הכנה והרכב של אדג'יקה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אדג'יקה היא סימפוניה ריחנית של תבלינים מזרחיים עם אופי חד. קשה למצוא שילוב מושלם יותר של עשבי תיבול ריחניים, פלפל חריף ומשחת אגוזים. מוצר זה משמש באופן פעיל לטעם בשר, מתווסף למרקים רבים ומשמש כתוספת נהדרת למנות שונות.

ממה עשויה אדג'יקה אבחזית

עצם השם "אדג'יקה" הגיע אלינו מהשפה האבחזיה ובתרגום פירושו מלח רגיל. למרות העובדה שהאדג'יקה האבחזי מגיעה בצבעים שונים, הבסיס לכל המינים נשאר ללא שינוי. מלח, שום ופלפל חריף אדום הם המרכיבים העיקריים. צבע התיבול תלוי בהרכב הירוקים ועשבי התיבול המיובשים, טחונים בצורה מיוחדת.

מהאדג'יקה כתומה ואדומה, לאחר טחינה עם אגוזי מלך, נסחט החוצה שמן אגוזים, ששימש מאוחר יותר לעיבוד בשר, למרינדת עופות, להלבשת ירקות.

טכנולוגיה להכנת תיבול אבחזי קלאסי

לפי מסורת עתיקה, אדג'יקה אמיתית מבושלת על אבן שטוחה, שבמרכזה בלאי קל. המקביל, שנמחץמרכיבים, גם אבן, אבל קטנים יותר. אבן השחזה נלחצת ביד שמאל מלמעלה וביד ימין מתבצעות תנועות מעגליות. בעזרת מכשיר כזה שפשפו האבחזים גם אגוזי מלך, שורשים או ערמונים.

שימוש בטחינת אבן מאפשר להכין אדג'יקה עם עקביות דקה מאוד, בדומה לחמאה. לכן, לפעמים אתה רוצה לקרוא למוצר זה "שמן קווקזי". האבחזים משתמשים באדג'יקה כמעט עם כל מזון ואינם יכולים לדמיין את החיים בלי התבלין הקסום הזה.

למרבה הצער, נכון לעכשיו ישנם זיופים רבים שאין להם שום קשר עם האדג'יקה האבחזית הקלאסית. תוויות יפות יכולות להטעות אפילו גורמה אמיתי. מוזרות במיוחד הכתובות לפיהן אדג'יקה מיוצרת איפשהו באזור מוסקבה, או שהרכב האדג'יקה מכיל רסק עגבניות. אבל הפוגעת ביותר היא העובדה שמקורו של המוצר המפואר הזה מיוחס למטבח הגאורגי, מתוך הנחה בטעות שהם הם שיצרו את המתכון המושלם לתיבול עם שם אבחזי.

מרכיבים סודיים של אדג'יקה אבחזית, הרכב, מתכון

אדג'יקה ניתן לחלק על תנאי לשני סוגים: אדום בוער וירוק. הצבע האדום של התיבול ניתן על ידי פלפל חריף, ולא עגבניות, שבדרך כלל נעדרות במתכון. במתכון משתמשים ב-500 גרם פלפל מיובש. כדי להחזיר את הלחות הטבעית שלו, מניחים את המוצר במיכל עם מים חמימים, לוחצים עליו עם עומס ומשאירים אותו למשך שלוש שעות.

לאחר מכן נוזלים ומתרככים את הנוזלאת התרמילים משפשפים על משטח אבן יחד עם שאר התבלינים, כלומר עם כל שאר המרכיבים המרכיבים את האדג'יקה: עם ראש שום, כוסברה, זרעי מלוח ושמיר שנלקחים בכמות של 10 גרם כל אחד. יש עקרות בית שמעבירות את התערובת דרך מטחנת בשר, אך טחינה כזו אינה מאפשרת לשמנים האתריים הכלולים בזרעים לבלוט ולספק את הארומה החתימה של התיבול. לכן, השתמש בטכנולוגיה קלאסית במידת האפשר.

כדי לשמור על הצמיגות הדרושה של פירה ארומטי, מוסיפים לתערובת אגוזי מלך מגוררים, כ-100 גר'. חמאת אגוזים תספק למוצר טעם קרמי. מוסיפים גם מלח לאדג'יקה לפי הטעם. תיבול נשמר בצנצנת זכוכית די הרבה זמן, וזה לא מצריך מקרר בכלל.

אדג'יקה ירוקה מוכנה בדומה לאדום, כשההבדל היחיד הוא שהפלפל נלקח ירוק. נענע, כוסברה ובזיליקום מתווספים כעשבי תיבול טריים ליותר טעם. גם מלח בתיבול קיים בכמויות סבירות. באופן מוזר, הרכב ירוק כזה של אדג'יקה הוא לא פחות פופולרי בקרב אבחזים. בקווקז, הוא אפילו נצרך עם מוצרי חלב.

אדג'יקה בטעם גאורגי

למרות הקביעה שאדג'יקה גאורגית לא קיימת, עדיין יש מתכונים הדומים מאוד למוצר זה. בג'ורג'יה, אגוזי מלך אוהבים מאוד, ולכן הם נוכחים כמעט בכל המנות. אדג'יקה אינה יוצאת דופן. הרכב האדג'יקה הגיאורגית דומה מאוד לאבחזית, אבלהחלק ההמוני של משחת אגוזים בו חורג באופן משמעותי מהנורמה. בנוסף, הירוקים שמוסיפים לפסטה לא נטחנים, אלא חותכים לחתיכות קטנות בסכין.

אגוזי מלך, לפני שהם נטחנים לאדג'יקה, מייבשים בתנור או במחבת. אחר כך מנקים אותם מקליפות דקות ורק אז טוחנים אותם.

גרסאות רוסיות של אדג'יקה קווקזית

כפי שצוין לעיל, הרכב האדג'יקה האבחזית אינו מכיל את העגבניות שאנו רגילים אליהן. אבל בעוד המתכון הגיע אלינו, הוא השתנה מעט. מטבע הדברים, הטעם הקלאסי אבד חלקית, אך עקב הכנסת מרכיבים חדשים קיבלה המנה טעם חדש. שקול כמה מהמתכונים האלה.

אג'יקה ברוסית

להכנת התיבול תצטרכו 800 גרם פלפל טרי, חמישה ראשי שום, 125 גרם מלח גס, חצי כוס תבלינים מעורבבים (סונלי כשות, שמיר, כוסברה).

כדי לעבוד עם מרכיבים כאלה, תצטרכו כפפות גומי, מכיוון שהעור על הידיים עלול לסבול מפלפל חריף. אם כמות הפלפל האדום נראית גדולה, ניתן להחליף אותו חלקית בפפריקה מתוקה או רסק עגבניות.

יש להעביר את כל המוצרים המוכנים דרך מטחנת בשר ולערבב היטב. אפשר להשתמש בבלנדר כדי לטחון. הדבק המתקבל אינו צריך להיות נתון לטיפול בחום. פשוט לפזר את המסה במיכלי זכוכית ולאחסן.

כפי שאתה יכול לראות, ההרכב של אדג'יקה תוצרת בית שונה במקצת מהקלאסיקה, אבל יש לה גם זכות קיום.

Adjika sלעזאזל

כפי שאתם יודעים, לחזרת יש חריפות מסוימת והיא חומר משמר מצוין. הרכב האדג'יקה בתוספת חזרת ייראה כך:

פלפל חריף ופלפל חריף - 6 כל אחד;

4 עגבניות;

שורש חזרת בינוני;

· מלח במינון סביר;

זרעי פטרוזיליה, שמיר וכוסברה;

שום ראש אחד.

אם לשפוט לפי זר המרכיבים, התוצאה תהיה חמה למדי, כך שצריכת אדג'יקה כזו תהיה מינימלית. למרות שאניני טעם רבים מסוגלים להשתמש בתערובת כזו עם כפיות.

יש לקלף ולהפוך עגבניות ופלפלים במטחנת בשר, לא ניתן להסיר זרעים. שורש חזרת צריך להיות מגורר על פומפיה גסה. אפשר גם לגרד שום או שקל יותר להוסיף אותו למסת העגבניות במטחנת בשר. הירוקים נחתכים לשברים קטנים ומוסיפים לתערובת. בסוף הפסטה מומלחת ומונחת בצנצנות.

כפי שניתן לראות מהדוגמאות לעיל, לכל אחד יש אדג'יקה משלו. ההרכב וההכנה שונים מאוד, לכן, כשמחפשים תיבול קלאסי, נכון יותר לפנות למומחים לקולינריה אבחזית.