איך לבשל בשר עם חוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה לבשל היום? שאלה זו נשאלת לעתים קרובות על ידי כל מארחת. מנות מוכרות הפכו משעממות, לרוב אין מספיק כסף למעדנים יקרים. היום אנחנו לומדים לבשל תענוגות מסעדות בבית. בהופעה שלך, הם לא יהיו גרועים יותר משל השף, וזולים מאוד. מעניין מאוד הוא המנה האוניברסלית, שאנו מכנים לעתים קרובות בשר "חבל". זהו יליד המטבח הסיני, אך מעט רוסי. בנוסף, ניתן להתאים את כמות התבלינים כדי שהטעם יהיה עוד יותר מוכר.

היסטוריה של המנה

זה חוזר הרבה לאחור. העקרונות הכלליים של בישול בשר עם "מחרוזת" נותרו ללא שינוי כיום. חתיכות קטנות ומאורכות מושרות בסביבה מלוחה או חומצית, לרוב רוטב סויה פועל כפי שהוא. לאחר מכן, לחם אותם בעמילן, יבש או מדולל, או בקמח עם ביצה.

האקורד האחרון הוא תוספת של ירקות ותבשיל. זה מאפשר לך להשתמש בו ללא תוספת, כמנה עצמאית. אבל אתה יכול להוסיף את זה עם פירה. במקור, להכנת בשר "חבל" לקחת חזיר. אבל הביקורות של המארחותהם מציעים שאתה יכול לקחת גם עוף או עגל, הטעם לא יחמיר מזה.

אגב, למנה יש שם משלה, תחתיו היא מופיעה במסעדות סיניות. זהו גו לאו ג'ו, והוא בשר ברוטב חמוץ מתוק עם ירקות. אבל תיירים מרוסיה קראו לבשר שלו "חבל" והתחילו לבשל בבית.

טעם וצבע

יש כל כך הרבה וריאציות היום שאי אפשר להבין מיד מה צריך להיות מתכון קלאסי. לכן נתמקד במתכון המקורי של שפים ממסעדות סיניות. מרכיבים נוספים עשויים להיות:

• פטריות עצים;
• אננס;
• oranges;
• מלפפונים חבית;
• רסק עגבניות;
• לימונים.

ניתן לאתר תמונה דומה עם תבלינים. אפילו בבירה, קשה למצוא את אותו סט של תבלינים מסתוריים ששפים סינים משתמשים בו. לכן, כל מארחת מונחית על ידי העדפות הטעם שלה.

Classic

בשר מחרוזות סיני הוא בשר חזיר מטוגן עם רוטב חמוץ מתוק. המתכון הזה מאפשר לבשל, אם לא בדיוק אותה מנה כמו במסעדה, אז דומה לה מאוד. עם זאת, הפשטות של המתכון מדהימה. אפילו תלמיד בית ספר יכול להתמודד עם זה. תזדקק ל:

• עיסה ללא עצמות ושומן - 350 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 1 חתיכה;
• פלפל מתוק - 2 יח'. (אתה יכול לקחת צבעים שונים);
• חומץ, סוכר, מים וג'ינג'ר לרוטב.

אין לקחת ג'ינג'רבאבקה, השורש עובד הכי טוב. תצטרך בערך 1 אינץ '. הכינו גם שמן מזוקק.

רוטב ובלילה

יש להכין אותם בכוסות שונות. בשר מחרוזת סיני מתבשל מהר מאוד, אז הכל צריך להיות מוכן לפני חימום המחבת.

• לבלילה, קח 5-6 כפות עמילן תירס או תפוחי אדמה ו-2 חלבוני ביצה.
• לרוטב צריך 3 כפות חומץ אורז (אפשר להחליף בחומץ תפוחים), 3 כפות ללא גבעת סוכר, חצי כפית עמילן, 3 כפות מים. הכל צריך לערבב היטב.

אין כאן שום דבר מסובך, ואפילו אדם שלא מכיר את סודות המטבח הסיני יכול בקלות להכין הכנות כאלה.

הכנת בשר

במתכון הסיני הקלאסי לבשר מחרוזת, הבשר מושרה תחילה במשך 30-40 דקות. אבל יש עוד הרבה המלצות שיהפכו אפילו בשר בקר קשה לטעים. לדוגמה, בשר יכול להיות מבושל מראש, ואז לחתוך ולטגן בבלילה. זה מאפשר לך לא לדאוג לגבי המוכנות שלו בכלל. ברגע שהבלילה מאדימה אפשר לקבל אותה. עקרות בית מתחילות משתמשות לעתים קרובות באפשרות זו.

אם יש לכם בשר עגל צעיר, עוף או בשר חזיר רך, מספיק להשרות את הבשר. אז זה יהיה יותר עסיסי וישמור על כל התכונות השימושיות והמזין. אבל אנחנו מתרחקים קצת. יש לחתוך את העיסה לרצועות דקות לאורך הסיבים. אז הוא יוכן במהירות ויפתיע את האורחים עם מצגת מעניינת.

צליית בשר

בלילה של חלבון ועמילן כבר מוכנה בכוס. זה דומה לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. את הבשר צריך להמליח מעט ולשים בכוס עם בלילה. תן לזה לעמוד במשך 15 דקות, בשלב זה אתה צריך לעשות את הירקות. בצל צריך להיות קצוץ גס, גזר קצוץ לרצועות. קוצצים דק את הג'ינג'ר.

עכשיו יוצקים את השמן למחבת גדולה או לקלחת. ממתינים לאובך קל ומטגנים את הבשר בחלקים. זה הכרחי כדי שלא יהיה לו זמן לתת מיץ ונתפס פריך. מתכון בשר המחרוזת אינו מסובך מדי, אבל הנקודה הזו היא החשובה ביותר. אנחנו מוציאים את החלקים המוגמרים עם כף מחוררת ומכניסים אותם למסננת כך שעודפי השמן מתנקזים. לאחר מכן אנו שולחים מנה חדשה.

צליית ירקות

מסננים את השמן מהמחבת ומשאירים כמות קטנה בתחתית. עליו נטגן ירקות. המתן להופעת עשן קל. כעת זורקים פנימה את הג'ינג'ר והגזר כמעט מיד, מתחילים לערבב נמרצות. ברגע שהוא נובל מעט מוסיפים בצל. מביאים אותו לחצי מבושל. הבצל צריך להישאר פריך. המטרה העיקרית של הבישול היא להסיר מרירות.

עכשיו יוצקים את הרוטב ומיד זורקים פנימה את הבשר. מערבבים במהירות וניתן לפרוס על צלחות מנות. אם כבר יש להם אורז מבושל, אז מורחים אותו יפה מלמעלה. "מחרוזת" בשר ברוטב חמוץ מתוק היא מנה טעימה שמתבשלת מהר, אבל היא יוצאת יפה ואפילו חגיגית.

Alternative

ניסוי וטעייה נולדיםדרכים חדשות להכנת המנה הזו, שנראות לאנשים רגילים דומות יותר לזו שהכין השף במסעדה. "חבל" בשר ברוטב חמוץ מתוק יכול להיות שונה, העיקר שבני הבית אוהבים את זה. המתכון הבא יפנה לאוהבי שילוב של רטבי פירות ובשר. כדי להכין, קח:

• בשר - 1 ק"ג;
• פלפל - 3 דברים בצבעים שונים;
• בצל - 2 ראשים;
• אננס משומר - פחית אחת;
• קמח ושתי ביצים לבלילה;
• לרוטב - מדללים חצי כפית חומץ ב-0.5 כוסות מים, מוסיפים כף רסק עגבניות. עכשיו אנחנו מדללים כפית של עמילן בכוס מים קרים, תוך מתן לזה לעמוד בנפרד. מביאים את המסה עם העגבנייה לרתיחה, מוסיפים 1-2 כפות סוכר וחומץ סויה ותמיסת עמילן.
• תבלינים - שורש ג'ינג'ר, כוסברה, שום.

הבישול אינו שונה מדי. לשם כך מגלגלים את הבשר בבלילה ומטגנים בשמן. מטגנים בצל, שום, ג'ינג'ר וכוסברה בקלחת. לאחר מכן, זורקים פנימה פלפלים חריפים קצוצים ואננס קצוץ. הדבר האחרון שאתה צריך לפרוס את הבשר המטוגן. כעת יוצקים את הרוטב ומבשלים במשך 15-20 דקות.

בניגוד למתכון הראשון, כאן מתקבל רוטב נוסף. כלומר, זוהי אופציה מצוינת לתיבול אורז או פירה. אם המשימה שלך היא להאכיל חברה גדולה, אז זה בדיוק מה שאתה צריך.

במקום מסקנה

מחרוזת בשר יכולה להיות אפשרות מצוינת לא רקלארוחת ערב בימי חול, אבל גם לשולחן חגיגי. מקשטים את הצלחת בענפי שמיר או הניחו את המנה המוגמרת על עלי חסה. מצגת זו תהפוך אותה למעניינת ומוארת עוד יותר. ניתן לשנות את סט התבלינים לפי שיקול דעתכם. אבל שפים מנוסים ממליצים לסרב להשתמש בתערובות מוכנות. זה הרבה יותר טוב אם אתה מאחסן בנפרד ג'ינג'ר וכוסברה, אגוז מוסקט ופלפל שחור, כשות סונלי וזירה. לאחר מכן תוכלו להתאים את החריפות והטעם של המנה המוגמרת לפי שיקול דעתכם. מתכון בשר מחרוזת סיני זה יהפוך לאחד מהמועדפים של המשפחה שלך.