איך לבשל חציל טעים: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חצילים הם פירות טעימים ובריאים העשירים בסיבים. הם הולכים טוב עם פטריות, ירקות, בשר טחון, עשבי תיבול ותבלינים שונים, מה שהופך אותם לפופולריים להפליא בקרב מומחים קולינריים מקומיים. ישנם מתכונים רבים כיצד לבשל חצילים בצורה טעימה.

מקפיא של כחולים

המנה הריחנית והבהירה הזו הומצאה על ידי שפים צרפתים. זהו תבשיל ירקות מבושל על אש גבוהה. כדי להכין את ההקפצה הזו, תזדקק ל:

• 6 קטנים כחולים;
• 3 נורות;
• פלפל;
• 1 ק"ג עגבניות בשלות;
• מלח, כל שמן מזוקק, סוכר ועשבי תיבול.

זהו מתכון די פשוט לאיך לבשל חצילים. כדי שלכחולים הקטנים לא יהיה טעם מר, חותכים אותם לעיגולים, מפזרים בנדיבות מלח ומשאירים לחצי שעה. לאחר מכן הם נשטפים ומנגבים עם מגבות נייר. בצל מוקפץ במיכל רחב. אחר כך מניחים בו חצילים, מעל מחלקים רצועות פלפל ופרוסות עגבנייה

כל זה מוזג בכמות קטנה של מים, מכוסה במכסה ותבשיל על האש הקטנה ביותר במשך כ-35 דקות. זמן קצר לפני סיום טיפול החום מפזרים על המנה סוכר, מלח ועשבי תיבול קצוצים דק. תן לזה להתקרר לגמרי לפני ההגשה.

זה העיקרון הבסיסי שלפיו אנחנו בדרך כלל מבשלים חצילים בבית. עם זאת, ניתן להשלים את מתכון תבשיל הירקות עם בשר.

מקפיצים כחול עם בקר

בקר יהפוך את הסוטט לעשיר ומזין יותר. כדי לפנק את המשפחה שלך עם מנה כזו, תצטרך:

• 2 חציל;
• 300 גרם בשר בקר צונן;
• 2 עגבניות;
• 2 פלפלים;
• בצל קטן;
• גזר קטן.
• מלח, שמן מזוקק, עשבי תיבול ותבלינים.

לפני בישול החצילים, הם נשטפים, חותכים לעיגולים ושמים בקערה עמוקה. לאחר מכן הם מתבלים בנדיבות במלח ומשאירים אותם למשך 20 דקות. לאחר הזמן שצוין, הכחולים נשטפים היטב, מקלפים ומטגנים עד להזהבה. את החתיכות השחומות מניחים בתחתית המיכל ומכסים בגזר מושחם, מעל מחלקים רצועות מטוגנות של פלפל מתוק. לאחר מכן מוסיפים את בשר הבקר המטוגן. על כל זה מפזרים בצל קצוץ ופרוסות עגבניות, מלוחים, מתבלים בתבלינים, יוצקים בכמות קטנה של מים ומכוסים במכסה. חצילים מבושלים בתנור שחומם לטמפרטורה של +180 מעלות צלזיוס. לאחר כשעה מוציאים את בשר הבקר המוקפץ מהתנור ומפזרים בו עשבי תיבול קצוצים.

מוסקה מהכחולים

המתכון הזה הושאל מהמטבח הלאומי היווני. מבושל על ידוהמנה היא שילוב מעניין מאוד של ירקות, תבלינים ובשר טחון. כדי לשכפל אותו במטבח שלך, תצטרך:

• 1, 5kg כחול;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים;
• 800 גרם עגבניות;
• 500 גרם בשר טחון;
• 200 גרם גבינה הולנדית;
• בצל גדול;
• 4 שיני שום;
• 250 מ"ל קפיר;
• 3 ביצי עוף;
• שמן מזוקק, מלח ותבלינים.

לפני בישול חצילים עם שום, ירקות, בשר טחון ורוטב קפיר-גבינה, הם נשטפים וחותכים לעיגולים. ואז את הכחולים מפזרים בשפע מלח ומשאירים אותם למשך 20 דקות. לאחר הזמן הנקוב, החצילים נשטפים, מיובשים, משחימים במחבת מחוממת ומונחים בכלי עמוק עמיד בחום, שבתחתיתו כבר פרוסות תפוחי אדמה מבושלים למחצה. מעל יוצקים חלק מהרוטב עשוי קפיר, ביצים טרופה, מלח וגבינה מגוררת. כל זה מכוסה בבשר טחון, מטוגן בתוספת בצל קצוץ ושום כתוש, פרוסות עגבנייה ועוד שכבה של כחולות. בשלב הסופי יוצקים את המוסקה העתידית עם הרוטב שנותר ונשלחים להמשך טיפול בחום. חצילים מבושלים בתנור שחומם ל- 200 מעלות צלזיוס. ככלל, 30 דקות מספיקות כדי שקראסט טעים יופיע על פני המנה.

Armenian Moussaka

אפשרות זו שונה מהקודמת לא רק בשם ובפרופורציות של הרכיבים שבהם נעשה שימוש, אלא גם בשיטת ההכנה. להכין מוסקה ארמנית, אתהנדרש:

• 3 חצילים;
• 600 גרם בשר טחון;
• 3 עגבניות;
• 3 פלפלים מתוקים;
• 3 נורות;
• מלח, עלה דפנה, שמן מזוקק, פלפל שחור ואדום;
• בצל ירוק, שמיר ופטרוזיליה.

לפני בישול חצילים, שמן צמחי מחומם במחבת. ברגע שהוא מתחיל לרחוש טובלים בו בזהירות עיגולים של כחולים ומטגנים קלות. אחר כך הם מונחים במחבת עם תחתית עבה ומכוסים בחצאי טבעות בצל, פרוסות עגבנייה ובשר טחון מטוגן. כל אחת מהשכבות מומלחת מעט, מתובלת בתבלינים ומפזרת עשבי תיבול קצוצים. לפני בישול חצילים מבושלים עם בשר טחון וירקות, הם מכוסים במכסה. ככלל, מספיקות 30 דקות כדי שכל מרכיבי המוסקה הארמנית יתרככו.

לחמניות גבינה

למנה הריחנית ומעוררת התיאבון הזה יש לא רק טעם נעים, אלא גם מראה ייצוגי מאוד, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כחטיף חגיגי. כדי להכין את המנה תצטרך:

• 4 כחולים;
• 220 גרם גבינה רוסית קשה;
• 1 ביצת עוף;
• 3 שיני שום;
• מיונז, מלח, שמיר ושמן מזוקק.

לפני בישול החצילים שוטפים אותם וחותכים אותם לצלחות אורכיות, שעובין כ-5 מ מ. כל אחד מהם טובל בביצה מלוחה טרופה ומטוגן. ריקים שחומיםמצננים לחלוטין, מכסים במיונז מעורבב בצ'יפס גבינה ועשבי תיבול קצוצים ומגלגלים לגלילים. מתאבן מהיר זה יעזור למארחת אם אורחים יבואו אליה באופן בלתי צפוי, ואין במה לפנק אותם.

סלט ירקות

מי שלא יודע מה להכין עם כחולים קטנים בוודאי יהנה מהמתכון הפשוט הזה. בישול חצילים עם ירקות ורוטב חריף הוא מהיר וקל מאוד. לשם כך תזדקק ל:

• 1, 5kg כחול;
• 1 ק"ג פלפל;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 סלט מלפפונים טרי;
• 5 שיני שום;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ;
• מלח, שמן צמחי מזוכך, תבלינים ריחניים, פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום.

הסלט הזה עשוי מהר מאוד. בישול חציל חתוך לקוביות במחבת שחוממת מראש. את החתיכות השחומות מניחים בקערה עמוקה ומשולבים בפרוסות עגבנייה קלופות מולבנות. נשלחות לשם גם רצועות מטוגנות של פלפל מתוק וירוק קצוץ. בשלב הסופי ממליחים את הסלט המוגמר, מתבלים בתבלינים, יוצקים בחומץ ומקשטים בפרוסות מלפפון טרי.

עם שום וגבינה

למנה היפה, המתובלת במידה בינונית, יש טעם עשיר וארומה בהירה. להכנתו תזדקק ל:

• 2 חציל;
• כוס גבינה הולנדית מגוררת;
• 2 שיני שום;
• מלח, כל שמן צמחי ועשבי תיבול טריים.

לפני בישול חצילים, הם נשטפים ומנגבים בנייר סופג. ואז, על כל אחד מהם, אורכי עמוק וחיתוכים רוחביים להכנת קוביות מקוריות. שמן מזוקק מעורבב עם עשבי תיבול קצוצים ושום כתוש יוצקים בזהירות לתוך החורים המתקבלים, ויוצקים צ'יפס גבינה. כל זה מועבר בזהירות לתבנית אפייה, מכוסה בנייר כסף ואופים בתנור חם לא יותר מ-25 דקות.

כחול טורקי עם בשר טחון

המנה הפשוטה אך הטעימה הזו הומצאה על ידי שפים מזרחיים. היא תהווה דוגמה מצוינת לשילוב מוצלח של ירקות עם בשר בקר טחון ותאפשר לכם לגוון מעט את התפריט הרגיל. כדי להאכיל את המשפחה שלך בצורה טעימה ומהירה, אנו מבשלים חצילים אפויים בסגנון טורקי. לשם כך תזדקק ל:

• 1 ק"ג כחול;
• 400 גרם בשר בקר טחון;
• בצל קטן;
• מלח, מים, שמן צמחי, עשבי תיבול, רסק עגבניות, כמון ופלפל.

החצילים השטופים מקולפים חלקית כך שמתקבלות רצועות אורכיות. בפירות המוכנים בצורה זו, נעשים חתכים רוחביים עמוקים. לאחר מכן ממליחים את הכחולים ואופים בתנור לזמן קצר. לאחר 7 דקות ממלאים בזהירות את החתכים בבשר טחון מעורבב עם בצל קצוץ ותבלינים. כל זה יוצקים עם רסק עגבניות מומס במים, מכוסה בנייר כסף ואופים ב-+200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. מעט לפני סיום תהליך הבישול, פותחים בזהירות את תכולת התבנית כדי שתספיק להשחים קלות.

עם עגבניות וגבינה

המנה הצמחונית הקלה הזו בטוח תשמח את מי שעושה דיאטה דלת קלוריות. בנוסף, מסתבר שכןיפה שלא חבל להגיש אותו על השולחן החגיגי. להכנתו תזדקק ל:

• 2 כחול קטן;
• 4 שיני שום;
• 200 גרם גבינה רוסית;
• 5 עגבניות בשלות;
• מלח, שמן צמחי מזוכך, כל עשבי תיבול טריים ותבלינים.

חציל שטוף חתוך לעיגולים שווים ושמים בקערה. מפזרים מלח בנדיבות מלמעלה ומניחים בצד ל-20 דקות. אחר כך שוטפים אותם מתחת לברז, מורחים בשום כתוש ומורחים על תבנית משומנת. פרוסות עגבנייה, עשבי תיבול קצוצים, תבלינים וצ'יפס גבינה מחולקים בצורה שווה מלמעלה. אופים כחולים עם עגבניות בטמפרטורה מתונה למשך 25 דקות.

עם עוף

כחולים, אפויים עם בשר עוף, יכולים להיות מוגש לא רק כמנה עצמאית, אלא גם עם תפוחי אדמה, אורז או כוסמת. כדי להכין אותם תצטרך:

• 3 חצילים;
• 3 ירכי עוף;
• 80 גרם גבינה רוסית;
• 1 בצל קטן;
• 2 שיני שום;
• 250 מ"ל מיץ עגבניות;
• מלח, כל שמן צמחי, אורגנו ופלפל שחור.

לפני בישול חצילים, הם נשטפים וחותכים לאורכם ליצירת "מניפה". אחר כך משפשפים אותם במלח ומשאירים אותם לחצי שעה. לאחר מכן, הירקות נשטפים ומנגבים בנייר סופג. הכחולים ממולאים בחתיכות עוף מבושלות בשום, בצל, תבלינים ומיץ עגבניות, מורחים על נייר אפייה משומןמפזרים גבינה מגוררת. כמה לבשל חצילים עם עוף? אופים אותם בטמפרטורה מתונה במשך כ-35 דקות.

כחול קוריאני

המתכון למתאבן החריף הזה הושאל מהמטבח המזרחי. אז אפשר להכין מהר יחסית חצילים מלוחים בעלי ארומה חריפה נעימה. המנה משתלבת היטב עם פירה ותוספות פופולריות אחרות. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 250g גזר;
• 250 גרם פלפל;
• 300g בצל;
• 1 ק"ג כחול;
• 1 כפית תבלינים לגזר קוריאני;
• 4 כפות. ל. סוכר גבישי עדין;
• 1 פלפל חריף;
• 25g שום;
• 2, 5 כפות. ל. מלח מטבח;
• 50 מ"ל חומץ 9%.
• 1 כפית כוסברה.

מלכתחילה שוטפים אותם במים קרירים, חותכים לרצועות דקות, מפזרים הרבה מלח ומשאירים אותם למשך שעה. לאחר מכן, הם נסחטים, מטגנים במחבת משומנת ומונחים בקערה. נשלחים לשם גם גזר מגורר, רצועות פלפל מתוק, שום כתוש וחתיכות צ'ילי. על כל זה מפזרים תבלינים, מערבבים ומשאירים לפחות 4 שעות.

כחול עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה

מנה זו אידיאלית לתזונה משפחתית. זה הולך טוב עם פירה או אורז מבושל ויכול להיות ארוחת ערב שלמה. להכנתו תזדקק ל:

• 3 חצילים קטנים;
• 400 גרם פטריות טריות;
• 3 קטןנורות;
• 3 ביצי עוף;
• כוס שמנת חמוצה שמנה;
• 100 מ"ל מיץ לימון;
• כוסות מים רתוחים;
• 2 כפות. ל. חומץ יין;
• 3 כפות. ל. שמן מזוקק;
• תרמיל פלפל חריף.
• מלח.

חצילים שטופים ומקולפים נחתכים לחתיכות קטנות, מפזרים ביצים טרופה ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר הזמן שצוין, משחימים אותם במחבת משומנת, ולאחר מכן משולבים בפטריות מבושלות בבצל, תבלינים, פלפל חריף, מים ושמנת חמוצה. מוסיפים שם גם מיץ לימון וחומץ יין. כל זה מעורבב בעדינות ומחמם לזמן קצר על אש נמוכה.

כחול עם כרובית

המתכון הפשוט הזה יהיה ממצא אמיתי לאוהבי מנות ירקות. כדי להכין ארוחת צהריים טעימה ובריאה, תזדקק ל:

• 2 חצילים קטנים;
• בצל קטן;
• גזר בינוני;
• 250 גרם כרובית טרייה;
• מלח, עלי דפנה, כל שמן צמחי ופלפל.

חציל שטוף מראש חתוך לקוביות ושמים בקערה. אחר כך מפזרים אותם בשפע במלח ומניחים בצד לחצי שעה. לאחר מכן, הכחולים הקטנים נסחטים מהמיץ המשתחרר ושולחים לתבנית משומנת, בה יש כבר בצל וגזר שחומים.

מחלקים את הכרובית ומרתיחים במי מלח לכמה דקות. לאחר מכן יש להעביר אותו למסננת כדי לאפשר לנוזל להתנקז. תפרחת כרוב מבושל, מלח,עלי דפנה ותבלינים. כל זה מעורבב בעדינות ומבשל מתחת למכסה על האש האיטית ביותר במשך חצי שעה. מעת לעת, יש לערבב את התבשיל כדי שלא יישרף.

חצילים חלוטים עם עגבניות ופלפלים

מנה בהירה ומעוררת תיאבון זו בטוח תמשוך את תשומת הלב של הצמחונים. בנוסף, יש לו ערך אנרגטי נמוך יחסית ומתאים בצורה מושלמת לתפריט הדיאטה. כדי להכין אותו תצטרך:

• 400 גרם חציל;
• 150g סלט בצל;
• 100 גרם פלפל;
• 150 גרם עגבניות;
• 3 שיני שום;
• מלח, עשבי תיבול טריים, תבלינים ריחניים ושמן מזוקק.

כחולים קטנים שטופים וחתוכים בזהירות יוצקים במים מומלחים ומשאירים אותם לשעתיים. לאחר מכן, הם נלחצים מעט ונשלחים למחבת משומנת ומחוממת, שכבר מכילה בצל מוקפץ ופלפל מתוק מטוגן. לאחר מספר דקות מוסיפים לשם שום כתוש, עשבי תיבול קצוצים, מלח, תבלינים ועגבניות מולבנות, שקלופו וחתכו לחתיכות קטנות. כל זה מבושל לזמן קצר מתחת למכסה ומוגש עם דייסת כוסמת, אורז פירורי או תפוחי אדמה מבושלים.

תבשיל כחול וקישואים

למנה דלת הקלוריות והבריאה להפליא יש הרכב פשוט מאוד. אם תרצה, זה יכול להיות תוספת נהדרת לבשר, עוף או דגים. להכנתו תזדקק ל:

• 450g כחול;
• 150g שורש סלרי;
• 300 גרם צעיר עם עור דקקישואים;
• 150g גזר;
• 300 גרם עגבניות;
• 70ml שמן מזוקק;
• 100 גרם בזיליקום ירוק טרי;
• כשות מלח וסונלי.

בצל שטוף ומקולף נחתך לחצאי טבעות גדולות ומוקפץ במחבת חמה משומנת בשמן. צריך לערבב מדי פעם כדי שלא יישרף. ברגע שהוא הופך שקוף מוסיפים לו קוביות גזר וחתיכות סלרי. הכל לערבב היטב ולהמשיך בבישול.

לאחר 5 דקות, חצילים חתוכים לעיגולים עבים וטבעות של זוקיני צעירים נשלחים לטיגון רגיל. כל זה מוזג עם עגבניות, מקולפות בעבר וגולל דרך מטחנת בשר, מלוח ומפזר קלות עם תבלינים. מבשלים את התבשיל במחבת מכוסה על אש נמוכה במשך 25 דקות. מעט לפני סיום תהליך הבישול, התבשיל מתווסף בבזיליקום ירוק קצוץ.

חציל משמש כמתאבן כמו גם כארוחה מלאה שתשמח את המשפחה והחברים שלך. ואחרי שהראתה מעט דמיון, מארחת מיומנת בעצמה תוכל להמציא מתכונים מעניינים. חשוב רק לזכור את כלל המפתח - הכחולים דורשים טיפול בחום, אחרת הם יהיו מרים.