מה טוב במרק בקר? כללי בישול ותכונות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מלכתחילה, יש צורך להבין בבירור שמרק בקר הוא מוצר נוזלי המתקבל על ידי הרתחת בשר בקר במים. רבים חושבים בטעות שמרק בישול הוא כמה זוטות. ואכן, תהליך הבישול פשוט יחסית. אבל יש מספר דקויות בעניין הזה שבהחלט כדאי לדעת.

סיווג של מרקים

בהתאם למוצר המעובד, יש הבחנה בין מרק:

• meat;
• fish;
• ירקות;
• מציפור.

כל אחד מהם מוכן בדרכו שלו. התוצאה היא מוצר שניתן להשתמש בו מאוחר יותר בשתי דרכים:

1. כמנה עצמאית לחלוטין.
2. כמרכיב ברטבים, גרביים ומנות חמות שונות.

בבישול, כל המרקים מחולקים לפי תכונות אורגנולפטיות חיצוניות: לבן (שקוף) ואדום (בעל גוון חום בהיר אופייני). הכל תלוי בטיפול המקדים של המוצר העיקרי. למשל, ניתן להשיג מרק בקר אדום אם הבשר מטוגן או מעשן מעט לפני הבישול. מוצרבנוסף לצבע, הוא רוכש ארומה מתובלת נוספת. אורז, כופתאות או פסטה מבושלים במרק כזה יהיו הרבה יותר טעימים. ניתן להשיג את הגוון הרצוי גם באמצעות צבעי מאכל שונים. זה הופך מנה פשוטה יחסית למושכת יותר מבחינה ויזואלית.

נכסים שימושיים

אם אנחנו מדברים על בשר, אז מרק הבקר המפורסם ביותר. יש לו מספר יתרונות על פני האחרים. ראשית, בשר בקר מכיל כמות עצומה של חלבון בריא ומינרלים יקרי ערך. לא פלא שזה נחשב לתזונה. שנית, מוצר זה מתעכל במהירות ונספג היטב על ידי גוף האדם, מה שמאפשר לא להעמיס על המעיים עם הצטברות של מוצרי תסיסה מזיקים ומיקרופלורה נרקבת. הרופאים ממליצים על מרק בקר לא רק לאנשים הסובלים מבעיות קיבה, אלא גם למי שעוברים שיקום לאחר ניתוחים מורכבים. במקרה זה, עדיף להשתמש בנתחי בשר שלמים ללא עצמות לבישול. ידוע כי הם מצטברים בהם מלחי מתכות כבדות, אשר עוברים בהדרגה למים במהלך תהליך הבישול ומשפיעים לרעה על הגוף. בנוסף, רקמת העצם מכילה ג'לטין, שהופך מרק צלול לנוזל סמיך ולעיתים עכור. זה גם טוב וגם רע. כלפי חוץ, מרתח כזה נראה לא בולט, אבל מתברר שהוא שמן ורווי יותר. מרק זה טוב לבישול מנות ראשונות.

סודות בישול

אפילו טבח מתחיל יודע לבשל מרק בקר. זה ידרוש לחלוטיןסט פשוט של מוצרים:

ל-300 גרם בשר בקר עם עצם, 100 גרם גזר ובצל, 50 גרם שורשי פטרוזיליה, מלח, ליטר וחצי מים קרים ומעט פלפל שחור

ניתן לחלק את כל התהליך למספר שלבים:

1. שטפו את הבשר היטב, ללא סרטים, חתכו באופן שרירותי למספר חתיכות והכניסו לסיר.
2. שפכו את המוצר במים קרים והעלו באש. לאחר הרתיחה, מסננים את הנוזל וממלאים מחדש את המחבת.
3. ברגע שהמים רותחים שוב, מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ומכסים את הסיר. במצב זה, יש להרתיח את הבשר באיטיות במשך כשעתיים.
4. 30 דקות לפני סיום הבישול, זרקו למחבת ירקות שטופים וקצוצים, שורשים ופלפל.
5. מסננים את המוצר המוגמר, יוצקים לקערת מרק ומגישים. לטעם, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול טריים.

ערך האנרגיה והתזונה של המרק

כאשר מרכיבים תפריט יומי, עקרות בית צריכות לשים לב לא רק לתכונות הטעם של המוצרים ולהרגלי האוכל של משקי הבית. אינדיקטור חשוב לתזונה בריאה הוא הערך האנרגטי של המנה. קח, למשל, מרק בקר. תכולת הקלוריות שלו נמוכה. זה רק 4 קילוקלוריות ל-100 גרם של המוצר המוגמר. זה לא מעט. מאגר אנרגיה כזה אינו מעמיס על הגוף. עם זאת, יש כאן גם עדינות קלה. אם אתה לוקח בשר עגל צעיר להכנת מרתח, אז האינדיקטורים יהיו בתוך הערך שצוין.אבל אם אתה משתמש בבשר על העצם, אז המרק יתברר כשומני למדי, ורמת הקלוריות תרד מהסקאלה. בנוסף, יש צורך לקחת בחשבון את מספר המוצרים ההתחלתיים. אם, למשל, 300 גרם של בשר בקר למבוגרים נלקחים עבור 1 ליטר מים קרים, תכולת הקלוריות תגדל מיד ל-60 יחידות. הערך התזונתי של מרק בקר קשור ישירות לתכונות הכימיות של הבשר. הוא כמעט אינו מכיל פחמימות בהרכבו. האנרגיה הדרושה לחיי אדם מגיעה משומנים וחלבונים. בנוסף, בשר בקר מכיל חומרים בעלי השפעה אנטי דלקתית, שלעיתים עוזר להתמודד עם חולי עם הצטננות.

היתרונות של מרק בקר

אי אפשר לשפוט את היתרונות של כל מנה רק לפי הערך האנרגטי שלה. הרבה יותר חשוב הוא ההרכב הכימי שלו. קח, למשל, מרק בקר. קלוריות בו - לא העיקר. סוד ערכו המיוחד טמון במערך עשיר של מינרלים שימושיים וויטמיני B. בשר בקר מכיל כל כך הרבה חומצות אמינו וחלבונים טבעיים הנחוצים לבני אדם, עד שניתן להשתמש בו בקלות למניעה וטיפול במחלות קשות רבות. צריכה יומית של מוצר ייחודי זה יכולה להגביר את החסינות, לשפר תהליכים מטבוליים בגוף. מרתח ריפוי זה יכול בקלות לשחזר גוף מוחלש ולהתגבר על אנמיה. עם זאת, כל זה חל רק על מוצר טבעי, מוכן טרי. לפעמים המרק, מוכן לעתיד בכמויות גדולות, מוקפא לזמן רב.טווח. לאחר ההפשרה, כמובן, הוא מאבד חלק מתכונותיו השימושיות, אך שומר על טעמו ועל ערכו התזונתי. לכן מרתח של בשר בקר חייב להיות בהישג יד עבור עקרת בית טובה.