דגים על המוקד: מתכון לבישול. דגים בנייר כסף על האש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג הוא מוצר ייחודי שיש בו כמות עצומה של חומרים מזינים. טבחים מנוסים בדרך כלל מחלקים אותו לפי מוצא: נהר, ים ואוקיינוס.

לרוב, מרק דגים מבושל מדברים קטנים, ודגים גדולים יותר מיובשים או מלוחים. אבל חוץ מזה, יש עדיין הרבה דרכים לבשל מנות דגים שונות, למשל, דגים אפויים על האש. זה לא דורש שום כישורים ויכולות מיוחדות. כל המתכונים קלים ופשוטים ואינם דורשים זמן רב.

סודות של דגים בגריל כהלכה

יש כמה כללים פשוטים איך לבשל דגים על מדורה, ובעקבותיהם תקבלו מנה טעימה כמו דג אפוי ריחני.

• אם אתה מחליט להשתמש בדגי נהר לבישול, אבל אתה בספק בגלל ריח הבוץ, אל תדאג. פשוט הניחו את הדג למשך כמה שעות במים קרים מדוללים בחומץ (יחס5/1).
• הדג הכי טעים קורה בסוף הקיץ כשהוא מועשר באומגה שומני.
• בעת טיגון על אש, אסור בשום מקרה להפוך אותו מספר פעמים. אחרת, הדג שעל האש לא ייצא עסיסי, עם קרום פריך יפה, אלא יבש ומבושל מדי. קודם צריך לטגן אותו עד מבושל בצד אחד, ורק אחר כך בצד השני.
• זה תלוי בך איזה דג לבשל על האש, אבל בכל מקרה, עדיף לקבל רשת מיוחדת לצליית דגים.
• תבלינים ומרינדות לדגים אפשר להכין לבד. ואתה יכול להשתמש שנרכש.

מרינדה לדגים על האש

לפני שמתחילים בתהליך בישול הדגים, אפשר להכין מרינדה מיוחדת. המתכון שלו פשוט, אבל הוא יעניק למנה ארומה וטעם עוצרי נשימה. כמות המרינדה המוצגת מספיקה לשלושה דגים בגודל בינוני.

מרכיבים:

• מים - 3 כפות;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - ½ כוס;
• חרדל - כף אחת;
• 9% חומץ - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• סוכר - ½ כפית;
• מלח ופלפל - קורט כל אחד.

בישול:

• שופכים מיץ לימון ומים לקערת המיקסר, מוסיפים חרדל, מלח, פלפל ועלה דפנה. מיקס.
• שפוך את השמן הצמחי באיטיות לתוך המסה שהתקבלה, תוך ערבוב מתמיד.
• השרו כל דג במרינדה המוכנה והניחו לו להתבשל במשך חצי שעה.
• כדי לשמור על הדגיםדבוק למגרר, אל תשכח לשמן אותה בחמאה.

דג טרי אפוף על המוקד

מרכיבים:

• דג חי במשקל של לפחות 700 גרם ולא יותר מ-1 קילוגרם - 3-4 חתיכות;
• בצל - 3 חתיכות;
• תיבול לדגים;
• מלח.

בישול

אז איך מבשלים דגים על אש? קל!

1. ראשית, מעיים את הדג, נקו אותו מקשקשים, שטפו. ניתן להשאיר סנפירים, ראש וזימים. מתבלים בתבלינים ומלח מכל הצדדים.

2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. שים את הטבעות בתוך הדגים מבלי לפרק אותן.

3. חותכים חתכים רדודים על הדג, כמו על כיכר פרוסה. אורזים אותו בשקית ניילון ומכניסים למקרר למרינדה למשך שעתיים.

4. לאחר שחלף הזמן מניחים רשת דגים או מגררת מעל האש, משמנים בשמן כדי שהדג לא יידבק למתכת. לאחר הנחת הדגים אחד ליד השני, סגור את הרשת.

5. מטגנים את הדג עד להזהבה, כ-15 דקות, ואז הופכים ומטגנים את הצד השני לאותה פרק זמן.

הדג (על המוקד) מוכן.

הערה

אם מסיבה כלשהי אסור לכם לאכול מטוגן, אפשר לבשל מנה כמו דג בנייר כסף על אש לפי אותו מתכון. לאחר שהדג כבוש, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים על הרשת. זמן הבישול הוא גם 30 דקות.

דגים קפואים על המוקד

דג קפוא אינו נחות בשום אופן בטעמו מדגים טריים. עדיף לקחת את הפילה, כיוון שהוא לא מצריך ניקוי מוקדם, אין בו עצמות כמעט.

מרכיבים:

• פילה פנגסיוס (זהו דג שומני, מה שהופך אותו לעסיסי וטעים במיוחד);
• מרינדה לדגים, שהמתכון שלה מתואר לעיל.

בישול

1. ראשית, מפשירים את הפילה, מסננים את עודפי המים, מייבשים במגבת נייר.

2. מגלגלים את פילה הפנגסיוס במרינדה, שמים בשקית ניילון, מכניסים למקרר לשעה.

3. שים את הדג על הגריל וטגן על האש משני הצדדים במשך 10 דקות כל אחד.

הדג על האש שבושל בצורה זו טעים מאוד. בנוסף, ילדים אוהבים את זה, מכיוון שהוא אינו זקוק לניקוי נוסף לפני האכילה.

דג אדום אפוי

מבחר הדגים האדומים לבישול על האש הוא גדול - פורל, סלמון, סלמון צמוד, סלמון, סלמון ורוד ואחרים. קח את הדג שאתה אוהב והתחיל לבשל.

אם בחירתכם נפלה על דג לא שומני במיוחד, אפשר לאפות אותו לפי אותו מתכון, אבל לא על אש גלויה, אלא בנייר כסף. וזכרו, דג בנייר כסף על אש לא פחות טעים, אבל בריא יותר.

ניתן לקנות סטייקים מוכנים או לקחת דג שלם, לנקות ולחתוך לחתיכות הרצויות.

מרכיבים נדרשים:

• סטייק דגים אדום, ברוחב 1.5–2 ס"מ;
• מיץלימון - כף אחת קטנה לסטייק;
• תיבול לדגים;
• מלח.

בישול

1. לשפשף את סטייק הדגים במלח, תיבול ומיץ לימון.

2. השאירו את הדג במקום קר למשך כמה שעות כדי להשרות.

3. שים את הסטייקים על הגריל והתחל את תהליך הטיגון.

4. דג אדום מטוגן באותו אופן כמו השאר. 15 דקות מצד אחד עד להזהבה, 15 דקות מצד שני.

איך ועם מה להגיש דגים אפויים

דג מבושל מניחים בזהירות על צלחות. מגישים עם ירקות טריים או אפויים, כל עשבי תיבול. אתה יכול לבשל עבורו סלט ירקות או להרתיח, לאפות, לתבשיל תפוחי אדמה. אורז מבושל מושלם גם למנת דג.

אם הדג האפוי יוצא קצת יבש, מה שקורה לרוב עם דג אדום, אפשר להגיש אותו עם רוטב טרטר, אותו תוכלו לבשל בעצמכם או לקנות בחנות, או רוטב שמנת.

כדי להכין את האחרון, קחו את החמאה, ממיסים אותה בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים כל ירקות קצוצים דק ומבשלים. לטפטף סטייקים מונחים להפליא, פילה דג או דג שלם עם רוטב מוכן.

בתאבון!