שיפודי עגל: תכונות בישול, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לעגל צעיר יש טעם עדין להפליא. זה יכול להיות תחליף מצוין לסוגי בשר נפוצים כמו חזיר ועוף. הכלים העשויים ממנו מאוד ריחניים, רכים והכי חשוב לא יבשים. לאחר קריאת המאמר של היום, תלמדו כיצד לבשל שיפודי עגל.

ניואנסים עיקריים

הברביקיו הטוב ביותר מתקבל מבשר טרי וצונן. בשר עגל בקיטור מכיל די הרבה דם, ולכן הוא לחלוטין לא מתאים למטרות אלו. לא מתאים לטיגון על המוקד ולבשר שכבר היה פעם אחת במקפיא. במקרה זה, הוא מאבד את רוב אבות המזון, והתבשיל שעשוי ממנו אינו עסיסי מספיק.

כדי להפוך את הבשר למטוגן אחיד, הוא נחתך לאותן חתיכות של חמישה סנטימטר בערך. לא פחות חשוב לא להמליח יתר על המידה את העגל. אחרת, זה ייתן את כל המיצים ויהיה יבש. באשר למרינדה, כיום ישנן אפשרויות רבות ושונות להכנתה. עם זאת, גם כאןיש נקודה אחת חשובה. למטרות אלו, לא מומלץ להשתמש בחומץ. רצוי להחליף אותו בקפיר או בכל מוצר מתאים אחר. כדי להקל על השיפוד לנקב את הבשר, זה האחרון נמתח לא לרוחב, אלא לאורך הסיבים. חשוב להקפיד על רווח פנוי בין החלקים, אותו ניתן למלא בטבעות בצל.

כדי לבשל קבב עגל עסיסי ורך, שהמתכון שלו יידון בפרסום היום, צריך לשים לב במיוחד לבחירת עצי הסקה. למשל, עצי מחט פולטים שרף, אשר מחמיר את טעמה של המנה. לכן, אין להשתמש בהם לבניית אש שעליה יטגן בשר. עדיף להצטייד בענפי ליבנה, טיליה, משמש, שזיף או דובדבן למטרות אלו.

בתהליך הטיגון חשוב לא להשאיר את הבשר ללא השגחה למשך דקה. אחרת, זה עלול להישרף. אם פורצת לפתע שריפה במהלך הבישול, יש לכבותה מיד. אתה גם צריך להפוך את השיפודים מעת לעת כדי שחתיכות הבשר שרוצות עליהם ייאפו באופן שווה.

את שיפודי עיסת העגל מסירים מהפחמים רק לאחר שמופיע עליו קרום זהוב יפהפה. כדי לבדוק את מוכנות הבשר עושים עליו חתך קטן. אם בולט ממנו מיץ שקוף, אז זה הזמן להגיש את המנגל. Lavash משמש בדרך כלל כתוספת, כמו גם כל ירקות מבושלים, אפויים או טריים. על פי בקשה, רטבים חריפים שונים מוגשים עם הברביקיו, המדגישים בצורה מושלמת את הטעם העדין של הבשר.

אפשרות עם קפירמרינדה

לפי המתכון הזה, אתה יכול לבשל קבב טעים מאוד שיפנה גם למבוגרים וגם לילדים. קפיר נותן לבשר עסיסיות ורכות יוצאת דופן. והנוכחות של תבלינים עושה את זה יותר ריחני. לפני היציאה אל היער, ודא שיש לך את כל הדברים החיוניים בתרמיל שלך. הפעם תצטרך:

• שני קילוגרמים של עיסת עגל.
• שבעה בצלים.
• ליטר יוגורט.
• חצי צרור כוסברה.

כדי להשרות שיפודי עגל טעימים, קח איתך עוד מלח שולחן ותבלינים.

אלגוריתם פעולה

הסרט מוסר מהבשר השטוף והמיובש מראש וחותך למנות. לאחר מכן, הוא ממוקם במיכל אמייל. נשלחות לשם גם טבעות בצל מקולפות וקצוצות. את כל זה ממליחים, מתבלים בתבלינים, יוצקים בקפיר ומערבבים.

קבב העגל העתידי, שעל המתכון שלו נדון במאמר זה, מכוסה ומשאירים במקום קריר תחת דיכוי למשך שתים עשרה שעות. לאחר מכן, הבשר הכבוש נמתח על שיפודים, לסירוגין עם בצל, ומטוגן עד לריכוך. במהלך הבישול מפזרים מדי פעם את בשר העגל במים חמים. מנה מוכנה במלואה מעוטרת בירקות כוסברה ומוגשת לשולחן. זה הולך טוב עם ירקות טריים. בנוסף, ניתן להגיש איתו כמעט כל רוטב, כולל קטשופ, טקמלי או אדג'יקה.

אפשרות ירקות

זה לא רק טעים,אבל גם מנה בריאה להפליא. כדי להכין אותו, אתה צריך לא רק להצטייד במוצרים מסוימים, אלא גם זמן. רוצים לדעת איך להשרות בשר עגל למנגל? ודא שיש לך את כל מה שאתה צריך בהישג יד. במקרה זה, לרשותך:

• פלפל בולגרי - 2 יחידות
• קילוגרם של עגל.
• עגבנייה בשלה וחצי אחד כל אחד.
• כפית חומץ (לא חובה, כי עדיף להסתדר בלעדיו).
• ראש בצל.

בנוסף, אתה צריך להצטייד בפלפל אנגלי, מלח ותבלינים. כמות התבלינים הללו תלויה יותר בהעדפות הטעם של השף ומשפחתו.

טכנולוגיית בישול

קודם כל, כדאי לדאוג לבשר העגל. הבשר נשטף במים קרים, מיובשים במגבות נייר, במידת הצורך, מנקים מסרטים וורידים. המוצר שהוכן בצורה זו נחתך למנות ומונח במיכל עמוק.

בתחום זה נשלחות לבשר פרוסות שטופות של ירקות, מלח, פלפל ותבלינים. את קבב העגל העתידי, שתכולת הקלוריות של מאה גרם מתוכם כ-72 קק ל, מוזגים במים מעורבבים בכף חומץ 70%, מכוסים במכסה, לוחצים במשהו כבד ומשאירים לשלוש או ארבע שעות.

לאחר הזמן הזה, בשר כבוש עם ירקות נתח על שיפודים נפרדים וצולים על גחלים. הם מוכנים בנפרד בשל העובדה כיבשר עגל אופה הרבה יותר זמן מאשר עגבניות או חצילים. במקביל, אתה צריך מדי פעם להשקות את המוצרים עם מרינדה סחוטה לבקבוק. מוגש שיש קבב מוכן עם לאבש, רוטב עגבניות ועשבי תיבול.

אפשרות בירה

בשר במרינדה לפי מתכון זה בולט ברכותו המיוחדת ובניחוח הלחם הקל. במהלך תהליך הטיגון, כל האלכוהול יתנדף לחלוטין, כך שניתן לתת את המנה הזו בבטחה לילדים. כדי שתוכלו לקבל קבב עגל קווקזי אמיתי, עליכם להגיע לשוק מראש למוצרים טריים. במקביל, הרשימה שהרכבת צריכה לכלול:

• קילו של עיסת עגל.
• חצי ליטר בירה כהה.
• כפית של ורוד או פלפל אנגלי.
• ראש בצל.
• מלח.

תיאור תהליך

כדי לגרום לאורחים שלכם ליהנות משיפודי העגל שלכם, אין צורך להמליח את מרינדת הקבב. מכל הבחינות האחרות, המתכון הזה אינו שונה בהרבה מאפשרויות דומות אחרות.

הכניסו בשר שטוף וקצוץ מראש לסיר מתאים. נשלחים לשם גם בצל קצוץ ופלפל כתוש. כל זה מוזגים עם בירה ומכניסים למקרר לכמה שעות.

לאחר זמן זה מוציאים את הבשר מהמרינדה, שמים על שיפודים, ממליחים מעט ושולחים לגחלים. כדי להפוך את החלקים עסיסיים ומטוגנים באופן שווה, הם הופכים מעת לעת. שיפודי עגל מוכנים מוגשים עם ירקות טריים, עשבי תיבול או אדוםיין.

גרסת מיץ לימון

בשר כבוש בצורה זו ניתן לזהות בקלות לפי טעמו החריף והמעודן. כדי שמשפחתכם תוכל לנסות את המנה הזו, עליכם להכין את כל המרכיבים הנדרשים מראש. במקרה זה, צריך שיהיה לך במלאי:

• קילו של עיסת עגל.
• רבע כוס מיץ לימון.
• מאתיים מיליליטר של יין לבן חצי יבש.
• שלושה בצלים.

כדי למנוע משיפודי העגל המטוגנים שלך להיות תמימים וחסרי טעם, עליך להוסיף בנוסף מלח שולחן ותבלינים.

רצף הפעולות

קודם כל, אתה צריך לטפל בבשר. שוטפים אותו תחת זרם מים קרירים, מייבשים בנייר סופג, חותכים לחתיכות בינוניות ומכניסים לסיר מתאים. תיבול ברביקיו ומיץ לימון נשלחים לאותן מנות. הכל מערבב היטב ומכניסים למקרר לחצי שעה.

שלושים דקות לאחר מכן, בצל טחון במטחנת בשר מתווסף למיכל הבשר. הכל מעורבב היטב ומחזירים למקרר. בזמן שהעגל במרינדה כדאי להתחיל להכין מדורה וברביקיו. לאחר שהעץ השרוף הופך לגחלים, אפשר להתחיל לטגן את הבשר. לשם כך, ממליחים אותו מעט, מתלים על שיפודים ושולחים לגריל. במהלך הטיגון, שיפודי העגל העתידיים מוזגים מעת לעת ביין לבן חצי יבש ולעתים קרובות הופכים אותם. הודות לזה ייתן לבשר זמן להתבשל בצורה אחידה ולהשרות בטעם ענבים נעים.