ג'לי מתאבן קר רוסי מסורתי. תכולת הקלוריות של המנה ומתכונים להכנתה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשנים האחרונות, ההעדפות הקולינריות של רוב תושבי המרחב הפוסט-סובייטי השתנו באופן משמעותי. היו לכך מספר סיבות, ואחת מהן הייתה ניסיון לעבור לתזונה נכונה. לכן, הג'לי המסורתי לחגי החורף מופיע על השולחנות פחות ופחות. תכולת הקלוריות של חטיף זה גבוהה למדי, ותהליך הבישול ארוך ומייגע. אבל מסתבר שיש כמה טריקים, ביודעים אילו, ניתן להפוך מנה תזונתית מבלי לקלקל את תכונות הטעם שלה.

Traditional aspic

תכולת הקלוריות של המנה בצורה זו תהיה, אולי, מקסימלית (מ-180 קק ל ל-100 גרם או יותר), שכן המרכיב העיקרי שלה הוא חזיר. היא, כידוע, לא קשורה לאוכל דיאטטי. אז המתכון מתאים רק למי שלא מאוד מודאג ממצב הדמות שלו, או שלא פוגע בקילוגרמים מיותרים במותניים ובשאר חלקי הגוף.

מרכיבים תזדקקו ל-2 רגלי חזיר (החלק הנמוך ביותר) וכ-1.5 ק ג בשר על העצם (אפשר להשתמש בפרק האצבע). תצטרך גם תבלינים: עלה דפנה, גרגירי פלפל, שום ומלח לפי הטעם. כדי להפוך את המנה המוגמרת לחגיגית יותר, אתה יכול לקשט אותו עם גזר ועשבי תיבול. ולשקיפות וטעם המרק אפשר להשתמש בשורשים (פטרוזיליה, פרצלון, סלרי) ובצל.

יש לשפוך את הבשר במים מראש ולהשאיר אותו למספר שעות, ולהחליף אותו מעת לעת. לאחר מכן מכניסים אותו לרתיחה בסיר גדול. לאחר הרתיחה מסננים את המים הראשונים ושואבים חדש (כמותו צריכה להיות כזו שמתקבלת שכבה של כ-2 ס מ מעל הבשר). בשר ג'לי מבושל במשך 6 שעות על אש מינימלית. בשום פנים ואופן אין לתת למרק לרתוח. כשעה לפני המוכנות מוסיפים לו מלח, ירקות ושורשים. אז אתה צריך לקרר ולפרק את הג'לי. תכולת הקלוריות של המנה תהיה תלויה במידה רבה במה יוכנס לתוכה ומה ייזרק. מפרק האצבע מורכב לא רק מבשר, אלא מכיל די הרבה שומן, עור ועצמות. באופן טבעי, אף אחד לא משתמש באחרון, אבל אפשר לשים די הרבה שומן. אם תזרקו הכל, המנה תהיה דיאטטית יותר.

עיצוב

את הבשר קורעים לסיבים ביד ומניחים אותו בתבניות. הם יכולים להיות פלסטיק, פורצלן או סיליקון. גם גזרים חתוכים לטבעות וירוקים שטופים נשלחים לשם. למעלה יוצקים מרק מסונן, אשר מתווסף עבר דרך העיתונותשום. אם רוצים אפשר לפזר מעט פלפל גרוס. ואז הטפסים נשלחים להתקשות בקור. זה ייקח מספר שעות (באופן אידיאלי - השאר למשך הלילה). תכולת הקלוריות של ג'לי חזיר תהיה נמוכה משמעותית אם כל השומן נאסף בקפידה מפני השטח שלו. אבל מנה כזו תיגמר מהר מאוד, אז עדיף לעשות אותה מיד לפני השימוש.

עוף ג'לי

תכולת הקלוריות של המנה הזו תהיה נמוכה בהרבה מאשר בגרסה הקודמת (לא יותר מ-120 קק ל ל-100 גר'). עם זאת, יש מעט מאוד חומרים ג'ליים בפרקי עוף. לכן, כדי שהאספיק יקפא, יש צורך להשתמש בג'לטין או במספר רב של כפות (לפחות קילוגרם), אשר נזרקות לאחר הבישול. בנוסף להם, תזדקקו לפגר ציפור שלם, כמו גם תבלינים ושורשים, בדומה למתכון הקודם. מרק זה מבושל כ-4 שעות, וככלל, אין צורך לאסוף שומן מלמעלה. אחרת, הם מבשלים אותו באותו אופן כמו ג'לי חזיר. תכולת הקלוריות תהיה בדרך כלל מינימלית אם משתמשים בחזה עוף במקום ציפור שלמה. נכון, במקרה הזה, ג'לטין הוא בהחלט הכרחי.

ג'לי בקר נחשב לדיאטטי ביותר, שכן 100 הגרם שלו מכילים לא יותר מ-80 קק ל. זה מבושל באותו אופן כמו חזיר, רק שעדיף להוסיף עוד תבלינים כדי להיפטר מהריח הספציפי.