מרק אפונה עם צלעות מעושנות: מתכון וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכון למרק אפונה עם צלעות מעושנות, כמו גם עם סוגי בשר שונים, מוכר כאחת המנות הראשונות הדשנות והריחניות לא רק בארצנו, אלא גם הרחק מעבר לגבולותיה. כל אומה משנה מעט את המתכון של התבשיל הפופולרי כדי להתאים לרעיונות שלה לגבי הטעם הבלתי ניתן לחיקוי של המנה. המרק הזה מתאים יותר לתפריט החורף, אבל זה לא אומר שהמנה חסרת טעם בתקופות אחרות של השנה. הארומה של אש שמגיעה מבשרים מעושנים הופכת אותו ליותר ויותר פופולרי. אמנם הכנת מרק אפונה עם צלעות מעושנות היא קלאסיקה של הז'אנר הקולינרי, אבל בימי הקנטינות הסובייטיות, המנה נחשבה לא מאוד מכובדת. אחרי הכל, הוא לא הכיל מרכיבי בשר מעושן. כיום, כל עקרת בית יכולה להתחיל לבשל את המנה הזו. יתר על כן, המרכיבים כבר אינם במחסור והם זמינים באופן חופשי.

אודות קלוריות

המנה תפנה גם לאותן נשים שעוקבות בקנאות אחר הכרכים שלהן. מרק מכיל הרבה חלבון. וממוצעתכולת הקלוריות של מרק אפונה עם צלעות מעושנות היא 217 קילוקלוריות למנה של 250 גרם. מאה גרם של מרק מוכן מכיל רק 87 קלוריות. אתה יכול להגדיל את מספרם על ידי הוספת, למשל, חופן קרוטונים. בהתאם לכך, כדי להפחית קלוריות, ניתן להוציא קרקרים ואלמנטים שומניים אחרים מהמתכון הכללי.

מרק אפונה עם בשרים מעושנים: מתכון קלאסי

בדרך כלל שמים צלעות חזיר במנה כזו. אבל בהיעדר אלה, אתה יכול להשתמש בצלעות בקר מעושנות. יש הרבה ויכוחים על כמה לבשל צלעות מעושנות למרק אפונה. אבל התשובה הסופית תהיה כזו: כאשר העיסה מתחילה להחליק מהעצמות, זה אומר שהצלעות מוכנות. הליך פשוט כזה לוקח לפחות שעה וחצי. אבל דבר ראשון. ובואו נתחיל ברשימת המרכיבים למתכון מרק אפונה צלעות מעושנת.

מרכיבים

כל המרכיבים ניתנים תוך התחשבות בנפח המחבת ב-4-5 ליטר:

• ארבע מאות גרם של בשר מעושן (צלעות חזיר או בקר);
• שני גזרים גדולים;
• כוס וחצי של אפונה יבשה;
• חמישה עד שבעה תפוחי אדמה בינוניים;
• ירקות שורש ריחניים - פטרוזיליה, פרצלונים (לא חובה);
• 2-3 אפונת פלפל אנגלי;
• 2-3 עלי דפנה;
• שמן רזה (מזוקק) בכמות של 50-70 מיליליטר;
• שלוש עד חמש שיני שום;
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם;
• אתה יכול גם לקחת פלפל שחור לפי הטעם.

טכנולוגיית הכנת מרק מפורטת

לפני שאתם מבשלים מרק אפונה עם צלעות מעושנות, עליכם לעבד את האלמנט הבשרי הזה. שוטפים את הצלעות במים קרים זורמים. אם המרכיב שלך נמכר כצלחת שלמה, הפרד אותו עם סכין. חתוך לחלקים שיתאימו בבטחה לסיר שלך.

ניקוי שורשי גזר ותפוחי אדמה מכל מה שאינו אכיל. גם בצל ושורשים מנקים. ועכשיו אנחנו ממלאים את המחבת בשורשים ריחניים. אין צורך לחתוך דבר כאשר הבשר מבושל, את האלמנטים הללו יהיה קל להסיר מהמרק. לכן, מוסיפים לבשר פטרוזיליה או שורש פרסניפ (לא לחתוך), גזר אחד (גם לגמרי) ובצל אחד. אם הבצל גדול מדי, מותר לחלקו לשני חלקים ולהוריד למחבת. שמתי עלי דפנה. ממלאים הכל במים קרים נקיים. במהלך הבישול, הנוזל אמור להסתיר לחלוטין את כל מה ששמים במחבת. אל תתנו למרק לרתוח יותר מדי. רתיחה מתונה תורמת למראה נעים ושקוף יותר של המנה בסופו של דבר. מסירים את האבנית, אנו מבשלים את המרק מבשרים מעושנים לפחות שעה. לאחר מכן אנו בודקים את מוכנות הבשר, ואם הוא לא מספק אותך במצבו, מבשלים עוד שלושים דקות.

מרק אפונה עם צלעות מעושנות: מתכון אפונה וניואנסים שונים

בוא נדבר על אפונה. העקביות של המרק עשויה להיות בעלת מבנה שקוף יותר או מרקם עשיר. נקודות אלו קשורות לאיזו אפונה אתה משתמש במתכון.

• פיצול - כל אפונה מחולקתלשני חצאים. מרכיב כזה מתבשל מהר יותר ואינו דורש השרייה ממושכת ראשונית. בדרך כלל שוטפים אותו ומוסיפים אותו לכלי. התוצאה היא מרק עם "דראפט" מעניין. אפונה מבושלת רכה כמעט לחלוטין, והופכת לדיסה. הרבה אנשים אוהבים את סוג המרק הזה. עם זאת, לעתים קרובות עקרות בית עדיין משרים אפונה כזו במשך שעתיים או שלוש. טיפול מקדים מקדם בישול מהיר יותר.
• לאפונה שלמה יש ניואנסים משלהם לבישול. כדי ליישם את המתכון למרק אפונה עם צלעות מעושנות, יש לשטוף היטב את הגרגירים בכמה מים ולהשרות במשך 6-10 שעות. רק לאחר זמן זה אתה יכול להתחיל לבשל. כתוצאה מכך, גם כשהאפונה מבושלת לגמרי, היא לא תתבשל. המנה תהיה שקופה יותר, ולא תהיה "טיוטה" של אפונה, כל כך נערצת על ידי רבים.

כבר החלטתם על סוג האפונה למרק שלכם? ואז אנחנו ממשיכים לבשל. כמה עקרות בית נוקטות בטריק אחד כדי לא להרוס את כל היופי והטעם הנדרשים של המנה: הן מבשלות את האפונה בנפרד מהמרק עצמו ומכניסות את המרכיב המוגמר כשהמרק כמעט מוכן. אנחנו נעשה את אותו הדבר.

בישול נפרד של אפונה

נניח שכבר שטפתם את כל נורמת האפונה וביצעתם איתה עבודת הכנה בצורת השרייה. ועכשיו הגיע הזמן להכין את הרכיב הזה. יוצקים את האפונה למחבת נפרדת ויוצקים מים. מפלס הנוזל הוא לפחות שלושה עד ארבעה סנטימטרים מעל מפלס האפונה. מכסים את הקערה במכסה ולשים על הכיריים ככה. ברגע שהאפונה מתחילה לרתוח, אנו מסירים מיד את המכסה: ירק קפריזי יכול "לברוח" ולהרוס את כל התהליך. מערבבים את האפונה ומוסיפים מים קרים לפי הצורך. שמור על רתיחה ובדוק מדי פעם אם הוא עשוי. באופן כללי, אתה צריך לבשל אפונה מחצי שעה עד שעתיים. זה תלוי בסוג שלו ובזמן ההשריה מראש. אפשר להמליח קלות את המרכיב.

בישול מרק מטוגן

במהלך הכנת המרק והאפונה, לא צריך לבזבז זמן לשווא, אלא צריך להתחיל בהכנת שאר המוצרים. אנחנו מוציאים את המחבת ומכינים את הירקות לטיגון. קוצצים את הבצל הנותר לקוביות. עדיף לגרר גזר על פומפיה מכל חלק. אם אתה לא מאוד אוהב גזר מגורר, חתוך, כלומר תעשה מה שיותר נוח וטעים לך.

מחממים את השמן במחבת ומורחים את הגזר. תוך ערבוב, מטגנים את הירק על אש בינונית עד לרגע בו השמן מתחיל לספוג את מיץ הגזר. זה ירכוש "ג'ינג'י" מעט בולט. יוצקים את הבצל ומערבבים אותו עם גזר. כעת מבשלים את הטיגון במשך חמש עד שבע דקות. עד שהבצל הופך לזהוב מאוד ואפילו מעט שקוף. אנחנו מסירים את המחבת עם הטיגון המוגמר בצד. זה הזמן להכין את תפוחי האדמה למרק.

מניפולציה של תפוחי אדמה

כפי שאתם זוכרים, קילפנו תפוחי אדמה ממש בתחילת התהליך. ועכשיו אתה צריך לחתוך את יבול השורש הזה לפי הרעיונות שלך לגבי טעם ואסתטיקה. למישהו נוסףאני אוהב תפוחי אדמה גדולים במרק. מישהו אוהב סורגים דקים וארוכים. חתכנו את תפוחי האדמה, מניחים אותם בקערה וממלאים אותם במים נקיים.

לשלב מרכיבים, לבשל מרק

• הצלעות מבושלות, עכשיו זה הזמן להוציא אותן מסיר המרק הריחני. גם בשלב זה של הבישול אנחנו מוציאים מהמחבת שורשים וירקות ריחניים: המשימה שלהם הושלמה. מסננים את המרק ומחזירים למחבת.
• הכניסו לתוכו את תפוחי האדמה והעלו את המחבת שוב על האש. ברגע שתפוחי האדמה רותחים מוסיפים אליו את כל האפונה שהתבשלה במחבת נפרדת. גם את המשקעים מהבישול יוצקים על תפוחי האדמה. הוסף מלח לפי הטעם.
• בזמן שתפוחי האדמה מוכנים (10 דקות), בואו נדאג לבשר. מפרידים אותו מהצלעות ומחזירים למחבת.
• אנחנו שולחים צלי גזר ובצל אחרי מרכיב הבשר של המנה. לפי הטעם מוסיפים פלפל גרוס למרק ומהדקים שם את השום במכבש. אנחנו נותנים למרק מעט זיעה (שלוש דקות). המנה מוכנה!

הנה יש לנו מרק אפונה כל כך טעים עם צלעות מעושנות. נסו את זה, רק נראה שקשה לבשל אותו. למעשה, הכל הרבה יותר פשוט.