פשטידות עלים עם בשר: מתכוני בצק ומילוי, קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום שף מנוסה מכיר מתכונים לעשרות פשטידות - עשויות מבצקים שונים, בדרכים שונות ובמילוי שונה. אבל, כמובן, פשטידות פחזניות עם בשר הן מהטעימות ביותר. אז לדעת איך להכין אותם יהיה שימושי לכל טבח, אפילו למתחילים.

היסטוריה של פשטידות ברוסיה

לפי מומחים, המילה "פאי" עצמה מגיעה מהמילה "משתה". ואכן, איזה סוג של משתה חגיגי, בין אם זו חתונה נסיכותית או חתונה של איכר עני, יכול להסתדר בלי פשטידות? הם הוכנו במגוון מילויים - מתוקים, עם פירות יער, וגם משביעים יותר - עם בשר, דגים, ביצים וירקות. גם האירועים היו שונים - גם חגיגה (חתונה, יום הולדת, חגים דתיים), וגם הלוויה או הנצחה.

פשטידות גדולות הוכנו כמנה עיקרית, וקטנות, בגודל שניים או שלושה ביסים, הוגשו כמתאבן. במשפחות עשירות, הם הוגשו מיד לאחר מנות הדגים, לפני השניות העיקריות - דגנים או צלי. ובדיוק בפשטידות העשירות מילאו את הפער בין המנה הראשונה לשניה. מתוק, כמובן, מוגש בפניםכקינוח.

למה לבחור בצק עלים?

למה בצק עלים עם בשר הם הפופולריים ביותר? יש לכך סיבות רבות.

נתחיל מזה שבעת הכנת בצק עלים משתמשים במרכיבים המכילים ויטמינים מקבוצת B - יש להם השפעה חיובית על מצב השיער, השיניים והציפורניים. תכולת הפחמימות המהירות והמורכבות מאפשרת להספיק במהירות גם עם כמות קטנה יחסית של מזון - מספיקות שתיים-שלוש פשטידות קטנות.

אי אפשר לדבר על טעם. הבצק רווי בקלות במיץ המופרש מהבשר, מה שהופך אותו לריחני וטעים במיוחד. בנוסף, עם הכנה נכונה, המאפים נימוחים באופן מפתיע, רכים, מתפוררים.

נכון, לא צריך להיות קנאי יתר על המידה ליד השולחן. המנה מכילה תכולת קלוריות גבוהה ולכן אסור לאכול "מהבטן" - להיפטר מעודפי הקלוריות לא יהיה קל בכלל.

הכנת המלית

כדי להכין מילוי רך וטעים תזדקק ל:

• 700 גרם של בשר טחון;
• 2 בצלים בינוניים;
• 1 ביצת עוף;
• מלח ופלפל.

ניתן לקחת בשר טחון אחרת. רוצים ארוחה דיאטטית? קח עוף. האם תרצו לקבל ארוחה טעימה ועסיסית במיוחד? תן עדיפות לבשר חזיר. אבל אנשי מקצוע אמיתיים, לאחר שהחליטו לבשל פשטידות פחזניות עם בשר בתנור, בוחרים תערובת של חזיר ובשר בקר בפרופורציות שוות. במקרה זה, הבשר הטחון יוצא עסיסי במידה,אבל לא מודגש מדי - בדיוק כמו שצריך.

אל תשכחו גם את הקשת. בלעדיו, בשר טחון אפוי יהיה יבש ודי מחוספס. אז תתחילו לבשל:

1. קולפים וקוצצים את הבצל - כמה שיותר קטן כדי שכמעט לא יורגש במנה המוכנה.
2. הפשיר בשר טחון (אם הוא קפוא, עדיף לקחת צונן, ואידיאלי טרי).
3. לערבב את הבשר הטחון עם הבצל, להוסיף מלח ופלפל, לשבור את הביצה ולערבב הכל ביסודיות - אתה אמור לקבל את המסה הכי הומוגנית.

המילוי מוכן. עכשיו אפשר להשאיר אותו על השולחן או להכניס למקרר למספר שעות כדי שהמרכיבים יהיו ספוגים אחד עם השני עד כמה שאפשר - פשטידות בשר בצק עלים רק ירוויחו מזה.

בואו ניגש לחלק הקשה ביותר - הכנת בצק עלים.

איך ללוש את הבצק המושלם?

עקרות בית רבות מעדיפות לא להכין בצק עלים בבית, אלא לקנות מוכן. סביר למדי, בהתחשב בכך שדי קשה להתמודד עם משימה כזו, ובצק עלים לא יקר מדי. אבל בכל זאת, שף אמיתי צריך להיות מסוגל לעשות הכל במו ידיו, אז נספר לכם יותר על השלב הקשה אך החשוב הזה.

להצטייד במרכיבים הבאים:

• 1kg קמח פרימיום;
• 2 ביצי עוף;
• 800 גרם חמאה או מרגרינה;
• 2 כפות חומץ 7%;
• 350 גרם מים קרים;
• 1 כפית מלח.

הכלמוּכָן? עכשיו היה סבלני - תזדקק לזה בזמן הבישול.

1. מפצחים ביצים לקערה, מוסיפים מלח וחומץ. מערבבים היטב.
2. שופכים פנימה זרם דק של מים (בהכרח קר!) ומערבבים שוב כדי שהנוזל יהיה הומוגני. הכניסו את הקערה למקרר.
3. שופכים את הקמח המנופה על השולחן. טובלים בתוכו חתיכת מרגרינה או חמאה ומגררים על פומפיה גסה. אל תשכחו לטבול מדי פעם את החמאה בקמח כדי שיתערבבו טוב יותר. כעת ערבבו אותם היטב ביד.
4. יוצרים גבעה עם שקע מהמסה שנוצרה ויוצקים פנימה את הנוזל המקורר. מערבבים הכל שוב. זכור שאין צורך ללוש את הבצק - פשוט מרים אותו מהשוליים ומעבירים אותו למרכז, וחוזרים על ההליך מספר פעמים.
5. מוציאים את הבצק כמעט גמור במקרר למשך שעה וחצי.
6. מסירים את הבצק ומרדדים אותו דק ככל האפשר. קפלו אותו מספר פעמים וגלגלו אותו שוב, ואז החזירו אותו למקרר להתקררות.
7. עליך לחזור על ההליך חמש פעמים, כך שייקח הרבה זמן לבשל. אבל כתוצאה מכך, אתה מקבל את הבצק המושלם. העיקר - לא לשכוח לקרר במקרר כדי שהשכבות לא יידבקו זו לזו.

כאשר כל המרכיבים מוכנים, אפשר לדעת את המתכון לפשטידות עלים עם בשר.

בישול פשטידות

הליך הבישול עצמו די פשוט:

1. מוציאים חלק מהבצק (בערך רבע) ומרדדים לעוגה. חלקו למספר מלבנים.
2. הוסף קצת בשר טחון לקצה כל מלבן ומכסים בחצי השני החופשי. רצוי ללחוץ על השוליים עם מזלג כדי למנוע מהמיץ לזרום החוצה במהלך הבישול.
3. מברישים את הפשטידות בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים במשך 35-40 דקות.

זהו. פשטידות בשר בצק עלים מוכנות! אתה יכול לקרוא לאורחים או לבני בית לשולחן.

ספירת קלוריות

עם זאת, כפי שהוזכר לעיל, אסור להישען על מנת גורמה. אל תשכח שלבצק עלים עם בשר יש תכולת קלוריות גבוהה מאוד. מאה גרם מהמוצר שהוכן לפי המתכון המובא כאן מכיל כ-350 קילוקלוריות.

זוג או שלוש פשטידות מספיקות כדי למלא אותך. אבל קשה מאוד להתאפק ולא לאכול עוד כמה מהחתיכות האלה שנמסות בפה. אבל בהמשך, להיפטר מעודפי קלוריות שהופקדו על המותניים והמותניים תהיה קשה עוד יותר.