פשטידת בקר: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פאי בקר ללא ספק יהפוך לקישוט אמיתי של כל שולחן אוכל, והוא גם ילווה בצורה מושלמת כל מסיבת תה. הבה נבחן עוד כמה מהמתכונים המעניינים ביותר להכנתו ואת הטריקים העיקריים של תהליך זה.

מתכון קלאסי

פשטידה ממולאת שהוכנה לפי מתכון סטנדרטי תפנה לכל חובבי המאפים הדשנים והטעימים. כדי ליצור אותו, אתה צריך להכין את הבצק בנפרד. לשם כך טוחנים בקערה אחת ביצת עוף שלמה בשילוב עם קורט מלח וכוס קמח. יתר על כן, במסה זו, יש צורך להציג בהדרגה 2.5 כפות. קמח בשילוב 200 גר' מרגרינה. לאחר הערבוב, ללוש את הבצק מכלל המסה, שאמור להיות סמיך למדי. במקרה שהמסה מתבררת כנוזלית, אתה צריך להוסיף לה כמות קטנה של קמח. לאחר מכן, יש להוציא את הבצק המוגמר במקרר למשך חצי שעה.

בנפרד, אתה צריך להכין את המילוי. כדי ליצור אותו צריך לקחת 500 גרם בשר בקר טחון, להוסיף לו פלפל גרוס, מעט מלח ובצל (ראש אחד), מטוגנים ב-100 גרם חמאה עד להזהבה. מערבבים את המליתאתה יכול להתחיל לאסוף את העוגה.

יש לחלק את הבצק המוכן לשני חלקים שווים ולרדד אותו. אחד מהם צריך להיות מונח על תבנית משומן, ולאחר מכן להניח בשר טחון על גביו. לאחר הנחת החלק השני של הבצק על הבשר, צריך להדק את כל הקצוות ולשלוח את הפשטידה לתנור לאפייה של 40 דקות.

עם בשר בקר ופטריות

מתכון פאי הבקר הזה ינצח כל גורמה. התוצאה היא מאפה מאוד טעים ומשביע שמשלים בצורה מושלמת כל מסיבת תה.

כדי להכין את המילוי לפשטידה, צריך לקחת קילוגרם אחד של בקר ללא ורידים, ואז לחתוך חתיכה לקוביות קטנות ולשלוח לטיגון. לאחר שהבשר מקבל גוון זהוב (לאחר כחמש עד שבע דקות), יש להוציאו מהמחבת, ובמקום זאת, בצל קצוץ דק (ראש אחד), ארבע שיני שום, כמה גבעולי סלרי קצוצים, וכן 10 שמפיניון רבועים. לאחר מכן, יש לתת למסה להתבשל כחמש דקות, ולאחר מכן להוסיף לה 1/4 כפית. רוזמרין מיובש, כמה כפות רסק עגבניות, מעט פלפל גרוס ומלח (לפי הטעם). לאחר ערבוב המסה, יש צורך לתת לה להתבשל על אש נמוכה במשך כשבע דקות. עכשיו אתה צריך להוסיף את הבשר המטוגן, 300 מ ל בירה, כמו גם עלה דפנה ו-3 כפיות. סוכר חום. לאחר ערבוב התערובת, כסו את המיכל במכסה והשאירו אותו לדעיכה נוספת למשך 15-20 דקות - במהלך הזמן הזה, אדי האלכוהול יספיקו להיעלם.

בייהמילוי לפשטידה עם בשר בקר ותפוחי אדמה בוער, אתה צריך להכין את הבצק עבורו. כדי לעשות זאת, רצוי להשתמש בכמה דפים של בצק עלים מוכן. יש להפשיר כל אחד מהם ולרדד לעובי בינוני.

לאחר שחלף הזמן המוקצב להכנת המילוי, מוסיפים לו 300 גר' תפוחי אדמה חתוכים, גזר מגורר ו-100 גר' אפונה ירוקה. לאחר ערבוב, יש לתת למסה להתבשל עוד 7-10 דקות, ולאחר מכן לתת לה להתקרר מעט.

לאחר שכל מרכיבי פשטידת הבקר ותפוחי האדמה מוכנים, צריך למרוח שכבה אחת של בצק בתחתית התבנית המוכנה מראש ולהניח מעליה את המילוי. מלמעלה, הכלים צריכים להיות מכוסים היטב בשכבה שנייה של בצק, ולאחר הידוק הקצוות, יש לשמן את השכבה העליונה של הפאי העתידי בחלבון ביצה. לאחר מכן, יש לשלוח את תבנית האפייה עם התוכן לתנור למשך 15-20 דקות.

פאי עם תפוחי אדמה ובשר

כדי לבשל פשטידת בקר טעימה מאוד, עסיסית ורכה, צריך לקחת 100 גר' שמנת חמוצה ולשלב אותה עם ביצה. בנפרד, יש צורך להקפיא ביסודיות 100 גרם חמאה, ואז לגרד אותה ולהכניס את הצ'יפס שנוצר למסת השמנת החמוצה הביצה. לאחר ערבוב הכל היטב, מוסיפים לתערובת המרכיבים שהתקבלה 300 גר' קמח וקורט מלח. עכשיו מהתערובת ללוש בצק הומוגני ולשלוח אותו למקרר לחצי שעה.

בזמן שהבצק מוזלף לבישול נוסף, עלינו להתחיל ליצור את הבשר הטחון לפשטידת הבקר. כדי לעשות זאת, קח 220 גרם של פילה בקר מבושל מראש ולחתוך אותו לחתיכות קטנות. לאחר הרכיב יש לשלב עם קוביות תפוחי אדמה, כמו גם בצל ירוק קצוץ דק. לאחר מעט מלח יש לערבב את המסה, ולאחר מכן להניח בצד.

במכל אחר צריך להכין את החלק השני של המילוי לעוגה העתידית. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשלב 50 גרם שמנת חמוצה, כמה ביצים, 50 מ ל חלב, וגם להוסיף מעט פלפל, מלח ושמיר קצוץ דק. מערבבים את המסה ומניחים בצד לזמן מה.

לאחר שכל מרכיבי העוגה העתידית מוכנים, צריך לקחת צורה עמוקה לאפיית המוצר ולשמן אותו היטב בשמן. לאחר מכן, ממש בתחתיתו, יש צורך לפרוס את הבצק המרודד מראש כך שהשכבה תיצור דפנות גבוהות. לאחר מכן, יש להכניס לקערה שהתקבלה את המילוי העשוי מבשר בקר ותפוחי אדמה, ולשפוך על הכל את החלק הנוזלי של המילוי. עכשיו מיד יש לשלוח את המסה לתנור לאפייה של שעה.

פשטידה עם בקר ותפוחי אדמה שהוכנה לפי המתכון הזה בתנור מתגלה כפתוחה ויפה מאוד.

פאי אנגלי

אם אתה רוצה להפתיע את המשפחה שלך, אתה יכול לפנק אותם עם מאפה טעים במילוי בקר, שהוא די קל להכנה בבית.

כדי ליצור פאי בקר אנגלי טעים, צריך לקחת מחבת עם תחתית עבה ולטגן עליה 600 גר' בקר חתוך לקוביות קטנות (2X2 ס מ). ברגע שהבשר מקבל צבע זהוב,יש להוציאו מהמחבת ולכסות בנייר כסף כדי שלא יתקרר.

בהמשך באותה מחבת מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות וכן שן שום. ברגע שהירקות מתרככים, יוצקים לתוכם 300 מ ל מרק, כוס מים ושליש כוס יין אדום. יוצקים 1 כפית לתוך המסה הכוללת. טימין מיובש ועלה דפנה. לאחר מכן, יש להוסיף בשר לכל המרכיבים הרשומים ולאחר כיסוי במכסה, להשאיר את המסה להתבשל על אש נמוכה במשך 1.5 שעות, עד שהבשר הופך רך.

לאחר הזמן שצוין, יוצקים 50 מ ל מים למחבת, שבה יש לדלל תחילה כפית עמילן. לאחר ערבוב, נותנים למסה לרתוח עוד כמה דקות ומכבים את האש.

כדי להכין פשטידה, כדאי לקחת כמה חתיכות של בצק עלים ולאחר שגלגלו כל אחת מהן, להמשיך ליצירת המוצר. לשם כך, הניחו שכבה אחת על תחתית תבנית האפייה, ועליה בשר מבושל. לאחר מכן, סוגרים את התוכן בשכבת הבצק המוכנה השנייה, ומברישים בחלמון שולחים לתנור ל-30 דקות.

עוגה אוסטית

פאי בקר אוסטי שהוכן כהלכה תהפוך ללא ספק ליצירת אמנות קולינרית מועדפת בכל משפחה. כדי להכין בצק למוצר כזה צריך לקחת כוס קפיר (אם רוצים אפשר להחליף באיירן) ולדלל בתוכה קורט סודה.

בנפרד, אתה צריך לשלב בקערה 400 גרם קמח, כמה כפיות של שמרים יבשים, קורט גדול של מלח ולערבב. עכשיו לחלק היבשאתה צריך להוסיף קפיר, 3 כפות שמן חמניות וללוש בצק אחיד, ולאחר מכן לכסות אותו ולהשאיר אותו במקום חמים למשך חצי שעה כדי שהמסה תגדל.

בנפרד, כדאי להכין את המילוי לפשטידה האוסטית. לשם כך, מערבבים 400 גר' בשר בקר טחון עם מעט מלח ופלפל, כמו גם בצל קצוץ דק, כוסברה קצוצה (שישה עד שבעה ענפים), ארבע שיני שום ומביאים את המסה לאחידות.

בנייר אפייה צריך לפרוס שכבת בצק מגולגלת ממחצית המסה הכוללת, מעליה - המילוי. את כל זה יש לכסות בחלק השני של הבצק, לרדד לעובי בינוני, ולאחר מכן, להבריש בחלמון, לשלוח לתנור ל-40 דקות.

התוצאה היא עוגה חריפה למדי, אבל טעימה מאוד.

פאי בצק עלים

בבשר בקר אפשר להכין פשטידה מעולה על בסיס בצק עלים. כדי ליצור יצירת אומנות קולינרית כזו, צריך לקחת חבילת בצק עלים ולחלק אותה לשני חלקים שווים, לרדד כל אחד מהם, ואז לתת להם לנוח על השולחן בטמפרטורת החדר.

לאחר מכן, הכינו את הבשר הטחון לפשטידה. עם בשר בקר (800 גרם) אתה צריך לשלב כוס פירה מבושל מראש. לאחר מכן, יש להוסיף למסה הכוללת את הבצל המטוגן במחבת חמה בתוספת של כמה כפות שמן צמחי. יש לתת למלית להתבשל ולהתקרר ולאחר מכן לתבל בתבלינים הרצויים, כולליש מלח ותערובת פלפלים גרוסים, ומוסיפים גם ביצת עוף טרייה לבשר הטחון ותפוחי האדמה. לאחר ערבוב המילוי, ניתן להתחיל ליצור את הפאי.

בתחתית התבנית המיועדת לאפיית המוצר, צריך לפרוס שכבת בצק אחת, ומעליה - מלית תפוחי אדמה-בשר והשכבה השנייה. לאחר שצבט בחוזקה את כל הקצוות, עליך לשלוח את העוגה לתנור למשך 25-30 דקות.

עוגת שמרים

בצק שמרים נחשב לטוב ביותר להכנת פשטידות שעל בסיסו ניתן להכין מוצר קמח מעולה. כדי ליצור אותו, אתה צריך לקחת כמה כפות של שמרים יבשים ולדלל אותם בכוס חלב שחומם מראש ל-40 מעלות. בקערה נפרדת, טוחנים ביצת עוף עם חצי כוס סוכר, ואז מוסיפים למסה כוס חמאה מומסת וכף שמן צמחי. מקציפים שוב עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים למסה שמרים מדוללים וכן 2.5 כוסות קמח. לאחר מכן יש ללוש את החומרים עד שמגיעים למצב של אחידות. לאחר מכן יש לכסות את הבצק במגבת נקייה ולהשאיר למשך שעה כדי שיגדל בנפחו. במשך כל הזמן צריך לשטוף אותו כמה פעמים.

בזמן שהבצק עולה, כדאי להכין את הבשר הטחון. לשם כך, סובב במטחנת בשר 500 גרם פילה בקר מבושל מראש, וכן בצל מטוגן במחבת חמה, ארבע כפות חמאה ושמן צמחי, וכן פלפל ומלח.

לאחר כל ההכנות יש לחלק את הבצק לשני חלקים, מתוכם צריך להיות מעט יותר גדולהשני ומרדדים כל אחד מהם לשכבה בעובי בינוני. שמים שכבה עבה בתחתית התבנית, מכסים בשכבת בשר טחון ומכסים בשארית הבצק, משמנים בחלמון ולאחר מכן שולחים לתנור לאפייה של שעה.

פאי קפיר

פשטידת הבקר שהוכנה לפי המתכון הזה, שהתמונה שלו מתפרסמת למטה, רכה ואוורירית. יתר על כן, הטכנולוגיה של יצירתו כל כך פשוטה שאפילו עקרת בית חסרת ניסיון תוכל לשלוט בה.

כדי להכין את הבצק לקפיר, כדאי לשלם 0.5 כפית. סודה עם כוס קפיר (בהיעדר כזה, אתה יכול להשתמש בכל משקה חלב מותסס אחר). בקפיר, הוסף בהדרגה כמה ביצים וקורט מלח, כמו גם כוס קמח. לאחר מכן, יש להביא את כל הרכיבים המעורבים למצב של אחידות על מנת ליצור מהם בצק בצפיפות בינונית.

להכנת המילוי מערבבים בשר בקר טחון (300 גרם) ו-2-3 בצלים מגוררים על פומפיה גסה. יש לתבל את המסה בתערובת פלפלים ומלח לפי הטעם, ולאחר מכן לערבב היטב.

שופכים מחצית מהבצק המוגמר על תבנית האפייה שנבחרה לאפיית פאי הבקר. מעליו פורסים ומפזרים בצורה אחידה את יתרת הבצק ומכניסים לתנור.

בטמפרטורה של 170 מעלות עוגה כזו נאפית מהר מאוד - כ-40 דקות.

עוגת שכבות

התכונה העיקרית של העוגה הזו היא הקלילות של המוצר המוגמר, שימשוך כל גורמה. לבישולבצק עלים עם בקר, צריך לקחת בצק עלים שנקנה בחנות (שתי שכבות), לחלק אותם לארבעה חלקים.

ליצירת המילוי מטגנים במחבת כרישה ובצל קצוצים. ברגע שהמסה מקבלת צבע זהוב, מוסיפים לה 400 גרם בשר בקר טחון, כמו גם שלוש שיני שום, כתושות בצלחות. ברגע שהבשר הטחון משחים מעט, יש להוסיף למסה שמיר קצוץ דק, ולאחר מכן להניח חלק מהמסה המוכנה על שכבת בצק דקה המונחה על תבנית אפייה. על גבי העוגה יש לכסות בשכבה שנייה, לפרוס שוב חלק מהבשר הטחון ולאחר מכן להמשיך להניח את החומרים בשכבות עד שהם נגמרים. לאחר יצירת המוצר, יש לשלוח את הטופס איתו לתנור. כדי שהעוגה תהפוך ורודה ויפה, יש למרוח את השכבה העליונה שלה בחלמון.

אפים את הפשטידה עד שהיא מוכנה למשך 20 דקות. כשהוא מוכן, המוצר הזה משתלב היטב עם רטבי עגבניות ושמנת חמוצה.

המלצות שונות

למרות קלות ההכנה של פשטידות בשר בקר, ישנן המלצות מסוימות של שפים מנוסים יותר שכדאי לעקוב אחריהם כדי לקבל מוצר טעים, עסיסי ושופע. שקול את העיקריים שבהם.

התרגול מראה שלהכנת המוצרים המדוברים מצוינים גם בשר טחון מוכן וגם בשר חתוך לחתיכות. כאמור במתכונים רבים, פשטידה עם בקר ותפוחי אדמה, כרוב או כל תוספת ירקות אחרתזה יהיה יותר טעים אם תשתמשו בדיוק בסוג השני של חיתוך בשר למילוי - כך זה ייצא הרבה יותר עסיסי.

לגבי בחירת הבצק לסוג הפאי המדובר, גם בצק עלים וגם בצק שמרים, וגם בצק ללא שמרים, הם אידיאליים עבורו. יתר על כן, עם בשר בקר מסתבר פשטידה טעימה מאוד שהוכנה באספיק - במקרה זה, עדיף להכין את הבצק עבורו על בסיס קפיר או מיונז.

כדי שהבצק של הפאי המוגמר ייצא לא רטוב מבפנים, יש צורך לחזות אפשרות של אידוי של לחות המשתחררת בתהליך האפייה של המוצר. לשם כך, לפני שליחת תבנית האפייה עם המוצר לתנור, יש לעשות חור בחלקו העליון.

בקר הוא בשר יבש, אז לפני שליחתו לפשטידה יש להביא אותו לחצי בישול. יתר על כן, הוא מאופיין בשטות מסוימת. על מנת להפוך את טעמה של העוגה לחי יותר, רצוי להוסיף למילוי תבלינים, שום, בצל ויין אדום.