מתכון לפרופיטרולים בבית. תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הקרם העדין ביותר עם השם היוצא דופן "פטיסר" במעטפת מעודנת על בסיס מאפה choux הוא קלאסיקה ללא דופי, שאולי כדאי להוסיף לה רק מגע אחרון אחד - פקק טעים של שוקולד מומס. ולמרות שניתן להכין פרופיטרול צרפתי עם מגוון מילויים, זו הגרסה המסורתית שנחשבת בצדק לעדינה ביותר, יוצאת דופן וטעימה להפליא.

השילוב של שמנת עדינה, מאפה שוקס וציפוי שוקולד הוא באמת מושלם. אין ספק, פרוטרולים שווה את זה כדי להתעסק איתם, לבזבז קצת זמן. אם כי, בניגוד למה שנהוג לחשוב, העבודה עם בצק פוך הוא תענוג אמיתי, ואין שום דבר מסובך מדי בתהליך הזה. אתה רק צריך לעקוב אחר כל ההמלצות בבית מתכון פרופיטרולס - כדי שתוכל להכין בקלות מעדן טעים, כמו גם לקשט ולהגיש אותם יפה.

תכונות

העוגות המיניאטוריות הללו מוכנות מבצק צ'וקס, שבו מופיעים חללים במהלך האפייה - כך שהם מתמלאים במלית. אגב, יש דעה שפופיטרול הם לחמניות מתוקות במיוחד שדומותאקלרים. אבל במציאות, זה לא לגמרי נכון! למעשה, עוגות צרפתיות טובות רק בגלל שאפשר למלא אותן לא רק בשמנת מתוקה, אלא גם במילוי מזין מלוח. יש למשל לחמניות עם ממרח גבינה, פטה בשר, פטריות או אפילו רוטב ירקות. באופן כללי, בין מגוון כזה, כל אחד יוכל למצוא משהו לטעמו.

לכן פרופיטרולים נחשבים למתאבן מצוין לשולחן החגיגי. הרי אפשר להכין כמה ניירות אפייה של לחמניות קטנות ולמלא אותן בכמה מילויים שונים. כתוצאה מכך, אתה תהיה מרוצה בקלות האפייה, ואת האורחים שלך עם שפע של משתה. כדי להתחיל, אתה רק צריך לשלוט במתכון של מאפה choux for profiteroles.

הערה למארחת

אגב, אפשר להכין מראש פריקים לעוגות צרפתיות. ובמקרה של ביקור של אורחים לא צפויים, כל שעליכם לעשות הוא להוציא אותם מהמקפיא, לחמם ולמלא אותם. בכלל, ישועה אמיתית למארחות מסבירי פנים שאוהבות לרצות את המשפחה והחברים שלהן עם עוגות ביתיות טעימות. אם אתה אחד מאלה, הקפד להשלים את ספר הבישול שלך עם מתכון פשוט שלב אחר שלב לפרופיטרולים.

למה לקנות עוגות בחנות או להזמין אותן בבית קפה? השתמשו במתכון פשוט לפרופיטרול בבית כדי לפנק את יקיריכם במאפים טעימים מבלי לעשות טעות אחת בתהליך. אז תהפוך אפילו תהליך מפרך שכזה לתענוג אמיתי, והתוצאה תעלה לחלוטין על כל הציפיות שלך.

מתכון לבצק רפרפת עבור פרופיטרולים

תחילה, הכינו את הרכיבים הדרושים:

• 100 גרם חמאה;
• 200 גרם קמח;
• 250 מ"ל מים;
• 4 ביצים.

בנה מיד בן-מארי גדול, רצוי מסירים בגודל מתאים. יוצקים את המים המוכנים למיכל קטן יותר ושולחים את החמאה המרוככת, חתוכה לחתיכות קטנות. מערבבים את המסה בהדרגה. ואחרי שהאמבט רותח יוצקים לתערובת את הקמח המנופה ומתחילים ללוש את הבצק. לשם כך עדיף כמובן להשתמש במיקסר. אבל גם בעיבוד ידני, הבצק לא יהיה גרוע יותר, רק צריך להתאמץ קצת יותר.

מערבבים בזהירות את החומרים, מוציאים את הגושים הקטנים ביותר מהמסה. לאחר מכן, הסר את המיכל מאמבט המים והניח לו להתקרר מעט למשך שתיים עד שלוש דקות. עכשיו מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחת. יש להוסיף אותו אך ורק אחד בכל פעם, תוך ערבוב יסודי של התערובת לאחר כל מנה חדשה.

לאחר ערבוב המסה לאחר הכנסת הביצה האחרונה, אתה יכול להתחיל לאפות עוגות עתידיות. כפי שניתן לראות, אין קשיים בהכנת בצק לפרופיטרול לפי המתכון. אפילו מתחיל בבישול יכול להתמודד בקלות עם משימה כזו.

אפיית עוגות

קודם כל הדליקו את התנור בבחירת טמפרטורה של 200 מעלות. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה וממשיכים להיווצרות פרופיטרולים עתידיים. לשם כך, אגב, אפשר להשתמש בשקית מאפה,מזרק או כפית רגילה. וכמה מארחות אפילו הצליחו להמציא מכשיר יוצא דופן: חבילה פשוטה עם פינה חתוכה.

מניחים בזהירות כדורים קטנים בגודל של אגוזי מלך על תבנית עם נייר אפייה. אם אתה משתמש בשקית זילוף, אתה יכול להתנסות קצת בצורות של העוגות שלך באמצעות קצה רוזטה, למשל. מורחים פרופיטרולים במרחק של כמה סנטימטרים אחד מהשני - במהלך האפייה הם יגדלו משמעותית. לאחר מכן הכניסו את תבנית האפייה לתנור למשך חצי שעה.

שימו לב שפרוטרולים איכותיים דורשים טמפרטורה מקסימלית, המתוחזקת כל הזמן על ידי הטכניקה. אז אל תפתחו את דלת התנור בזמן האפייה. ניתן לקבוע את המוכנות של פרופיטרולים באופן ויזואלי: על ידי נפח מוגבר, כמו גם גוון אדמדם וזהוב וקרום מעט סדוק.

אם לאחר הזמן שצוין נראה לכם שהבצק עדיין חיוור מדי, הפחיתו את עוצמת התנור ל-180 מעלות והשאירו את המוצרים בפנים למשך 5-8 דקות נוספות.

פרופיטרולים מוכנים יבשים וקלים למגע, עם קרום מחוספס וקשה. ואם דופקים על העוגה, אפשר לשמוע צליל עמום. מלא אותם רק לאחר שהם התקררו לחלוטין.

Custard for Profiteroles

כדי להכין את המילוי המתוק תזדקק ל:

• 2 כפות קמח;
• 400 מ"ל חלב;
• 3 חלמונים;
• כוס סוכר;
• זרעים של תרמיל אחדוניל.

בקערה עמוקה מערבבים את הקמח המנופה והסוכר. אגב, מטעמי נוחות אפשר לטחון אותו לאבקה. לאחר מכן שלח את החלמונים המופרדים מהחלבונים לתוך המסה וטוחן בזהירות את התערובת עד לקבלת עקביות הומוגנית.

שופכים את החלב לסיר, שמים על אש איטית ומביאים לרתיחה. למרות שאתה יכול להשתמש במיקרוגל כדי לזרז את התהליך. יוצקים חלב חם בזרם דק לשאר המרכיבים תוך כדי ערבוב מתמיד של התערובת. כעת יוצקים את כל המסה לסיר ומניחים על הכיריים. מבשלים את השמנת עד להסמכה על אש נמוכה.

זכור, אתה לא יכול להשאיר את התערובת ללא השגחה אפילו לשנייה. אחרת, הקרם עלול פשוט להישרף. מוסיפים ונילין למסה המוגמרת והסמיכה. לבסוף, מערבבים שוב את השמנת ומניחים אותה בצד להתקרר.

באופן כללי, המתכון הקלאסי של תרמילי וניל טבעיים כולל תרמילי וניל טבעיים, אבל גם האבקה הנמכרת בשקיות מתאימה למדי להענקת ארומה נעימה לעוגות. במקרה זה, תזדקק לכ-20 גרם מהמוצר.

קרם קרם לרווחים

עם המילוי הזה, העוגות יתבררו כלא פחות טעימות ונימוחות, והכי חשוב - בריאות. גם ילדים וגם מבוגרים עם שן מתוקה בוודאי יאהבו את העוגות האלה.

אז, לבישול תזדקק ל:

• 400 מ"ל קרם 35%;
• 15 גרם ונילין;
• 250g מסקרפונה או פילדלפיה;
• 100 גרם סוכר.

שופכים את השמנת המצוננת לקערה עמוקה ומתחילים להקציף עם מיקסר או בלנדר, מוסיפים סוכר בהדרגה במנות קטנות. אם אתם מעבדים את הקרם ביד, טוחנים תחילה את הסוכר המעודן לאבקה. שלח ונילין לכאן והקציפ את התערובת עד שהיא מגדילה את נפחה, מקבל עקביות לבנה אוורירית.

עכשיו תורה של גבינת השמנת. רק לא להקציף אותו - במקום זאת לערבב אותו בעדינות בעזרת כפית או מרית. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל קרם סמיך למדי עם עקביות צפופה ויציבה. מסה כזו מחזיקה בצורה מושלמת את צורתה, ואגב, נהדרת לסלסילות.

קרם חמאה

הכינו לו 300 גר' חמאה וחלב מרוכז. כפי שאתה יכול לראות, הכל פשוט ביותר. המתכון לפרופיטרול ממולאים בקרם חמאה פופולרי לא פחות. אחרי הכל, עוגות כאלה מתבררות כטעימות באמת - אף גורמה לא יסרב לתענוג מתוק שכזה. אגב, המתכון לפרופיטרול עם קרם חמאה נחשב לקל ביותר להכנה.

בעזרת בלנדר או מיקסר מקציפים חמאה רכה וחלב מרוכז. העיבוד אמור להימשך 7-8 דקות במהירות מרבית. זה הכל - קרם השמן לפרופיטרול לפי המתכון מוכן. עכשיו נשאר לכם רק להרכיב את העוגות הצרפתיות, לקשט אותן יפה ולהגיש.

מתכון פרופיטרול ביתי שלב אחר שלב

ניתן ליצור עוגות עם שתייםדרכים: באמצעות מזרק מאפה עם פייה דקה או על ידי חיתוך לשניים. בשני המקרים חשוב רק דבר אחד - הדיוק. אם תחתכו את הפרופיטרולים, הוסיפו כמות קטנה של שמנת - כפית מספיקה. כמובן, מילוי עוגות עם מזרק מאפה הוא הרבה יותר קל ומהיר.

פרופיטרולים ממולאים לפי המתכון, משאירים להספגה לפחות שעה. כתוצאה מכך, תקבלו עוגות מסודרות עם המילוי העדין ביותר וקרום פריך.

ציפוי שוקולד

פשוט אין צורך להשלים את המעדן הצרפתי במרכיבים אחרים, כי הוא כבר יוצא מאוד טעים ועדין. אבל ציפוי שוקולד לא רק הולך טוב עם כל קרם, אלא גם נראה הרמוני ביותר על עוגות מתוחכמות. למרות שזה לא מוזכר במתכון הקלאסי של רפרפת פרופיטרולים. אבל חובבי אקלרים וממתקים דומים בהחלט יאהבו את המאפים האלה.

כדי להכין את הזיגוג תזדקק ל:

• חצי כוס סוכר;
• אותה כמות אבקת קקאו;
• 80 מ"ל קרם 20%;
• 50 גרם חמאה.

שופכים קקאו וסוכר לסיר, שלח לכאן שמנת ומערבבים במרץ. שים את התערובת על אש איטית. כשהמסה מחוממת מוסיפים לה חמאה רכה ומבשלים עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר. כתוצאה מכך, תקבל תערובת צמיגה וחלקה. טובלים את הפרופיטרולים הממולאים לפי המתכון הנבחר לתוך המבושליםקוֹנִיָה. שימו לב שהמסה צריכה להיות בטמפרטורת החדר בשלב זה.