רוטב טקמלי: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טקמאלי הוא רוטב גרוזיני מסורתי בעל טעם חמוץ מתוק וחריפות חריפה. הוא אידיאלי למנות בשריות. את הרוטב הזה מכינים בדרך כלל משזיפים חמצמצים. עם זאת, ישנם מתכונים אחרים עבור tkemali, שבו דומדמניות, שחור קוץ, תפוחים, דומדמניות ומוצרים אחרים נלקחים כבסיס. עם זאת, הגרסה הקלאסית עשויה משזיפים.

סודות בישול

לפני שמתחילים לבחון מתכוני tkemali, כדאי לתת כמה סודות להכנתו. בעקבותיהם, תוכלו ליצור רוטב מצוין למנות בשריות. אגב, כל מארחת יכולה לבשל tkemali בבית. אחרי הכל, זה לא דורש מיומנויות מיוחדות וציוד ספציפי. זה מספיק לעקוב אחר המתכון ולעקוב אחר כמה כללים. אז, סודות הבישול של tkemali:

• לרוטב זה לא הוסיפו שמן או חומץ. חומר העבודה נשמר לאורך זמן עקב טיפול בחום וכן התבלינים שהם חלק ממנו וחריפים במיוחד. אפילו בטמפרטורת החדר, המוצר לא יתקלקל. הדבר החשוב ביותר הוא בנקים מוכנים כראוי. יש לשטוף אותם היטב, לעקור ולסגור הרמטית.
• עדיף לבשל טקמלי שזיפים, רצויזנים חמוצים. כמה אנשי מקצוע ממליצים להשתמש בפירות מעט בוסרים לשם כך.
• כדי למנוע מהשזיפים להישרף במהלך טיפול בחום, יש לערבב אותם באופן קבוע. לשם כך, מומלץ להשתמש במרית עץ. באשר למכשירי מתכת, אין להשתמש בהם. למרות שהיוצא מן הכלל הוא נירוסטה.
• יש להשתמש רק במיכלי אמייל או נירוסטה להכנת הרוטב. סירים עשויים מאלומיניום עלולים לקלקל את המוצר. בנוסף, מתכת זו, במגע עם חומצות, משחררת חומרים המזיקים לבריאות האדם.
• כאשר לומדים את המתכון של tkemali, שימו לב במיוחד לתיבול. הם מאפשרים לתת לרוטב טעם וארומה ייחודיים. כדי להפוך את tkemali למקורי, מתווסף לו pennyroyal, אשר מוחלף לעתים קרובות עם מנטה. רק אנין אמיתי של המטבח הגיאורגי יכול להבחין בהבדל.
• שזיפים להכנת רוטב כזה יש לקצוץ. לשם כך, על פי המתכון הקלאסי של tkemali, הם מבושלים, טחונים דרך מסננת רגילה. בשל כך, הרוטב מקבל מבנה דק ועדין יותר. אם זה לא חשוב, אז אתה יכול לטחון את הרכיבים עם בלנדר או להעביר הכל דרך מטחנת בשר. זה יפשט מאוד וכמובן יאיץ את התהליך.
• בחישוב מספר הרכיבים יש לקחת בחשבון שכדי לקבל מוצר סמיך מרתחים אותו כמעט 4 פעמים.

בעקבות ההמלצות אפשר להכין רוטב טעים וחריף. לאחר שקראת את הכללים וסודות הבישול, אתה יכול ללכת למתכוני tkemali.

מתכון לרוטב

בואו נשקול את המתכון הקלאסי להכנת טקמלי. לשם כך תזדקק ל:

• 3kg שזיפים חמוצים מגולענים;
• 2 ראשי שום;
• 200 גרם כוסברה (טרי);
• ½ כוס סוכר;
• 4 כפות. ל. מלח רגיל;
• 20 גרם תבלינים (כשות-סונילי);
• 10 גרם של פנירויאל או מנטה;
• כמה פלפלים חריפים.

צעדי בישול

אז, איך לבשל טקמלי? מלכתחילה, כדאי להכין את המרכיב העיקרי - שזיפים. קולפים אותם, מוסיפים סוכר (כ-3 כפות) ומניחים במקום קריר לזמן מה. שזיפים צריכים לעמוד ולתת למיץ. מניחים אותם על הכיריים ומדליקים את האש. אם אין מספיק מיץ, מוסיפים מעט מים (רצוי מבושלים). מביאים את התוכן לרתיחה ומרתיחים לזמן מה (5-10 דקות). לבסוף, שפשפו את השזיפים דרך מסננת רגילה.

מניחים את מחית השזיפים על הכיריים ומדליקים את האש. מרתיחים את המסה עד שנפחה יורד פי 3-4. כשזה קורה, מוסיפים לרוטב שום קצוץ, פלפל מר מגורר בבלנדר, את יתרת הסוכר, עשבי תיבול קצוצים, מלח וכשות סונלי. מבשלים את המסה עוד 10-15 דקות.

מורחים את רוטב הטקמלי המוגמר לתוך צנצנות מוכנות (שטופות ומעוקרות). סגור את המיכלים עם מכסים מבושלים מראש. כשהצנצנות קרירות, העבר את הריק למקום קריר יותר, כגון מזווה.

פשוטאפשרות

אנשים רבים מכינים טקמלי משזיפים דובדבנים, אבל שזיפים הם הטובים ביותר להכנת הרוטב. שקול מתכון פשוט:

• 1.5kg שזיפים חמוצים;
• 20 גרם מלח רגיל;
• 50 גרם סוכר;
• 20 גרם תבלינים (כשות-סונילי);
• בערך 2 ראשי שום;
• לא יותר משני פלפלים חריפים.

להתחיל לבשל

תחילה, גלענים את השזיפים ולאחר מכן קוצצים אותם בבלנדר. מוסיפים סוכר וכמובן מלח למסה שהתקבלה. מניחים את מיכל השזיפים על האש. מרתיחים את המסה עד שהנפח המקורי שלה מצטמצם פי 2-3.

קלפו את השום וטוחנים אותו יחד עם פלפל חריף, שקלף קודם לכן מהזרעים, בעזרת בלנדר. מוסיפים את התערובת, כמו גם תבלינים יבשים, לקערה עם שזיפים. מרתיחים את רוטב הטקמלי עוד 6-7 דקות. הסר את המוצר המוגמר מהאש, יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים היטב.

האם יש הבדל?

האם רוטב שהוכן לפי מתכון פשוט שונה מרוטב קלאסי? אתה יכול לאחסן אותו אפילו בטמפרטורת החדר. העיקר שהמכלים אטומים הרמטית. לגבי הטעם, יש הבדלים. טקמלי, שהוכן לפי מתכון פשוט, פחות מלוח ויותר מתובל.

רוטב שזיפים צהוב

כדי להכין טקמלי לפי המתכון הזה תזדקק ל:

• 1kg שזיפים צהובים קלופים;
• 20 עד 40 גרם סוכר;
• 30g מלח;
• ראש שום;
• 1פלפל חריף;
• 50 גרם כוסברה (טרייה);
• 50 גרם שמיר טרי;
• 10 גרם כוסברה טחונה.

כמות הסוכר תלויה במידת המתוק של השזיף. במידת הצורך, ניתן להגדיל את כמות הרכיב הזה.

אז בואו נתחיל…

תכמאלי לחורף לפי מתכון זה מוכנה במהירות ובקלות. ראשית, מקלפים את השזיפים מהגלעים, ולאחר מכן קוצצים אותם. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או בלנדר. האפשרות האחרונה עדיפה, שכן מומלץ להימנע ממגע של מוצרים עם מתכת.

קולפים וכותשים את השום. מכינים גם פלפלים חריפים. צריך להסיר את הזרעים ולקצוץ אותו. קוצצים דק את הירוקים. מוסיפים סוכר ומלח למחית השזיפים הצהובים. מרתיחים את המסה עד שהיא מצטמצמת בנפח פי 2. מצננים ומוסיפים כוסברה, שום, פלפל ועשבי תיבול. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים כמה דקות.

יוצקים את הטקמלי המוגמר לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב. אתה יכול לאחסן את חומר העבודה בכל תנאי: במזווה, במרתף, במקרר. הרוטב אינו קפריזי וסובל בצורה מושלמת את טמפרטורת החדר.

הכנת עגבניות ושזיפים

כדי לבשל טקמלי אדום, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• כ-1 ק"ג של שזיפים;
• 1.5kg עגבניות אדומות;
• 750 גרם פלפל מתוק;
• 500g בצל;
• 500 גרם תפוחים, עדיף זנים חמוצים;
• 1 פלפל חריף;
• מלח, עשבי תיבול טריים, סוכר.

שיטת בישול

תחילה יוצקים על העגבניות עם מים רותחים. זה יסיר את העור מהם. טוחנים את עיסת העגבניות עם בלנדר. מניחים את השזיפים בסיר, מכסים במים, מרתיחים לא יותר מ-5 דקות, ואז מסירים אותם מהאש ומשפשפים במסננת רגילה.

תפוחים מקלפים וקוצצים בפומפייה. עשה את אותו הדבר עם הקשת. אתה יכול להשתמש בבלנדר כדי לטחון אותו. מכינים מרכיבים אחרים באותו אופן: פלפלים חריפים ומתוקים.

בכלי, מערבבים את כל החומרים ומניחים על האש. מרתיחים את הרוטב עד לקבלת המרקם הרצוי. מניחים את הטקמלי המוכן משזיפים ועגבניות במיכלים מעוקרים וסוגרים היטב. כמובן שהטעם של תכשיר כזה שונה משמעותית מזה שמוכן לפי המתכון הקלאסי.

האם אפשר לא לבשל?

יש מתכון לתקמלי שזיפים שבו הרכיבים אינם עוברים טיפול בחום. בואו נשקול את זה ביתר פירוט. כדי להכין את הרוטב תזדקק ל:

• כ-1.2 ק"ג שזיפים כבר מגולענים;
• 2 עד 4 פלפלים חריפים;
• ראש שום;
• לא יותר מ-50 גרם בזיליקום;
• 50g כוסברה;
• בערך 25 גרם מנטה;
• 20 גרם מלח רגיל ללא תוספות;
• 20 גרם סוכר לבן.

תהליך בישול

כדי להכין את הרוטב הזה, טוחנים שזיפים, שום קלוף ופלפלים ללא גרעינים עם בלנדר. קוצצים את הירוקים באותו אופן. מערבבים את כל החומרים ומערבבים. הוסף מלח למסה שהתקבלה,סוכר. כדי לערבב הכל היטב, השתמש בבלנדר או במיקסר.

עקר צנצנות ומכסים. יוצקים את הרוטב המוכן לכלים וסוגרים היטב. יש צורך לאחסן חומר עבודה כזה בחדר קריר. בטמפרטורת החדר, הרוטב יתקלקל ולא יחזיק מעמד עד סוף החורף.

ראוי לציין ששיטת בישול זו מאפשרת לך לשמור את הכמות המקסימלית של כל החומרים השימושיים ב-tkemali המוגמר.

מתכון למיץ רימונים

כדי להכין רוטב יוצא דופן, הכינו:

• 2 ק"ג שזיפים;
• 60 עד 80 גרם סוכר;
• מלח לפי הטעם;
• כוסברה;
• hops-suneli;
• 1 ראש שום;
• 100 מ"ל מיץ רימונים טבעי.

קוצצים את השזיפים, לאחר שמסירים מהם את הגרעינים. מוסיפים למחית שהתקבלה מלח, תבלינים יבשים וסוכר. מניחים את התערובת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

קלפו את השום, העבירו אותו דרך כבש והוסיפו לטקמאלי. יוצקים פנימה את מיץ הרימונים, מערבבים הכל ומבשלים 5 דקות. יוצקים את הרוטב המוגמר לכלי זכוכית מעוקרת וסוגרים היטב. אתה יכול לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורת החדר. הרוטב הזה מושלם למנות בשריות. כן, והוא מוכן במהירות ובקלות. עכשיו אתה יודע איך לבשל tkemali.