הבירה האמריקאית הטובה ביותר: היסטוריה ותכונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שותי בירה רבים מכירים משקאות מאירלנד, בלגיה וגרמניה. יש גם אניני טעם של מוצרים מקומיים ברוסיה. אבל מה יכולה להיות בירה אמריקאית? לא סביר שצרכנים רוסים שמעו את השמות של מותגים של משקה מוקצף מארה ב. אף על פי כן, בסרטים הוליוודיים, הגיבורים הורסים צנצנת אחת אחרי השנייה, ולמעשה מושכים את הטבעות שלהם. וקולנוע, כידוע, אפילו פנטסטי, הוא השתקפות של החיים האמיתיים.

למעשה, בירה נחשבת למרכיב עיקרי בסל הקניות של אמריקאי ממוצע. מבחינת צריכת המשקה הזה לנפש, ארצות הברית מדורגת במקום ה-15 בעולם. מדוע בירה מהעולם החדש כל כך מעניינת עבור גורמה? בוא נבין את זה. במאמר זה, אנו מציעים לך לצאת לסיור גסטרונומי במבשלות הבירה המפורסמות ביותר בארה ב. אנו גם נציג בפניכם את ההיסטוריה של התפתחות המשקה הזה בארצות הברית. זה נאיבי לחשוב שהאירופאים הביאו אותו לעולם החדש.

היסטוריית הבישול באמריקה

ההודים רקחו משקה מוקצף הרבה לפני שקולומבוס נחת. אבל המתכונים העתיקים של בירה אמריקאית מזכירים שהילידים לא השתמשו בשעורה, אלא בתירס, הנפוץ בשתי הודו, כחומר גלם. הם החמיצו את התבואה עם מוהל ליבנה. אבל החייזרים הלבנים לא ניצלו את ההישגים התרבותיים של ההודים בתחום הבישול, אלא החלו להיות מודרכים על ידי מתכונים הולנדים ואיריים.

לפי דברי הימים, החווה הראשונה שבה הכינו משקה מוקצף הופיעה בצפון אמריקה ב-1587. למכירה מסחרית, המשקה החל להיות מיוצר משנת 1632. מכיוון שהמושבה הייתה בבעלות הבריטים וההולנדים, מבשלות בירה אמריקאיות העתיקו בעיקר אייל אירי. אבל עד מהרה הביאו מהגרי גרמניה את המתכון לאגר. לפתע, סוג חדש של בירה זכה לפופולריות רבה בקרב האנשים. והיצרנים העריכו אותו, שכן הכשות, ששימשה כחומר משמר טבעי, לא אפשרה למשקה להחמיץ במשך זמן רב.

הופעתה של בירה אמריקאית ילידית

לאגר ואייל חיו יחדיו מזמן. אבל המפעל האמריקאי עשה את שלו. ניסיונות רבים לשלב את שני סוגי המשקה הוכתרו סוף סוף בהצלחה. אז במאה ה-19 הופיעה בירה "קיטור" בסן פרנסיסקו. זה היה מוצר אמריקאי באמת, סוג של ידע בתהליך הייצור של הכנת משקה. הכלאה של אייל מוגז ולאגר, היה לו זר עשיר עם רמזים של לתת, קרמל ודגנים קלויים. אבל בתחילת המאה ה-20, מבשלה אמריקאית, כמו,עם זאת, גם יצרנים של משקאות אלכוהוליים חזקים יותר ספגו מכה חזקה.

בשנת 1919 אומץ התיקון ה-19 לחוקת ארה ב, הידוע בכינויו איסור. תעשיית הבירה הושפעה במיוחד. אחרי הכל, אם אנשים הסתכנו בהפרת החוק, אז הם שתו ויסקי ורום, ולא אלכוהול חלש. לאחר ביטול התיקון לחוקה, עסקים קטנים מעולם לא התאוששו משנתם הרפה. והמפעלים הנותרים היו מרוכזים בידיהם של דאגות ענק.

Budweiser

יצרנים גדולים התמקדו לא בשיפור המתכון, אלא בפרסום ושיווק. כדי לזכות בקהל צרכנים גדול ככל האפשר, החלו לבשל בירה בטעם ממוצע. שיחקו על המאבק של האמריקאים עם עודף משקל ואהבה לאורח חיים בריא, הם הפחיתו את מספר הקלוריות והדרגות במוצר שהם ייצרו. כל זה השפיע על מאפייני הטעם של בירה קלה. לכן, בסוף שנות ה-70 של המאה העשרים, התהילה של חסר טעם ו"כלום" הוצמדה למשקאות מארה"ב.

באדווייזר הציל את התמונה הקודרת הכוללת. זוהי הבירה האמריקאית הטובה ביותר, שלא רק מספקת את השוק המקומי, אלא גם מיוצאת לחו ל. לו, בניגוד למותגים רבים אחרים שלא שרדו את האיסור, יש היסטוריה עתיקה. המפעל נבנה בשנת 1852 על ידי פלוני ג'ורג' שניידר, שכמה שנים לאחר מכן מכר אותו לאברהרד אנהאוזר. מבשל זה התחתן בהצלחה רבה עם בתו לאדולפוס בוש, גרמני מבוהמיה. חתני הביא מתכון לאגר צ'כי מהעולם הישן. וה-Budwieser האמריקאי מ-Anheuser-Busch הוא יותראהוב על הצרכנים מאשר הבירה הרגילה.

American Craft Beer

במשך זמן רב האמינו שמלבד באדווייזר, אין מותגים ראויים של משקה ענבר בארה ב. עם זאת, בסוף המאה ה-20, המצב עם הבישול השתנה באופן קיצוני. ליתר דיוק, היא הפכה להיות אותו דבר כמו קודם. לפני האיסור, לכל עיר אמריקאית הייתה מבשלת בירה משלה. גם עכשיו, למרות העובדה ש-60-70 אחוז מהשוק המקומי אחראיות על ידי חברות גדולות כמו Anheuser-Busch, SABMiller, InBev ודומיהם, יצרנים קטנים עושים את עצמם חזק יותר.

בזמן הזה, יש יותר משלושת אלפים מבשלות כאלה בארץ. פאבים המגישים תוצרת משלהם אינם נדירים גם בימינו. לבירה אמריקאית יש מאפיינים משלה. המרכיבים בו יכולים להיות כשות, לתת, סוכר, פירות שונים. העיקר שהשליטה על המתכון, כמו גם על תהליך הייצור, תישאר לא אצל המשקיעים, אלא אצל הבעלים.

ארה"ב סגנונות בירה מלאכת יד

New Albion Brewing Company התחילה את האופנה למשקה מוקצף שהוכן לפי מתכון מקורי במפעל קטן. מאחוריה החלו מבשלות בירה להופיע כמו פטריות אחרי הגשם. עכשיו, בכל מקום שבו אתה נמצא בארה ב, תהיו בטוחים שברדיוס של 50 קילומטרים בהחלט יהיה יצרן מקומי. מגוון הבירה האמריקאית הוא רחב מאוד.

רוב היזמים לקחו את מתכון הלאגר הגרמני כמודל. אבל הם מבשליםגם דאבל אמריקאי, IPA, קרמי וענבר, ואפילו אייל דלעת. יש להזכיר במיוחד את בירת קיטור. זה מכונה כאן "קליפורניה קומפלקס" או Steam Beer. השם "קיטור" נובע מכך שכאשר יוצקים וורט חם לבור רחב לקירור, תלוי ענן לבן מעל המבשלה. לאגר בעל תסיסה עליונה זה הוא 4.5-5.5% ABV ויש לו זר מלתי ופירותי.

American Ales

תושבי ארה ב קיבלו עצמאות מבריטניה, אך נשארו נאמנים לדרך הבישול האנגלית. למרות שעלינו לתת להם את המגיע להם: באמריקה הם מכינים סוגים מיוחדים של אייל. בואו נסתכל על הזנים הפופולריים ביותר.

בירה אמריקאית Kentucky Common ("קנטאקי רגילה") - הסוג העתיק ביותר של אייל אותנטי, החל להתבשל באמצע המאה לפני שעברה. טעמו מתוק ובעל גוף מלא. קנטקי קומון הגיע למדפים מיד לאחר הבישול.

האמריקאים מעדיפים זנים ביתיים קלים, אבל בין הדליים יש גם אמבר, המייחדת אותה בצבע אדום-נחושת. אוהדים של בירה יבשה עם מרירות כשות בהירה ניתן לייעץ בלונד אייל. אייל קרמי עם איזון הופי-מאלט הוא למעשה לאגר חיוור של 5% אבק.

זנים מקוריים

האמריקאים לא רק משכפלים דרכים באנגלית או גרמנית לבשל בירה. יש להם גם זנים שאפשר לטעום רק כאן בארה"ב ולא בשום מקום אחר. דוגמה לכך היא American Wild Ale. בְּבירה אמריקאית "פרועה" זו מיוצרת באמצעות שמרי Brettanomyces. המשקה שנוצר עם טעמו הפירותי מזכיר לאניני טעם של למביק מבלגיה.

זן מקורי נוסף הוא אייל דלעת. הוא מבושל ללא הוספת כשות, אלא עם עיסת ירקות טחונים. טעם מוזר מאוד עם תו מאלט עוצמתי, לא לכולם - ביקורות כאלה השאירו מי שניסה אייל דלעת. באופן כללי, בבירה מלאכה, היצרנים עוקבים אחר המתכונים שלהם, תוך התמקדות לא בצרכן הכללי, אלא בלקוחות קבועים נאמנים. לכן, הטעם והזר של בירות ולאגרים יכולים להיות כל דבר.

גרסאות אמריקאיות מקוריות של זנים אירופיים מסורתיים

Brewers בארה ב מוסיפים כל הזמן כמה חידושים למתכון. דוגמה בולטת היא זן הלאגר האמריקאי. המפיקים האמריקאים שינו את סוג הבישול הצ'כי כמעט ללא היכר. יחד עם מרכיבים מסורתיים, הם מוסיפים אורז או, לעתים קרובות יותר, תירס. לאגר אמריקאי פחות אלכוהולי וצבעו בהיר יותר. או הנה דוגמה נוספת - American Pale Ale, שהוא אנלוג מקומי לבירה הבריטית באותו השם. אמריקן פייל אייל נבדל מאנגלית בפרופיל מאלט בולט, כל כך חזק שלפעמים הכשות לא נשמעת כלל. רק מרכיבים מקומיים משמשים להכנת המשקה הזה.

אבל הניואנסים של הייצור נתונים לחסדי המבשלים. כתוצאה מכך, American Pale Ales יכול לנוע בצבע מבהיר מאוד ועד ענבר עמוק. מכסה הקצף נמוך, אבלנמשך זמן רב. אייל יכול לעקצץ על הלשון, הוא מרגיש עגול בפה. הזר יכול להיות שונה מאוד, בהתאם ליצרן. הוא יכול לנחש את הגוונים של שרף, מחטים, עשבי תיבול וקרמל, לחם שיפון, פירות יער מתוקים, ביסקוויט ופירות טרופיים. פייל אייל משתנה בין 4.5 ל-6.2 מעלות.

תרבות שתיית בירה אמריקאית

תכונה ייחודית היא שתושבי ארה"ב אינם רואים במשקה הקצף אלכוהול. לא מתענגים על זה בפאבים. באמריקה אין מסורות בלתי כתובות להגשת בירה. הם פשוט נשטפים עם אוכל או מרעננים במהלך חום הקיץ. לא נהוג לקנות בירה בבקבוקים בחנויות בארה"ב. הוא נרכש בחביות או באריזות. כל משפחה אמריקאית מאמינה שיש צורך בבירה "במילואים". לכן, מבחינת מכירות המשקה הזה, ארה"ב נמצאת במקום השני בעולם (אחרי סין), ומבחינת ייצור - ראשונה.

במקביל צריך לעשות תיקון משמעותי. בניגוד לבירות גרמניות, איריות, צ'כיות או בלגיות, כמעט כל דבר אמריקאי הולך לשוק המקומי. מאפיין נוסף של תרבות צריכת המשקאות בארצות הברית הוא השיעור הגדול של המשקאות ה"קלים". בדרך כלל מדובר במוצרים דלי קלוריות. גם האמריקאים אוהבים בירה כזו, שהשימוש בה אינו מפריע לנהיגה. מידת משקה כזה אינה עולה על כוחו של קוואס. לכן, מותגי הבירה האמריקאים הפופולריים ביותר הם Coors Light, Bud Light ו-O' Doul's.

מה מיוצא

אחרוןזמן, משקה מוקצף מארה ב חזר לאופנה. למען ההגינות, יש לומר שהמותג באדווייזר מעולם לא איבד את מעמדו. אבל מותגים אחרים הפכו למצליחים יותר במכירות ברחבי העולם. בירה אמריקאית עדיין לא ידועה ברוסיה. אבל בחנויות אתה יכול לקנות לא רק את Budweiser, אלא גם מוצרים אחרים של קונצרן Anheuser-Busch. מילר, אדולף קורס ומשקאות מחברת הבירה של בוסטון זמינים גם כן.