מרנג ומרנג. מה ההבדל? מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אוהבי מתוק בהחלט שמעו או טעמו קונדיטוריה כמו מרנג ומרנג. מה ההבדל בין פינוקים? במראה, הם זהים לחלוטין, וההרכבים שלהם זהים. אבל עד עכשיו, נושא ההבדל בין שני הממתקים הללו לא נסגר ומעלה שאלות ומחלוקות רבות.

מה ההבדל בין מרנג למרנג

הדעה הפופולרית ביותר לגבי ההבדל בין מרנג למרנג היא שהם לא אותו דבר, למרות שההרכב זהה, אבל שיטות הכנת תענוגות הקונדיטוריה האלה שונות.

אז, מרנג הוא קרם ביצים העשוי מחלבונים וסוכר. ומרנג הוא פינוק פריך אפוי העשוי ממרנג המונח בצורה מסוימת.

סיפור מקור

ניתן לאתר את ההבדל בין מרנג למרנג במקור. המילה "מרנג" מגיעה מצרפת, ובתרגום לרוסית פירושה "נשיקה".

אבל עם המונח "מרנג" הכל לא כל כך פשוט. גרסה אחת אומרת שהמילה הזו היא גם ממקור צרפתי, אבל היא הגיעה לצרפת מהעיר השוויצריתMeiringen, שם התגורר קונדיטור בשם Gasparini. תאריך הופעתו של המעדן הזה נופל במאה ה-17. אירוע משמעותי עבור עולם הקונדיטוריה קרה לגמרי במקרה: פעם המאסטר נסחף בהקצפה של חלבונים, כך שהם הפכו לקצף סמיך. וגספריני, לאחר שהחליט להתנסות, שלח חלבונים מוקצפים לתנור.

התוצאה הייתה מעדן מתוק ופריך שהאצולה המקומית מאוד אהבה, ולאחר מכן זכה לפופולריות בקרב אנשים רגילים, כי לא דרש הרבה כסף וזמן להכנה.

הגרסה השנייה למקור המרנג מתייחסת לשמו של השף המפורסם פרנסואה מאסיאלו, שהוסיף את המתכון הזה לספרו בסוף המאה ה-17.

אומרים שהקונדיטור פיתח את המתכון למעדן בעצמו כשנותרו לו חלבונים מיותרים. הוא הקציף אותם עם סוכר והחליט לאפות אותם. פרנסואה מאסיאלו והתחיל לקרוא למנה הזו "מרנג".

כללים כלליים להכנת מרנגים

היום, ישנן מספר אפשרויות להכנת מרנג ומרנג. מה ההבדל ביניהם, נסביר יותר.

הדרך הפופולרית ביותר להכין את הטובים האלה היא צרפתית, יש גם שוויצרית ואיטלקית. אבל לכל המתכונים האלה, יש כללים כלליים שאסור להפר, אחרת הקינוח לא יעבוד.

הקערה להקצפת חלבונים חייבת להיות יבשה לחלוטין, לא צריכה להיות בה טיפת מים או שומן, אחרת הקונדיטור לא יראה קצף חלבון קריר.
דרוש סוכריוצקים פנימה רק לאחר הקצפת החלבונים לקצף.
אל תתנו אפילו לטיפה מהחלמון להיכנס לחלבון.
אבקת סוכר לבישול חייבת להיות טרייה, אחרת יש סבירות גבוהה שהיא תקלוט לחות מהאוויר וקצף סמיך לא יעבוד.
אם הקצף נצמד היטב למטרפה, זה מצביע על כך שהמרנג מוכן.

מרנגים, שתמונותיהם מוצגות במאמר זה, לא נאפים אלא מיובשים. לכן, לאורך כל זמן הבישול, יש להשאיר את דלת התנור פתוחה, כסנטימטר אחד או סנטימטר וחצי. היוצא מן הכלל הוא אפיית מרנג לפי המתכון השוויצרי.

השארת התנור פתוח לגמרי עלולה לגרום למרנגים להישרף או להישאר מעט לחים בפנים.

אחסן מוצרים שכבר מבושלים בכלי סגור היטב, מכיוון שהם יכולים לספוג לחות מהאוויר ולהתרכך.

מתכון צרפתי

מה ההבדל בין מרנג למרנג, וכן את כללי הבישול הכלליים, גילינו, וכעת נמשיך ישירות להכנת המטעמים.

המתכון הזה בינוני במורכבותו. ייקח שלוש וחצי שעות ליצור את הקונדיטוריה הזו.

כדי להכין שתי מנות, צריך להצטייד: שתי ביצי עוף ואבקת סוכר (150 גרם). אם תרצה, תוכל להוסיף קצת קפה נמס.
הפרד את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלבונים עד לקצף בצפיפות בינונית, ואז, ממשיכים להקציף, יוצקים פנימה את אבקת הסוכר.

סחטו את הקרם שהתקבל על נייר אפייה, ושלחו אותו לתנור שחומם מראש ל-100-120 מעלות למשך שעתיים עד שלוש.

אחרי שהזמן נגמר, אל תמהרו לגרד את המרנגים. לאחר הקירור, הם מתקלפים ללא בעיות.

מתכון שוויצרי

שקול את השיטה הבאה להכנת מרנג ומרנג. מה ההבדל בינו לבין צרפתית ניתן למצוא על ידי קריאה מדוקדקת של המתכון הבא.

זה ייקח חצי מזמן הבישול, המרכיבים נשארים זהים.

יש להניח את קערת ההקצפה במיכל עם מים חמים. טמפרטורת המים לא צריכה להיות גבוהה מ-42 מעלות, אחרת החלבונים יתחממו יתר על המידה. הייחודיות של המתכון השוויצרי היא שאת החלבונים מקציפים מיד עם סוכר.
מכניסים את המרנגים לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות למשך 50 דקות או שעה, אופים בדלת התנור סגורה.

מרנגים צפופים יותר מאשר בגרסה הצרפתית, מעט רך מבפנים.

מתכון איטלקי

הכנת המעדן הזה לא תיקח יותר משעה וחצי. המרכיבים למתכון הם כדלקמן: שתי ביצים, מאתיים גרם סוכר ומאה גרם מים.

תחילה צריך לשפוך סוכר למיכל ולהוסיף לו מים, לבשל על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה מעט. מקציפים את החלבונים עד לקצף מעט עומד, מוסיפים אותם בזרם דק לסירופ החם. כאשר יוצקים חלבונים, אתה צריך להכות באינטנסיביות את המסה עד שהיא מסמיכה.

לא כולם יכולים לעשות את הדרך הזו של הכנת מרנג ומרנג. מה ההבדל במתכון הזה, מן הסתם - המוצרים עדינים ואווריריים במיוחד, אבל במהלך הכנתם יש להיזהר ולא למהר.