות קורט: אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, ברזל, זרחן, סלניום ונחושת. מצרכים לאפיית חרדלכולל חומצות אמינו רבות החשובות להתפתחות תקינה, כגון ליזין, לאוצין, גליצין, טירוזין ואחרות. אין ספק לגבי היתרונות של לחם כזה לגוף.

הטבה

לא ניתן להפריז בתכונותיו המועילות של לחם חרדל לגוף.

• ראשית, זהו המקור העיקרי לפחמימות, שמאיצות את תנועתיות המעיים ותורמות לנורמליזציה של המיקרופלורה שלו.
• שנית, שמן חרדל, שהוא אחד המרכיבים באפייה, מכיל חומצות לינולאיות ולינולניות. חומרים אלו מחזקים את כלי הדם ומנרמלים את עבודת הלב, מווסתים את חילוף החומרים והאיזון ההורמונלי, מגבירים את חסינות האדם.
• שלישי, שמן חרדל עוזר להסיר רעלים ומתכות כבדות מהגוף.

לחם חרדל, כאשר הוא נצרך במידה, מקדם את הריפוי של האורגניזם כולו. זה צריך להיכלל בתזונה של ילדים, קשישים ונשים בהריון.

איך אופים לחם חרדל בתנור לפי GOST

מהמרכיבים המוצעים למטה, אתה יכול להכין לחם לפי GOST, כמו שהוא מוכן במאפיות. אבל מתברר שזה רק הרבה יותר טעים, כמו כל המאפים הביתיים: שופעים, רכים וריחניים מאוד. לחם מבושל בשיטת מחמצת. זמן הבישול הכולל הוא 4 שעות.

איך מכינים לחם חרדל? רצף הפעולות במקרה זה יהיה כדלקמן:

1. הכנת מחמצת. לשם כך, שמרים אינסטנט (4 גרם) וסוכר (30 גרם) מומסים במים (250 גרם), אשר לאחרזה מוזג לתוך מיכל עם קמח מנופה (250 גרם). לאחר מכן הבצק הולך למקום חמים לתפיחה של 1.5-2 שעות. במהלך פרק זמן זה, הנפח אמור להגדיל פי 5.
2. לישת בצק. לבצק המתקרב מוסיפים עוד מעט מים (80 מ"ל) וקמח מנופה (250 גרם). לאחר 20 דקות, מלח (5 גרם) מוכנס. לאחר מכן לישה את הבצק במיקסר באמצעות חיבור וו. במהלך הלישה יוצקים בהדרגה שמן חרדל (30 מ"ל). כשהבצק הופך אלסטי מעבירים אותו לקערה נקייה שדפנותיה משומנים. הבצק יתפח פעמיים, בפעם הראשונה לאחר 60 דקות. ברגע זה ממש, יהיה צורך ללוש אותו.
3. הגהה. את הבצק המתקרב ללוש בידיים ומעבירים אותו לצורה אליפסה עם מכסה. הוא ינוח 30 דקות לפני הכניסה לתנור.
4. אפייה. לחם נאפה במשך 25 דקות מתחת למכסה של צלייה או צלייה (שם הונח להגהה) בטמפרטורה של 240 מעלות. לאחר מכן, ניתן להוריד את משטר הטמפרטורות ל-220 מעלות ולהמשיך לאפות עוד 25 דקות עד שהקרום הופך לחום זהוב.

לחם חם מתקרר על הרשת, ולאחר מכן ניתן לחתוך אותו למנות.

לחם חרדל עם שמרים דחוסים

הכנת המאפה הביתי השופע הזה מתחילה עם הבצק. לשם כך, שמרים סחוטים (20 גרם), סוכר (1 כף) וקמח (2 כפות) משולבים בקערה אחת. לאחר מכן יוצקים מים (400 מ ל) לתוך החומרים היבשים. הבצק תופח במקום חמים במשך שעתיים.

איך לבשל לחם חרדל בתנור? לשם כך מוסיפים לבצק רוטב חרדל מחלב (50 מ ל), זרעי חרדל (1 כף) וחרדל שולחן (1.5 כפות). לאחר מכן יוצקים שמן צמחי (רצוי חרדל) (4 כפות) והמסה מעורבבת היטב. כעת ניתן להוסיף קמח (3.5 כפות) ומלח (1 כף). הבצק המוכן תופח בבצק חם למשך שעתיים. לאחר מכן, הוא עולה שוב, אבל כבר בתבנית אפייה. הלחם נאפה כ-40 דקות, ולאחר מכן יוצא לעוד 15 דקות מתחת למגבת.

לחם חרדל חלב

זוהי פרשנות ביתית למתכון המסורתי של לחם חרדל. הבצק עבורו נעשה באותה שיטת ספוג, אבל על בסיס חלב, ולא מוסיפים לו שמן חרדל, אלא חרדל שולחן רגיל.

אופרה מוכנה בדרך המסורתית. ראשית, סוכר (20 גרם) ושמרים (4 גרם או 1/3 שקיק של 10 גרם) מוסיפים לחלב מחומם (270 מ ל). לאחר חצי שעה, לישה את הבצק. קמח (800 גרם), מלח (0.5 כפית), חרדל שולחן (1 כפית) ושמן חמניות (30 גרם) מוכנסים בהדרגה לבצק. הבצק הלישה צריך לתפוח לפחות פעם אחת. לאחר מכן הוא מונח בתבנית אפייה להגהה של 20 דקות נוספות.

לחם חרדל בתנור נאפה כ-40 דקות בחום של 220 מעלות. בלחם טרי, הקרום מתברר צפוף למדי, ולכן מומלץ להרטיב אותו במברשת בישול במים רתוחים ולכסותמגבת למשך 10 דקות. לאחר הקירור, ניתן לפרוס את הלחם ולהגיש עם מנות ראשונות או חלב טרי.

איך מכינים לחם חרדל במכונת לחם

כדי להכין לחם מלוח במכונת לחם, יש להכניס את כל המרכיבים לקערה ולבחור את התוכנית המתאימה. אתה לא צריך ללוש שום דבר בידיים שלך.

לחם חרדל במכונת לחם מוכן ממרכיבים כמו מים (300 מ"ל), אבקת חלב (1.5 כפיות), קמח (0.45 ק"ג), שמרים (5 גרם). בנוסף מוסיפים לבצק מלח (4 גרם), סוכר (30 גרם), אבקת חרדל (1 כפית) ושמן חרדל (2 כפות). לרכות והדר של הבצק אפשר להוסיף למרכיבים מעט חמאה (20 גרם). לאחר מכן, אתה צריך לבחור את התוכנית המתאימה לדגם זה של מכונת לחם, ולבחור את סוג הקרום "בינוני". מצננים את הלחם המוכן תחילה בקערה ולאחר מכן על הרשת.

לחם חרדל עם חלב במכונת לחם

הכנת לחם במכונת לחם היא הרבה יותר קלה מאשר בתנור. אין צורך לבשל בצק וללוש את הבצק. מספיק רק לטעון את כל המרכיבים לקערה, לבחור את התוכנית המתאימה וללחוץ על כפתור "התחל". משקל הלחם הוא 700 גרם.

איך אופים לחם חרדל במכונת לחם? לשם כך, הוסף לסירוגין חלב (280 גרם), חמאה (20 גרם), קמח (0.45 ק"ג), אבקת חרדל מדוללת במים (1.5 כפיות), מלח (4 גרם), סוכר (2 כפות), שמרים (4 גרם).). עכשיו אתה צריך לבחור את התוכנית "לבןלחם", ואז סוג הקרום הוא "בינוני" ולחץ על הכפתור כדי להתחיל באפייה. זמן הבישול המשוער של לחם הוא 3.5 שעות. מוציאים את הלחם המוגמר מהקערה, מצננים וחותכים למנות.

לחם חרדל עם טימין וחרדל דיז'ון

לחם חרדל יוצא דופן זה הופך את האפייה לעוד יותר טעימה ומלוחה. הכל על התבלינים היבשים שמוסיפים בשלב הלישה של הבצק. אחרת, תהליך האפייה אינו שונה בהרבה מהמתכונים לעיל.

ראשית, ממים (1 כף), סוכר (2 כפות), שמרים (2 כפיות), מכינים בצק. לאחר מכן מוסיפים קמח (3 כפות), מלח (3/4 כפית), חרדל חריף (3 כפות), מעט שמן צמחי, כמו גם כף טימין וטרגון. הבצק צריך לתפוח היטב 2-3 שעות לפני האפייה. לאחר מכן הוא מועבר לטופס להגהה.

לחם חרדל נאפה 50 דקות בטמפרטורה של 200-220 מעלות. מיד לאחר ההוצאה מהתנור מכוסה במגבת למשך 10 דקות.

כיכר חרדל

כדי לאפות כיכר חרדל במשקל 500 גרם, תזדקקו כמעט לאותם מרכיבים כמו בהכנת לחם לפי GOST. עם זאת, רצף הלישה של הבצק ועיצוב הכיכר יהיה מעט שונה.

ראשית, הבצק עשוי מקמח (130 גרם), מים (100 מ"ל) ושמרים (0.5 כפית יבשים). זה צריך להתאים ל-3-4 שעות, עד שהוא יגדל בנפח לפחות פי 3. לאחר מכן מוסיפים לבצק את שאר הקמח.(230 גרם) ומים (100 מ"ל). מהבצק נוצר כדור שמועבר לקערה עם קירות משומנים ומתאים תוך שעה. לאחר מכן מוסיפים לבצק סוכר (20 גרם), מלח ושמן חרדל (25 מ"ל). את הבצק שוב לישה ומשאירים על השולחן לתפיחה של 15 דקות. לאחר מכן, אתה יכול ליצור ממנו כיכר.

כדי לעשות זאת, מרדדים את הבצק לשכבה. ואז מכל קצה, מתרחק ממך, אתה צריך לגלגל אותו למרכז. לאחר מכן צובטים את התפר שנוצר והכיכר מונחת בצורה עם התפר כלפי מטה. המוצר יעמוד במשך שעה, ולאחר מכן יהיה צורך לבצע בו ארבעה חתכים אלכסוניים. אופים לחם במשך 10 דקות ב-235 מעלות, ולאחר מכן 15 דקות ב-200 מעלות.

איך לאחסן לחם חרדל

הודות לשמן החרדל, הלחם נשאר אוורירי ורענן יותר זמן, והוא יוצא כל כך טעים שהוא נאכל הרבה יותר מהר ממה שהוא מתיישן. אבל בכל זאת, מומלץ לאחסן אותו בקופסת לחם רגילה, עץ או פלסטיק. יחד עם זאת, על מנת להפחית את הלחות של האוויר בו, מומלץ לשים בתוכו חתיכת סוכר מזוקק או פרוסת תפוח.

אם אין קופסת לחם בבית, אפשר לאחסן מאפים בשקית ניילון. העיקר שהוא יהיה חד פעמי ועם אוורור טוב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעשות חורים קטנים בחבילה בעצמך במקומות שונים. כמו כן, מחבת רגילה עם מכסה מתאימה לאחסון, שבה אתה צריך לשים לא רק לחם חרדל, אלא גם תפוח שלם. הודות לאחסון נכון, המאפים יישארו טריים וריחניים לאורך זמן.