פייק מעושן חם: תכונות בישול, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פייק מעושן חם הוא מנת גורמה לכל שולחן. ארומה נעימה, טעם עדין ומראה מהמם יבליטו את המנה הזו מהשאר. תלמד כיצד לעשן פייק מעושן חם, כיצד לבחור את שבבי העץ הנכונים וסודות אחרים של בישול המנה הזו על ידי קריאת מאמר זה.

למה עישון חם?

ישנן שתי דרכים לעישון: קר וחם. לפייק עדיף לבחור בשיטת עישון חם, אבל למה?

• למרות ששיטת העישון הקרה אינה מזיקה יותר לגוף, היא זקוקה גם למעשנה מיוחדת, ייתכן שלרבים פשוט אין אותה. בנוסף, גם אם אתה קונה את זה, זה עולה הרבה יותר ממעשנה מעושנת חמה.
• זמן. עישון קר לוקח הרבה יותר זמן מעישון חם. כאשר מעשנים פייק במעשנה מעושנת חם, ייקח רק 45-60 דקות לבשל דגים טעימים.
• צבע. פייק מעושן חם ייראה יותר אדמדם,מריח מעורר תיאבון וריחני יותר מאשר לאחר עישון קר!

מה אתה צריך?

כדי לבשל פייק מעושן חם בבית תצטרך:

• פייק (רצוי כמה דגים בבת אחת). רצוי לקחת לא גדול מדי, אבל לא קטן מדי. המשקל האידיאלי הוא 2.5-3 ק"ג. זכור שתצטרך לחתוך את הראש והסנפירים של הדג.
• מלח. הכל תלוי בכמה דגים אתה הולך לעשן. עבור 2.5 ק"ג של פייק תזדקק לכ-350 גרם מלח.
• תיבול לדגים.
• מעשן. כל מעשן לעישון חם יתאים. בחנויות לחומרי בניין ניתן למצוא מעשנה אפילו תמורת 200-300 רובל.
• צ'יפס. זהו דלק מיוחד למעשנה. בחירת הצ'יפים תיכתב למטה.

Choosing Chips

פסקה שלמה הוקדשה כדי לתאר את ההליך לבחירת שבבי עץ מסיבה, כי הם ממלאים תפקיד חשוב בעישון! הטעם והצבע של הפייק המעושן החם העתידי שלנו יהיו תלויים בזה! באופן כללי, לכל אחד יש טעם שונה, ועם הזמן, אדם כבר יודע איזה שבבי עץ הוא צריך. יש אנשים שמכינים בעצמם, אחרים קונים. אגב, מגוון רחב מאוד במבצע: משמש, אלמון, אשור, דובדבן, אגס. המגוון ביותר הוא אלמון, אבל אפשר גם לערבב כמה סוגים יחד, למשל אלמון עם משמש. מחיר שבבי עץ נמוך למדי, כ-80 רובל לאריזה במשקל 0.5 ק ג.

גזירהדגים

עכשיו בואו נתחיל לתאר את תהליך העישון עצמו. ראשית אתה צריך לשטוף את הפייק שלנו. רבים אומרים שהסנפירים של הפייק מכילים את החומרים המזיקים ביותר ואסור לאכול אותם. תאמינו או לא - עניין של כולם, אבל בכל זאת הם יפריעו ואתם צריכים להיפטר מהם. לוקחים סכין חדה וחותכים את הסנפירים. גם את הזנב והראש לא מומלץ להשאיר, אנחנו גם מסירים אותם. השלב הבא הוא להוציא את כל הקרביים. כמובן שעשן קצת בפנים, אבל בהתחשב בכל הלכלוך שמצטבר שם, עדיף לנקות אותו. אנחנו פותחים את הבטן של הפייק ומוציאים את כל החלק הפנימי עם הידיים, ולאחר מכן אנחנו שוטפים את הפגר. כתוצאה מכך, נשארנו עם דג נקי, מוכן לחלוטין לעישון.

Solim

כמובן, אתה יכול לחמוץ פייק לעישון חם, אבל זה דורש יותר זמן ומרכיבים. מלח הוא לא רק מוצר ציבורי, אלא גם זול. מסיבה זו אין לרחם עליה. מערבבים מלח עם תיבול לדגים. כל תיבול יתאים, אפילו הזול ביותר. כ-2 אריזות לכל 0.5 ק ג מלח - היחס המושלם! משפשפים את הדג במלח ותיבול מכל הצדדים. חשוב שתצטרכו להמליח במיכל כלשהו, למשל, במיכל פלסטיק. שמנו את הדג המגורר כבר במיכל עם הבטן העליונה. חשוב להניח כך את הפייק, כי אזור עמוד השדרה הוא העבה ביותר, וכשהוא שוכב כל המלח יזרום למטה, ובכך ייפול לחלק העבה ביותר. לאחר מכן, מפזרים הכל במלח שוב. סגור את המיכל והשאיר אותו למשך5-8 שעות. אם הדג גדול מדי והמעשנת קטנה, אפשר לחתוך את הפייק לחתיכות קטנות כך שיתאימו למעשנת. כמובן, אתה יכול להשאיר אותו למשך הלילה, אבל אז עדיף לשטוף את הפייק לפני העישון כדי להסיר עודפי מלח.

עישון

אז הגענו אל המיוחל ביותר - תהליך העישון. זה מדע שלם! אז הדג כבר עלה, אבל קודם כל צריך להכין הכל כדי לקבל פייק מעושן חם. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להדליק את האש. הגחלים לא יצליחו, כי אנחנו צריכים אש פתוחה. האש צריכה להיות בינונית, לא מאוד חזקה כדי שכל הצ'יפס לא יישרף בבת אחת, אבל לא חלשה מדי כדי שהבישול לא יימשך מספר שעות. לאחר מכן, כדאי להניח לבנים ליד המדורה, או מכשיר אחר כדי לשים את המעשנת על האש. לאחר מכן, אתה צריך לפרוס את הצ'יפס במעשנה. יש הרבה דעות שונות לגבי זה: מישהו טוען שצריך למזוג אותם רק במרכז, חלק בטוחים שהם צריכים להיות לאורך הקצוות. כדי לבחור משהו באמצע, פזרו כמה שבבי עץ על פני השטח של המעשנת.

זה גם מאוד חשוב שיהיה מגש טפטוף זמין. העובדה היא שאם אין משטח שבו השומן יתנקז, אז הוא ייפול על שבבי העץ. עקרונית אין בזה בעיה גדולה, אבל אז הפייק המעושן חם ייצא עם חמיצות קלה, ואולי עם טעם לוואי מר. אבל, למרבה הצער, לעתים קרובות אין משטחים במעשנות זולות עבור 200-300 רובל. במקרה זה, אתה יכולהשתמש בנייר כסף רגיל. פשוט שמנו שכבה אחידה של נייר כסף על פני שבבי העץ כך שגם העשן יוכל לעבור וגם השומן יזרום לשם. כמו כן, כמובן, אתה יכול לשים כמה כלי אלומיניום בתחתית.

עכשיו נעבור לאופן שבו שמים את הדגים ברשת. יש לקפל אותו כך שחתיכות הדג לא "ירגישו" דחוסות. בין החלקים צריך להיות לפחות קצת מרווח, קטן, אבל מרווח. נותר השלב האחרון! אנחנו סוגרים את המעשנה ושמים אותה על האש. ברגע שהעשן מהמעשנה מתחיל לחלחל, אנחנו מתחילים לרשום את השעה! זמן העישון הממוצע של דגים הוא 45 דקות. אבל הכל תלוי בנתחים ובנפח הדג. באופן עקרוני, ניתן לפתוח את המעשנת כל 20 דקות ולבדוק את מוכנותו. ברגע שהדג מקבל גוון יפה וקל להפרידו, הפייק מוכן. אז הם עישנו פייק מעושן חם! כמה זה קל, נכון? זכור כי מזון מעושן חם יש לאכול רק לאחר שהתקררו.