מתכונים לכל אירוע: קציצות עם ובלי רוטב

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

קציצות הן אחת ממנות הבשר הפופולריות ביותר בקרב עמים רבים בעולם. יש מספר עצום של מתכונים להכנתם, צורות טיפול בחום ועוד הרבה דקויות שיש לשפים מקצועיים ולעקרות בית טובות תמיד במלאי. נכיר גם כמה מהם.

סוגי קציצות ושיטת בישול בסיסית

קציצות בשר יכולות להיות מבשר טחון מעורב (בקר בתוספת חזיר, בפרופורציות שונות או שוות) או מאותו סוג, כלומר רק חזיר, בקר, או מבושל מציד, כמו גם בשר עוף (עוף דיאטטי, הודו). כמרכיבים נוספים למנה מוסיפים תבלינים שונים. וכדי שלא יתפרקו בזמן הטיגון, מוסיפים לקציצות הבשר לחם, תפוחי אדמה, ביצים ושומן נוסף. בהתאם לשיטת הבישול ניתן לאדות את המנה, לאפות בתנור, לטגן במחבת או לצלות, אפילו על שיפוד ושיפוד.

קציצות רגילות קצוצות

אז בואו נבשלקציצות קלאסיות, בשר (מתכון עם תמונה של קציצות כאלה פורסם למעלה, עכשיו תוכלו לקרוא). טוחנים חצי קילוגרם בשר במטחנת בשר. עשה זאת פעמיים כדי לטחון דרך הסחוס, הוורידים שאולי נותרו במגילה הראשונה. נסו לא להיות שמן מדי, אבל גם לא רזה - נוכחות השומן מעניקה למוצר המוגמר עסיסיות. לחם לבן מאוחסן מראש, מעט מיושן (אפשר גם בלחמנייה עשירה), כ-120-130 גר', להשרות בחלב (אפשר גם במים קרים, אבל זה ייצא יותר טעים עם חלב), לסחוט קלות ולהוסיף הבשר הטחון. מערבבים עם הידיים ומעבירים שוב דרך מטחנת הבשר. הודות לעיבוד זה, קציצות בשר יתבררו שופעות, רכות, רכות מאוד, ממש נמסות בפה. מלח לפי הטעם, פלפל. אם אתם אוהבים אוכל חריף, קוצצים כמה שיני שום. לגבי הבצל, שנותן ארומה מעוררת תיאבון, הכנת קציצות בשר מאפשרת שתי אפשרויות לשילובו: או להעביר את הראש הנא יחד עם הבשר דרך ה"מכונה", או לקצוץ, לטגן ולהכניס בשר טחון. מרכיב נוסף הוא ירקות. שפים צרפתים רבים מאמינים שיש להוסיף מעט שמיר למנה קלאסית. אתה יכול לעקוב אחר העצות שלהם אם תרצה. לבסוף, טורפים ביצה אחת או שתיים לתוך הבשר הטחון - כדי לוודא שהקציצות שלכם לא יתפרקו במחבת. כאשר כל המרכיבים מעורבבים היטב (ביד!) למסה הומוגנית, יוצרים ממנה עוגות עגולות או סגלגלות קטנות, טופחים עליהן קלות, מגלגלים בפירורי לחם (או קמח, חיטה או תירס)לשים על מחבת מחוממת בשמן. מטגנים את הקציצות לסירוגין עד להשחמה, תחילה מצד אחד, ואז מצד שני. זה לוקח בערך 10 דקות לכל אחד.כשהמנה מוכנה, הגשתה לשולחן, מפזרים עליה פטרוזיליה קצוצה. זה ייצא פשוט נהדר!

קציצות עם רוטב גבינה

מנה נוספת, נפלאה לא פחות, אפשר לבשל באמצעות המתכון הזה. הכינו מוצרים מוגמרים למחצה כמתואר במתכון הקודם. ומכינים להם רוטב חלב סמיך בלבד: מחממים כף חמאה (כף) במחבת, מוסיפים אותה כמות קמח ומטגנים קלות. לאחר מכן מוזגים פנימה כוס מרק חם (בשר), חצי כוס שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות, עד להסמכה. לאחר מכן מוסיפים מלח, מוסיפים חתיכת חמאה ומערבבים. כעת עשו זאת: מניחים את הקציצות על תבנית או תבנית אפייה, משומנים היטב. על כל אחד, יוצרים "תעלה" העמקה וממלאים ברוטב. מגררים את הגבינה, מפזרים מעל ומכניסים לתנור ל-20 דקות - אופים. בהגשה יוצקים את הקציצות עם המיץ שנוצר במהלך האפייה. ואל תשכח את הירוקים, זה ייתן למנה פיקנטיות נעימה. נסה את זה - אתה לא תצטער על זה!

בהצלחה עם האומנויות הקולינריות שלך.